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I.- INTRODUCCIÓN
Después de esto, nosotros apostamos claramente por los zumos de fruta elaborados
de forma casera donde vamos a elegir y disfrutar del auténtico sabor que nos
proporcionarán las distintas mezclas de frutas que realicemos.
A esto se suma la ventaja de poder contar en nuestro país con una amplia variedad de
frutas.
II.- OBJETIVOS
A. MATERIALES Y METODOS
1. Equipos
cocina
licuadora
Equipos de laboratorio
Refractómetro
pH metro
Balanza analítica
2. Material de proceso
ollas
coladeras
fuentes
tablas de picar
cuchillos
cucharas
3. Materia prima e insumos
materia prima (material coordinado en clase)
Insumos
o Azúcar blanca
o CMC
o Sorbato de potasio
4. Métodos
Pelado
Pulpeado
Refinado
Pulpa
Dilución: 1: 2
Pasteurizado
Envasado
IV. RESULTADOS
V. CONCLUSIONES
6.1 Qué tratamientos debe aplicarse para el efluente de las fábricas de pulpas y
néctares?
6.2 Cómo manejaría los restos como cáscaras , semillas y fibra de la fruta
procesada?
6.3 Qué sustancias se emplean como reguladores de acidez en la elaboración de
pulpas y néctares?
VII. BIBLIOGRAFÍA