Administración estratégica de servicios.

ADMT2070-4744

Primer avance

Docente:
Sandra Ximena Rodríguez.
Autor:
Wilson Almache
Aracely Merino
Mishell Barahona.
PLANEACIÓN: ANÁLISIS SITUACIONAL DE ENTORNOS............................................................................ 2
ANÁLISIS FODA. .......................................................................................................................................... 3
Análisis del entorno de la industria ...................................................................................................... 5
Análisis interno ................................................................................................................................................ 7
Desarrollo de ventaja competitiva por medio de estrategias funcionales.................................................. 7

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Planeación: Análisis situacional de entornos
Áureo restaurante

 Información: Cumbayá, vía Pillagua – Santa Inés. Precio

 Precio aproximado: $40-45.
 Capacidad máxima: 22 personas
 Horarios de apertura: jueves y viernes 19:00 – 22:00, sábados 12:30 – 15:00,
19:00 – 22:00. Reservas y confirmaciones.
Historia
Áureo es un restaurante enfocado en la elaboración de platillos autor con el uso de
productos locales. El restaurante trabaja con la proporción aurea más conocido como
el número de oro debido a que busca asemejarse a un número infinito dentro de un
ciclo que jamás termina, por el contrario, evoluciona. Esta filosofía se ha mantenido
por tres años y hoy vemos a esta empresa más consolidada que nunca debido a que
hemos logrado fidelidad de parte de nuestro público objetivo.

Misión

“Brindar una experiencia áurea”

Otorgar una experiencia, caracterizándonos por un servicio de alta calidad, además

de respetar el producto con el que trabajamos.

Visión

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 Busca posicionarse como uno de los mejores restaurantes de Cumbayá,
distinguiéndose del resto de los competidores por su servicio personalizado y
variedad gastronómica.

Análisis FODA.
Fortalezas

 Usar productos 100% locales, esto nos permite una diversidad de productos
para ofrecer dentro del menú del restaurante.
 Están comprometidos con el medio ambiente trabajamos con propuestas
sostenibles, teniendo en cuanta la trazabilidad de los productos que usamos.
 Variedad de platillos, poder modificar tus platillos sin ningún problema al
momento de ordenar puesto que buscamos tu satisfacción.
 Mantenemos una relación cercana y directa con nuestros proveedores.
 Brindar un servicio personalizado.

Oportunidades

 Reducción de precios en el área inmobiliaria (permitir cambiar de

establecimiento).
 Aplicación del acuerdo con la unión europea (eliminar aranceles) lo que
permitirá obtener vino, licores a un precio menor.

Debilidades

 Dispone de un espacio reducido.

 No dispone de estacionamiento.
 No se considera un restaurante con un amiente familiar.
 No dispone de menú para niños.

Amenazas

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  Subida del precio de petróleo (aumento de precio en el transporte de
productos).
 Alza de tarifas eléctricas a establecimientos.
 Tiene una amplia competencia en la zona.

¿Quién es nuestro público meta?

Clientes potenciales pertenecientes a la clase media-alta en busca de cocina de autor,

uso de producto local y orgánico, buena calidad en la comida, servicio personalizado,

ambiente cómodo; esto en razón al aforo de 20 personas ya antes comentado.

¿Qué necesitamos comunicar y lograr?

Comunicar la "experiencia Áureo" mediante un servicio en excelencia y acogedor,

demostrar la alta calidad en cada preparación y dar preocupación a los detalles; para

conjuntamente hacer sentir al cliente un momento perfecto. Mediante la rotación de

menú se busca lograr salir de la continuidad no solo como innovación de la empresa;

sino para evitar que el cliente experimente un menú rutinario, alcance su deleite y

genere fidelidad de consumo incluyendo a su entorno.

Análisis económico

Las ventas de los restaurantes que se especializan en platos preparados bajaron desde
agosto pasado.

Los clientes buscan opciones más económicas, por lo que la demanda de almuerzos
populares o ejecutivos aún se mantiene de lunes a viernes.

El segmento de restaurantes quiteños ha cedido, de hecho, una contracción en número

de establecimientos. Hasta el 1 de marzo de 2016, según el registro del sistema de
Catastro de Quito Turismo, se contabilizan 2242 restaurantes en la capital, 21 menos
que los registros hasta el cierre del 2015.

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Hoy es más rentable vender almuerzos de 3 dólares que platos a la carta de 10 dólares
en adelante, dijo, Mauricio Armendáriz, titular de la asociación de chefs del Ecuador. Los
restaurantes buscan ganar por volumen en medio de la situación económica crítica.

Los escenarios económicos y reformas gubernamentales han causado en el consumidor

ecuatoriano una mayor incertidumbre, llevando a ser más cauteloso en cuanto a sus
gustos.

Kantar Woldpanel señalo que un 31% de hogares el año pasado tuvo que recortar gastos
que destinaban a diversión y entretenimiento, rubro que engloba el consumo en
restaurantes.

Análisis del entorno de la industria

F1) Poder de negociación de los compradores o clientes.

En cuanto a las actividades que Áureo aplica para generar una relación fuerte con sus
clientes; se aplica un tipo de marketing de interacción. Al ser el primer medio de difusión
la publicidad boca-oído; uno de los lemas con más fuerza en la empresa es el brindar un
servicio de calidad alta.

El marketing de interacción, como la palabra lo dice; hace referencia a la interacción

personal con los clientes; específicamente en el momento del servicio. El personal
conoce cómo manejar su interacción en el momento de consumo del comensal; dan
sugerencias y explicaciones de los platos, además responden a preguntas del cliente.

Ventajosamente el horario de atención tiene como objetivo que sus dos dueños y
administradores estén presentes; uno dirigiendo la cocina y uno en el servicio. Por lo
cual, estos tienen la oportunidad de ocasionalmente compartir personalmente con sus
clientes y generar un ambiente de confianza.

(F2) Poder de negociación de los proveedores o vendedores

Áureo al trabajar con una filosofía de productos sostenibles busca saber la trazabilidad
de cada producto por lo que le da gran valor al proveedor, brindándoles a estos
pequeños productores las herramientas para alcanzar sus objetivos como por ejemplo.
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Evitar los intermediarios, compra directa a los agricultores.

Precio justo, una tendencia actual que nos invita a darle al agricultor el precio que se
merece y no usar esta filosofía tan solo ara bajar tus costos de producción.

Pagos a tiempo, pagar en el plazo que te dan los proveedores debido a que de esta
manera crearas un vínculo de confianza.

(F3) Amenaza de nuevos competidores entrantes

Puesto que el mercado de restauración es bastante amplio en el sector de Cumbayá,

Áureo busca ofrecer un servicio de calidad a un precio menor que el resto de
restaurantes con una filosofía parecida dentro del sector, lo que no quiere decir que no
nos veamos afectados por la competencia, por el contrario, Cumbayá es un publico
exigente, nada temeroso a probar y conocer nuevas tendencias gastronómicas, las
cuales deben ser aprovechadas por el mercado.

Competidor directo: NUUM

(F4) Amenaza de productos sustitutos

Debido a que la necesidad básica al ir a un restaurante es alimentación, podría decirse

que cualquier tipo de comida se podría considerar un producto sustituto de áureo, sim
embargo el mercado objetivo de áureo se basa en clase media-alta interesada en la
industria gastronómica a base de producto local; además de buscar no solamente una
cena, sino una experiencia con énfasis en un servicio de calidad y acogedor.

(F5) Rivalidad entre los competidores

Cumbayá es un mercado bastante diverso para sute del restaurante sus enfoques son
varios, uno de nuestros actuales competidores que se asemejan a nuestra filosofía de
trabajo, es el restaurante NUUM el cual abrió sus pusas hace 4 meses.

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Otros competidores no muy cercanos de ÁUREO podrían ser URKO cocina local, QUITU
sin embargo son restaurantes ubicados en otros sectores, pero aun así no dejan de ser
opciones para nuestros clientes.

Análisis interno

El restaurante se encuentra en el ciclo del éxito ya que tienen una perspectiva a largo
plazo de poder ampliar su local a un ambiente más grande y un poco más familiar con
un jardín. De igual manera, el salario de los empleados es bueno ya que solo trabajan 4
días a la semana y tiene un sueldo fijo más las propinas que los clientes dejan todos los
días, es por esto que los empleados se sienten satisfechos en su trabajo incluso por el
ambiente que es amigable entre los trabajadores y sus dueños. Esto motiva al personal
a ser más amigable con sus clientes y que el cliente logre sentirse apreciado y tomado
en cuenta como algo importante lo que genera una lealtad con el restaurante formando
un vínculo personal debido a que el personal fue bien entrenado para atender las
necesidades y brindar más de lo esperado.

Desarrollo de ventaja competitiva por medio de estrategias funcionales

Diferenciación:
Áureo dispone de características diferentes al resto de los competidores dentro del
sector de Cumbayá, lo que nos permitiría elevar nuestro precio de venta, manteniendo
la calidad de los productos, servicio y deleite de los comensales.
Áureo no se vería afectado por esta estrategia debido a que como hacía referencia el
restaurante mantiene precios menores que el de la competencia y nuestros clientes lo
señalan cuando esperan un precio mucho mas alto al momento de pasares la cuenta.

Bibliografias

Diario el comercio El comercio. (6 de marzo del 2016). El consumidor gasta menos en

restaurantes, recuperado el 15 de abril de
http://www.elcomercio.com/actualidad/consumidor-gasta-restaurantes-economia-
quito.html

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(Hitt, 2007)