UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

MAESTRÍA EN CIENCIAS ECONÓMICAS

MENCIÓN: PROYECTOS DE INVERSIÓN

PLAN DE ESTUDIO DE MERCADO DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE

HONGOS COMESTIBLES “Auricularia auricula” y “Pleurotus sp.” EN LA
PROVINCIA DE LEONCIO PRADO

PRESENTADO POR:

BRICEÑO ESPINAL MIGUEL.

BRUGMAN DAVILA JUAN JOSE.

MONTES CARDENAS MELISSA.

VILLANUEVA VILCAHUAMAN TATIANA.

Tingo María – Perú

Octubre 2015
 I. PROBLEMA DE ESTUDIO

1.1. Planteamiento

Según el instituto peruano de economía la región Huánuco cuenta con

847,714 habitantes así mismo registra un 51.6% de pobreza y 11.5% de habitantes en
extrema pobreza esta situación tiene como uno de sus indicadores la desnutrición de
su población sobre todo en los niños con 22.1%.
Según HERNANDEZ (2004) el consumo de hongos comestibles
proporcionan calorías, minerales, proteínas, vitaminas, grasas benéficas para el
organismo también tienen propiedades curativas.
De acuerdo a lo mencionado entonces el consumo de hongos comestibles
puede contribuir en la reducción de la desnutrición crónica en la región entre otros
beneficios en la salud.

Según la organización de las naciones unidas para la agricultura y la

alimentación los hongos silvestres comestibles además de proporcionar un
complemento sustancial a las dietas de las poblaciones pobres de los países en
desarrollo, son una fuente importante de ingresos. La demanda de hongos silvestres
seleccionados por parte de Europa y Japón sigue representando grandes ingresos
económicos para países como Bhután, la república popular de Corea y Pakistan.

Los hongos “Auricularia auricula” y “Pleurotus sp.”, son organismos

comestibles que forman parte de la biodiversidad de la provincia de Leoncio prado y
crecen en su clima sub tropical cultivándose en un corto plazo sobre materia orgánica y
desechos de cultivos agrícolas (café , cacao, plátano, etc.) con bajo costo de
producción , teniendo un gran porcentaje de valor nutricional.

Por tal motivo estudiantes de la maestría de proyectos de inversión tienen

la iniciativa de emprender una empresa de cultivo y comercialización de estos hongos,
sin embargo se desconoce el mercado en la ciudad de Tingo María por lo cual surge la
necesidad de realizar el estudio del mercado de este producto, el cual serviría para la
formulación de este proyecto.
 1.2. INTERROGANTES

1.2.1. Interrogantes principal

¿Cuál es el comportamiento del mercado de producción y comercialización de hongos
comestibles en Leoncio prado?

1.2.2. Interrogantes específicos

1. ¿Cuáles son los factores exógenos (Políticos, económicos, y sociales) que
pueden influenciar al mercado del proyecto?
2. ¿Cuáles son las características físicas, químicas y valores nutricionales de los
hongos comestibles (Auricularia auricula , Pleurotus sp.)?
3. ¿Quiénes son los consumidores de los hongos comestibles Auricularia auricula
, Pleurotus sp?
4. ¿Cuánto es la demanda potencial, real y futura del hongo en la provincia de
Leoncio prado?
5. ¿Cuál es la oferta potencial, real y futura del hongo en la provincia de Leoncio
prado?
6. ¿Cuál es la demanda insatisfecha de hongos comestibles en la distrito de RUPA
RUPA?
7. ¿Cómo son los canales de distribución del producto en el mercado en la
provincia de Leoncio prado?
8. ¿Cuáles son las estrategias de comercialización que utilizan los proveedores
del producto?

II. JUSTIFICACION

La ejecución del presente estudio de mercado es importante porque

nos permitirá conocer el comportamiento del mercado de los hongos comestibles en
la distrito de RUPA RUPA. Además, nos permitirá conocer el comportamiento de los
diversos elementos del mercado en relación al producto en estudio y con ello los
resultados permitirán reducir la incertidumbre a los emprendedores en la etapa de
formulación y evaluación de proyectos de inversión privada o planes de negocios de
producción y comercialización de hongos comestibles (Auricularia aurícula,
Pleurotus sp).
 III. OBJETIVOS

3.1. Objetivo principal

Evaluar el mercado de producción y comercialización e hongos

comestibles (Auricularia aurícula, Pleurotus sp ) de Leoncio prado.

3.2. Objetivos específicos

1. Conocer los factores políticos económicos y sociales que pueden afectar a la

producción y comercialización de hongos comestibles (Auricularia auricula ,
Pleurotus sp ) en la provincia de Leoncio prado
2. Conocer las características físicas, químicas y valores nutricionales de los
hongos comestibles (Auricularia aurícula , Pleurotus sp )
3. Identificar los principales consumidores de los hongos comestibles (Auricularia
auricula , Pleurotus sp )
4. Estimar la demanda potencial, real y futura del hongo en la provincia de
Leoncio prado
5. Estimar la oferta potencial, real y futura del hongo en la provincia de Leoncio
prado
6. Determinar la demanda insatisfecha de hongos comestibles en la distrito de
RUPA RUPA.
7. Evaluar el sistema de canales de distribución del producto en el mercado en la
provincia de Leoncio prado
8. Analizar las estrategias de comercialización que utilizan los proveedores de
hongos comestibles (Auricularia auricula , Pleurotus sp )

IV. METODOLOGÍA

La investigación de mercados demanda una planeación. Así, con el

propósito de administrar de la mejor manera los tiempos y recursos, previo al arranque
de la investigación, es imprescindible establecer la secuencia de actividades a seguir y
determinar la manera en que se llevará a cabo la recopilación de la información para el
proyecto.
4.1. Obtención de la información general del mercado en estudio

4.1.1. Búsqueda de fuentes de información para identificar a las

empresas que ofrecen el mismo producto

Objeto de estudio: familias consumidoras, proveedores .Evaluar el mercado de

producción y comercialización e hongos comestibles (Auricularia aurícula, Pleurotus
sp) de Leoncio prado.
Para recolectar la mayor cantidad de información que permitiera cumplir con los
objetivos específicos se procederá a buscar información confiable como (SUNAT,
MINAG, INEI, SIERRA EXPORTADORA, FAO, IIAP entre otros).

4.1.2. Población objeto de estudio o designación del marco muestral

Muestra: Población finita cuantitativa sin reemplazo

𝑍 2 𝑥 𝑃𝑥 𝑄 𝑥 𝑁
𝑛≥
𝐸 2 (𝑁 − 1) + 𝑍 2 𝑥 𝑃𝑥 𝑄

Muestreo: Probabilístico - estratificado

Población de Tingo María de la zona urbana del nivel socioeconómico AB y C

Número de
Nivel socioeconómico
habitantes
CLASES AB 1330
CLASE C 11182
Total 12512.0

Considerando que las familias de la distrito de RUPA RUPA están conformadas

aproximadamente por 5 habitantes.

Numero de familia Muestra

266 92
 2236.4 145
2502.4 237

4.2. Diseño del instrumento para el acopio de información

4.2.1. Determinar la información que se desea obtener

El método de recolección que más favorece y resulta completo para nuestro problema
de investigación es la encuesta.

4.2.2. Selección del tipo de cuestionario a diseñar

Una vez que se ha estructurado la sección de datos generales y se tiene la lista de la

información requerida, se procede a seleccionar el tipo de encuesta.
Aunque se reconocen otros tipos de encuestas, como la entrevista telefónica y la
entrevista por correo, esta metodología recomienda la entrevista personal. La decisión
se tomó con base en la evaluación de las ventajas y desventajas que la entrevista
personal ofrece con relación a la clase de investigación que se desea realizar.

Para recolectar la mayor cantidad de información que permitiera cumplir con los
objetivos específicos, se redactaran preguntas de diversa naturaleza (preguntas de tipo
dicotómica, de opciones múltiples, preguntas de intervalos, variables nominales, y
finalmente preguntas abiertas.

4.2.3. Definición del contenido de las preguntas

Definir el contenido de las preguntas no es tarea fácil; se requiere una gran capacidad
de análisis y experiencia.

A mayor número de preguntas, menor disposición existirá por parte del entrevistado
para responderlas. Si la respuesta no conlleva una aplicación útil, ésta debe
eliminarse.

4.2.4. Validación de la encuesta

Después de diseñar el cuestionario conviene hacer al menos una encuesta piloto para
asegurar la claridad de las preguntas, descartar aquellas que resulten repetitivas, y
verificar que la extensión de la encuesta nos permita recopilar toda la información sin
resultar excesivamente extensa ni cansada para el informante.

Una vez hechas todas las correcciones con base en la entrevista piloto, se puede
integrar el cuestionario final o definitivo.

Se realizara una encuesta piloto a 15 personas al azar.

V. ESQUEMA TENTATIVO

INFORME DE ESTUDIO DE MERCADO

 Portada
 Índice
 Resumen ejecutivo

I. ASPECTOS METODOLÓGICOS

1.1 Planteamiento del problema

1.2 Justificación
1.3 Objetivos
1.4 Metodología
II. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

2.1 Definición del área geográfica del estudio de mercado

2.2 Análisis del Macro y micro entorno del mercado y proyecto
2.3 Análisis de la demanda de mercado
2.3.1 Descripción del producto y subproductos
2.3.2 Ámbito geográfico de la demanda
2.3.3 Segmentación e identificación del consumidor
2.3.4 Análisis del cliente o consumidor
2.3.5 Cuantificación de la demanda
a) Demanda potencial y real
b) Demanda histórica
 c) Demanda actual
d) Demanda futura
2.4 Análisis de la oferta de mercado
2.4.1 Identificación, ubicación y caracterización de los actuales ofertantes
2.4.2 Tecnología y capacidad instalada
2.4.3 Fortalezas y debilidades
2.4.4 Cuantificación de la oferta actual
2.4.5 Proyección de la Oferta
2.5 Análisis del mercado para el proyecto
2.6 Balance de mercado (demanda insatisfecha)
2.7 Sistema de comercialización y distribución
2.7.1 El producto
2.7.2 Análisis de los precios
2.7.3 Promoción y publicidad
2.7.4 Canales de distribución

VI. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

TIEMPO OCTUBRE
ACTIVIDADES 1 2 3 4
Elaboración de instrumentos para la
recolección de datos X
Recopilación de datos X
procesamiento de datos X
Organización y sistematización de la
información X
Análisis e interpretación X
Redacción del informe preliminar X
Redacción del informe final X
Presentación del informe final X
Sustentación del informe final x

VII. PRESUPUESTO Y FINANCIAMIENTO

Precio unitario Presupuesto

Descripción Unidad Cantidad S/ S/
Bienes: 30
 Lapicero caja 1 16 16
Tablero unidad 2 7 14
Taperes Unidad 10 5 50
Hongos kg 10 10 100
Insumos global 1 100 100
Servicios 220
Impresión unidad 1000 0.1 100
Movilidad global 1 120 120
Imprevistos
10% 25
TOTAL S/. 275

VIII. BIBLIOGRAFIA

INSTITUTO PERUANO DE ECONOMIA. 2015. Índice de Competitividad Regional. [EN

LINEA]: IPE, (http://www.ipe.org.pe/sites/default/files/ u3/incore_2015_-_huanuco.pdf,
Documentos, revisado 05 de octubre del 2015)

HERNADEZ R. 2004. Propiedades medicinales y nutrimentales de los hongos

comestibles. [EN LINEA]: hongos comestibles, (http://www.hongoscomestibles-
latinoamerica.com/Pr/M/R/propiedades.htm, Documento, revisado 05 de octubre del
2015)

[EN LINEA]: SIERRA EXPORTADORA, (http://www.sierraexportadora.gob

.pe/productores-de-hongos-comestibles-incrementan-su-rentabilidad-gracias-
innovador-plan-de-negocio-de-sierra-exportadora/)

MORALES, C.2003. Metodología para el estudio de mercado de terminales y servicios

intermodales. [EN LINEA]: IMT,(
http://imt.mx/archivos/Publicaciones/PublicacionTecnica/pt236.pdf, Documento,
revisado 06 de oct. del 2015)

IX. ANEXOS
 ENCUESTA DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HONGOS
COMESTIBLES “Auricularia auricula” y “Pleurotus sp.” EN LA PROVINCIA DE
LEONCIO PRADO

Buenos días/tardes, estamos realizando una encuesta para evaluar el lanzamiento de

un nuevo producto alimenticio. Le agradeceremos brindarnos un minuto de su tiempo y
responder las siguientes preguntas:

1. ¿Usted consumiría hongos comestible?, si la respuesta es si se realiza la

degustación si es no, se termina la encuesta.

 Si
 No

2. ¿Conoce usted los beneficios en alimentación y salud que generan los hongos
comestibles?

 Si
 No

3. ¿Qué le pareció los hongos comestibles?

 Bueno
 Regular
 Malo

4. ¿Qué variedad de hongos le gusta más?

 Blanco

 Marrón

5. ¿Qué presentación le gustaría comprar?

 Kilogramo.

 Medio kilogramo

 250 gramos

6. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar este producto por kilogramo?

 10.00 s/.
 12.00s/.
 15.00s/.

7. ¿Con qué frecuencia compraría usted los hongos comestibles?

 Diario

 Semanal

 Quincenal

 Mensual
Elaboración de instrumentos para la recolección de datos