Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Paper
Kandungan Gizi Pada Ikan Bandeng
Disusun untuk Memenuhi Tugas Ilmu Bahan Pangan
Dosen Pembimbing
Dr. Ir. Dwi Setijawati, M.Kes
Oleh:
Soffi Trisnaningrum (155080307111019)
Kelas T05
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
MALANG
2017
Analisis daging Udang Menurut Jacoeb et al., (2008), adalah sebagai berikut:
Kandungan Komposisi %
- Air 76.55%
- Protein 20.42%
- Lemak 1.54%
- Karbohidrat 0.22%
- Abu 1.27%
Energy value
Untuk mengetahui besarnya energy yang diperoleh dan
mengkonsumsi Udang ronggeng dapat dihitung menggunakan rumus dari
buku Processing Aquatic Food Product yaitu:
𝐸𝑠𝑡𝑖𝑚𝑎𝑠𝑖 𝑛𝑖𝑙𝑎𝑖 𝑒𝑛𝑒𝑟𝑔𝑖
= (𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛 × 4) + (𝑙𝑒𝑚𝑎𝑘 × 9) + (𝑘𝑎𝑟𝑏𝑜ℎ𝑖𝑑𝑟𝑎𝑡 × 4)
= (20.42 × 4) + (1.54 × 9) + (0.22 × 4)
= 81.68 + 13.86 + 0.88
= 96.42 𝑘𝑎𝑙
Dari data kandungan gizi di atas didapatkan hasil pada Udang
Ronggeng 96.42 kal hasilnya sangat terpaut jauh dengan hasil dari
Wheaton et al., (1985) yang menunjukkan bahwa energy yang terdapat
pada Udang sebesar 289 J/100gr.
Difusi Termal
Difusi termal bahan dapat dicari dengan persamaan rideal pada
buku Processing Aquatic Food Product seperti perhitungan berikut: 𝛼 =
0.053 + (Aw − 0.053 )[%Air]
= 0.053 + (0.341 − 0.053)[76.55]
= 0.053 + (0.288 × 76.55)
= 0.053 + 22.0464
= 22.0994 cm2/min
Pada buku, didapatkan %kadar air pada Udang sebesar 76.55% dan Aw
sebesar 0.341
Konduktivitas termal
Konduktivitas termal dapat dicari dengan rumus sebagai berikut:
𝐾 = 0.080 + (0.0052 × % 𝑎𝑖𝑟)
= 0.080 + (0.0052 × 76.55%
= 0.080 + 0.3827
= 0.4627 𝑊/𝑚
Panas Spesifik
Panas Spesifik dapat dicari dengan rumus sebagai berikut:
𝐾
𝛼 = 0.06 × 𝜌×𝐶𝑝
0.4627
22.0994 = 0.06 × 132.86∗×𝐶𝑝
0.06 ×0.4627
𝐶𝑝 = 22.0994×132.86
𝐶𝑝 = 0.945 × 10-5
∗ 𝜌 = 119.96 𝑀(𝐴𝑤) + 91.96
= (119.96 × 0.341) + 91.96
= 132.86
𝜌 didapatkan dari buku The Proceedings Of The 5th Asia-Pacific Drying
Conference (2007).
Referensi:
Jacoeb, Agoes M., M. Hamdani dan Nurjanah. 2008. Perubahan Komposisi
Kimia dan Vitamin Daging Udang Ronggeng (Harpiosquilla raphidea)
Akibat Perebusan. Buletin Teknologi Hasil Perikanan XI(2)
Wheaton, F.W dan T. B. Lawson. 1985. Processing aquatic Food Products.
UK: John Wiley and Sons
Chen, Guoha. 2007. The Proceeding Of The 5th Asia-Pacific Drying
Conference. The Hong Kong University Of Science And Technologi 1