ACTIVIDAD DE PROYECTO 4

ANÁLISIS DE OFERTA Y DEMANDA

Presentado por:

STYHT GUTIERREZ TORRES

Instructor:

José Gregorio Ramírez Rodríguez

GESTIÓN DE MERCADOS

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

2019
CONTENIDO

1. INTRODUCCIÓN .................................................................................................................... 3
2. ANÁLISIS DE LA OFERTA...................................................................................................... 4

2.1.Descripción de los competidores más importantes. ............................................. 4

2.2.Sistemas de ventas y de pago que utilizan. ......................................................... 6
2.3.Estrategias de publicidad y promoción que implementan para impulsar la
venta de sus productos o servicios. ............................................................................... 6
2.4.Variables que posiblemente afectarían la oferta del producto en el
tiempo………………. ...................................................................................................... 8
2.5.Estimación, por medio de información primaria y secundaria, a cuánto
asciende la producción total del sector (oferta) .............................................................. 9
2.6.Proyección de 2 a 5 años según datos ya recolectados de la capacidad
máxima de producción de la empresa del último año según objeto de
estudio………………... ................................................................................................... 9
2.7.Análisis de los resultados y determinación de causas y efectos que trae
esta información para la empresa. ............................................................................... 11
2.8.Para que le sirve esta información al área de mercadeo. .................................. 13
3.ANÁLISIS DE LA DEMANDA. ................................................................................................ 14

3.1.Motivos por los cuales el consumidor potencial compraría el producto o

servicio…………… ....................................................................................................... 15
3.2.Factores que posiblemente afectarían la demanda del producto en el tiempo. ............. 15

3.3.Determinación de la demanda anual del producto o servicio en el mercado

y proyección, según las cifras históricas de los últimos 5 a 3 años de la empresa
objeto de estudio. ......................................................................................................... 16
3.4.Análisis de la información. ................................................................................. 17
4.PUNTO DE EQUILIBRIO. ...................................................................................................... 18

4.1.Análisis de la Información. ................................................................................. 20

5.CONCLUSIONES. .................................................................................................................. 22
 3

1. INTRODUCCIÓN

MASY RESTAURANT, es un restaurante fitness que llega con una propuesta saludable a la

hora de alimentarte, con platos frescos, sanos y deliciosos, hechos con los mejores ingredientes

por nuestros excelentes Chefs.

Por consiguiente el objetivo de este trabajo es tener un análisis de la oferta y la demanda de

este producto y establecer el punto de equilibrio

 4

2. ANÁLISIS DE LA OFERTA.

2.1. Descripción de los competidores más importantes.

Beiyú

En Beiyú - Alimento Bacano, integra los conceptos de Slow Food y Fair-trade para dar una

experiencia en alimentación saludable con excelente servicio. Trabajan de la mano de campesinos

y pequeños productores de café, cacao y frutas para proporcionarte productos de la mejor calidad,

están ubicados en la ciudad de Cartagena de Indias en el tradicional barrio de Getsemaní, Calle

del Guerrero, media cuadra antes de la Iglesia de la Trinidad.

Sus precios son muy variados van desde los 3.000$ hasta 20.000$ lo que nos indica que

maneja muy buenos precios y eso los lleva a ser una de las competencias más fuertes para MASY

Cuentan con una excelente atención, cuenta con una buena aceptación por parte del público

FIT GARDEN:

Restaurante de alimentación sana que incorpora el concepto orgánico en sus preparaciones

Son la primera alternativa de comida saludable en Cartagena que incorpora el concepto

orgánico en sus preparaciones. Su carta ofrece opciones completamente sanas, reemplazando

ingredientes convencionales con aquellos que ofrecen un valor nutricional similar y que también

proveen beneficios para la salud.

Dentro de las opciones encontramos sándwiches hechos en pan de harina de chía, harina de
 5

quinua y harina de avena; el queso que utilizan es tipo mozzarella descremado y deslactosado,

realizan salsas y aderezos con vegetales orgánicos.

Su plato insignia es la hamburguesa de quinua con pan de harina de quinua, berenjenas y

champiñones asados. La versatilidad de nuestros platos nos permite ser una alternativa rica,

saludable y asequible; quieren fomentar la cultura de la alimentación sana y así fortalecer este

estilo de vida para toda la familia, en su carta encontramos wraps, ensaladas y ceviches; todo

preparado con ingredientes orgánicos y productos que venden en Fit Garden.

Para tardear ofrecen café orgánico, té caliente o frío como se sirve en los tea house alrededor del

mundo. Sus infusiones aromáticas y frutales son endulzadas con cristales naturales de azúcar de

remolacha

Es un restaurante muy completo lo que hace que sea una competencia altamente fuerte para

MASY cuenta con muy buen personal y un excelente ambiente. Se encuentra ubicado en

Bocagrande Av San Martín #6-40 Local 1

Cartagena de India

GOKELA:

Ofrecen un servicio de comida dinámica y rápida donde se encuentra un menú saludable, que

se puede personalizar con una gran variedad de ingredientes frescos.

Desde opciones bajas en calorías hasta algunas vegetarianas, se presenta un menú diferente

para que te cuides y logres mantener un balance perfecto entre tu estilo de vida y alimentación

diaria sin renunciar al placer de comer delicioso.

Está ubicado en CC Plaza Bocagrande, Cartagena de Indias y cuenta con un ambiente muy
 6

agradable y una atención de muy buena calidad, en su menú podemos encontrar variedad de

platos como ensaladas, cocteles, sopas, paellas, postres endulzados directamente con hojas de

stevia

2.2. Sistemas de ventas y de pago que utilizan.

Ventas de Contado: Estas ventas son de mostrador, es decir, venta directa en las instalaciones

del restaurante a los clientes que allí acuden, pues por su ubicación estratégica es de fácil acceso.

A estas ventas se les otorga un descuento del 5%, por pago en efectivo o tarjeta débito, y para

pago con tarjeta de crédito se maneja el mismo descuento

Las ventas de contado también se hacen mediante domicilio, donde el cliente hace su pedido

vía telefónica o correo electrónico indicando que es para pago de contado y el domiciliario se lo

entrega en un plazo no superior a 30 minutos dependiendo el sitio de ubicación del cliente, para

esta venta también aplica descuento del 5%, y únicamente se recibe efectivo. El cliente asume el

costo del domicilio

2.3. Estrategias de publicidad y promoción que implementan para impulsar la venta de

sus productos o servicios.

MASY, cuenta con estrategias publicitarias, promocionales para el impulso de venta de

productos y servicios, los nuevos clientes que llegan también son referidos de los clientes

actuales.

Adicionalmente, cualquier producto vendido por MASY lleva consigo una etiqueta con todos

los datos de la misma, con el fin de generar una recordación de la marca, lo que sería importante

modificar, pues las etiquetas por el material en el que son fabricadas pueden deshacerse
 7

fácilmente con la humedad y la intemperie.

Zonas geográficas a las que se dirige.

Actualmente se está dirigiendo principalmente al Departamento de Bolívar, Ciudad de

Cartagena.

Cómo organizan el equipo de ventas.

MASY no cuenta con un equipo de ventas organizado, lo que sería indispensable crear si lo

que se pretende es aumentar las ventas y establecer un posicionamiento y/o reconocimiento de la

marca en el mercado de los restaurantes fitness

Tipo de organización gremial que se da en el sector.

En el gremio de restaurantes fitnes no existe organización gremial, o por lo menos no que sea

reconocida.

Tipo de mercado (monopolio, monopsonio, etc.).

En el mercado productos fitness que atañe a este análisis de oferta y demanda, podemos

observar un mercado de Competencia Perfecta, el cual es caracterizado porque los productos que

ofrecen los diferentes oferentes son prácticamente idénticos, además que el número de

compradores y vendedores es muy numeroso por lo que cada uno de ellos individualmente no

tiene capacidad de influir en el precio.

Por ejemplo, cuando un comprador acude a consumir un postre endulzado con estevia,

encontrará variedad y precios muy similares, por ello el oferente no podrá vender el postre a un

precio muy superior al de sus competidores ya que el consumidor podría sustituir este restaurante

por otro que le ofrezca mejores precios

 8

Aunque en este mercado también podría darse la figura de un mercado monopolísticamente

competitivo, obedeciendo a que si bien es cierto que hay muchos vendedores, también lo es que

todos ofrecen unos valores agregados diferentes, como en el caso de las asesorías y los planes de

alimentación adecuada, entendidos como mano de obra calificada, puesto que si el comprador

considera satisfecha sus necesidades no le dará exactamente igual comprarle a la competencia; es

por ello que esto permitirá a cada vendedor ejercer cierto control sobre el precio de sus productos

2.4. Variables que posiblemente afectarían la oferta del producto en el tiempo.

- Disponibilidad de Recursos: Si la empresa cuenta con capital de trabajo en cantidad y

calidad suficientes, propicia el incremento de la oferta, pues de su disponibilidad

financiera depende que pueda acceder a descuentos especiales de los proveedores directos

del producto por la compra en cantidad del mismo, lo que estaría representado en

volumen y así poder vender a precios muchos más competitivos. Por otro lado una

disponibilidad limitada, provocaría un efecto contrario.

- Intervención del Estado: Con la creación de nuevos impuestos o aranceles se

incrementaría los costos del producto y no sería tan rentable su comercialización.

- La Competencia: En la medida que van entrando más empresas competidoras en el

mercado de los restaurantes fitness, la oferta de cada uno de los restaurantes del gremio

por así llamarlo tiende a disminuir.

 9

2.5. Estimación, por medio de información primaria y secundaria, a cuánto asciende la

producción total del sector (oferta)
El mercado ofrece diferentes formas para adelgazar o mantener una dieta adecuada, sin

embargo, en Colombia por cada cuatro personas con sobrepeso, tan solo una es consciente del

problema. Además, en el país según las estadísticas día a día incrementa el número de habitantes

con kilos de más. En consecuencia las dietas alimenticias que ofrecen bajas calorías y garantizan

buena alimentación, se convierten en una solución para estos individuos, esto genera que el nicho

de comida sana sea grande y requiera de quienes quieran entrar a invertir en el negocio.

En Colombia cada vez es más frecuente encontrar un restaurante que ofrece los alimentos

orgánicos como alternativa a los platos a base de ingredientes procesados, de hecho desde junio

de 2013 a la fecha, el gigante canadiense de la comida saludable “Freshii” llegó a seis ciudades

del país; entrando por Barranquilla, pasando por Medellín, Bogotá, Bucaramanga, hasta llegar a

Cali y Pereira. El resultado ha sido hasta el día de hoy nueve franquicias en restaurantes de la

marca de alto nivel que continúa en expansión.

2.6. Proyección de 2 a 5 años según datos ya recolectados de la capacidad máxima de

producción de la empresa del último año según objeto de estudio.
Una vez revisadas la oferta anual de MASY, podemos evidenciar que ascendió a 30.240

platos durante el año

 10

Oferta Histórica. Oferta del año anterior.

Año Cantidad Ofertada (proyectada)

2014 18.720 platos Año Cantidad Ofertada.

2015 21.600 platos 2016 30.240 platos

2016 27.000 platos

Oferta Proyectada.

Año Cantidad Ofertada

2015 25.600 platos

2016 32.000 platos

2017 38.000 platos

2018 41.984 platos

2019 44.902 platos

OFERTA PROYECTADA
50000
45000
40000
35000
30000
25000
20000
15000
10000
5000
0
2015 2016 2017 2018 2019

AÑO
 11

2.7. Análisis de los resultados y determinación de causas y efectos que trae esta
información para la empresa.
A lo largo de varios años, se puede evidenciar el incremento de la oferta, indicando con ello

que han ingresado nuevos clientes a la Compañía, favoreciendo de manera directa las ganancias

año tras año.

Lo anterior debido a algunas causas como por ejemplo aumento de la demanda por la

innovación en nuestros platos, nuevos productos y también por clientes insatisfechos de la

competencia, que han decidido cambiar de restaurante

Independiente de la causa del incremento de la demanda para MASY, el efecto se ve reflejado

en el aumento de las ventas y al mismo tiempo de las utilidades para la empresa, que repercuten

de manera importante toda vez que se da aumento del capital financiero generando con ello muy

buenas expectativas para el incremento de la oferta en los periodos siguientes, tal como se ve

reflejado en la proyección del 2015 al 2019.

Como cada vez es mayor la competencia, se deben tomar las medidas necesarias, si no, es muy

probable que la empresa sea superada o pierda sus clientes. Por ello planteamos las siguientes

formas de enfrentar la competencia:

- Reducción de precios: Esta sería una buena forma de competir, pero se debe tener en

cuenta que esto reducirá las ganancias de la empresa, y puede que la competencia también

haga lo mismo. Por eso habrá que asegurarse de que sea posible reducir los precios sin

afectar la calidad del producto y que sea difícil de imitar para la competencia. Así mismo,
 12

es recomendable que antes de hacer esto es mejor hacer unas que otras prácticas o

estrategias como servicio al cliente, innovación, entre otros.

- Diferenciarse de la competencia: A través de la diferenciación es una forma de hacerle

frente a la competencia, es decir, que los productos ofrecidos por MASY, se diferencien

no solo por precio sino por presentación y calidad, esto es importante para que se distinga

de las demás y que sea un motivo por el cual los consumidores nos elijan antes que a la

competencia.

- Estar constantemente innovando: Como la meta sería no dejarse alcanzar de la

competencia, y estar siempre en los primeros lugares, se debe estar siempre innovando, lo

cual significa estar ofreciendo al mercado nuevos productos; esto quiere decir que no será

específicamente nuevos platos, sino que estarán basados en los que ya se tenemos, con la

diferencia que tendrán nuevos diseños de presentación, empaque, entre otros. También

significa aplicar nuevas prácticas empresariales, implementar nuevas formas de

distribución, desarrollar procesos más eficientes y desarrollar mejoras tecnológicas.

- Ofrecer un mejor servicio al cliente: El servicio al cliente es algo que suelen descuidar

muchas empresas, es por ello que se podría aprovechar para diferenciar a MASY de la

competencia, ofreciendo un excelente servicio al cliente, lo que significa: brindar un trato

personalizado, contar con un local limpio y organizado, dar un trato amable y cordial,

ofreciendo nuevos servicios, entre otros.

- Aprovechar las ventajas competitivas: Es otra forma de hacerle frente a la competencia;

 13

es decir, las ventajas que tiene la empresa ante sus competidores que le permiten

sobresalir o destacar. Entre esas ventajas están: la ubicación, los costos, la logística y la

infraestructura.

2.8. Para que le sirve esta información al área de mercadeo.

Una vez creada el área de mercadeo de MASY RESTAURANT, puede esta información ser

de gran importancia para:

- La implementación de proyectos tales como el seguimiento a los consumidores, donde

puedan evaluar la calidad de los productos y servicios que se les están suministrando,

conllevando a la conservación de clientes que al mismo tiempo son una referencia para

los clientes potenciales.

- Permitir que la realidad hipotética (proyecciones) se materialice, guiando al resto de los

planes operativos de la empresa, ya que del área de mercadeo depende los ingresos que

tengan las organizaciones.

- Realizar control de eficacia y descubrir el potencial que tiene el área de mercadeo para

cumplir y superar las metas de ventas, y al mismo tiempo plantear la necesidad de que el

buen desempeño sea recompensado.

- Evaluar y planificar las compras y adquisiciones del producto a ofertar, evitando de esta

manera costos innecesarios de almacenamiento por largo tiempo, o demoras en la entrega

de los platos
 14

3. ANÁLISIS DE LA DEMANDA.

Descripción y clasificación del producto o servicio que se venderá en el mercado.

El producto objeto de este análisis es MASY RESTAURANT, un restaurante fitness que

ofrece a su clientela unos exquisitos platos elaborados con productos orgánicos de esta manera

están consumiendo alimentos más saludables y por supuesto bajos en calorías ya que la

especialidad son los platos fitness

Ubicación de la zona geográfica donde se vende el producto.

Departamento de Bolívar, ciudad de Cartagena de Indias oficialmente distrito turístico y

cultural lo que nos lleva a brindarle nuestros productos a una clientela más diversa

Cálculo del número de habitantes o familias que habitan en esta zona geográfica.

De acuerdo al último Censo del DANE, en la zona geográfica en mención, aparecen

registrados 971.592 Habitantes, Donde las familias son integradas en promedio por 3,6 personas.

Definición del segmento al cual se dirigirá con su producto y/o servicio.

Nuestro producto está dirigido especialmente a aquellas personas que desean cambiar de

hábitos alimenticios para verse mejor y tener una vida más saludable

También está dirigido a aquellas personas aburridas de la monotonía y les gusta innovar,

MASY es un restaurante para toda la familia, para empleados amas de casa, personas de la

tercera edad ETC

 15

Cálculo del número de personas o familias que componen su segmento.

Dado que el segmento al que va dirigido nuestro producto es la población en general

podríamos decir que: la población de Cartagena es de 971.592 habitantes

Sin embargo, a manera de hipótesis, se podría plantear que si en Cartagena hay 971.592

habitantes, podríamos entonces decir que el segmento estaría compuesto por 1.065 personas. Este

dato es el resultado de un cálculo del tamaño de la muestra realizado con anterioridad.

3.1. Motivos por los cuales el consumidor potencial compraría el producto o servicio.
Las razones principales para la compra del producto son:

- MASY ofrece platos muy frescos y deliciosos, además maneja buenos precios y un

ambiente muy agradable

- Contamos con una alta calidad en nuestros productos 100% naturales y orgánicos

- Algunos de nuestros ingredientes están ofertados a nuestra clientela como lo son las hojas

de stevia, semillas de chia entre otros

- En resumen podemos que MASY le brinda a su clientela una comida exquisita y además

está cuidando su salud

3.2. FACTORES QUE POSIBLEMENTE AFECTARÍAN LA DEMANDA

DEL PRODUCTO EN EL TIEMPO.

- Elevación de Precios: Así como lo establece la ley de la demanda que a precios más
 16

altos, menos demandantes, en el caso de MASY se puede ver afectada la demanda porque

al aumentar los costos del producto, quienes consumen con frecuencia nuestro restaurante

podrán tomar la decisión de asistir pero no tan frecuentemente

- Ingresos de los productores: Si el productor del insumo tiene deficientes ingresos, es

decir, problemas de liquidez, conllevaría a la disminución de productos para los

demandantes.

- Disponibilidad de sustitutos: En caso de aparecer en el mercado un producto que

cumpla con las mismas condiciones y que sea a un costo más económico, los

demandantes no dudarían en realizar el cambio.

3.3. Determinación de la demanda anual del producto o servicio en el mercado y

proyección, según las cifras históricas de los últimos 5 a 3 años de la empresa objeto
de estudio.
Según el presidente de la Fundación Colombiana de la Obesidad, Iván Darío Escobar, "la

obesidad no es un problema estético, es un problema de salud pública grave, tal vez uno de los

más primordiales en el mundo actualmente", y Colombia no se queda atrás.

El 51% de la población tiene sobrepeso y obesidad. Esta es una de las cifras "preocupantes"

que dio conocer el médico endocrinólogo en el segundo Encuentro Nacional de Obesidad, que se

realizó en Manizales

Lo anterior nos indica que la demanda en la comida fitness o saludable está incrementando

cada vez debido a la preocupación que surge por el alto índice de sobrepeso en la población juega
 17

a nuestro favor las numerosas campañas de concientización del sector salud sobre el consumo de

azucares y grasas

Podemos deducir que este años las metas se cumplirán ya que hay un notorio incremento en el

consumo año tras año para este 2017 estimamos salir con una cantidad aproximada de 38.000

platos lo que nos indicaría un promedio de 105 platos diarios con reducciones algunos días pero

sobreponiéndose los días festivos o fechas especiales

Atendiendo las condiciones actuales en cuanto a la construcción de nuevos espacios con,

presentamos la siguiente proyección de demanda

3.4. Análisis de la información.

Cobra gran importancia un aspecto bastante relevante, y es MASY, cree estrategias

comerciales tendientes a contribuir tanto en el beneficio de la empresa como en la satisfacción de

la demanda del producto, toda vez si bien es cierto que hay mucha demanda, también lo es que se

van creando nuevas empresas que entran a competir, tal como se informó anteriormente.
 18

Actualmente podemos evidenciar que la demanda de alimentos saludables va en aumento, y

una de las razones es la preocupación por el alto índice de obesidad lo cual es una buena

estrategia comercial ya que crea más credibilidad y aceptación

Por todo lo anterior, el mercado va exigiendo cada vez más servicios y productos innovadores

e interesantes para el consumidor, por lo que la empresa deberá evaluar con detenimiento y

cautela formas de entrar a competir en el mercado logrando un posicionamiento importante, lo

cual podrá darse reevaluando precios y calidad suministrada a los demandantes.

4. PUNTO DE EQUILIBRIO.

Punto de equilibrio

(Aproximado semanal)

Costos fijos: $3.150.000

Precio: $8.500

Costos variables: $5.000

P.E.: 900

Utilidades: $0

Unidades Ventas Costos Utilidades

100 $850.000 $3.650.000 -$2.800.000

 19

200 $1.700.000 $4.150.000 -$2.450.000

300 $2.550.000 $4.650.000 -$2.100.000

400 $3.400.000 $5.150.000 -$1.750.000

500 $4.250.000 $5.650.000 -$1.400.000

600 $5.100.000 $6.150.000 -$1.050.000

700 $5.950.000 $6.650.000 -$700.000

800 $6.800.000 $7.150.000 -$350.000

900 $7.650.000 $7.650.000 $0

1000 $8.500.000 $8.150.000 $350.000

1200 $10.200.000 $9.150.000 $1.050.000

1300 $11.050.000 $9.650.000 $1.400.000

1400 $11.900.000 $10.150.000 $1.750.000

1500 $12.750.000 $10.650.000 $2.100.000

1600 $13.600.000 $11.150.000 $2.450.000

1700 $14.450.000 $11.650.000 $2.800.000

1800 $15.300.000 $12.150.000 $3.150.000

 20

Punto de equilibrio
$18,000,000

$16,000,000

$14,000,000

$12,000,000

$10,000,000
Ventas
$8,000,000

$6,000,000 Costos

$4,000,000

$2,000,000

$0
100 200 300 400 500 600 700 800 900 1000 1200 1300 1400 1500 1600 1700 1800
-$2,000,000

-$4,000,000

4.1. Análisis de la Información.

El punto de equilibrio es de 900 Unidades, es decir, se necesita vender 900 platos semanales

para que los ingresos sean iguales a los costos; por lo tanto a partir de la venta de 901 platos

recién se estaría empezando a generar utilidades, mientras que la venta de 899 platos de un

número menor, significaría pérdidas.

Finalmente se creó una gráfica para el punto de equilibrio donde se evidencian; las utilidades,

ventas y costos donde se puede notar dos cosas muy importantes justamente en la marca de los

900 platos:

- La línea de ventas y costos se intersectan en el punto de equilibrio 900, a partir de allí, las

ventas asciende de manera consecutiva.

 21

- La línea de utilidades cruza el eje horizontal indicando que a partir de 900 platos

vendidos, la empresa comenzará a obtener más utilidades.

 22

5. CONCLUSIONES.

 Una vez alcanzado el punto de equilibrio, no todo lo que se venda es utilidad neta. De

cada nuevo plato vendido (Desde 900 platos en adelante semanales), la utilidad neta sería

el excedente luego de cubrir los costos fijos mensuales.

 Por medio de la gráfica podemos comprobar el crecimiento de utilidades de la empresa,

toda vez que a partir del punto de equilibrio observamos un aumento constante en las

ventas indicando con ello que la actividad económica es estable y no se tienen problemas

de liquidez.

 Con este tipo de análisis MASY. puede estar atenta a las consecuencias de desviaciones

en las ventas esperadas, pero también sirve para hacer revisiones en periodos intermedios

para saber si las metas se están alcanzando y en caso contrario ver qué acciones se

pueden llevar adelante para revertir la situación.

 Si la empresa alcanza el punto de equilibrio a mediados del mes, obtendrá utilidades

mayores que si lo alcanza en los últimos días del mes, dado que tendrían más tiempo para

llevar a cabo labores de mercadeo que permita el incremento en las ventas.