Introducción

Sanguito

El sanguito es un dulce muy antiguo del Peruú , que inicialmente se conocioú con el
nombre de sango, y que a su vez proviene de la palabra quechua sanku o sancu,
masa de maíúz cocinado con poca agua, que era un tipo de pan que se utilizaba en
ceremonias religiosas. El sanguito o sango, tiene un origen prehispaú nico debido a
que estaú preparado a base de harina de maíúz, y que posteriormente fue el resultado
de una comida fusioú n al agregaú rsele azuú car o chancaca, pasas y canela. El sanguito
maú s popular es dulce, pero tambieú n puede ser salado, de harina de maíúz, de yuca,
de pasas

Seguú n El escritor y poeta Federico Flores y Galindo, quien publicoú en 1872 su

“Salpicoú n de Costumbres Nacionales”, el sanguito de nñ ajuú cayoú en desuso desde
que Ramoú n Castilla libertoú a los negros.

Mazamorra Morada
Es uno de los postres tíúpicos y emblemaú ticos del Peruú ,
especialmente de Lima , de allíú el teú rmino “limenñ o
mazamorrero”, con que se denomina a quien estaú muy orgulloso de haber nacido en
Lima.Antiguamente se acostumbraba a comer este postre en el mes de octubre (conocido como
el mes morado), cuyo ingrediente caracteríústico es el maíúz morado, durante la procesioú n del
Senñ or de los Milagros, al igual que el tradicional turroú n de donñ a Pepa , pero luego eso cambioú ,
volvieú ndose popular durante todo el anñ o. En cuanto al origen de la mazamorra se cree que se
remonta hasta la eú poca pre colombina, cuando los antiguos peruanos preparaban una especie
de mazamorra de maíúz amarillo llamada motalsa o ishkupcha, a la que se le agregaba cal
viva. Luego cuando llegaron los espanñ oles, con influencias de la cocina aú rabe morisca (dulces,
almibares, mieles y caramelos), trajeron nuevos ingredientes como el clavo de olor, canela,
membrillo, manzana, limoú n, peritos, albaricoques secos, guindones, azuú car. Posteriormente
nacioú la mazamorra morada, al mezclar el maíúz morado y la harina de camote, con las frutas
secas como guindones, orejones, membrillo y manzana.

Ranfañote
El ranfanñ ote es uno de los dulces tíúpicos de la comida peruana. En los primeros anñ os de la
ciudad de Lima, este postre se consideraba ordinario y faú cil de preparar. Hoy es considerado
una joya de la gastronomíúa peruana.

Sobre su origen existen 3 teoríúas. La primera, sostiene que en la eú poca del imperio incaico, no
existíúan las comidas con sabores dulces en la dieta de sus habitantes. Por lo que recieú n con la
llegada de los espanñ oles, se introdujo la canñ a de azuú car, que raú pidamente se cultivoú por todo el
Peruú .

El azuú car y la miel de canñ a se hicieron muy populares, siendo combinadas con muchas de sus
comidas. En aquella eú poca era costumbre consumir el pan remojado en miel de canñ a. Este pan
con miel fue evolucionando hasta que se convirtioú en el ranfanñ ote de nuestros díúas.

La segunda teoríúa, es sobre los esclavos negros, que utilizaron las sobras de comida de sus
amos, como pan tostado, pedazos de queso fresco, coco, entre otros. Y que haciendo uso de su
imaginacioú n le agregaron la miel de canñ a. Esto originoú posteriormente el ranfanñ ote.

Finalmente, la tercera teoríúa, explica que

durante la guerra entre el Peruú y Chile en
el siglo XIX, el pan tostado y el queso
eran parte del rancho que recibíúan los
soldados peruanos, quienes le agregaban
miel. Esto derivoú luego en el ranfanñ ote.

Seguú n algunos autores, la palabra

ranfanñ ote es calificada como un
peruanismo. Es posible que la primera
mencioú n de este dulce, se diera en el
cuadro costumbrista de mediados del
siglo XIX llamado “Ranfanñ ote” y se refiere
a este dulce como un “grotesco dulce”
limenñ o.
 Arroz con Leche
Uno de los dulces o postres maú s populares del Peruú y
considerado oriundo de Lima por tradicioú n, es el arroz con
leche. El arroz con leche tiene como elemento principal, como
su nombre lo indica, el arroz, que en el Peruú es uno de los
ingredientes principales de la comida peruana, presente en
muchíúsimos platos de fondo. Esta es quizaú s una de las
razones del porque este postre nos gusta tanto a los
peruanos.

Se come en
muchos paíúses
hispanos, pero
en Peruú tiene
algunas
caracteríústicas
especiales que
lo hacen
diferencian del
resto de paíúses
por su sabor y
textura.

Bienmesabe
El bienmesabe es un dulce de origen canario o andaluz que inicialmente se preparaba con
almíúbar, almendras y yemas de huevo. Seguú n el Diccionario de Gastronomíúa Peruana
Tradicional de Sergio Zapata Acha, en el Manual
del Buen Gusto, editado en Arequipa el anñ o de
1866, los ingredientes y cantidades que llevaba
este dulce horneado en esa eú poca eran: 2 libras
de azuú car, 100 nueces, 12 yemas de huevo, 2
bizcochuelos, un poco de canela y clavo.

En el Peruú
este dulce ha
sido
adaptado a
los
ingredientes de cada regioú n, por ejemplo, en Lambayeque se prepara con zapallo loche, nueces,
canela y azuú car fina. Otra receta de Lambayeque de este dulce lleva en su preparacioú n manjar
blanco con yemas de huevo batidas y pulpa de chirimoya o luú cuma. Una de las preparaciones
maú s comunes de este dulce esta hecha con camote.

Natilla
El natilla es un dulce muy antiguo a base de leche y
chancaca, que se prepara en algunos paíúses de
Sudameú rica y en Espanñ a. Se cree que su origen se dio en
los antiguos conventos, en donde las monjas eran
especialistas preparando variados dulces que luego
eran vendidos, haciendo de esta praú ctica uno de sus
principales ingresos econoú micos. La natilla peruana se
prepara con leche, chancaca o azuú car y un poco de
harina para espesarla, a diferencia de Espanñ a, en donde
le anñ aden huevo como uno de sus principales
ingredientes. La maú s popular natilla es preparada en
Piura, en donde se utiliza leche de cabra y tiene la
apariencia de un tofee suave, gracias a la leche y la
chancaca que son cocinados a fuego lento de lenñ a de
algarrobo, y movidos constantemente con paletas de
madera. En Lambayeque se emplea la leche de vaca en la preparacioú n de este dulce. Algunos
alfajores o higos en almíúbar son rellenos con natilla, ya que la textura es parecida a la del
manjar blanco.

Arroz Zambito
El arroz zambito es un dulce tíúpico del Peruú que se origina en el popular arroz con leche, pero
que tiene otros ingredientes como el coco rallado, la chancaca, la nuez y caú scara de naranja.

El nombre de zambito se refiere al color oscuro que adquiere el postre debido a la chancaca, y
es muy posible que su origen se remonte a la eú poca de la colonia. Al igual que el arroz con
leche, el arroz zambito es uno de los dulces preferidos por los peruanos, que se consigue
faú cilmente en cualquier dulceríúa, debido a que el arroz es uno de los ingredientes preferidos y
maú s usados en la preparacioú n de platos de la comida peruana.

Frejol Colado
El frejol colado es un dulce tíúpico de Lima e Ica. Es muy popular especialmente en Chincha al
norte de Ica y en Canñ ete al sur de Lima, en donde existen comunidades afroperuanas que se
cree que fueron las primeras que prepararon este dulce. En Chincha y Canñ ete es muy
tradicional comer el frejol colado durante el jueves y el viernes de la Semana Santa, pero en el
resto del Peruú se come en cualquier eú poca del Anñ o.

Este dulce era muy popular en la eú poca del Virreinato. Para su conservacioú n y faú cil transporte,
el frejol colado era colocado en mates o calabazas que eran cubiertas con engrudo. El nombre
de frejol colado proviene de la forma
como se preparaba este dulce
antiguamente, ya que despueú s de
sancochar el frejol se colaba o tamizaba
a traveú s de un mantel, para obtener una
pasta o pureú suave que las cocineras
negras llamaban “colao”. En la
actualidad la mayoríúa de personas opta
por usar la licuadora para ahorrar
tiempo.

Este riquíúsimo dulce tiene la

peculiaridad de que en su sabor no se
distingue el frejol.
 Islas Flotantes
Postre muy antiguo de origen europeo y que fue traíúdo al Peruú por los espanñ oles durante la
eú poca de la colonia. Antes de la llegada de los espanñ oles, los indíúgenas conocíúan el sabor dulce
gracias a la miel de abejas y a algunas frutas dulces.

Fue con los espanñ oles que llegoú el azuú car y asíú muchas recetas de postres provenientes de
Europa. Estas recetas en la mayoríúa de casos sufrieron modificaciones, principalmente
reemplazando o agregando algunos ingredientes por otros oriundos de Peruú . La adaptacioú n de
las recetas originales, convirtioú a estos postres en comida fusioú n, en donde ingredientes como
la harina de chunñ o (que reemplazoú al trigo) tuvieron gran aceptacioú n y fueron muy populares.

En cuanto a las islas flotantes, es un sabroso postre al que se le llama de esa manera porque
estaú compuesto de copos que flotan sobre una delicada y ligeramente espesa crema que dan la
idea de ser una o varias islas que flotan en el mar.

Maná
El manaú es otro de los tradicionales dulces de
convento. Los llamados dulces de convento fueron
preparados en la eú poca de la colonia, por las monjas
espanñ olas que teníúan el conocimiento de las haú biles
cocineras moras.

Las monjas
espanñ olas
ensenñ aron sus
conocimientos
de reposteríúa a
las novicias criollas, a las sirvientas indíúgenas, a las
esclavas negras provenientes de AÁ frica, y a las ninñ as y
senñ oritas que eran enviadas por sus familias acaudaladas a los conventos, para ser educadas y
alejadas de los problemas mundanos.

Fueron importantes el convento de la Encarnacioú n, el convento de Jesuú s, Maríúa y Joseú , el

convento de la Concepcioú n, de la Trinidad, de los descalzos, de Santa Clara, del Carmen, del
Prado, y el monasterio de monjas de Santa Catalina en Arequipa, que fue el maú s importante y
que teníúa una pequenñ a ciudadela en su interior.
 Conclusión

Existen tal vez muchos maú s postres y dulces creados en Peruú , pero
el eú xito de los postres peruanos radica en la mezcla de su cultura,
la tradicioú n de las reglas baú sicas de su reposteríúa, la experiencia e
innovacioú n de sus cocineros y sus ricas historias que continuú an la
fiesta en el paladar por su magníúfico sabor. Los postres de olla
antiguos son los primeros postres que marcaron la historia en
el rubro de la pastelería peruana.
 Bibliografía

https://emarket.pe/blog/postres-y-dulces-del-peru/

https://peru.com/estilo-de-vida/gastronomia/suspiro-limena-uno-dulces-mas-deliciosos-
noticia-146673

https://www.aboutespanol.com/21-postres-peruanos-de-antano-806918