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Director
Yasser Muriel Perea
Ingeniero de sistemas
________________________________
Yasser Muriel Perea
Director
________________________________
Jurado 1
________________________________
Jurado 2
________________________________
Ingeniero
Revisor Metodológico
4
DEDICATORIA
Esta tesis está dedicada a mis padres, quienes con su infinito amor, esfuerzo,
dedicación y paciencia formaron a la mujer que soy hoy en día. Por brindarme los
recursos necesarios y estar a mi lado apoyándome y aconsejándome
incondicionalmente.
5
AGRADECIMIENTOS
A Dios, por permitirme llegar a este punto de mi vida, llena de propósitos y sueños
por cumplir.
6
CONTENIDO
pág.
INTRODUCCIÓN 14
1. GENERALIDADES 15
1.1 ANTECEDENTES 15
1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 16
1.2.1 Descripción del Problema. 16
1.2.2 Formulación del Problema. 17
1.3 OBJETIVOS 17
1.3.1 Objetivo general. Estandarizar el proceso de comercialización de frutas
tropicales caso Éxito calle 80. 17
1.3.2 Objetivos específicos. 17
1.4 JUSTIFICACIÓN 18
1.5 DELIMITACIÓN 18
1.5.1 Espacio. 18
1.5.2 Tiempo. 19
1.5.3 Contenido. 19
1.5.4 Alcance. 19
1.6 MARCO REFERENCIAL 19
1.6.1 Ciclo de gestión- PDCA. 19
1.6.2 Estandarización. 21
1.6.3 Merma. 22
1.6.3.1 Merma desconocida. 22
1.6.3.2 Merma desconocida. 22
1.6.4 Saneo fruver. 22
1.6.5 Calidad. 22
1.6.6 Presentación o empaque. 22
1.6.7 Cliente interno / externo. 22
1.6.8 Vencimiento. 23
1.6.9 Almacenamiento. 23
1.6.10 Infestación. 23
1.6.11 Plan de acción. 23
1.6.12 Indicador. 23
1.6.13 Indicador de eficacia. 23
1.6.14 Indicador eficiencia. 24
1.6.15 Diagrama de flujo. 24
1.6.16 Mejoramiento continuo. 24
1.7 METODOLOGÍA 24
1.7.1 Tipo de estudio. 24
1.7.2 Fuentes de Información. 24
1.8 DISEÑO METODOLÓGICO 24
7
2. DESARROLLO DEL PROYECTO 25
2.1 EMPRESA 25
2.1.1 Historia. 25
2.1.2 Misión. 27
2.2 SELECCIÓN DEL PROCESO 27
2.3 SITUACIÓN INICIAL 28
2.3.1 Flujograma del producto. 29
2.4 ANÁLISIS 29
2.4.1 Los 5 ¿por qué? 30
2.4.2 Diagrama causa - efecto. 31
2.4.3 DOFA. 33
2.5 ACCIONES CORRECTIVAS 33
2.5.1 Plan de acción. 33
2.6 RESULTADOS 37
2.6.1 Indicador información a empleados. 39
2.6.2 Indicador porcentaje de capacitación. 41
2.6.3 Indicador control en la rotación. 42
2.6.5 Indicador mantenimiento preventivo. 43
2.7 ESTANDARIZACIÓN 43
2.7.1 Plan de formación. 44
2.7.2 Plan de comunicación. 44
2.7.3 Plan de estandarización. 44
2.7.4 Diagrama de flujo. 47
2.7.5 Manual de Indicadores de gestión. 48
2.7.5.1 Indicador temperatura en cavas. 48
2.7.5.2 Indicador recuperaciones. 49
2.7.5.3 Indicador de crecimiento de averías. 50
2.7.5.4 Indicador de porcentaje de averías. 51
2.7.6. Check list. 51
3. CONCLUSIONES 54
BIBLIOGRAFÍA 56
ANEXOS 59
8
LISTA DE CUADROS
pág.
9
LISTA DE FIGURAS
pág.
10
LISTA DE ANEXOS
pág.
11
GLOSARIO
12
ACRONIMO
13
INTRODUCCIÓN
1 TRADE MARKETING AND COACHING. ¿Qué es un sistema de comercialización? [en línea]. San José: La
Empresa [citado 3 agosto, 2017]. Disponible en Internet : <http://geoestrategia.com/blog/procesos-de-
comercializacion/>
2 GRUPO ÉXITO Infox [CD-ROM]. [Bogotá]: Sinemax, 2016. Ventas fruver
3 GRUPO ÉXITO Infox [CD-ROM]. [Bogotá]: Sinemax, 2016. Averías por año
14
1. GENERALIDADES
1.1 ANTECEDENTES
En el país la pérdida de frutas y verduras subió 16% en los últimos 30 años tal y
como lo mencionan Fedefruver, la federación de agro y cadenas de frutas y
verduras. El Departamento Nacional de Planeación, (DNP)4, señala que del
consumo potencial anual se desperdicia el 58% de frutas y vegetales, lo que
genera precios altos al consumidor y bajas en la rentabilidad del productor.
4 PORTAFOLIO. Desperdicio de verduras y frutas subió 16% en 30 años [en línea]. Bogotá: La Empresa
[citado 8 Agosto, 2017]. Disponible en internet : <http://www.portafolio.co/economia/gobierno/desperdicio-
verduras-frutas-subio-16-30-anos-493779>
5 FEDERACIÓN COMERCIAL DE COMERCIANTES. Censo Nacional de Mermas y prevención de pérdidas –
15
Según Carlos Mario Girlado6, Grupo éxito es una compañía multilatina, líder del
mercado al detal en Suramérica. Presentes en Colombia con el Grupo Éxito; en
Brasil con el Grupo Pão de Açúcar; en Uruguay con los Grupos Disco y Devoto y
en Argentina con Libertad. Su historia se remonta desde 1905 con su primera
tienda Carulla, en 1993 se dio lugar a la fundación Éxito, inicia negocio inmobiliario
en el 2005, en el 2007 da inicio a viajes Éxito, en el 2012 inaugura su primer
centro comercial. Como se menciona en la página web7, Grupo Éxito cuenta con
reconocimientos por índice de sostenibilidad, en mercados emergentes en retail,
producto de mejor calidad, entre otros.
6 GRUPO ÉXITO. Nosotros [en línea]. Bogotá: La Empresa. [citado 3 agosto, 2017]. Disponible en Internet
<https://www.grupoxito.com.co/es/nosotros>
7 GRUPO ÉXITO. Reconocimientos [en línea]. Bogotá: La Empresa. [citado 3 agosto, 2017]. Disponible en
16
Cuadro 2. Peso de averías por subcategorías de fruver
Etiquetas de fila % Venta
FRUTAS TROPICALES 26,76%
VERDURAS DE FRUTO 14,60%
FRUTAS PULPA/CAROZO 12,70%
FRUTOS CITRICOS 12,32%
VERDURAS DE HOJA 7,87%
FRUTAS CON SEMILLA 7,71%
TUBERCULOS? BULBOS RAICES 7,61%
VERDURAS DE VAINA 2,73%
HONGOS 2,27%
VERDURAS EN FLOR 2,17%
FRUTAS EXOTICAS 1,48%
HIERBAS Y AROMATICAS 1,01%
FRUVER ECOLOGICOS 0,76%
Total general 100,00%
Fuente. El Autor.
1.3 OBJETIVOS
1.4 JUSTIFICACIÓN
La subcategoría de frutas tropicales es una de las líneas que más se vende en los
almacenes Éxito. La línea de Fruver representa un 30% del total de venta. El
riesgo que corren estos productos la mercancía de sufrir algún daño es bastante
alto, ya que no solo está en contacto interno, con los trabajadores de la empresa,
sino que también está en constante contacto con el personal externo. Por esta
razón es clave que la empresa estandarice el proceso de comercialización de
frutas tropicales con el fin de reducir las averías de productos y minimizar las
pérdidas económicas.
1.5 DELIMITACIÓN
Fuente. GOOGLE MAPS. Éxito calle 80 [en línea]. Bogotá: La Empresa [citado 3
agosto, 2017]. Disponible en Internet <https://www.google.com.co/maps/place/%C
3%89xitoCalle+80/@4.6835692,740803227,15z/data=!4m5!3m4!1s0|x0:0x507a10
1e3465f889!8m2!3d4.6835692!4d-74.0803227>
18
1.5.2 Tiempo. El tiempo de realización de este proyecto está determinado a la
planificación realizada por la Universidad Católica de Colombia, el cual inicia el 27
de junio con la formulación del anteproyecto y finaliza con la socialización trabajos
de grado el 22 Noviembre.
Gestión, como trabajo científico se documentó a mediados del siglo XX. Este
concepto lleva más de 50 años; su característica principal es la aplicabilidad
durante largos periodos de tiempo. Al concepto de gestión va asociada la idea
de acción para que los objetivos se cumplan. Para que algo se pueda gestionar
es necesario tener un ciclo previo que consta de una identificación, medición y
control.
19
materiales y financieros. La existencia de alternativas dará más garantía de
eficacia al plan seleccionado.
La fase de Ejecución hace referencia a asegurar la implantación de las
acciones previamente planificadas, en un sistema de calidad este término debe
coincidir lo que hace la gente con lo contenido en los procedimientos. La
eficacia en esta fase depende mucho de la calidad con la que se ha hecho la
planificación; a esta etapa le sigue la de Comprobación que sería medición o
evaluación, esta verificación se hace con una periodicidad definida, si las
acciones ejecutadas y que habían sido previamente planificadas han aportado
los resultados esperados. Comunicar resultados y analizar desviaciones.
8 MOÑINO RODRIGUEZ, Antonio. Gestión operativa por procesos. Madrid: 1996. p.123
20
Figura 3. Las siete etapas del PDCA por Moñino y Roure
Fuente. MOÑINO RODRIGUEZ, Antonio. Gestión operativa por procesos [en línea]. 1996.
[Citado 8 febrero, 2017].
“Estandarizar garantiza una forma más fácil y mejor de hacer un trabajo con el
propósito de incrementar la eficiencia del proceso, eliminar todas las actividades
innecesarias, y generar una secuencia lógica para llegar a la simplicidad del
9 E-NGENIUM. La estandarización de procesos, una nueva ventaja competitiva de las organizaciones [en
línea]. Bogotá: La Empresa [citado 12 agosto, 2017]. Disponible en Internet < https://e-
ngenium.blogspot.com.co/2009/07/la-estandarizacion-de-procesos-una.html>
10 ALDANA, CAMILO. La estandarización de los productos. En: El tiempo, Bogotá: [citado 23 abril, 2003); p. 3
11FONDO PYME. Técnica 8. Estandarización de procesos [en línea]. Distrito Federal: La Empresa [citado 12
21
proceso y garantizar el cumplimiento del objetivo”12.
1.6.3 Merma. Los conceptos principales asociados a las mermas son los
siguientes:
1.6.7 Cliente interno / externo. “Un cliente externo es alguien que utiliza tu
empresa de productos o servicios, pero no forma parte de tu organización. Un
cliente interno es cualquier miembro de tu organización que depende de la ayuda
de otros para cumplir con sus responsabilidades de trabajo”18.
12 FONDO PYME. Técnica 8. Estandarización de procesos [en línea]. Distrito Federal: La Empresa [citado 12
agosto, 2017]. Disponible en Internet
<http://www.contactopyme.gob.mx/Cpyme/archivos/metodologias/FP20071323/dos_presentaciones_capaciata
cion/elemento3/estandarizacion.pdf>
13BAUTISTA, ELVIS.Control de mermas en los inventarios para la cadena de suministro farmacéutico. Bogotá,
2017. Trabajo de grado (Especialización en gerencia logística integral). Universidad Militar Nueva Granada.
Facultad de Ingeniería. Ingeniería Industrial
14 BAUTISTA, ELVIS.Control de mermas en los inventarios para la cadena de suministro farmacéutico. Merma
desconocida. Bogotá, 2017. Trabajo de grado (Especialización en gerencia logística integral). Universidad
Militar Nueva Granada. Facultad de Ingeniería. Ingeniería Industrial
15 BUSCA PALABRA. Saneo [en línea]. Medellín: La Empresa. [citado 12 agosto, 2017]. Disponible en
Internet < https://www.buscapalabra.com/definiciones.html?palabra=saneo>
16 INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN. Gestión de la calidad.
<https://www.gestiopolis.com/empaque-etiquetado-productos-presentacion/>]
18 LA VOZ DE HOUSTON. ¿Qué es un cliente interno y un cliente externo? [en línea]. Houston: La Empresa.
1.6.11 Plan de acción. “Es una presentación resumida de las tareas que deben
realizarse por ciertas personas, en un plazo de tiempo específicos, utilizando un
monto de recursos asignados con el fin de lograr un objetivo dado.22”
1.6.12 Indicador. “Es una comparación entre dos o más tipos de datos que sirve
para elaborar una medida cuantitativa o una observación cualitativa. Esta
comparación arroja un valor, una magnitud o un criterio, que tiene significado para
quien lo analiza. Una de las ventajas de utilizar indicadores es la objetividad y
comparabilidad; representan un lenguaje común que facilita una medida
estandarizada”23.
1.6.13 Indicador de eficacia. “Eficaz tiene que ver con hacer efectivo un intento o
propósito. Los indicadores de eficacia están relacionados con las razones que
indican capacidad o acierto en la consecución de tareas y/o trabajos. Ejemplo:
grado de satisfacción de los clientes con relación a los pedidos”24.
19DEFINICIÓN ABC. Vencimiento [en línea]. Bogotá: La Empresa [citado 12 agosto, 2017]. Disponible en
Internet < https://www.definicionabc.com/economia/vencimiento.php>
20ALMACENAMIENTOLOG. Almacenamiento (Logística) [en línea]. Madrid; La Empresa [citado 12 agosto,
2017] <http://almacenamientolog.blogspot.com.co/2011/11/almacenamiento-concepto.html
TRADE MARKETING AND COACHING. ¿Qué es un sistema de comercialización? [en línea]. San José: La
Empresa [citado 3 agosto, 2017]. Disponible e internet <http://geoestrategia.com/blog/procesos-de-
comercializacion/>
21ENCICLOPEDIA SALUD. Infestación. [en línea]. Madrid: La Empresa. [citado 12 agosto, 2017] Disponible
1.7 METODOLOGÍA
25ASOCIACIÓN ESPAÑOLA PARA LA CALIDAD. Indicadores. [en línea]. Madrid: La Empresa. [citado 15 de
agosto, 2017] Disponible en Internet <https://www.aec.es/web/guest/centro-conocimiento/indicadores>
26AITECO. ¿Qué es un diagrama de flujo? [en línea]. Granada: La Empresa. [citado10 octubre, 2017].
2.1 EMPRESA
Tal y como se especifica en la página, Éxito28, hace parte del Grupo Éxito. Es la
marca líder del comercio al detal (por menor) en Colombia y la única en el país
con estrategia multiformato: Hipermercados, Supermercados, Vecino, Express y
Estaciones de Servicio (EDS).
Éxito cuenta con 254 puntos de venta.
2.1.1 Historia. “La historia del Grupo Éxito está escrita con tenacidad y
humildad, con razón y con corazón, con pasión y con deseo de servir. Ser la
empresa líder del comercio al detal en Colombia y Suramérica es posible gracias
al compromiso, convicción y dedicación de los más de 41 mil colaboradores que
conforman esta familia”29. (véase la Figura 4).
28 GRUPO ÉXITO. Negocios y marcas [en línea]. Bogotá: La Empresa. [citado 3 Agosto, 2017]. Disponible
en Internet <https://www.grupoxito.com.co/es/nosotros>
29 GRUPO ÉXITO. Nosotros [en línea]. Bogotá: La Empresa. [citado 3 Agosto, 2017]. Disponible en
Internet <https://www.grupoxito.com.co/es/nosotros>
25
Figura 4. Historia del Éxito
190 •Carulla por José Carulla Vidal
5
192 •Ley inicia en Barranquilla - Luis Eduardo Yepes
2
194 •Éxito se crea en Medellín - Gustavo Toro Quintero
9
195 •Codenalco, sociedad propietaria del Ley
9
196 •Vivero nace en Barranquilla - Alberto Azout
9
199 •Fundación Éxito
3
199 •Éxito en la bolsa de valores - Bogotá, Medellín y Occidente
4
199 •Éxito adquiere el 10% de las acciones de Cativénen
5
199 •www.exito.co empieza a operar
8
199 •Casino 25% de las acciones de Almacenes Éxito
9
200 •Almacenes Éxito y Codenalco se fusionan
1
200 •Negocio inmobiliario, nace tarjeta Éxito
5
200 •Viajes Éxito inicia operación
7
200 •Seguros Éxito, nace bodega Surtimax, estaciones de servicio
8
200 •Éxito y cafam firman alianza
9
201 •Almacenes Éxito y Carulla se fucionan, nace Éxito express
0
201 •Éxito adquiere el 100% de las acciones de Disco, Devoto y Geant
1
201 •Viva inagura su primer centro comercial en Medellín
2
2013
•Inicia Móvil Éxito y el servicio de giros internacionales
2015
•Colombia Magia salvaje
Fuente. El Autor
26
2.1.2 Misión. La misión de la empresa es la siguiente: “Trabajamos para que el
cliente regrese”30
Banano
Brevas
Coco
Freijoa
Granadilla
Guanábana
Guayaba
Lulo
Mango
Maracuyá
Melón
Papaya
Piña
Sandía
Tomate
30 GRUPO ÉXITO. Nosotros [en línea]. Bogotá: La Empresa. [citado 3 de agosto, 2017]. Disponible en
Internet <https://www.grupoxito.com.co/es/nosotros>
27
El objetivo de la empresa es que el porcentaje de averías se reduzca en la mayor
proporción posible, es decir que cada mes su comportamiento sea decreciente.
Fuente. El Autor.
28
Figura 6. Crecimiento en averías de frutas tropicales
Fuente. El Autor.
2.4 ANÁLISIS
Para analizar los problemas y sus causas raíces, se entrevistó a personal que está
en constante contacto con el área de fruver. Las personas entrevistadas fueron:
Líder regional de soporte operaciones Bogotá.
Líder regional de ventas Bogotá.
Líder regional de fruver.
Jefe de fruver.
Surtidor área fruver.
29
El instrumento utilizado contiene tres preguntas que nos permitieron encontrar las
distintas falencias que se presentan en fruver y sus respectivas causas (véase el
anexo A). Las técnicas utilizadas para el análisis de problemas y causas fueron:
los 5 ¿Por qué? Y el diagrama causa efecto o Ishikawa.
2.4.1 Los 5 ¿por qué? Los principales problemas identificados en las entrevistas
fueron
30
Figura 7. Los 5 ¿Por qué?
¿Por qué aumenta el •Puede que los productos que ingresen lleguen con un grado alto de
maduración del CEDI. Mala rotación en bodegas o en exhibiciones.
grado de maduración en Interrupciones en la cadena de frío, que no se refrigere en algún momento
de la cadena de abastecimiento. Control de temperatura. Un saneo mal
un producto de fruver? hecho contamina al resto. Manipulación por el cliente.
¿Por qué las cavas no • Porque hay zonas que no están identificadas con el nombre de la
están ordenadas? subcategoría. No son claros los stickers de la semana carvajal
•Esto puede deberse a que cuando llegan las canastillas del CEDI, los
¿Por qué no son claros los surtidores del almacén no las identifican inmediatamente. En algunos
casos las canastas tienen 2 o 3 stickers debido a que han sido utilizadadas
stickers de la semana anteriormnete y los stickers pasados no fueron removidos, esto genera
carvajal? confusión al operario (surtidor). Los trabajadores no son consientes ó no
han tenido una buena capacitación.
Fuente. El Autor
31
Figura 8. Diagrama causa - efecto (Ishikawa)
Fuente. El Autor
32
En la figura 8 analizaron aspectos como la materia, el medio, la maquinaria, el
método y la mano de obra.
Figura 9. DOFA
Fuente. El Autor.
33
Cuadro 3. Plan de acción
CÓDIGO: 001
PLAN DE ACCIÓN: Proceso de comercialización de frutas tropicales VERSIÓN:
PÁGINA: 1 DE 3
Oficina Éxito Cll 80 Fecha de elaboración:
Objetivos del plan Proponer una estandarización en el proceso de Dir. :
de Mejoramiento: comercialización de frutas tropicales 08/10/2017
Practicante: Catherine Prieto
Ofrecer productos
Porcentaje de Surtidores
complementarios a Aumentar el
Expandir línea de utilización de área fruver y
partir de la mercancía porcentaje de Jefe de comidas
comidas los productos 21/11/2017 06/12/2017 personal área
sobre madurada JUACO preparadas
preparadas sobre comida
(postres, jugos (recuperaciones)
madurados preparada
naturales)
Fuente. El Autor.
34
Cuadro 3. (Continuación)
CÓDIGO: 001
PLAN DE ACCION : Proceso de comercialización de frutas tropicales VERSIÓN:
PÁGINA: 2 DE 3
Objetivos del Oficina Éxito Cll 80 Fecha de elaboración:
Proponer una estandarización en el proceso de
plan de Dir. :
comercialización de frutas tropicales 08/10/2017
Mejoramiento: Practicante: Catherine Prieto
35
Cuadro 3. (Continuación).
CÓDIGO: 001
PLAN DE ACCION : Proceso de comercialización de frutas tropicales VERSIÓN:
PÁGINA: 3 DE 3
Oficina Éxito Cll 80 Fecha de elaboración:
Objetivos del plan Proponer una estandarización en el proceso de
Dir. :
de Mejoramiento: comercialización de frutas tropicales 08/10/2017
Practicante: Catherine Prieto
Subir al aula el
Crear un espacio Crear un aula Internet,
diagrama de flujo del Existencia
de aprendizaje virtual a 18/10/2017 1/11/2017 personal de Catherine Prieto
proceso y el check del aula
virtual empleados fruver
list.
Fuente. El Autor.
36
2.6 RESULTADOS
Por medio del aula virtual se generó un espacio práctico, para la consulta de
algún tema relacionado con el proceso de comercialización de fruver. El aula está
creada en el siguiente link https://cproject.moodlecloud.com/course/view.php?id=3.
Fuente. El Autor
37
Figura 11. Diagrama de flujo en aula virtual
Fuente. El Autor
Figura 12. Contenido del aula virtual: ¿Cómo usar un diagrama de flujo?
Fuente. El Autor
38
Figura 13. Contenido del aula virtual. Semana carvajal
Fuente. El Autor
39
Cuadro 4. Indicador: Información a empleados
Nombre del Indicador Información a empleados
40
2.6.2 Indicador porcentaje de capacitación. A continuación se observa
específicamente los detalles del indicador, (véase el Cuadro 5)
Información de la meta
Año/Mes Meta Observaciones
2017/Diciembre 80%
2018/Enero 95%
2018/Febrero 98% Del total de los empleados del área fruver.
Estados de medición
>90% Excelente
Entre (80 - 90)% Bueno
<80% Malo
Fuente. El Autor
41
2.6.3 Indicador control en la rotación. A continuación se observa
específicamente los detalles del control en la rotación (véase el Cuadro 6)
42
2.6.5 Indicador mantenimiento preventivo. A continuación se observa
específicamente los detalles del indicado (véase el Cuadro 7).
2.7 ESTANDARIZACIÓN
43
2.7.1 Plan de formación. Para el plan de formación se deben realizar
capacitaciones por niveles laborales, empezando por los líderes de fruver, que son
los principales involucrados en el proceso, seguidos de jefes de fruver, personal
del CEDI y surtidores. La capacitación será primero virtual, y luego presencial en
cada almacén. Surtidores y jefes de fruver serán supervisados continuamente por
los líderes.
44
Cuadro 8. Estandarización
CÓDIGO: 001
PLAN DE ESTANDARIZACIÓN: Proceso de comercialización de frutas tropicales VERSIÓN:
PÁGINA: 1 DE 2
Objetivos del Oficina Éxito Cll 80 Fecha de elaboración:
Proponer una estandarización en el proceso de
plan de Dir. :
comercialización de frutas tropicales 08/10/2017
Mejoramiento: Practicante: Catherine Prieto
45
Cuadro 8. (Continuación)
CÓDIGO: 002
PLAN DE ESTANDARIZACIÓN: Proceso de comercialización de frutas tropicales VERSIÓN:
PÁGINA: 2 DE 2
Objetivos del Oficina Éxito Cll 80 Fecha de elaboración:
Proponer una estandarización en el proceso de
plan de Dir. :
comercialización de frutas tropicales
Mejoramiento: Practicante: Catherine Prieto
Socializar
Comunicaciones
anualmente la guía y Socializar con Sala de
Socializar Socialización internas y Gerente
el proceso con los el 99%de los 10/03/2018 11/03/2018 capacitación,
manuales de manuales éxito cll 80, jefe de
involucrados en el empleados aula virtual
fruver
proceso
Fuente. El Autor
46
2.7.4 Diagrama de flujo. A continuación se observa el diagrama de flujo, el cual
nos permite apreciar mejor las entradas y salidas del proceso de comercialización
de frutas tropicales (véase la Figura 14).
Fuente. El Autor
47
2.7.5 Manual de Indicadores de gestión. En los siguientes cuadros (véase los
Cuadros 9 al 12) definimos las hojas de vida de los indicadores que se
incorporarán para evaluar la estandarización del proceso.
48
2.7.5.2 Indicador recuperaciones. A continuación se especifica el indicador de
recuperaciones, (véase el Cuadro 10).
49
2.7.5.3 Indicador de crecimiento de averías. A continuación se especifica en
detalle el indicador de crecimiento de averías, (véase el Cuadro 11).
50
2.7.5.4 Indicador de porcentaje de averías. A continuación se especifica en
detalle el indicador de porcentaje de averías (véase el Cuadro 12).
51
Figura 15. Check list
Verificación
Fuente. El Autor.
52
Figura 16. (Continuación)
Fuente. El Autor.
53
3. CONCLUSIONES
Debido a que los procesos son manuales y por parte de la matriz DOFA se
determina que el proceso tiene como gran debilidad, la falta de tecnología, se
debe no sólo implementar está en simuladores para capacitaciones, si no también
buscar maquinaria con LEDS que detecten la sobre maduración de fruver.
Por parte del aula virtual, se permitió generar un espacio práctico, en el cual los
involucrados en el proceso de comercialización de fruver desde cualquier lugar,
puedan despejar dudas del proceso, por medio de capacitaciones, informes de
averías diarias y documentación del proceso.
54
4. RECOMENDACIONES Y TRABAJOS FUTUROS
Se debe socializar el check list con el proveedor, con el fin de que el proveedor
tenga los requisitos en orden a la hora de la entrega.
Impulsar el uso del aula virtual en los trabajadores, no sólo en capacitaciones, sino
como sitio de consulta en caso de alguna duda.
55
BIBLIOGRAFÍA
56
ENCICLOPEDIA SALUD. Infestación [en línea]. Madrid: La Empresa [citado 12 de
agosto, 2017] Disponible en Internet <
http://www.enciclopediasalud.com/definiciones/infestacion>
GRUPO ÉXITO Infox [CD-ROM]. [Bogotá]: Sinemax, 2016. Averías por año
GRUPO ÉXITO. Nosotros [en línea]. Bogotá: La Empresa. [citado 3 agosto, 2017].
Disponible en Internet <https://www.grupoxito.com.co/es/nosotros>
57
INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN.
Gestión de la calidad. Referencias bibliográficas para normas. Bogotá: ICONTEC,
2015. P (NTC)
58
ANEXOS
Fuente. El Autor.
59
Anexo B. Frutas que componen la subcategoría de frutas tropicales.
Badeas
Banano
Banano unidad
Brevas
Coco
Granadilla
Granadilla Ekono 1000g
Guanábana.
Guayaba a $1.990
Guayaba feijoa
Guayaba manzana
Guayaba pera Ekono 1000g
Guayaba pera solo a mil
Guayaba pera.
Lulo común
Mango
Mango de azúcar selecto
Mango maduro
Maracuyá a granel.
Maracuyá Ekono 1000g
Melón amarillo
Melón común
Melón común unidad
Melón jugoso
Melón sugar
Murrapo o bocadillo
Nísperos
Papaya común
Papaya hawaiana
Papaya jugosa
Papaya roja llanera
Papayuela
Pina Gold (oro miel)
Pina llanera
Pina unidad
Sandia (patilla)
Sandia gourmet
Sandia Vanessa kg
Tomate árbol amarillo
Tomate árbol carulla granel
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Tomate árbol común 1500g
Tomate árbol común a granel.
Tomate árbol Ekono 1000g
Tomate árbol solo a mil
Tomate de árbol a $1.990
Tomate tamarillo 1500g
Tomate tamarillo a granel
Zapote
Fuente. Por El Autor. Tomado de GRUPO ÉXITO Infox [CD-ROM]. [Bogotá]:
Sinemax, Frutas tropicales. Averías sublínea dependencia.
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Anexo C. Carta de aprobación.
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