Estudio Tecnico Economico Final

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“ESTUDIO TECNICO, ECONOMICO Y FINANCIERO

PARA LA FACTIBILIDAD DE UN CENTRO DE ACOPIO, SERVICIOS Y PLANTA DE
PROCESAMIENTO DE CAMARON PARA COOPERATIVAS UBICADAS EN CANTON
SAN HILARIO, MUNICIPIO DE JIQUILISCO, DEPARTAMENTO DE USULUTAN”.
M.Sc. Jorge Alberto López Mendoza

Noviembre de 2013
2
Contenido
I. RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................................. 6
II. GRUPO ASOCIATIVO ................................................................................................. 8
MSIÓN ............................................................................................................................... 9
VISIÓN............................................................................................................................. 10
III. ACTUALIZACIÓN DIAGNOSTICA DE LA CAPACIDAD PRODUCTIVA .......... 10
IV. ANÁLISIS DE LA CADENA DE VALOR DEL CAMARÓN ................................... 11
V. ESTUDIO FACTIBILIDAD DE MERCADO ............................................................. 15
5.1. Mercado del camarón ......................................................................................... 15

5.2. Productos/servicios ............................................................................................. 18
5.3. Análisis de demanda y oferta ............................................................................ 18
5.4. Precios .................................................................................................................. 19
5.5. Estrategia de Mercado ....................................................................................... 19
5.5.1. Fortalecimiento ............................................................................................. 20
5.5.2. Mercadeo ...................................................................................................... 21
5.5.3. Propuestas Circuitos de Comercialización local ..................................... 22
5.5.4. Relación ganar-ganar con intermediarios ................................................ 23
5.5.5. Incursión de nuevos nichos de mercado local ........................................ 23
5.5.6. Nichos de mercado regional e Internacional ........................................... 24
5.5.7. Nuevas formas de presentación (valor agregado) ................................. 24
5.5.8. Campaña de promoción al consumo ........................................................ 24
5.5.9. Servicio al cliente ......................................................................................... 24
5.6. Plan de ventas ..................................................................................................... 25
VI. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TÉCNICA ................................................................ 29
6.1. Requerimientos legales, sanitarios y medio ambientales ..................... 29

6.2. Localización .................................................................................................. 31
6.3. Especificaciones del producto ................................................................... 32
6.4. Tamaño de la planta .................................................................................... 33
6.5. Diseño y distribución de planta.................................................................. 34
6.6. Estructura organizativa. .............................................................................. 39
6.7. Requerimientos de personal ...................................................................... 41
6.8. Requerimientos de maquinaria y equipo ................................................. 42
3
6.9. Insumos y materiales (capital de trabajo) ................................................ 46

VII. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONÓMICA Y PLAN DE FINANCIAMIENTO 47
7.1. Inversiones .................................................................................................... 47

7.2. Plan de Financiamiento .............................................................................. 49
7.3. Resultado de la operación .......................................................................... 50
7.4. Flujo de efectivo (Ingresos, costos y gastos) .......................................... 51
7.5. Punto de equilibrio ....................................................................................... 55
7.6. Análisis de sensibilidad ............................................................................... 55
7.7. Análisis de riesgos ....................................................................................... 56
VIII. ANÁLISIS DE IMPACTO SOCIAL Y AMBIENTAL Y PLAN DE ACCIÓN PARA
LA REDUCCIÓN DE LAS AFECTACIONES AMBIENTALES. ........................... 58
9.1. Análisis de impacto social .................................................................................. 58

9.2. Análisis de impacto ambiental........................................................................... 58
9.3. Plan de acción para la reducción de las afecciones ambientales ............... 59
9.3.1. Manejos de Desechos Sólidos: ................................................................. 59
9.3.2. Manejos de Aguas Residuales (Aguas Negras) y Aguas de Proceso
Industrial: ..................................................................................................................... 59
9.3.3. Medidas de Mitigación a Impactos Negativos: ........................................ 60
9.3.4. Medidas de mitigación y plan de control y monitoreo. ........................... 61
IX. PLAN DE INSTALACIÓN Y OPERACIÓN DEL PROYECTO ............................. 62
X. PROPUESTA DE PLAN HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

66
XI. BASES PARA EVALUAR LOS DATOS .................................................................. 68
XII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ......................................................... 70

4
Listado de cuadros
Cuadro N° Nombre
1 Cooperativas que conforma la Sociedad Cooperativa El Zompopero de R.L. y área cultivada

2 Demanda aparente de camarón de cultivo en toneladas métricas
3 Proyección de precios de venta de camarón por tallas
4 Precios de compra y venta del camarón proyectados a 5 años (US$)
5 Proyección en el inicio del año (febrero/2013) de la oferta de camarón para el mercado local
6 Consolidado de producción y venta de las cuatro cooperativas al cas proyectadas (año 1)
6-A Proyección de producción de camarones por cooperativa. (año 1)
7: consolidado de producción y venta camarón proyectada a 5 años
8: Proyección de incremento de siembra de pos-larva por m2 en las cooperativas del CAS
9: Proyección de compra de camarones a las 4 cooperativas
10 Producción y venta de hielo - año 1
11 Consolidado anual costo de producción hielo proyectado
12 Requerimientos de personal año 1
13 Requerimientos de personal año 6
14 Detalle de requerimientos de maquinaria y equipo
15 Requerimientos de insumos y materiales año 6
16 Consolidado de inversión
16-A Detalle de la inversión inicial (US$441,017.66)
17 Fuentes de financiamiento
18 Inversión para incorporar valor agregado al camarón
19 Plan de financiamiento fase I (US$)
20 Plan de financiamiento fase II (US$)
21 Análisis del Periodo de Recuperación de la Inversión
22 Flujo de caja proyectado
23 Ingresos proyectados
24 Costo anual de producción camarón proyectado
25 Consolidado anual costo de producción hielo proyectado
26 Consolidado anual costo de compra concentrado proyectado
27 Costos variables proyectados
28 Costos fijos proyectados
29 Gastos de administración
30 Estados de resultados proyectado (dólares)
5
NOTA ACLARATORIA
El consultor deja constancia que para desarrollar el “ESTUDIO TECNICO, ECONOMICO Y

FINANCIERO PARA LA FACTIBILIDAD DE UN CENTRO DE ACOPIO, SERVICIOS Y
PLANTA DE PROCESAMIENTO DE CAMARON PARA COOPERATIVAS UBICADAS EN
CANTON SAN HILARIO, MUNICIPIO DE JIQUILISCO, DEPARTAMENTO DE
USULUTAN”, ha utilizado como referencia, documentación previa desarrollada por
CONAMYPE, MINEC; MAG, PROCARES, alguna de las cuales tiene carácter oficial y ha
sido básica en la asignación de apoyos institucionales, por lo que no pueden ignorarse.
6
I. RESUMEN EJECUTIVO
Cuatro Cooperativas productoras de camarones marinos de cultivo, conforman la Sociedad

Cooperativa El Zompopero, ubicada en la Comunidad El Zompopero, Cantón Tierra Blanca,
Municipio de Jiquilisco, Departamento de Usulután, El Salvador. La Sociedad Cooperativa
ha creado un Centro de Acopio y Servicio (CAS) con el apoyo del Ministerio de Agricultura
y Ganadería (MAG) a través de CENDEPESCA y PRODEMORO, El Ministerio de
Economía (MINEC), Ministerio de Educación (MINED), El ministerio de Ambiente y
Recursos Naturales (MARN) y la ONG PROCARES, entre otros.
La misión del CAS es “Comercializar camarón con los más altos estándares de calidad que
satisfagan a nuestros clientes y consumidores, logrando precios competitivos, creciendo en
forma sostenida y racional, generando beneficios para los socios, empleados y la
comunidad, mediante la eficiencia en los procesos productivos y de comercialización
amigables con el medio ambiente” y su visión “Ser una empresa competitiva logrando el
liderazgo en la región y ser reconocidos como una de las mejores empresas en el mercado
nacional e internacional de comercialización de camarón en cuanto a participación de
mercado, calidad y rentabilidad, a través de procesos integrales y excelencia en el servicio,
desarrollando una organización ágil y eficiente que asegure el desarrollo propio y de la
comunidad. Las actividades económicas que desarrollará el CAS incluyen compra y venta
de camarones marinos de cultivo, compra y venta de alimentos para la camaronicultura, así
como venta de hielo”.
Es importante señalar que el CAS siendo de las mismas cooperativas productores de

camarones no pretende incrementar su patrimonio, sobre el sacrificio de sus asociados,
más bien tiene como objetivo fortalecer a sus asociadas y además captar los márgenes de
ganancia que tradicionalmente han quedado en manos de intermediarios, aun que éstos
(los intermediarios), no son considerados personas non gratas en el negocio, por el
contrario pueden ser actores muy importantes en la comercialización manejada por el CAS.
De los tres objetos de comercialización previstos, el camarón, alimento y hielo, el primero

de ellos (el camarón) es el más complejo, porque no solo se trata de comprar y vender, sino
también de darle manejo apropiado tanto en la recepción, en los procesos de lavado,
preparación e incorporar valor agregado.
El presente Estudio de Factibilidad del proyecto incluye los temas de mercado, ingeniería,
organización, aspectos económicos, financieros, sociales y ambientales. Las estimaciones
se han desarrollado para 10 años. En los 5 primeros, solo se ha considerado la recepción
de la materia prima, lavado, sanitización y conservación a base de agua y hielo en
temperaturas no mayores a los 3°C.
En los siguientes 5 años, se ha previsto la incorporación de valor agregado mediante

procedimientos sencillos, pero que requieren la participación de equipos de congelación y
mantenimiento de producto congelado.
Los precios actuales de la producción camaronera se encuentran en niveles nunca antes

logrados, pero se tiene la desventaja de que fluctúan dependiendo de si Honduras y
Nicaragua pueden tienen producto para colocarlo en el mercado nacional; por ello es
importante que los organismos de inteligencia de mercado y otros que apoyan a El
Zompopero desplieguen todo su esfuerzo para lograr que los precios se mantengan,
mediante la incursión en nichos de mercado hasta ahora no aprovechados.
7
De acuerdo a la capacidad productiva de las cooperativas y probables negociaciones con

otros productores se espera que en el primer año se puedan acopiar 400,000 lb de camarón,
incrementándose gradualmente hasta 1,053,000 lb en el quinto año, cantidad que se
mantiene en el horizonte del proyecto
La inversión inicial en el CAS es alrededor de US$ 441, 017.66, distribuidos así: Inversión
Fija US$ 315,021.2, Inversión diferida US$ 8,840.00 y Capital de trabajo US$ 117,156.5
Las inversiones en el año 5 alcanzan los US$ 220,345.04
Los análisis financieros se realizaron por los 10 años, considerando las inversiones del año
cero y del año 5, los resultados reflejan un Valor Actual Neto (VAN) de US$ 832,233; y una
Tasa Interna de Retorno (TIR) del 40.2%,
El Análisis de sensibilidad se realizó sobre la base de variación en valor de compra del

camarón y el precio de venta del mismo. El escenario es el incremento de un 10% del precio
de compra y un incremente del 5% del precio de venta. En estas condiciones el VAN se
reduce a US$ 250,000 y el valor de la TIR queda en 25%, lo cual refleja que los precios de
compra de la materia prima ejercen una influencia determinante en el negocio.
Además de los impactos puramente económico financieros, el proyecto juega un papel

determinante en el desarrollo de el Zompopero al crear 15 puestos de trabajos directos en
los primeros 5 años y 24 en los 5 años restantes; considerando además que trabajos
especializados pueden desarrollarlos, alumnos del MEGATEC, que se han preparado en la
zona, mostrando lo útil de las carreras impulsadas por el MINED.
Beneficiarios directos de este esfuerzo son los miembros de las cooperativas, alcanzan
alrededor 100 e indirectos 600. Los beneficios no se quedan solo en El Zompoero, porque
alrededor del comercio del camarón gravitan al menos 300 personas que llegan a comprar
producto, apoyándose con conductores, auxiliares, cargadores, entre otros.
El MARN, realizó una inspección del sitio y dio sus recomendaciones para evitar los
impactos ambientales negativos generados por la instalación del CAS. No se debe olvidar
que es necesario cumplir con los procedimientos indicados para solventar los compromisos
con la institución.
Los riegos a que está sometido el proyecto son ambientales y sociales, siendo el más
destacado el generado por la variabilidad y cambio climático.
Al final del documento se presenta un PLAN HACCP, que puede servir como referencia
para el funcionamiento del CAS en los primeros 5 años.
De acuerdo con la planificación de las diferentes instituciones que apoyan este proceso, la
construcción del CAS y su equipamiento deben estar listos en marzo de 2014 y la puesta
en marcha sería en abril del mismo año que coincide en cierta forma con la cosecha del
primer ciclo productivo. Sin embargo, a criterio del consultor estos tiempos están muy
ajustados.
8
II. GRUPO ASOCIATIVO
En la comunidad San Hilario, ubicado en el bajo Lempa, El Salvador, habitan alrededor de

300 familias, provenientes de la desmovilización (1992-1993) de elementos de la guerrilla
y del ejército nacional. A los grupos de combatientes de las partes en conflicto, les asignan
espacios físicos en el lugar conocido como Salinas El Zompopero, jurisdicción de Tierra
Blanca, Municipio de Jiquilisco, Departamento de Usulután1.
Estas familias fueron ubicados en áreas donde la principal actividad era la producción de
sal, pero en poco tiempo hubo necesidad de abandonar esta ocupación porque los precios
de la sal cayeron, obligándoles a dedicarse a la producción de camarones marinos
utilizando estanques de tierra, al inicio los recién desmovilizados no tenían ninguna
formación en acuicultura; sin embargo el interés en desarrollar actividades económicas
sostenibles, les impulsó a conocer e ir mejorando las técnicas y fortaleciendo la
asociatividad.
Ubicación de la Comunidad San Hilario
Con mucho esfuerzo constituyeron cinco Asociaciones Cooperativas de producción

agropecuaria y pesquera: Cooperativa El Torno de R.L, Cooperativa La Carranza de R.L,
Cooperativa San Hilario de RL, Cooperativa Senderos de Paz de R.L, Cooperativa Verde
Mar de R.L., y en el año 2012 organizaron la Sociedad Cooperativa de Comercialización y
Servicios Múltiples El Zompopero de R.L. de C.V. logrando una producción rentable de
camarones de 200,000 libras por ciclo, constituyéndose en el grupo asociativo más
avanzado de acuicultores de camarones; por supuesto que para lograr esto han contado
con el valioso apoyo de instituciones gubernamentales, organismos de cooperación y
ONG´s; no obstante, en este año la Cooperativa San Hilario de RL se separó de la Sociedad
Cooperativa y de su logro más visible el Centro de Acopio y Servicios (CAS).
1López, J, Walter Ita 2013. Análisis participativo del sistema de mercado para la mejora de las condiciones de
comercialización de las Cooperativas de pequeños productores de camarones en El Salvador.
PROCARES/PRACTICAL ACTION.
9
CUADRO NO. 1 COOPERATIVAS QUE CONFORMARON LA SOCIEDAD COOPERATIVA EL ZOMPOPERO DE

R.L. Y ÁREA CULTIVADA
Has. N° de N° de
Nombre de las cooperativas
cultivada estanques Asociados
San Hilario 42.5 9 78
El Torno 15.5 3 29
Verde Mar 6.5 1 24
Senderos de paz 4.5 2 18
La Carranza 8.0 2 29
TOTAL 77 17 178
Nota: En Octubre de 2013, 4 cooperativas conforman La Sociedad Cooperativa El Zompopero
Aunque han realizado avances en el ámbito productivo, las cooperativas necesitan refuerzo
en los aspectos de administrativos, comercialización y gestión cooperativa, ya que no tienen
experiencia en comercializar de forma conjunta la producción, esto ha provocado, que en
algún momento, entren en competencia por vender el producto lo antes posible para no
incurrir en costos adicionales.
El modelo de negocio de las cooperativas se grafica a continuación:
Figura 1: Modelo de negocio de años anteriores a 2013 de las cooperativas de

productores de camarones
GRAN
Producción simultánea por OFERTA DE
todas las cooperativas CAMARÓN AL
MISMO
TIEMPO
Las cooperativas no tienen

condiciones para guardar Caen los precios
ese producto congelado o Bajos margenes de ganancia o
en cualquier otra forma de Incluso hasta pérdidas
conservación
MSIÓN2
Comercializar camarón con los más altos estándares de calidad que satisfagan a nuestros
clientes y consumidores, logrando precios competitivos, creciendo en forma sostenida y
racional, generando beneficios para los socios, empleados y la comunidad, mediante la
eficiencia en los procesos productivos y de comercialización amigables con el medio
ambiente.
2
Op. Cit.1
10
VISIÓN3
Ser una empresa competitiva logrando el liderazgo en la región y ser reconocidos como
una de las mejores empresas en el mercado nacional e internacional de comercialización
de camarón en cuanto a participación de mercado, calidad y rentabilidad, a través de
procesos integrales y excelencia en el servicio, desarrollando una organización ágil y
eficiente que asegure el desarrollo propio y de la comunidad.
III. ACTUALIZACIÓN DIAGNOSTICA DE LA CAPACIDAD PRODUCTIVA
Para complementar los estudios realizados por CONAMYPE y la CEPAL, es oportuno

rescatar la problemática identificada a nivel de los diferentes eslabones de la cadena
productiva acuícola planteada en el documento Caracterización de la cadena productiva de
acuicultura (camarón de mar)4, en la cual se identifica un problema central y siete áreas
problemáticas:
Problemática Central: Débil desarrollo de la acuicultura del camarón marino, por lo que se
plantea el objetivo: Desarrollo de una acuicultura altamente productiva, sostenible y en
armonía con el ambiente.
Áreas problemáticas Objetivo de mejora
Empoderarmiento de las instituciones involucradas con

a) Poca coordinación interinstitucional.
la acuicultura del camarón marino
b) Debilidad de la organización interna de
Fortalecer la organización de productores
los productores.
Aumentar la producción de camarones marinos sin
c) Ineficientes prácticas de cultivo.
incrementar el espejo de agua.
Dar valor agregado a los productos de la acuicultura del
d) Se vende materia prima
camarón marino
e) Comercio injusto de los productos Establecer un comercio justo de los productos acuícola
acuícolas del camarón. del camarón
f) Débil articulación entre lo ambientalmente
Alcanzar una Acuicultura ambientalmente sostenible
sostenible y lo productivo.
g) Escaza y desactualizada información Contar con información de calidad y actualizada de
estadísticas. acuicultura
3
Op. Cit.1
4
Op. Cit.1
11
IV. ANÁLISIS DE LA CADENA DE VALOR DEL CAMARÓN
CADENA DE VALOR DE LA ACUICULTURA (CAMARÓN DE MAR)
PROVEEDORES
En general El Salvador es mercado pequeño para los proveedores de alimento, no más allá de un
5% de sus ventas a nivel de la región centroamericana; por otra parte existe una alta dependencia
a las importaciones de equipo. En vista que los volúmenes de los pedidos son bajos, en la mayoría
de los casos las empresas proveedoras trabajan contra pedidos.
Entre la producción local de pos-larvas (PL) y lo que puede aportar la empresa MAYASAL de
Guatemala (Nauplios) hay suficiente capacidad para abastecer de pos-larvas a los acuicultores
locales. La calidad de las PL aparentemente no se mantienen entre una y otra entrega.
Alimento Pos-larvas Equipos Servicios Bancarios

- Alimentos - Laboratorio de los - TECNOAQUA - Banco de Fomento
Concentrados Cóbanos, de propiedad de - Rey del Golfo Agropecuario (BFA)
Nacionales S.A CENDEPESCA - CORESA - Banco Hipotecario
(ALCON) - Laboratorio Las Ánimas, (BH) ambos bancos
- ALIANSA. del Sr. Miguel Delgado, cuentan con líneas
- TECNUTRAL. - Laboratorio Formosa de para la acuicultura
Otto Tang
- Aqualarv
PRODUCCIÓN
Únicamente algunas organizaciones de acuicultores manejan aspectos técnicos de la producción
de camarones de mar, en general el conocimiento es transmitido de manera verbal y no se
consideran ajustes de acuerdo a las circunstancias, muchos de ellos actúan por costumbre. Hay
desconocimiento de los costos reales de su producción. Es necesaria una asistencia sobre
aspectos de alimentación, sanidad, plagas, entre otros.
No hay planes de producción y al menos en los próximos dos años el mercado estará
insatisfecho. El uso de larva salvaje para los cultivos debe superarse.
Debe hacerse un uso eficiente de los estanques, para lo cual requieren mejorar técnicas de
cultivo, siendo necesario contar con asistencia técnica especializada..
Distribución geográfica Estructura de costos Asistencia técnica

Del total del país, se Realizado con la contribución de los - Buenas prácticas de
concentra en la Bahía de productores del bajo Lempa y La acuicultura,
Jiquilisco, 93.3% (720 Ha), Paz - Incremento en la
específicamente el Bajo - alimentos 42% capacidad
Lempa 91% - larvas 25% productiva e
La Paz 1.5% - mantenimiento 15%. innovación
La Unión 3.5% - Otros 18% tecnológica
Otros 1.7% En los últimos 5 años los costos por - Inocuidad de los
alimento se ha incrementado de $ 18 alimentos
a $ 36, precio (2012)
12
COMERCIALIZACIÓN
La comercialización se basa en producto fresco, no hay ningún procesamiento y se mueve a través
de intermediarios que compran en la borda.
Hay demanda insatisfecha, por lo que la producción se vende en su totalidad.
Los problemas de producción acuícola en México es una situación que brinda más oportunidades
de comercialización al mercado interno nacional
Hasta el momento los comercializadores no reciben ofertas consolidadas de parte de los
productores, solo de los intermediarios que acopian de varias fuentes. Los productores deben
recordar que los el precio depende de la CALIDAD y de la OFERTA, con mejores precios se
mueve más producto mencionan los compradores.
Los camarones que producen los acuicultores locales es vendido en su totalidad, la demanda
supera ampliamente la oferta.
Producto Precio Plaza

Camarón blanco Productor Nacional en - Los principales mercados donde se
(Penaeusvannamei) borda comercializa camarón son: La Tiendona,
Presentación: se - Primera venta como el gran centro de captación y
comercializa fresco, US$1.50–1.75 camarón distribución, La libertad, Jiquilisco, Puerto El
con cabeza o bien con cabeza fresco 10- triunfo y La Unión. Los principales
solo colas 11g comerciantes en San Salvador (la Tiendona)
Talla máxima 23 - Intermediario (1), La son: Supermarino, Prodimel, Rayo marino,
cm. Tiendona US$1.75–2.00 Pez MolRu.
El Centro de Acopio el mismo camarón - En la Tiendona se comercializa producto
y Servicio (CAS) fresco aprox.200 lb./día de camarón
podría ofrecer tallas - Intermediario (2), a nacional, 6,000 lb./mes.
entre 10 gramos Comercios US$2.00–
hasta los 16 gr. 2.25 ídem - En Jiquilisco se comercializan 2,500 lb/
aproximadamente - Intermediario (2), al semana, 10,000 lb/mes.
detalle US$2.25–2.50 - Una cadena de Supermercados mueve
ídem alrededor de 3,600 lb/mes.
- Minoristas a De Honduras compran producto ya congelado.
Consumidor final
US$2.50–3,00
INSTITUCIONAL
Este eslabón se caracteriza por:
- Composición diversa, con diferentes enfoques.
- Los funcionarios que se han reunido son ejecutivos en sus respectivas instituciones; pero se
requiere que participen o que se les informe de forma conjunta y oportuna a otro nivel de
tomadores de decisiones.
- Las ONGs que están relacionadas con el tema están participando de este eslabón lo que facilita
la comunicación, la toma de decisiones, la colaboración, las sinergias.
- En estos primeros esfuerzos la participación de la Academia es débil, condición que debe
superarse.
La tramitología para autorizaciones y permisos para la exportación de camarones desde en El
Salvador es compleja, lo cual debilita el desarrollo del sector.
Una oportunidad para mejorar las posibilidades de éxito de los camaroneros, a corto plazo, es la
actualización de la Ley General de Ordenación y Promoción de Pesca y Acuicultura, que incorpora
a la mesa técnica en la estructura de CENDEPESCA.
13
Marco regulatorio Instituciones

- Ley general de ordenación y promoción - Ministerio de Agricultura y Ganadería
de pesca y acuicultura y su reglamento (MAG) / Dirección de Sanidad Acuícola.
- Ley del Medio Ambiente. - Centro de Desarrollo de la Pesca y la
- Ley de Áreas Naturales Protegidas Acuicultura. (CENDEPESCA)
- Ley General de Sanidad Vegetal y - Ministerio de Medioambiente y Recursos
Animal. Naturales.
- Ministerio de Economía.
Para casos específicos como expendios de - Banco Central de El Salvador (Código
productos de la pesca y la acuicultura, para la exportación / importación).
interviene el Código de Salud. - Consejo Nacional de la Mediana y
Pequeña Empresa – CONAMYPE –
(fomento al desarrollo).
- Universidades.
FACTORES EXTERNOS
La acuicultura del camarón, por la ubicación de los estanques así como por la fragilidad del
territorio constantemente se ve amenazada por los fenómenos naturales hidro-meteorológicos,
que durante la época lluviosa afectan al país; en especial el cultivo que se desarrolla en la zona
costera que sufren del impacto de estos fenómenos que se ven magnificados por la falta de
preparación (planes de contingencia) tanto en la cuenca alta (Reforestación, protección de
cauces, entre otros) como en los sitios de cultivo (pérdida de manglar, obras de mitigación, planes
de contingencia, entre otros).
Fuente: Elaborado por V. Gutiérrez. a partir de información de J. López, Caracterización de la cadena productiva
de acuicultura (camarón de mar)5
5
J. López, http://www.iica.int/Esp/regiones/central/salvador/Documents/Forms/AllItems.aspx?RootFolder=%2FEsp%
2Fregiones%2Fcentral%2Fsalvador%2FDocuments%2FDocumentos%20PAF
14
ESQUEMA DEL SISTEMA DE MERCADO DE LA CADENA DE VALOR DEL CAMARÓN EN LA BAHÍA DE JIQUILISCO6
6
Op. Cit.1
15
V. ESTUDIO FACTIBILIDAD DE MERCADO
5.1. Mercado del camarón
El mercado local del camarón está influenciado por productores y eventos del mercado
regional.
El comportamiento del mercado local para los años 2010, 2011, 2012, mostraba una
demanda local superior a la producción nacional, para el 2011 fue necesario importar 768
Tm de camarones. Para el mismo año el Banco Central de Reserva de El Salvador declara
que se importaron valores cercanos a los 2 millones de dólares de camarón de cultivo desde
diferentes orígenes, aunque predominantemente de Honduras.
Una característica del mercado de camarones del productor salvadoreño, es que los precios
estaban condicionados por la presencia de camarones producidos en otros países como
Honduras. Sin embargo, por tener un mercado desabastecido siempre vendían su camarón
aun cuando fueran a precios bajos. El tema de los precios es una permanente preocupación
para los camaronicultores.
Una imagen del comercio de camarones en El Salvador del año 2012 y anteriores,
relacionada a las condicionantes externas se presenta a continuación:
Figura 2 Principales destino de la comercialización de camarón blanco desde Honduras - 2012
Fuente López J. & V. Gutiérrez

16
La intervención del Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG), a través del Programa de

Agricultura Familiar (Cadena Acuícola) logró elevar el nivel productivo, capacitando a los
productores, y haciendo inversiones para mejorar la funcionalidad de los estanques.
También trabajaron en la organización de las cooperativas y en algunos aspectos de la
comercialización, introdujeron los conceptos: ECA (Escuelas de Capacitación Acuícola) y
CAS (Centros de Acopio y Servicios).
Por otra parte el ejercicio realizado por PROCARES sobre la cadena de valor del camarón
en San Hilario, permitió que los miembros de las cooperativa pudieran proyectarse no solo
hacia los compradores potenciales, que operan en el mercado local o externo, sino también
con las instituciones donde mostraron una imagen compacta, de capacidad de manejo y
negociación que se ha traducido en apoyos institucionales, reales como el de CONAMYPE
y el Ministerio de Economía.
Este esfuerzo tuvo sus resultados y en la comunidad de San Hilario en el primer ciclo (abril-
julio/2013) la producción de las 5 cooperativas fue alrededor de 200,000 libras, que todo
fue vendido sin demoras.
Situación actual (2013)
El comercio de camarones de cultivo en El Salvador, durante el año 2013 se ha visto

condicionado por el aparecimiento del síndrome de mortalidad temprana del camarón en
otros países productores.
La enfermedad, conocida como síndrome de mortalidad temprana del camarón7 (EMS, por
sus siglas en inglés) o síndrome de necrosis hepatopancreática aguda (AHPNS, siglas en
inglés), ha provocado en los dos últimos años, la mortandad masiva en las explotaciones
acuícolas en varios países de Asia, en donde un millón de personas depende del cultivo de
camarones para su sustento.
En 2011 se produjeron en la región asiática 3 millones de toneladas de camarón, con un

valor de 13,300 millones de dólares EEUU.
Los estanques para el cultivo del camarón infectados experimentan niveles

extremadamente altos de mortalidad en la fase inicial de crecimiento, que llega hasta el cien
por cien en algunos casos.
El EMS/AHPNS apareció inicialmente en 2009. Para el año 2010 los brotes se habían
convertido ya en una seria amenaza. En China, en 2011, las explotaciones acuícolas en
Hainan, Guangdong, Fujian y Guangxi sufrieron casi un 80% de pérdidas. En Tailandia, la
producción de camarón para 2013 se prevé sea un treinta por ciento (30%) respecto al año
pasado debido a la enfermedad. La producción en algunas explotaciones en las regiones
orientales de Tailandia se ha reducido en un sesenta por ciento (60%).
"No ha habido informes de enfermedades humanas asociadas al EMS, y los nuevos

hallazgos tienden a confirmar que los camarones infectados no representan ningún riesgo
para la salud de las personas”.
7 http://www.fao.org/news/story/es/item/175495/icode/
17
En México8, lo que está haciendo SAGARPA, son protocolos, junto con las organizaciones
de productores para que recirculen el agua, que la oxigenen de la mejor manera, no es un
problema generalizado, está focalizado en ciertas zonas; en el mismo estado de Sinaloa
que se ha visto afectado, hay granjas y municipios en donde no se ha presentado el virus".
El aparecimiento de la enfermedad RMS en la República Mexicana, probablemente en el

2012, impactó la producción de camarones de cultivo. La bacteria que provoca el Síndrome
de la Mortalidad Temprana es la causante de la pérdida de más del (50%) cincuenta por
ciento de la producción de camarón en granjas del noroeste de México, en las últimas
semanas, dio a conocer Victoria Aldays Sanz, investigadora y directora de Sanidad del
Camarón de una de las empresas afectadas al norte del país9.
Los camarones mexicanos provenientes de la acuicultura, son vendidos en el mercado

doméstico y exportados a los USA.
La caída de la producción camaronera en México obligó a los comerciantes a dirigir su

mirada a otros productores, por ejemplo los hondureños, quienes después de
negociaciones exitosas decidieron exportar su producción de camarones frescos a México,
transportados en tanques aislados, en una mezcla de hielo-agua que mantiene la
temperatura en valores cercanos a 0oC, esto ha favorecido a los acuicultores salvadoreños
por la reducción de la competencia.
Figura 3 Principales destino de la comercialización de camarón blanco desde Honduras.

Primeros meses de 2013
Fuente López J, & V. Gutiérrez (los números que aparecen en el mapa de

México indican el número de proyectos de Cultivo de camarones).
8 http://www.informador.com.mx/jalisco/2013/484316/6/sagarpa-define-estrategias-ante-muerte-temprana-de-
camaron.htm
9 http://www.radiogrupo.com.mx/index.php/nacional-movil/36-principales-nacional/9237-detectan-causa-de-
muerte-del-camaron-mexicano
18
5.2. Productos/servicios
Los productos que el CAS San Hilario podría ofrecer por la capacidad de producción y
comercialización son:
 Camarón blanco (Penaeus vannamei) con tallas que oscilan entre los 8 gramos hasta
los 14 gramos. Estas tallas les permitirá mantener un precio competitivo con la
importación de este producto proveniente de Nicaragua y Honduras.
El producto podría ser ofertado en dos presentaciones: fresco y/o enhielado, para el
último caso es necesario que el CAS10 cuente con cuartos fríos que permita el
almacenamiento adecuado del producto.
 Es evidente que en el corto plazo el CAS debe trabajar junto con instituciones como
CENDEPESCA, MINEC y CONAMYPE y con organizaciones no gubernamentales, para
lograr penetrar mercados más estables que el mercado local y mercados en crecimiento
mediante formación de sus miembros en temas como técnicas de comercialización,
idioma inglés, administración de marcas.
5.3. Análisis de demanda y oferta
De acuerdo al Estudio de mercado de camarón blanco de cultivo, elaborado por

CONAMYPE durante el periodo junio a septiembre de 2012, la principal demanda de
camarón se ubica en la Región Central del país (78.93%), seguida por la Región Oriental
(18.58%). En cuanto a la demanda por sector, el 59,06% le corresponde a Servicios, el
34.07% a Comercio y el 6.87% a Industria.
Cuadro 2: Demanda aparente de camarón de cultivo en toneladas métricas 11
AÑO 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Producción 191 351 361 500* 426 240 336 159 200 382 394 450
Importación 12 13 41 164 499 766 1,343 1,424 943 1,365 646 768
Exportación 96 336 129 639 246 186 68 53 0 0.7 0 0

Demanda
107 28 273 25 679 820 1611 1530 1143 1746.3 1040 1218
Aparente
Este déficit de producción ha estado relacionado con factores como, deficiencias técnicas
en el manejo de los estanques, falta de inversión, infraestructuras productivas también
deficiente, entre otros12.
10 Centro de Acopio y Servicios

11 CONAMYPE, 2012: Estudio de mercado de camarón blanco de cultivo, junio-septiembre 2012. Documento
interno
12 López J. 2012. Caracterización de la cadena productiva del camarón. IICA /MAG/CENDEPESCA
19
El espacio no cubierto por los productores salvadoreños es llenado por las importaciones
de países como Honduras y Nicaragua y en ocasiones hasta de USA, por lo tanto la
demanda insatisfecha en el mercado local es una oportunidad para los productores
salvadoreños.
5.4. Precios
Los precios en borda del camarón de 10 gramos, producido en los años 2010, 2011, 2012
en San Hilario variaron de $ 2.00/lb, al inicio de la cosecha y hasta $1.30, en el pico y final
de cosecha.
En el mercado local de mayoreo “La Tiendona” ubicado en San Salvador los precios del
camarón de cultivo oscilaba (precio mayoristas) a $1.75 para un camarón de 12 gramos,
producido en Honduras, es decir tallas mejores y precios similares a la producción nacional.
El cuadro N°3 es la propuesta de precios planteada en Plan Negocio Sociedad Cooperativa
El Zompopero de R.L. y C.V, no obstante para el análisis en este estudio se proponen unos
precios de venta más conservadores, ver cuadro N°4.
Cuadro N° 3 PROYECCIÓN DE PRECIOS DE VENTA DE CAMARÓN POR TALLAS 13
TALLA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑ0 5 AÑ0 6

10 gramos - 2.55 2.55 2.55 2.55 2.55 2.55 2.55 2.55 2.55 2.55 2.55 2.68 2.81 2.95 3.10 3.25
11 gramos - 2.75 2.75 2.75 2.75 2.75 2.75 2.75 2.75 2.75 2.75 2.75 2.89 3.03 3.18 3.34 3.51
12 gramos - 2.85 2.85 2.85 2.85 2.85 2.85 2.85 2.85 2.85 2.85 2.85 2.99 3.14 3.30 3.46 3.64
13 gramos - 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.15 3.31 3.47 3.65 3.83
Cuadro N°4 PRECIOS DE COMPRA Y VENTA DEL CAMARÓN PROYECTADOS A 5 AÑOS

(US$)
TALL AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

A compra venta compr venta compr venta compr venta compr venta
(gram a a a a
os)
8 1.70 2.04 1.95 2.15 1.99 2.19 2.01 2.21 2.04 2.24
10 2.05 2.42 2.16 2.54 2.21 2.59 2.23 2.62 2.25 2.64
12 2.25 2.64 2.37 2.77 2.42 2.83 2.45 2.86 2.47 2.88
14 2.55 2.97 2.69 3.12 2.74 3.18 2.77 3.21 2.80 3.24
Nota: Ver anexo “Impacto de la producción centroamericana en el mercado salvadoreño de
camarones”.
5.5. Estrategia de Mercado
El CAS Zompopero tiene potencial para desarrollar una estrategia que permita romper
la dependencia del país con el resto de la región, como se menciona anteriormente.
13
Plan Negocio Sociedad Cooperativa El Zompopero de R.L. y C.V.
20
¿Cómo puede hacerlo el CAS?... atendiendo cinco componentes básicos:
5.5.1. Fortalecimiento
Producción y comercialización:
a) Producción basada en la calidad:

 Uso de larva de laboratorio;
 Calidad del agua;
 Controles rutinarios del crecimiento y eficiencia de la alimentación;
 Buenas Prácticas Acuícolas.
b) Comercialización: Reconocer que gran parte del éxito depende del productor, por lo
que deben producir lo que el mercado demande, en cuanto a talla, presentación
(fresco, congelado, entero o pelado, etc.), en esta sentido es importante la
incorporación de la inteligencia de mercado;
 Afianzar relaciones comerciales serias, no de ocasión, de manera que exista una
relación de fidelidad entre el cliente y el productor.
 El cumplimiento de ofertas, calidades y precios contribuyen a este propósito.
 Aprender a analizar el mercado como un todo no solo lo que ocurre en el
reducido ámbito de la granja y sus compradores.
c) Posicionamiento en el mercado:
El CAS debe crear una marca o adoptar un sello de calidad que permita el
reconocimiento del producto en el mercado.
21
Apoyo institucional:
Por otra parte es significativo contar con apoyos institucionales, a través de:
1) Un trabajo minucioso de inteligencia de mercado, como el que adelanta el MINEC: este
trabajo debe estar orientado a encontrar los nichos de mercado estables en la
demanda; análisis de la situación nacional, regional e internacional para que se puedan
tomar decisiones sobre la marcha; regulaciones que los mercados aplican, accesos,
contactos; mercados y presentaciones potenciales entre otros.
2) Facilitar y apoyar los saltos tecnológicos con productos de valor agregado.
3) Reducir sustancialmente la burocracia en los procesos de importación de bienes y
servicios y en los de exportaciones, eliminando pasos innecesarios y discrecionales,
entre otros.
Un elemento importante para que la estrategia funcione es la consolidación del grupo
asociativo a fin que se pueda ejecutar el plan de producción para mantener una oferta
constante en el mercado, así como atender los aspectos gerenciales, de comercialización,
producción a través de grupos de trabajo, para lo cual es necesario fortalecer sus
capacidades en base a competencias.
Elaboración y ejecución de planes
Otro elemento que no se debe dejar de lado y debe considerarse seriamente son los efectos
de fenómenos naturales que pueden echar a perder los esfuerzos de años y no permitir,
por su continuo aparecimiento un crecimiento y bienestar del CAS y el resto de productores
de la zona, para ello deben prepararse PLANES DE CONTINGENCIA.
De igual manera, el mantener una estricta aplicación de las Buenas Prácticas de

Acuicultura, atendiendo las indicaciones de las autoridades competentes así como buenos
PLANES DE BIOSEGURIDAD y mejoras tecnológicas, de acuerdo al nivel de desarrollo
en las granjas, garantizarán una producción en crecimiento y de calidad excelente.
Para tener acceso a mercados formales locales, regionales e internacionales, es importante

que el CAS adopte un PLAN HACCP para mejorar los puntos críticos del CAS. Como valor
agregado a este estudio en el apartado XI se incorpora una propuesta de plan.
5.5.2. Mercadeo
 Distribución: Los productores manejan los costos de la producción y la pesca en los

estanques, pero no los costos de transporte, hielo o almacenamiento ya que venden su
producto en borda, por lo tanto es importante atender la distribución del producto desde
el centro de acopio.
Con base a la información brindada por los miembros de las cooperativas y al

planteamiento de la Estrategia del Estudio de mercado de camarón blanco de cultivo
realizado por CONAMYPE durante el periodo junio - septiembre 2012, se plantea
atender:
22
 El Mercado mayorista: Se tiene el potencial para abastecer los mercados

mayoristas, uno de ellos es el caso de La Tiendona, y a través de la ubicación de
puestos de venta en estas cabeceras departamentales, de forma que sean centros
de distribución a los municipios aledaños, en los cuales se ofrecería el camarón
fresco y podrían ser atendidos con una periodicidad de dos o tres días.
 Sector servicio e industria: En las cabeceras departamentales de San Salvador,

Santa Ana y La Unión se concentran los polos económicos del país, por lo tanto es
una oportunidad para cubrir la demanda de restaurantes y cevicherias; mercados
institucionales (hospitales, policía, cuarteles, etc), mayoristas de las ciudades Este
sector debe ser atendido basándose en sus preferencias en cuanto a volúmenes,
tallas, precios y frecuencia de abastecimiento, para lo cual se plantea que se
establezcan mecanismo de comunicación fluidos.
Este grupo asociativo cuenta con una propuesta de comercialización elaborada en el

primer trimestre de 2013, en el marco de la consultoría realizada “Análisis participativo
del sistema de mercado para la mejora de las condiciones de comercialización de las
Cooperativas de pequeños productores de camarones en El Salvador. PROCARES /
PRACTICAL ACTION” se considera oportuno incorporarla en el presente estudio.
5.5.3. Propuestas Circuitos de Comercialización local14
Es evidente que mientras la producción de camarones de cultivo sea de tallas pequeñas

(10 - 11 gr) será muy difícil trascender las bordas de los estanques, También el mantener
la idea que el camarón con cabeza tiene un mercado asegurado no abona al éxito de todas
las acciones que se han iniciado.
Es innegable que el mercado local demanda este tipo producto, por ello hasta ahora ha
logrado colocarse en el gusto de los consumidores; no obstante, también es cierto que el
mercado local demanda camarones más grandes (12 – 15 gr), sin cabeza, congelado, a
veces pelado.
Estas realidades del mercado local inducen a pensar que si hay un mercado que consume
camarones pequeños, hay que mantenerlo y satisfacerlo; de igual manera si hay mercado
que consume tallas más grandes y congelado también hay que satisfacerlo. Es decir no se
trata de clausurar un segmento del mercado para fortalecer otro, sencillamente se trata de
trabajar con ambos.
Al considerar la satisfacción de ambos segmentos inmediatamente surge la idea del

¿Cómo? La respuesta a esta pregunta la tiene MAG/IICA con las actividades que desarrolla
para alcanzar el desarrollo del cultivo de camarones marinos.
Pero este desarrollo no se alcanza en ausencia de una comercialización efectiva. Ésta (la
comercialización efectiva) no incluye la eliminación de los intermediarios, sino la formación
de alianzas ganar-ganar; la incursión en nichos de mercado que antes no se han podido
14
López, J., Walter Ita, 2013. Análisis participativo del sistema de mercado para la mejora de las condiciones
de comercialización de las Cooperativas de pequeños productores de camarones en El Salvador.
PROCARES/PRACTICAL ACTION
23
atender, la propuestas de nuevas formas de presentación, entre otros; acompañados de

una fuerte campaña de promoción al consumo de productos locales y de un servicio al
cliente de primer nivel.
5.5.4. Relación ganar-ganar con intermediarios15
Los intermediarios toman ventaja cuando los proveedores presentan debilidades; por
ejemplo, necesidad de fondos para operar; limitaciones de transporte, debilidad para
negociar en la ciudad o arreglos no transparente con los encargados de la comercialización.
Entonces, si los intermediarios buscan puntos débiles para negociar, los productores deben
mostrar fortalezas, evidenciando que pueden negociar con otros compradores, en mejor
posición. La fortaleza puede resultar de presentar una organización de productores
consolidada o de tener un producto de superior calidad en sabor, presentación, talla, entre
otros.
5.5.5. Incursión de nuevos nichos de mercado local
El mercado institucional, por ejemplo, hasta ahora no ha sido explorado por los productores
de camarones, es un mercado exigente, con normas rígidas, con compromisos que deben
cumplirse, de lo contrario se pierden los contratos. Los acuicultores de camarones de mar
no han incursionado en este ámbito.
Segmentos de mercados a atender
MAYORISTAS: Súper Selectos (83); Walmart (2) Despensa Familiar (51); PriceSmart (2); Maxi Pali
(1); La Tiendona (4)
RESTAURANTES: Carnes y Mariscos (27) Comida China (2) Thailandesa (1)
HOTELES: De playa (5); De ciudad (23); De campo
INSTITUCIONAL: Bancos, Hospitales, MINED, PNC,Cárceles y Centros Penales, Fuerza Armada...
PUESTOS DE MARISCOS EN MERCADOS MUNICIPALES; Usulután (74); La Paz, Zacatecoluca (80);

San Salvador (365) San Miguel (158); San Vicente
PROCESADORAS / EXPORTADORAS
INTERMEDIARIOS
CONSUMIDOR FINAL
15 Op. Cit 14
24
5.5.6. Nichos de mercado regional e Internacional
En el mercado externo, principalmente en el mercado internacional hay segmentos que

perfectamente pueden ser aprovechados por los productores acuícola de camarón; de
hecho, el mercado nostálgico de los salvadoreños en USA ya es aprovechado a través de
los encomenderos. Gran parte del camarón que actualmente se compra en borda es
utilizado para cocinarlo en salmuera y darle color. Este producto es consumido en USA.
Hay otros núcleos de salvadoreños en el extranjero que son un mercado potencial, una
investigación de mercado en esos núcleos, perfectamente puede evaluar las preferencias
y preparar los productos que añora ese mercado, es una gran oportunidad.
5.5.7. Nuevas formas de presentación (valor agregado)
Como ya se ha indicado a lo largo de este estudio, hasta ahora los camarones se han
vendido, frescos, enteros y a la orilla del estanque. Al incrementar los volúmenes de
producción, gracias a la intervención del PAF, ese mercado se verá satisfecho y habrá
necesidad de diversificar la oferta.
La diversificación incluye: infraestructura necesaria, manejo controlado, entrenamiento de

personal, aplicación de normas de sanidad e inocuidad, protocolo de procesos, entre otros.
La variación en la presentación de productos puede ir desde empaque de 4 onzas de
camarones, para que al consumidor se le haga más fácil comprar porciones pequeñas,
hasta camarones enlatados, pasando por ceviches, camarones empanizados entre otros.
5.5.8. Campaña de promoción al consumo
El Salvador requiere una campaña de promoción al consumo de productos hidrobiológicos,

de producción local.
El diseño de la campaña debe incluir, la identificación del público meta, hacia el cual está
dirigida; bondades del consumo de productos con origen en la pesca y acuicultura, diferente
formas de preparar los productos, entre otros.
Es importante señalar que del año 2000 al 2007, el consumo per-cápita/año creció en 6
unidades, casi 1kg/año, lo cual es muy significativo y permite suponer que la campaña
impactará de forma positiva en el consumo nacional.
5.5.9. Servicio al cliente
En los negocios de pescado y mariscos, de las cosas más raras de encontrar es la fidelidad
y el servicio al cliente.
25
Los productores venden al mejor postor y los comercializadores compran al que les vende
más barato, esta dinámica, no permite tener una comercialización sana y siempre está
marcada por la desconfianza, además de los intermediarios que financian la cosecha (o
parte de ella) y de esa manera amarran la compra de los productos.
Por otra parte, nadie está preocupado de cómo le fue al cliente una vez que compró el
producto.
La cultura de servicio al cliente debería formar parte de la política de los productores

acuícolas.
5.6. Plan de ventas
Para la proyección de venta del CAS se consideran las siguientes premisas:

i. Las cooperativas tienen voluntad de implementar el plan.
ii. Cuentan con acompañamiento institucional.
iii. Existe el compromiso por realizar acciones para trabajar con compradores
diferentes a los tradicionales y en el desarrollo de nuevas formas de presentación
del producto.
Los resultados obtenidos se presentan en el cuadro siguiente:
Cuadro 5: PROYECCIÓN EN EL INICIO DEL AÑO (FEBRERO/2013) DE LA OFERTA

DE CAMARÓN PARA EL MERCADO LOCAL
Cooperativa Producción Talla de Venta Cantidad Presentación

esperada Camarón asegurada para buscar del producto
(Lb) para la venta mercado
(gr)
Verde Mar 14,603 12 14,603 0 Entero
El Torno 53,682 12 21,440 32,242 Entero
Sendero de
12,500 12 10,000 2,500 Entero
paz
Carranza 5,947 12 5,947 0 Entero
Fuente: López J.
En la realidad al final del primer ciclo, no solo se vendió en su totalidad la producción

esperada, sino que los precios logrados superaron las expectativas iniciales.
Como parte del seguimiento a las actividades del CAS, para efecto de este estudio los
miembros del CAS actualizaron la proyección de su producción y venta de las cuatro
cooperativas que actualmente integran la Asociación Cooperativa El Zompopero.
26
Cuadro N° 6: CONSOLIDADO DE PRODUCCIÓN Y VENTA DE LAS CUATRO

COOPERATIVAS AL CAS PROYECTADAS (AÑO 1)
Miembros del CAS

CICLO
Total Concentrado Total costo
Venta total lb Venta total US$
(qq) concentrado
Abril- Junio 79,646 136,269.12 856 $ 28,196.00
Julio-Septiembre 77,200 132,140.00 836 $ 29,385.00
Septiembre-Noviembre 76,600 130,220.00 824 $ 27,969.00
TOTAL 233,446 398,629.12 2,516 85,550.00
Fuente: López, J. elaboración propia a partir de información de las cooperativas
Cuadro N° 6-A: PROYECCIÓN DE PRODUCCIÓN DE CAMARONES POR

COOPERATIVA. (AÑO 1)
Área Precio del

Producción venta Concentrado costo total
CICLO PRODUCTIVO sembrada Estanques concentrado
(lb) total Quintales concentrado
Ha. US$
Verde Mar
Abril- Junio 17,000 28,900 6.50 1.00 156.00 40.00 $ 196.00
Julio-Septiembre 11,500 19,550 6.50 1.00 105.00 40.00 $ 145.00
Septiembre-Noviembre 14,500 24,650 6.50 1.00 129.00 40.00 $ 169.00
TOTAL 43,000
COOPERATIVA La Carranza
Abril- Junio 12,500 21,250 8.00 2.00 125.00 40.00 $ 5,000.00
Julio-Septiembre 14,100 23,970 8.00 2.00 141.00 40.00 $ 5,640.00
Septiembre-Noviembre 15,500 26,350 8.00 2.00 155.00 40.00 $ 6,200.00
TOTAL 42,100
COOPERATIVA Sendero de PAZ
Abril- Junio 6,600 11,220 4.50 2.00 140.00 40.00 $ 5,600.00
TOTAL 19,800
COOPERATIVA El Torno
Abril- Junio 43,546 74,899 15.50 3.00 435.00 40.00 $ 17,400.00
TOTAL 128,546
Fuente: López J. Basado en los datos proporcionados por las Cooperativas.
Como ha ocurrido durante el presente año, los productores (las 4 cooperativas),

tradicionalmente han tenidos sus clientes, con los que, de alguna manera, han establecido
relaciones de negocios y no desean dejarlos desabastecidos, por lo cual orientarán las
negociaciones al CAS.
27
El CAS manejará la producción total de las cooperativas, a continuación se proyecta la

producción comercializable por un periodo de cinco años.
Cuadro N° 7: CONSOLIDADO DE PRODUCCIÓN Y VENTA CAMARON PROYECTADA A 5

AÑOS
COOPERATIVAS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Verde Mar 43,000 64,500 86,000 107,500 129,000
La Carranza 42,100 63,150 84,200 105,250 126,300
Senderos de Paz 19,800 29,700 39,600 49,500 59,400
El Torto 128,546 192,819 257,092 321,365 385,638
TOTAL LIBRAS 233,446 350,169 466,892 583,615 700,338
Fuente: López, J. elaboración propia a partir de información de las cooperativas
El incremento de la producción está en base a mejorar las técnicas productivas, que

permitirá un incremento por metro cuadro en la siembra de pos-larvas:
Cuadro N° 8: PROYECCIÓN DE INCREMENTO DE SIEMBRA DE POS-LARVA POR M2 EN

LAS COOPERATIVAS DEL CAS
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Siembra
10 15 20 25 30
pos-larva x m2
Fuente: López J. Basado en los datos proporcionados por las Cooperativas.
La capacidad de acopio proyectada del CAS es mayor a la producción que generan las
cooperativas, por lo que se deberá realizar una gestión de compra a productores de la zona
de influencia.
Cuadro N° 9: PROYECCIÓN DE COMPRA DE CAMARONES A LAS 4 COOPERATIVAS
Compra de camarones año 1 Compra de camarones año 2

Talla gramos
lb Precio Total Compra lb Precio Total compra
8 20,000 1.70 34,000 30,000 1.95 58,500

10 32,000 2.05 65,600 108,000 2.16 233,280
12 340,000 2.25 765,000 450,000 2.37 1066,500
14 8,000 2.55 20,400 12,000 2.69 32,280
TOTAL 400,000 885,000 600,000 1390,560
28

Talla gramos
lb Precio Total compra Lb Precio Total compra
8 37,500 1.99 74,625 45,000 2.01 90,450
10 210,000 2.21 464,100 252,000 2.23 561,960
12 487,500 2.42 1179,750 495,000 2.45 1212,750
14 15,000 2.74 41,100 108,000 2.77 299,160
TOTAL 750,000 1759,575 900,000 2164,320

Talla gramos
lb Precio total compra Lb Precio total compra
8 52,650 2.04 $ 107,406 52,650 2.04 $ 107,406
10 294,840 2.25 $ 663,390 294,840 2.25 $ 663,390
12 579,150 2.47 $ 1430,501 579,150 2.47 $ 1430,501
14 126,360 2.80 $ 353,808 126,360 2.80 $ 353,808
TOTAL 1053,000 $ 2555,105 1053,000 $ 2555,105
29
VI. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TÉCNICA
6.1. Requerimientos legales, sanitarios y medio ambientales
Entre los requerimientos básicos de instituciones gubernamentales para el

funcionamiento del CAS se citan:
a) Constitución legal de la Sociedad Cooperativa

La Sociedad Cooperativa de Comercialización y Servicios Múltiples El Zompopero
de Responsabilidad Limitada y Capital Variable, está legalmente constituida y
asentada en el registro de Comercio de El Salvador, inscrita en el número 20 del
Libro N° 3018 del Registro de Sociedades del folio 119 al folio 140, con fecha nueve
de noviembre de dos mil doce. Como también los registro de Comercio y número de
Identificación tributaria N° 1108070912-101-0 en el anexo N°1 se coloca el acta de
constitución y anexo 2 registro de la Sociedad en el CNR.
b) Propiedad del terreno: Que la Sociedad sea propietaria del terreno donde se va a
construir el Centro de Acopio.
c) Cumplimiento de las Buenas Prácticas Acuícolas
Las Buenas Prácticas Acuícolas16, que deben observarse durante la fase de cultivo
de los camarones que ingresarán al CAS incluye consideraciones sobre:
- Ubicación de la granja.
- Diseño y construcción
- Preparación de los estanques (drenado total, secado, extracción de materiales
extraños.
- Siembras del estanque (fuente de post larvas, calidad de post larva, etc.)
- Manejo de alimento
- Manejo de la Calidad del Agua.
- Manejo de las enfermedades de los camarones.
- Manejo de desechos domésticos
- Manejo durante la cosecha
- Bioseguridad, entre otras.
d) Permiso ambiental de construcción y funcionamiento: Seguir las instrucciones del

MARN para la obtención de la autorización ambiental. En el anexo N°3 se presenta
el informe de visita del MARN que se resume de la siguiente manera:
- El Proyecto se ubica dentro del área de conservación de Bahía de Jiquilisco
- Pedológicamente los suelos del área del proyecto son de tipo aluviales
- Clase de suelo: clase III.
16
Cuéllar-Anjel, J et al, 2010: Manual de Buenas Prácticas de Manejo para el Cultivo del Camarón Blanco
Penaeus vannamei, OIRSA/OSPESCA/SICA. 132 p.
30
- El tipo de vegetación de la zona del proyecto está compuesta por zonas de

cultivos o mezclas de sistemas productivos,
- El grado de inundación es alta.
Características del terreno:

- Terreno plano con especies predominantes de izcanal y maquilishuat,
mangollano, chilamate y estrato herbáceo con predominancia de escobilla.
- Tenencia Actual: ha sido adquirido por la Sociedad Cooperativa,
Conclusiones del MARN:
Después de realizar la visita de campo al sitio del proyecto y para continuar con el
proceso de evaluación ambiental, se recomienda el ingreso del Formulario
Ambiental de Actividades, Obras o Proyectos en Humedales, Áreas Protegidas y
Zonas de Amortiguamiento. Además se detallan una serie de recomendaciones
mínimas que se presentan en el Anexo N°3
e) Otras regulaciones como:
 Norma Técnica, CONACYT 67-32.06.09 Evaluación sensorial de la frescura de

los productos de la pesca.
 Norma Técnica, CONACYT 67-32-01-08 Valores y métodos de muestreo para el
control oficial de los niveles de Pb, Cd. Hg, en determinados productos
pesqueros.
 Norma Técnica, CONACYT 62-32-02-08 Valores límites de nitrógeno básico e
histamina en determinadas categorías de los productos de la pesca.
 Norma Técnica, CONACYT 67-32-03-03 Control visual para detectar parásitos
en productos de la pesca
 Norma Técnica, CONACYT 67-32-05.08 Aditivos alimentarios aplicados a
productos pesqueros
Están referidas en gran parte a los productos de la pesca.
f) Para la comercialización de concentrado:
Tramitar la autorización ante la Dirección General de Ganadería del MAG para la

importación de concentrado para camarones, para lo cual se debe cumplir con los
siguientes requisitos:
 Llenar formulario de importación de productos registrado.
 Presentar nota de parte de la Asociación cooperativa interesada, donde solicitan
la cantidad, indican el nombre comercial, lugar de destino de los productos a
importar que justifique que no son para comercializar a terceros.
 Presentar factura de compra original y dos copias,
31
6.2. Localización
Macro localización
El Centro de acopio del CAS está ubicado en el Caserío El Zompopero, cantón Tierra
Blanca, Municipio de Jiquilisco, Departamento de Usulután, El Salvador C.A.
Desde San Salvador, ciudad capital de El

Salvador hay 93 km, de carretera
totalmente asfaltada hasta el desvío al
Cantón Tierra Blanca. Las vías de
comunicación al interior del cantón
incluyendo la que conduce al Zompopero
son de tierra y en época lluviosa se
deterioran, aunque siempre son
transitables. . En vehículo liviano desde
San Salvador hasta el desvío a tierra
blanca, a una velocidad promedio de 80
Km/h, el viaje puede demorar 1hora con 30 minutos. Del desvío, donde se abandona la
carretera asfaltada, hasta el caserío el Zompopero el viaje puede demorar 20 mínutos, son
solo 7 km aproximadamente.
Hay tendido eléctrico de 110 y 220 monofásico y trifásico hasta El Zompopero y los
estanques acuícolas. Hay servicio de telefonía celular pero en el Zompopero solo se puede
accesar a internet, mediante dispositivos móviles.
Micro localización
En el caserío El Zompopero el Centro de Acopio se localizará en el lote No. 42, Polígono

B, Cantón California, Hacienda California VII, Municipio de Jiquilisco Usulután17.
Las coordenadas que definen la propiedad son:
17
Hernández, W.: Plan de Negocios para la operatividad de la Sociedad Cooperativa de comercialización y
servicios múltiples El Zompopero, de Responsabilidad Limitada de Capital Variable, MINEC, 2013
32
Puntos Latitud Note Longitud Oeste

1 13 19´33.40” 88 39´ 07.80”
2 13 19´32.19” 88 39´ 08.03”
3 13 19´32.00” 88 39´ 06.60”
4 13 19´33.20” 88 39´ 06.40”
El acceso por la calle principal del caserío El Zompopero es de tierra y transitable, sin
embargo para llegar al terreno previsto para la construcción del CAS se requiere que la vía
de acceso (peatonal) sea acondicionada a fin de que llegue cualquier tipo de vehículo
relacionado con las actividades que desarrollará el CAS. El sitio no cuenta con energía
eléctrica, sin embargo, se colocará y será cubierta, mediante los fondos de la construcción
de la infraestructura.
Tampoco se cuenta con agua potable, instalación que deberá hacerse a un costo
aproximado de US$ 5,000 de igual manera es necesaria la colocación de redes de
captación y disposición de aguas residuales (incluye área de tratamiento de agua) ambas
necesidades están cubiertos por el presupuesto de infraestructura. Telefonía de línea fija
no es imprescindible, si se cuenta con telefonía celular. La limitación más grande sin
telefonía fija es el envío de fax, pero con el internet se resolvería esa carencia.
6.3. Especificaciones del producto
Características de la especie
Los camarones que ofrecerá el CAS se caracterizan de la siguiente manera:
Posición taxonómica18
Reino : Animalia
Filo : Arthropoda
Subfilo : Crustacea
Clase : Malacostraca
Subclase : Eumalacostraca
Superorden : Eucarida
Orden : Decapoda
Suborden : Dendrobranchiata
Superfamilia : Penaeidae
Género : Litopenaeus
Especie : Litopenaeus vannamei
Rostro19 con dientes dorsales (8 ó 9) y ventrales (1 ó 2), talla máxima en ambiente natural
23 cm, de longitud total, especies características de fondos lodosos (o arenosos con lodos).
Depende de los sistemas estuarinos y lagunares para su crecimiento.
18http://www.hondurassilvestre.com/search/taxa/taxa.aspx?tsn=551682
19Hendrickx, M. E. 1995: Camarones del Pacífico Centro Oriental, Guía FAO, para identificación de especies
para fines de la pesca. Pacífico Centro Oriental. Vol. I, Plantas e invertebrados
33
En acuicultura, es una de las especies más utilizada, por su alta capacidad para adaptarse
a variaciones de salinidad. Es nativa del Pacífico Tropical, pero se encuentra muy difundida
en el mundo por su alta capacidad de adaptabilidad.
Características del producto:
Los estanques de producción enviarán el camarón entero

(con cabeza) al CAS donde será lavado, sanitizado y
preparado para su despacho. En general el producto que sale
de la planta es camarón fresco enhielado entero (con
cabeza), mantenido (antes y para su despacho) en hieleras
con agua cercana a los cero grados centígrados. El
caparazón debe estar lustroso y brillante y los análisis tanto
del producto en si como del agua que lo contiene deben estar libres de enterobacterias.
El camarón no debe estar machado, ni quebrado, ni expuesta parte de su carne, la cual

debe estar a temperatura cercana a cero grados centígrados y el agua en que se encuentra
ya en el Centro de Acopio debe ser limpia (no debe tener restos de hojas, lodo, tierra,
basura, entre otros).
En el centro de acopio se pueden trabajar camarones de diferentes tallas, dependiendo de

la demanda. Esta (la demanda), puede variar entre camarones de 8 gramos hasta 14
gramos (c/u). La diferencia de la demanda se debe a diferentes propósitos para los que son
adquiridos los camarones. Por ejemplo el de 8 gramos sirve para cocinar y secar en una
presentación que es muy apetecida localmente, principalmente en el oriente del país. El
camarón de 10 -12 gramos puede utilizarse en ceviche20.
6.4. Tamaño de la planta
De acuerdo al Plan de Negocios para la Operatividad de Comercialización y Servicios

Múltiples El Zompopero de R. L. de C.V. El centro de acopio con un área construida de
aproximadamente 420 m2 tiene una capacidad de recepción de 10,000 libras semanales,
las dimensiones principales de sus espacios son:
Zona de recepción: 50 m2. (10 m x 5 m)

Silo de hielo: 20 m2 (5 m x 4 m)
Almac. Materia Prima: 15 m2 (5 m x 3 m)
Sala de Proceso: 100 m2

Cuarto de mantenimiento: 24 m2 (6 m x 4 m)
El promedio diario en 5 días de trabajo son 2000 libras, aunque la cosecha de un estanque
en un solo día puede aportar 5,000 libras.
20es un plato consistente en carne marinada ―pescado, mariscos o ambos― en aliños cítricos. Diferentes
versiones del cebiche forman parte de la culinaria de los países latinoamericanos litorales del Océano Pacífico,
34
Si se establece una recepción máxima de 5,000 libras en un solo día, el espacio disponible
(15 m2) en el área de recepción es suficiente para albergar 3 hieleras ( 6.75 m 2 total) de
2,000 libras de capacidad cada una, lo que permite establecer que el área de recepción
tiene suficiente espacio para recibir y maniobrar, no se esperaría un cuello de botella.
Sin embargo, la planificación del centro de acopio debe considerar la colocación de una
tolva de recepción y una banda que introduzca el producto a la sala de proceso, aunque en
el caso de que no sea posible la colocación de ese sistema, puede llevarse el producto en
cestas de 100 lb de capacidad, hacia la sala de selección (proceso) donde un aproximado
de 6 operarias colocadas en una mesa de acero inoxidable en un área de 3 m2 pueden
procesar las 5,000 libras (casos poco usuales) en las 8 horas de la jornada laboral.
El producto ya seleccionado, limpio y pesado puede colocarse

de nuevo en las hieleras pequeñas (capacidad 1,000 libras)
conteniendo agua limpia con una temperatura cercana a cero
(2-3oC), para esperar el despacho hacia su próximo destino. El
área ocupada por las hieleras es aproximadamente 6 m2, este
valor sumado a los 3 m2 de las operarías y alrededor de 10 m2
de circulación, se obtiene 19 m2 que está muy por debajo de
los aproximadamente 100 m2 que mide el área dedicada a la
limpieza selección y lavado del camarón. Estas cifras indican
una buena facilidad para las operaciones en esta sala.
En caso que los despachos no fuesen inmediatos y se tuviese la necesidad de dejar

producto en el cuarto de mantenimiento no se tendría limitaciones ya que este ambiente
tiene un espacio de 24 m2 suficiente para colocar las 6 hieleras donde se dejaría el producto
en almacén, en caso de que no fuese retirado el mismo día.
6.5. Diseño y distribución de planta.
El desarrollo organizativo, productivo y de

comercialización de la Asociación cooperativa El
Zompopero permitirá que el Centro de Acopio y Servicio
tenga, en el sexto año de operación, nuevos productos
donde se incorpore valor agregado a la materia prima, lo
cual requerirá algún tipo de tratamiento a un nivel
superior a la clasificación y sanitización21 de la misma:
Probablemente los más conocidos son los productos

congelados en bloque o individuales, sin cabeza, pelados y desvenados, además pueden
ser secos o en preparaciones como ceviches.
Para lograr algún tipo de incorporación de valor agregado al producto es necesaria la

instalación de equipo de congelación, de mantenimiento de producto congelado, de cocción
y un reacomodo de la distribución del flujo interno, que permita una fluidez de las
operaciones y la rápida salida de basura.
21 Reducción del número de microorganismos a un nivel seguro.

35
Si en este proceso se incrementa un flujo constante de recepción de 5,000 libras diarias,

para un total semanal de 25,000 libras de materia prima, la infraestructura actualmente
planificada, estaría al límite de su capacidad, por supuesto será necesaria una
reorganización de los espacios y, como ya se dejó establecido en párrafos anteriores, la
incorporación de equipo adicional.
A continuación se presenta el gráfico de distribución de la planta

36
Tipos de camarón con valor agregado a implementar en el año 6
Producto 1: Cola de camarón fresca enhielada:
El camarón entero que proviene de los estanques es descargado en el área de recepción

del centro de acopio, colocado en una tolva donde es lavado con agua limpia con 3 ppm de
cloro libre e ingresado a la sala de manipulación mediante bandas transportadoras para
que le sea retirada la cabeza, una vez obtenida la cola es pasada a un segundo lavado con
agua potable para luego ser dosificado, pesado y empacado, ya sea en bandejas en
porciones pequeñas ( ¼ de libra 1/2 lb, 1 lb o más) o en contenedores aislados de 500 ó
1,000 libras. Ambos productos pasarán de manera transitoria al cuarto de mantenimiento
de producto fresco.
Proceso:
Recepción Dosificación Pesaje
Empaque , en
Lavado 2, agua
pequeñas pociones o
Pesaje potable a 3°C, pH 6-
en termos con agua
7.5
con hielo a 2/3°C
Lavado 1, agua con 3

ppm de cloro libre y Descabezado
3°C, pH 6-7,5
Producto 2; Camarón con caparazón sin cabeza (Shell on, Head less), congelado en
bloque
Luego que se le ha quitado la cabeza al camarón, la cola se somete a un segundo lavado

con agua potable al menos a 3 grados centígrados, inmediatamente se dosifica, se clasifica,
si fuese necesario, y se empaca. Ya empacado se congela, puede empacarse (de acuerdo
al mercado) en bloques de 1lb, 5 lb, 1kg, entre otros El empaque debe indicar claramente
el tipo de producto que contiene y la talla, así como otra información que se requiere en las
etiquetas.
El proceso de camarón congelado atiende las siguientes etapas.

37
Recepción Colocación en caja Congelado
Pesaje Dosificación Glaseado
Lavado 1 con agua a

3°C y 3 ppm de cloro Selección Mantenimiento
libre, pH 6/7.5
Lavado 2, con agua

Descabezado potable a 3°C , pH Despacho
6/7.5
Producto 3: Camarón sin caparazón (pelado), devenado, sin cabeza (shell less, head
less), congelado individualmente
Empacado y
Recepción Glaseado
pesaje
mantenimiento
Pesaje Congelado
congelado
Lavado 1, agua a Lavado 2, lavado

3°C y 3 ppm de con agua Despacho
cloro libre potable y a 3°C
Pelado y
Descabezado
devenado
38
Producto 4: Camarón seco salado
El camarón destinado al producto seco salado únicamente es lavado con agua con 3 ppm
de cloro libre cuando viene de los estanques, luego entero (con cabeza y caparazón) se
somete a cocción en agua salada hasta que se torna rojizo, luego se escurre y se deja
secar, para luego colocarlo en bandejas (para supermercados) o a granel para los
mercados populares.
Otros productos.
Los ceviches y otras preparaciones se pueden lograr aunque no de manera simultánea y

probablemente deberá trabajarse en áreas aisladas.
También se ha investigado mucho sobre la utilización de la cabeza y caparazón del

camarón para la producción de quitina y quitosano, productos que tienen multitud de
aplicaciones, en la cosmetología, reparación de tejidos, purificación de agua, entre otros.
La gran ventaja que tiene obtener estos productos de la cabeza y caparazón de los
camarones es que elimina el problema que se genera al desprender la cabeza y la cubierta
del camarón e introducirla al medio ambiente como basura, porque son cantidades
importantes y al descomponerse provoca olores fétidos, es medio apropiado para la
proliferación de bacterias y moscas, es decir se convierte en un problema de salud pública.
Desde la década de los años 80 ya se obtiene quitina y quitosano de los desperdicios del
camarón, mediante procesos que incluyen ácidos (HCl), bases (NAOH) y agua.
En años recientes, las técnicas tradicionales han sido superadas mediante degradación de
los desperdicios con bacterias obteniendo siempre quitina de buena calidad, sin la
intervención de productos químicos. La inversión para obtención de quitina con uno u otro
método varía sustancialmente, siendo más barato el método con ácidos y bases, pero el
otro método (digestión bacteriana) es una tecnología más limpia.
Los países industrializados son los principales usuarios del producto y también principales
productores. Los precios por kg, fluctúan en grandes rangos dependiendo de la pureza, y
presentación, así puede haber quitina de US$ 5.00/kg hasta más allá de los US$ 300,00
En términos normales un precio de US$ 60 dólares kg, es razonable, para una inversión de
US$11,000. El costo de producción por kg de quitina oscila alrededor de los US$ 40.00.
En los anexos N° 4 y N° 5 se incluyen dos trabajos, uno con el método tradicional de

elaboración de quitina y el otro con el nuevo método que supera algunos problemas que
presenta el primero.
Además en el CAS se plantea la producción de 1,200 quintales de hielo a partir del primer
año de operaciones, destinándose una tercera parte para el proceso de camarones y dos
tercios se comercializarán, en el siguiente cuadro se presenta la proyección:
Cuadro N° 10 PRODUCCIÓN Y VENTA DE HIELO - AÑO 1

39
Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Total
Descripción 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Año 1
PRODUCCIÓN QQ 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 800 800 13,600
hielo para CAS QQ 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 - - 4,000
VENTA DE HIELO QQ 800 800 800 800 800 800 800 800 800 800 800 800 9,600
Precio de venta US$/QQ 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00
INGRESOS POR
US$/QQ 3,200 3,200 3,200 3,200 3,200 3,200 3,200 3,200 3,200 3,200 3,200 3,200 38,400
VENTA
Cuadro N° 11 CONSOLIDADO ANUAL COSTO DE PRODUCCIÓN HIELO PROYECTADO
Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
PRODUCCION 13,600 13,600 13,600 13,600 13,600 13,600 13,600 13,600 13,600 13,600
MATERIA PRIMA E INSUMOS 21,099 21,564 22,038 22,523 23,018 23,525 24,042 24,571 25,112 25,664
Agua para hielo 5,233 5,348 5,466 5,586 5,709 5,834 5,963 6,094 6,228 6,365
Energía planta de hielo 15,867 16,216 16,572 16,937 17,310 17,691 18,080 18,477 18,884 19,299
PERSONAL 2,844 2,958 2,958 2,958 2,958 3,076 3,199 3,327 3,327 3,327
Operarios fábrica de hielo 2,844 2,958 2,958 2,958 2,958 3,076 3,199 3,327 3,327 3,327
COSTOS INDRECTOS 7,200 7,358 7,520 7,686 7,855 8,028 8,204 8,385 8,569 8,758
Electricidad cuarto mantenimiento hielo 6,000 6,132 6,267 6,405 6,546 6,690 6,837 6,987 7,141 7,298
Otros (mantenimiento) 1,200 1,226 1,253 1,281 1,309 1,338 1,367 1,397 1,428 1,460
Total 31,143 31,880 32,516 33,166 33,831 34,628 35,446 36,283 37,008 37,749
Costo producción del QQ de hielo 2.29 2.34 2.39 2.44 2.49 2.55 2.61 2.67 2.72 2.78
También el CAS se dedicará a la compra venta de alimentos balanceados para camarones;

sin embargo no se incluye en esta sección porque es una simple comercio y no es producido
en el CAS
6.6. Estructura organizativa.
De acuerdo al Plan de Negocios22, la estructura organizativa del Centro de Acopio prevista

para los primeros cinco años de funcionamiento, consta de una Junta General de Socios,
Junta Directiva, Gerencia General de la cual depende el resto de unidades que le darán
vida al CAS, tal como se muestra en el siguiente diagrama:
Diagrama Estructura organizativa año 1
22 Op. Cit. 2
40
En el anexo N° 6 se detallan las funciones que desarrollará cada una de las unidades
identificadas.
En el Manual de funciones elaborado por el CAS, se muestra otra propuesta de

organización:
Junta General de socios.
Junta Directiva Comité de Vigilancia

CONTABILIDAD
AUDITORÍA EXTERNA
Comité de
Gerencia General Comité de Producción
Comercialización
Sin embargo, la organización del CAS que solo lava y sanitiza el producto (primeros 5 años)
se vería incrementada en número y complejidad desde el año 6, cuando se incorporen
procesos, que contribuyan a dar valor agregado a los productos; a continuación la
propuesta de estructura:
Diagrama Estructura organizativa año 6

41
6.7. Requerimientos de personal
a) Requerimiento de personal en los primeros cinco años:
Evidentemente la estructura organizativa está bien fundamentada, en un análisis

rápido de la carga de personal se contaría con la siguiente distribución:
Cuadro N° 12 REQUERIMIENTOS DE PERSONAL AÑO 1
AÑO 1
Descripción salario TOTAL TOTAL
Cant.
mensual MENSUAL ANUAL
ADMINISTRACION 5 $1,711.00 $ 20,532.00
Gerente General 1 $600.00 $600.00 $7,200.00
Contador 1 $400.00 $400.00 $4,800.00
Vigilantes 3 $237.00 $711.00 $8,532.00
COMERCIALIZACIÓN 1 $ 400.00 $ 4,800.00
Coordinador de comercialización 1 $400.00 $400.00 $4,800.00
PRODUCCION 9 $2,296.00 $ 24,708.00
Jefe Unid. Operaciones 1 400.0 $400.00 $4,800.00
Operarias 6 237.0 $1,422.00 $14,220.00
Operario Planta de hielo 1 237.0 $237.00 $2,844.00
Bodeguero 1 237.0 $237.00 $2,844.00
TOTAL 15 $4,407.00 $50,040.00
PRESTACIONES SOCIALES 925.47 $10,508.40
TOTAL SALARIO + PRESTANCIOES
$5,332.47 $60,548.40
SOCIALES
La nómina de personal en el primer año es del orden de los US 4,407.00, si a esto se

le agregan las cargas de beneficios sociales el presupuesto se incrementaría hasta US$
5,332.47 mensuales y $60,548.40 anual. En el caso del salario mínimo, éste se
incrementa en el segundo año de proyecto en un 4% (por regulaciones nacionales),
manteniéndose los demás salarios iguales.
42
b) Requerimiento de personal a partir del sexto año:
En el año 6 de proyecto, se realizará una incorporación de valor agregado al

producto y se incrementará el requerimiento de personal, como se muestra el cuadro
siguiente:
Cuadro N° 13 REQUERIMIENTOS DE PERSONAL AÑO 6
AÑ0 6
Descripción salario TOTAL TOTAL
Cant.
mensual MENSUAL ANUAL
ADMINISTRACION 6 $2,146.48 $2,639.44 $31,673.28
Gerente General 1 $900.00 $900.00 $10,800.00
Jefe Administración y Contabilidad 1 $600.00 $600.00 $7,200.00
Contador 1 $400.00 $400.00 $4,800.00
Vigilantes 3 $246.48 $739.44 $8,873.28
COMERCIALIZACIÓN 2 $1,000.00 $12,000.00
Coordinador de comercialización 1 $600.00 $600.00 $7,200.00
vendedor/comprador 1 $400.00 $400.00 $4,800.00
PRODUCCION 16 $4,297.20 $46,636.80
Jefe Unid. Operaciones 1 $600.00 $600.00 $7,200.00
Operarias 10 $246.48 $2,464.80 $24,648.00
Operario Planta de hielo 1 $246.48 $246.48 $2,957.76
Mantenimiento 3 $246.48 $739.44 $8,873.28
Bodeguero 1 $246.48 $246.48 $2,957.76
TOTAL 24 $2,146.48 $7,936.64 $90,310.08
PRESTACIONES SOCIALES $1,666.69 $18,965.12
TOTAL SALARIO MÁS PRESTANCIOES SOCIALES $9,603.33 $109,275.20
Para el área de administración se requiere un mínimo de 6 personas, con una carga

salarial de $2,639.44 mensuales; para atender las funciones de comercialización se
requiere 2 personas y la carga salarial es de $1,000 mensuales; para el sexto año en
producción se estiman 16 personas con una carga mensual directa es de US$ 4,297.20.
En total se proyectan 24 personas para atender las áreas de administración,

comercialización y producción, con la inclusión de prestaciones sociales alcanzaría un
valor de US$ 9,603.33.
6.8. Requerimientos de maquinaria y equipo
El Plan de negocios de la Sociedad Cooperativa El Zompopero, elaborado por el MINEC,

incluye una lista de equipo útil para el Centro de Acopio, sin embargo para incorporar valor
agregado a los camarones se requiere fortalecimiento en áreas críticas como congelación
(sexto año), por lo que ha sido incorporado este equipo. Las necesidades de maquinaria y
equipo que se detalla continuación:
43
Cuadro N°14 DETALLE DE REQUERIMIENTOS DE MAQUINARIA Y EQUIPO
Costo
Costo total
Actividad Cant Especificaciones técnicas unitario
US$
US$
Mesa tipo bandeja, de acero inoxidable de
1 $500.00 $500.00
0.5x0.5x0.9 metros de altura
Báscula eléctrica (110 v) digital de plataforma de
1 $700.00 $700.00
acero inoxidable con rango entre 1 y 1000 lb,
10 Contenedores plásticos insulados de 1m3 $1,000.00 $10,000.00
Hydrolavadora, 110 v, para agua fría, 3.0 galones
RECEPCIÓN 1 $500.00 $500.00
por minuto, 2000 psi de presión
Manguera revestida de 15 m, de 1 pulgada de
1 $25.00 $25.00
diámetro, con su llave de cierre automático
1 Montacarga hidráulico 3000 lb, de capacidad $6,000.00 $6,000.00
Lavamanos de acero inoxidable, con pedestal, con

1 $500.00 $500.00
cierre automático
Sub total 1 $18,225.00
2 Palas plásticas o de acero inoxidable para hielo $40.00 $80.00

Máquina para producción de hielo en escama,
1 $25,000.00 $25,000.00
incluye silo
SALA DE 1 Instalación y materiales de construcción $5,000.00 $5,000.00
HIELO
Sistema de purificación de agua y clorinación (el
1 $5,000.00 $5,000.00
tanque colector es parte de)
Cestas blancas para hielo de 0.6x0.4x0.4 m,
20 $20.00 $400.00
capacidad 100 lb.
Sub total 2 $35,480.00
Mesas de acero inoxidable 2.0x1.0 x0.80 m, patas
8 $800.00 $6,400.00
en tubo galvanizado de 2” de diámetro
Cestas azules, para materia prima de
30 $20.00 $600.00
0.6x0.4x0,4m: capacidad 100 lb
Cestas Rojas de piso de 0.6x0.4x0.4 m, capacidad
10 $20.00 $200.00
100 lb
Tanques de acero inoxidable de 1.0x1.0x0.6 m,
2 $1,500.00 $3,000.00
para lavar producto
4 Contenedores plásticos insulados de 1m3 $1,000.00 $4,000.00
Balanza digital, de plataforma en acero inoxidable,
1 precisión 1 gr. Rango de 0 - 100 kg, energía $500.00 $500.00
Sala de eléctrica a 110 v.
Proceso Tambores plásticos de 100 litros para recoger la
3 $50.00 $150.00
basura del proceso
Báscula de reloj, de 200 lb de capacidad, de colgar
1 $140.00 $140.00
con gancho metálico
Mangueras de 1 pulgada de diámetro con su llave
2 $25.00 $50.00
de cierre automático
Lavamanos de Acero inoxidable con pedestal, de

1 $500.00 $500.00
cierre automático
Jabas plásticas de 0.6x0.4x0.4 m. Capacidad 100
10 $20.00 $200.00
lb
10 Recipientes tipo colador, capacidad 2 lb $2.00 $20.00
44
Costo
Costo total
US$
US$
1 Máquina de sellado de bandejas $500.00 $500.00
2 Aires acondicionados $1,500.00 $3,000.00
10 Rollos de film plástico de 1500 m. grado alimenticio $30.00 $300.00
1 Báscula digital con capacidad de 15 kg $300.00 $300.00
Tarimas de plástico de 1.2x1.0x1.5 m polietileno de
4 $75.36 $301.44
alta densidad 100% material virgen
Sub total 3 $20,161.44
1 Selladora de pie $600.00 $600.00
1 Báscula marca Toledo con capacidad de 15 kg $300.00 $300.00

Sellado.
Mesa de trabajo, tipo bandeja, de acero inoxidable
1 de 1.0x2.0 m; con estructura de tubo galvanizado $350.00 $350.00
de ¾”
Sub total 4 $1,250.00
Cámara de
mantenimiento Tarimas de plástico en medidas de 1.20x1.0x0.15m
10 $75.36 $753.60
(Cámara de polietileno de alta densidad 100% material virgen
mantención)
Sub total 5 $753.60
Bodega para
4 Estanterías firmes de 5 niveles de 0.8*0.3*2.0 m $250.00 $1,000.00
materiales
Sub total 6 $1,000.00
Bodega para
48 Tarimas de madera de1.0*1.0*0.15 m $5.00 $240.00
alimentos
Sub Total 7 $240.00
Lavamanos de acero inoxidable con pedestal con
2 $500.00 $1,000.00
Filtro sanitario cierre automático
2 Lava botas $1,000.00 $2,000.00
Sub Total 8 $3,000.00
1 Computadora completa $855.00 $855.00
1 Impresora $230.28 $230.28
1 Licencia de Office avanzada $183.15 $183.15
2 Escritorios pequeños $100.00 $200.00
Oficina 2 Sillas de escritorio $80.00 $160.00
2 Sillas de visitas $8.00 $16.00
1 Archivo para documentos $180.00 $180.00
1 Aire acondicionado $550.00 $550.00
1 Pizarra $35.00 $35.00
Sub Total 9 $2,409.43
1 Pizarra $100.00 $100.00
Sala de
20 sillas $8.00 $160.00
capacitaciones
1 proyector $800.00 $800.00
Sub Total 10 $1,060.00
45
Costo
Costo total
US$
US$
Pares de botas de hule, caño alto, blancas, tallas
40 $8.30 $332.00
38-40
Gabachas plásticas blancas, con cinta de amarre
4 $8.75 $35.00
en la parte trasera
40 Gabachas con estampado $8.75 $350.00
40 Gorros con estampado $3.00 $120.00
40 Mascarillas de género $2.00 $80.00
Sub total 11 $917.00
Medidores de pH, con electrodo para medir PH
2 $150.00 $300.00
escala de 0-14
Termómetros de sonda, de vástago de metal en
Equipo para 3 $75.00 $225.00
acero inoxidable, rango -50oC a 150o C
control de
calidad Balanza digital, de plataforma de acero inoxidable.
Rango de medición de 0-5000 gramos. Precisión 1
3 $200.00 $600.00
gr. Accionada por baterías o energía eléctrica de
110 voltios.
Subtotal 12 $1,125.00
Vehículo
1 Transporte de camarón a centros de distribución $25,000.00 $25,000.00
refrigerado
Planta Eléctrica 1 Planta generadora de energía $5,000.00 $5,000.00
Otros 1 Canopy 2x3 m, azul marino impermeable $269.20 $269.20
Sub-total 13 $30,269.20
Total 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12 y 13. $115,890.67
Equipos 1 Congelador de 3000 Kg/6 horas $35,000.00 $35,000.00
Adicionales
para darle valor 1 Cuarto de mantenimiento 10,000 kg $40,000.00 $40,000.00
agregado al Tolva de recepción y sistemas de bandas
varios $25,000.00 $25,000.00
producto transportadoras
Sub total $100,000.00
varios Adecuación de infraestructura $50,000.00 $50,000.00
Sub total $50,000.00
GRAN TOTAL $265,890.67
46
6.9. Insumos y materiales (capital de trabajo)
Para el Centro de Acopio y Servicios o para el funcionamiento de una instalación donde se

agrega valor al producto se requieren los siguientes insumos:
Cuadro N° 15 REQUERIMIENTOS DE INSUMOS Y MATERIALES AÑO 6
Costo Costo total 3

Tipo de Insumo y materiales Cantidad Costo total meses
unitario
Proceso mes mensual US$
US$ US$
6,344.00
Hielo 400 qq. 3 920 $2,760
Agua 160 m3 1.8 288 $864
Energía 500 $1,500
Material de empaque 300 $900
Materiales de limpieza 100 $300
Dispensadores de detergentes en el
$20
ingreso a planta
Insumos y materiales para laboratorio23 $815
Medidor de Cloro residual 2 13 26 $78
Medidor de cloro de alta
2 35 70 $210
concentración
Jabón líquido 5 10 30,00 $90
Alcohol gel 5 3 15 $45
Papel toalla, papel higiénico, entre
30 1 30 $90
otros
Bolsas plásticas, diferentes usos 50 $150
Basureros 3 6 $18
Lumicneck 2 42 $84
Tablas para soporte de anotaciones $25
Dispensadores de jabón $25
Capital de trabajo $109,998
Compra de producto (solo se
40,000 2.0 (camarón
financiará un mes de compras de 2.2 $88,000.00
lbs de 10 gramos)
materia prima)
Gerente General $6,000.00
Salario de personal 3 5,332.50 $15,997.50

TOTAL US$ $117,156.50
23 Op. Cit 2
47
VII. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONÓMICA Y PLAN DE

FINANCIAMIENTO
7.1. Inversiones
La inversión inicial requerida es del orden de los US$ $441,017.66 correspondiente el 71.4%
a inversión fija, el 2.0% a inversión diferida y el 26.6 % a capital de trabajo, calculado para
tres meses de funcionamiento.
Cuadro N° 16 CONSOLIDADO DE INVERSIÓN

COSTO
PRESUPUESTO GENERAL DE INVERSION
TOTAL
Inversión fija 315,021.20
Inversión diferida 8,840.00
SUBTOTAL INVERSION (FIJA + DIFERIDA) 323,861.16
Capital de trabajo 117,156.50
TOTAL INVERSIÓN + CAPITAL DE TRABAJO AÑO 1 $441,017.66
INVERSION AÑO 5 $220,345.04
TOTAL $692,267.54
Cuadro N° 16-A DETALLE DE LA INVERSIÓN INICIAL (US$441,017.66)
PRESUPUESTO GENERAL DE INVERSION % COSTO TOTAL

Inversión fija 71.4% $ 315,021.2
Terreno $ 3,000.00
Infraestructura $ 220,725.56
Cerca Perimetral $ 5,000.00
Equipamiento Recepción $ 19,013.66
Equipamiento Sala de Hielo $ 480.00
Equipamiento Sala de Proceso, Sellado y Mantención $ 21,865.04
Equipo para Bodegas y Filtro Sanitario $ 4,221.27
Equipamiento Oficinas Y Sala De Capacitaciones $ 3,469.43
Equipo de trabajo para Control de Calidad $ 1,977.00
Planta Eléctrica $ 5,000.00
Canopy $ 269.20
Vehículo refrigeración $ 30,000.00
Inversión diferida 2.0% $ 8,840.00
Estudios (factibilidad, suelos, etc.) $ 7,000.00
Permisos (ambiental, sanitarios, funcionamiento) $ 1,340.00
48
PRESUPUESTO GENERAL DE INVERSION % COSTO TOTAL

Marca $ 500.00
Diseños $ -
TOTAL INVERSION (FIJA+DIFERIDA) 73.4% 323,861.16
Capital de trabajo 26.6% $ 117,156.50
Salario personal $ 15,997.50
Contratación gerente $ 6,000.00
Compra de materia prima (camarones) $ 88,000.00
Insumos y materiales para laboratorio $ 815.00
Insumos y materiales $ 6,344.00
GRAN TOTAL INVERSIÓN + CAPITAL DE
100.0% 441,017.66
TRABAJO
Las fuentes de financiamiento de la inversión inicial corresponde al 64,5% a través de

diferentes programas ejecutados por instituciones gubernamentales (MAG-PRODEMORO,
MAG-CENDEPESCA, MINEC-FODEPRO y CONAMYPE), el 13,5% lo brindará la ONG
PROCARES, el 5,2% será aporte de la Sociedad Cooperativa y el 22% deberá solicitarse
financiamiento al sector financiero.
Cuadro N° 17 FUENTES DE FINANCIAMIENTO

49
En el año 5 se está proyectando realizar una inversión para incorporarle valor agregado al
camarón, la cual asciende a $220,345 y deberá solicitarse al sector financiero. Ésta se
detalla a continuación:
Cuadro N° 18 INVERSION PARA INCORPORAR VALOR AGREGADO AL CAMARÓN
Costo Costo total

Actividad Cant. Especificaciones técnicas
unitario US$ US$
Gestión de fondos Viajes, reuniones 3,000
Estudios Diseño y permisos 10,000
1 Congelador de 3000 Kg/6 horas 35,000 35,000
Equipos Adicionales para darle 1 Cuarto de mantenimiento 10,000 kg 40,000 40,000
valor agregado al producto Tolva de recepción y sistemas de bandas
varios 25,000 25,000
transportadoras
Adecuación de infraestructura Varios 50,000 50,000,00
Equipamiento Sala de Hielo Reposición de equipo 480 480

Equipamiento Sala de Proceso,
Reposición de equipo 21,865.04 21,865.04
Sellado Y Mantención
Capital de trabajo 35,000
TOTAL US$ 220,345.04
7.2. Plan de Financiamiento
El plan de financiamiento está ajustado a los periodos de ejecución de las fuentes de

financiación, por lo que se plantea ejecutar el proyecto en dos fases:
a) La Fase I contempla la construcción y la puesta en marcha del Centro de Acopio

y Servicios.(CAS).
CUADRO N° 19 PLAN DE FINANCIAMIENTO FASE I (US$)
FASE I MESES
1 2 3 4 5 6 TOTAL
Estudios, diseños,
8,840.00 - - - - - 8,840.00
permisos
Terreno 3,000.00 - - - - - 3,000.00
Infraestructura productiva - - 66,217.67 88,290.224 66,217.67 - 220,725.56
Delimitación perimetral - - - 5,000.00 - - 5,000.00
Procesos de compra e
- - 25,888.68 25,888.68 34,518.24 - 86,295.60
instalación de equipo
Supervisión - - - - - - 0.00
Puesta en marcha Capital
- - - - - 117,156.50 117,156.50
de trabajo
Total US$ 3,000.00 0.00 92,106.35 119,178.90 100,735.91 117,156.50 441,017.66
50
El periodo proyectado para la ejecución de esta fase toma en cuenta con los planos
elaborados y con la calificación del lugar para la ubicación del Centro de Acopio, por lo que
la construcción, equipamiento y puesta en marcha del centro de acopio, se estima en un
período de 7 meses, es decir, 1 mes para los trámites de permisos de construcción, 2 meses
para licitación de obra, 3 meses de construcción de infraestructura y un mes para puesta
en marcha. Paralelamente a la licitación de obra y construcción se realizarán los procesos
de compra de equipos y materiales.
Para efecto de este estudio se considera que la supervisión de la construcción será asumida
por personal de las fuentes de financiamiento.
b) La Fase II consiste en las adecuaciones del caso para avanzar en la integración

de valor agregado a los productos del camarón.
Cuadro N° 20 PLAN DE FINANCIAMIENTO FASE II (US$)
MESES
DESCRIPCIÓN
1 2 3 4 5 6 TOTAL
Estudios Diseño y permisos 5,000.00 5,000.00 - - - - 10,000.00
Gestión de Fondos 1,000.00 1,000.00 1,000.00 - - - 3,000.00
Adecuaciones infraestructura - - 25,000.00 25,000.00 - - 50,000.00
Compra de equipos y
- 35,000.00 40,000.00 25,000.00 - - 100,000.00
materiales
Equipamiento Sala de
- - - - - 21,865.04 21,865.04
Proceso, Sellado y Mantención
Equipamiento Sala de Hielo - - - - - 480.00 480.00
Puesta en marcha Capital de
- - - - - 35,000.00 35,000.00
trabajo
TOTAL 6,000.00 41,000.00 66,000.00 50,000.00 0.00 57,345.04 220,345.04
En el importe del rubro adecuación infraestructura se ha incorporado el costo de la

supervisión de la misma.
7.3. Resultado de la operación
En el cálculo del proyecto se han incorporado todos los costos y gastos, así como las
proyecciones de incremento a los salarios mínimos aprobados por el gobierno y la inflación
considerada está en base al promedio que ha afectado la economía del país.
En el análisis financiero del proyecto a través de las razones financieras, arrojan resultados
positivos en el VAN calculado a una tasa de descuento del 14%, y una Tasa Interna de
51
Retorno del 42%, estando por encima de la tasa de interés que ofrece la banca comercial,
lo cual hace que el proyecto sea financieramente rentable y atractivo para la inversión.
VAN: $832,233
TIR: 40.2%
En cuanto al periodo de recuperación de la inversión, los resultados indican que ésta se

estaría recuperando en el quinto año.
Cuadro N° 21 Análisis del Periodo de Recuperación de la Inversión
PERIODO DE RECUPERACION 0 AÑO 1 AÑO2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6

INVERSION (441,018)
FLUJOS DESCONTADOS 44,182 87,460 111,734 149,368 233,239 167,664
PERIODO DE RECUPERACION (396,835.59) (309,376) (197,642) (48,274) 184,966 352,630
7.4. Flujo de efectivo (Ingresos, costos y gastos)
El flujo de efectivo se ha proyectado a diez años, resultando positvos todo el periodo

analizado considerando dos momentos de inversión, $441,017.70 en el año 0 y en el quinto
año $175,345 para incorporar valor agregado al camarón.
Cuadro N° 22 Flujo de caja proyectado (US$)
a) Ingresos
52
El CAS obtendrá sus ingresos de la venta de camarones, hielo y concentrado para

camarones. En el año 5 se proyecta realizar inversiones para incorporar valor agregado al
camarón a partir del año 6, por lo que los socios del CAS deberán gestionar financiamientos
destinados a inversión y capital semilla. Se ha considerado que logren $10,000 de aportes
de socios al desarrollo (organismos internacionales) para los estudios de la fase II.
Préstamo bancario $172,345 y aporte de los socios $3,000 para las gestiones de
cooperación.
A continuación la proyección de los ingresos de los 10 años de proyecto.
Cuadro N° 23: Ingresos proyectados
b) Costos
Los costos asociados a la incorporación del valor agregado, se han incrementado en base
a los índices de inflación de la década 2000 a 2012. Del año 6 en adelante en energía,
agua, hielo se ha estimado un incremento del 2.20%.
A partir del año 6 en el costo de la energía se ha considerado un incremento mayor debido

a la incorporación de un equipo de congelación rápida.
Cuadro N° 24 COSTO ANUAL DE PRODUCCIÓN CAMARÓN PROYECTADO

53
Cuadro N° 25 CONSOLIDADO ANUAL COSTO DE PRODUCCIÓN HIELO PROYECTADO
Cuadro N° 26 CONSOLIDADO ANUAL COSTO DE COMPRA CONCENTRADO PROYECTADO
 Costos Variables
En cuanto a los costos variables se han incorporado los costos de lo vendido, es decir la
materia prima (camarón), hielo, mano de obra directa, energía eléctrica, agua e insumos. A
continuación la distribución de los mismos, por año:
Cuadro N° 27 Costos Variables proyectados
 Costos Fijos
En los costos fijos se consideran los gastos de administración, la depreciación de la

inversión y los intereses productos de los préstamos de la inversión y el capital de trabajo.
A continuación la distribución de los mismos, por año:
Cuadro N° 28 Costos Fijos proyectados (US$)

54
c) Gastos de Administración
En este rubro se incluyen los gastos de comunicación, papelería, útiles de oficina,

combustible y otros necesarios para el funcionamiento del CAS, además se ha considerado
un incremento del 2,2% anual por efecto de la inflación, tal como se indican en el siguiente
cuadro:
Cuadro N° 29 Gastos de administración proyectado (US$)
d) Estado de Resultado
En el Estado de Resultados proyectado a 10 años, se obtiene una utilidad neta del 0,9%
($42,820.2) el primer año; el segundo año 4,4% ($101,434.0); el tercer año 5,3%
($149,864.8); el quinto año 5,7% ($219,151.80) y el décimo año 7,3% ($294,091.9).
Cuadro N°30 ESTADOS DE RESULTADOS PROYECTADO (dólares)

55
7.5. Punto de equilibrio
Se le conoce así a la situación en la cual el CAS no gana ni pierde. Es necesario conocer

a partir de qué punto de ingresos empezará a ser rentable para el CAS ya que este análisis
permite a los administradores disponer de datos precisos, relacionados al total de costos
fijos y variables más convenientes para que el grupo asociativo maximice las utilidades a
través de las ventas planificadas.
El punto de equilibrio en dólares es de $1.077,621.35 en el primer año
7.6. Análisis de sensibilidad
Considerando que el costo de la materia prima es más del 90% de la estructura de costo,
para el análisis de la sensibilidad del proyecto se toman dos elementos: variación en el
precio de compra de la materia prima y variación en el precio de venta.
Por lo anterior, el escenario analizado es: Incremento de un 10% en el precio de compra

del camarón y un 5% el precio de venta de camarón.
56
Al realizar el incremento del 10% en los precios de compra del camarón los resultados en
el primer año son negativos en un 0,8% (-$15,807); en el segundo año se obtiene resultados
positivos en un 1,1% ($25,406); en el quinto año se incrementa la utilidad al 3% ($120,854).
El VAN sufre una disminución llegando a 472,664 y la TIR se disminuye a 29,7%
El punto de equilibrio en dólares se incrementa a $1.607,804.99 anual
7.7. Análisis de riesgos
 Riesgos ambientales
En el Plan de Negocio elaborado por el MINEC se ha identificado como riesgos ambientales

latentes la ubicación de las unidades productivas de la cooperativa en zonas bajas, lo cual
las hace vulnerable ante inundaciones, por lo que se recomienda el levantamiento de
bordas de contención que sirvan para proteger los estanques de cultivo del camarón ante
mareas altas o por excesos de lluvias. El monitoreo del clima, es decir las predicciones
meteorológicas es una herramienta tomar decisiones para elaborar planes de contingencia
y ejecutar medidas adecuadas que permitan anticiparse a los hechos.
El Gobierno de la República de El Salvador, congruente con su plan quinquenal, hace

esfuerzos a través del Ministerio de Agricultura y Ganadería y el Ministerio del Ambiente y
Recursos Naturales para potenciar la producción sostenible de camarón en la Bahía de
Jiquilisco, como un motor económico para la reinserción de poblaciones desplazadas por
el conflicto armado. Estos esfuerzos son acompañados por el Programa de Agricultura
57
Familiar Cadenas Productivas (PAF-CP/MAG/IICA), desarrollando Escuelas de Campo,

tanto en la parte técnica productiva, como en los temas de empresarialidad y
comercialización, las cuales permitan poco a poco a las empresas asociativas camaroneras
pasar de la informalidad a la formalidad, cumpliendo con las disposiciones legales del marco
regulatorio y la protección del medio ambiente.
 Riesgo Social:
Los orígenes socio organizativos de la cooperativa tienen una base común bastante
homogénea, lo que la convierte en un grupo humano bastante cohesionado; no obstante,
se corre el riesgo de que pueda generarse algún tipo de desarticulación de la cooperativa
por diferencias entre sus socios, lo cual se espera resolver mediante mecanismos de
rendición de cuentas e informes periódicos en asamblea general de asociados, donde se
refleje el manejo transparente del proyecto.
 Riesgo económico:
Las variaciones de los precios en el mercado es algo que trasciende al buen manejo del
proyecto, por lo tanto existe el riesgo de una caída de los precios del camarón en el mercado
local e internacional que pueden presionar a la oferta nacional. Este riesgo se puede
minimizar por la aplicación de innovaciones tecnológicas que permitan alcanzar altos
niveles de productividad y calidad, con bajos costos unitarios y una mejor competitividad de
camarón.
Para poder afrontar la presión de competidores externos, como Honduras y Nicaragua es

necesario realizar actividades de inteligencia de mercado para lograr plazas estables que
sean aprovechadas por los productores.
58
VIII. ANÁLISIS DE IMPACTO SOCIAL Y AMBIENTAL Y PLAN DE ACCIÓN

PARA LA REDUCCIÓN DE LAS AFECTACIONES AMBIENTALES.
9.1. Análisis de impacto social
Las cuatro cooperativas que conforman el Centro de Acopio y Servicios Múltiples del
Zompopero tienen su origen en la firma de los acuerdos de PAZ del 16 de enero de 1992.
A 21 años de aquel histórico momento, la comunidad del Zompopero, gracias al esfuerzo
conjunto de sus habitantes se ha consolidado y la forman alrededor de 300 familias (1200
personas) con una producción anual de 400,000 libras con toda una proyección de
incremento productivo en los próximos 5 años.
Las personas que forman las 4 cooperativas, dependen casi en su totalidad de la siembra
de camarón y por lo tanto están íntimamente ligadas al proyecto, la baja productividad, la
pérdida de cosechas, los bajos precios actúan negativamente en la estabilidad económica
de la comunidad.
La puesta en marcha del Centro de Acopio y Servicios, estima la creación de fuentes de

trabajo directo, (15 el año uno y 24 el año 6), además prevé concentrar la comercialización
del camarón, así como el suministro de insumos para la producción, lo cual tiene un
significado trascendental para las cooperativas y su comunidad, ya que les permitirá
producir a más bajo costo, consolidar ofertas y conseguir mejores precios en el mercado,
gracias a una oferta sostenible y de calidad, elementos que se traducirán en mejores
condiciones de vida para los camaronicultores y su familia.
Es importante señalar que para valorar el impacto social que produzca el proyecto es
necesario contar con una línea base, en la cual se recoja información demográfica,
económica de la zona, tales como: grupos etarios que la conforman, nivel de ingresos
familiares, número de empleos que genera la actividad, condiciones de salud, entre otras
para que realmente se mida el impacto social que este proyecto genera.
Por otra parte, el beneficio de esta operación, no solo queda en las cooperativas, sino que
también El Salvador se beneficia con la sustitución de importaciones, atención al mercado
local, productos de mejor calidad e incremento del consumo de proteína alta calidad.
9.2. Análisis de impacto ambiental
El impacto ambiental, será reducido ya que en el Centro de Acopio y Servicio que se ha

proyectado para los próximos años no se producirán desperdicios. Las aguas negras
provenientes de inodoros para 15 personas serán enviadas a fosa sépticas y las aguas de
lavado del camarón serán filtradas (trampas) para evitar que se incorpore algunos sólidos
o grasas y se colocarán en tanque de sedimentación donde se evitará que cualquier
material extraño se incorpore al medio ambiente, como se explicará más adelante.
59
El sitio donde se construirá el CAS, está cubierto de gramíneas y de arbustos de Izcanal,

no se eliminarán árboles de ningún tipo y menos vegetación asociada a manglares.
9.3. Plan de acción para la reducción de las afecciones ambientales
Medidas Preventivas y de Mitigación de posibles Impactos Ambientales, generados por el

CAS del ZOMPOPERO.
9.3.1. Manejos de Desechos Sólidos:
No sé producirán desechos de sólidos industriales, ya que no se descabezará ni pelará el

camarón, solo selección y limpieza. Además el empaque utilizado en la primera etapa son
recipientes aislados reutilizables por muchos años, de manera que no entran al ambiente
como basura.
Cuando al camarón se le agregue valor, 5 años después de su inicio de operaciones, en

caso de que fuese autorizado, se tomarán las siguientes previsiones:
 El empaque tiene un alto valor, por ello no es rentable desperdiciarlos. Se mantendrá

un control estricto sobre su uso, con desperdicio CERO.
 Los productos del proceso como cabeza y caparazón, serán procesados para obtener
subproductos, así se evita un problema de salud pública.
Hay estudios sobre el uso de las cabezas y caparazón que indican los pasos tecnológicos
para transformarlas en quitina y quitosano; es decir que hay alternativas para reducir el
problema.
Sin embargo sería muy apropiado que las universidades e institutos tecnológicos
desarrollaran procedimientos para obtener productos de excelente calidad (cuyo precio está
por encima de los $300, dólares/kg.) con poco o ningún efecto secundario.
También las investigaciones tecnológicas podrían orientarse a la obtención de saborizantes

de comidas y otros productos deshidratados
9.3.2. Manejos de Aguas Residuales (Aguas Negras) y Aguas de

Proceso Industrial:
Las aguas provenientes de los servicios sanitarios serán conducidas por medio de tuberías
y sus respectivos pozos de visita hacia la fosa séptica que se construirá en la esquina sur-
oriente del predio ocupado por el CAS. Aquí se desarrollará un tratamiento primario de los
residuos brutos.
60
Las aguas residuales se mantienen en reposo por un periodo de 20 horas, tiempo en el cual
los sólidos más densos se depositan en el fondo formando fango. Los sólidos retenidos en
tanque séptico sufre una descomposición anaeróbica por las acciones de las bacterias y de
hongos.
El resultado más importante de este proceso es una considerable reducción del volumen
de los sedimentos, lo que permite que el tanque funcione por periodos de un año, antes
que sea necesario limpiarlo.
El efluente de este tanque apenas deberá estar turbio a causa de los sólidos en suspensión
finamente desmenuzados y con la demanda bioquímica de oxigeno relativamente baja,
seguirá teniendo sin embargo, carácter nocivo y olor pútrido característico, que no afecta el
funcionamiento de la planta procesadora por ser la fosa séptica un tanque hermético, por
estar a una distancia aproximadamente de 50 mts,. de las instalaciones principales y por
qué será bombeado automáticamente al terreno donde se hará el tratamiento secundario a
través de un campo de riego, construido en un terreno de propiedad del CAS. Los
problemas presentados por estas características serán resueltos a través de desinfección
por medio de la cloración de las aguas.
El tratamiento secundario a través de un campo de riego consiste en dispersar el efluente

del depósito en la capa superior del terreno por medio de tuberías con perforaciones,
colocadas en zanjas cubiertas de tierra. De este modo el efluente se purifica por la acción
de las bacterias aerobias saprofitas que existen en el suelo y se infiltra por el terreno, el
agua y los nutrientes serán aprovechados por los árboles plantados en una segunda etapa.
Las aguas industriales generadas en el proceso por lavado de las áreas, maquinarias y por
etapas del proceso, son pasadas por rejillas, procesos de sedimentación y a la fosa séptica
y finalmente al campo de regadío. En general esta agua son limpias una vez que son
extraídos los sólidos suspendidos.
La composición de las aguas industriales corresponde a:

 40 % de agua de lavado
 60 % agua en operación en la planta
 60 % lavado de la planta
 40 % por proceso.
Debido a que esta agua están compuestas principalmente por materia orgánica, las
medidas a emplear para reducir su generación son:
 Capacitación del personal.
 Evitar tirar producto en el suelo.
 Utilización de canaletas de desagüe con malla pequeñas.
 Crear una cultura de limpieza en seco
 El material suspendido será retenido por rejillas.
9.3.3. Medidas de Mitigación a Impactos Negativos:

61
 Ruidos: Éste es producido permanentemente durante el funcionamiento de la planta de

proceso de camarón y el efecto es reversible, con intensidad negativa moderada, como
medida se propone el uso de equipos de seguridad contra el ruido en las áreas que
sobrepasan lo permitido.
 Riesgos de accidentes, Éstos pueden ser minimizados con el uso del equipo de
seguridad y con los planes de contingencias y medidas preventivas de seguridad.
9.3.4. Medidas de mitigación y plan de control y monitoreo.
 Inspección mensual al CAS auditorías ambientales internas trimestralmente.

 Seguimiento al desarrollo de las medidas preventiva
 Plan de monitoreo de efluentes de aguas negras y industriales.
 Plan de monitoreo de las aplicaciones del programa de prevención de riesgos de
accidentes y plan de contingencias.
 Plan de acercamiento a la comunidad, consistente en actividades donde se mostrará
las instalaciones a los pobladores cercanos del CAS, se realizarán capacitaciones a los
apoderados.
 Se pretende en el corto plazo implementar un Sistema de Gestión Ambiental.
Planta de tratamiento de agua potable
 Uso de Cloro para la contaminacion bacteriana

 Problemas con productos derivados del cloro
 Ozonificacion
 Ozono
 Relaciona con pesticida, desagradandolos
 Luz ultravioleta
 Tratamiento con luz ultravioleta
 Permite reutilizar el agua
 Necesita sueficiente claridad
62
IX. PLAN DE INSTALACIÓN Y OPERACIÓN DEL PROYECTO
Como se indica en el apartado 7.2, el proyecto se ejecutará en dos fases:
•Trámites FASE II
•Construcción •Adecuaciones para
•Puesta en marcha incorporar valor
agregado
FASE I
FASE I: SIETE (7) MESES: noviembre/2013 a mayo/2014
Como premisa se considera que se cuenta con los planos y calificación de lugar, por lo que
en esta fase se realizará la tramitología, construcción y puesta en marcha del CAS
Una propuesta de cronograma de ejecución física y económica se presenta a continuación:
Cuadro N° 20 CRONOGRAMA DE CONSTRUCCIÓN, EQUIPAMIENTO Y PUESTA EN

MARCHA DEL CAS DEL ZOMPOPERO 24
MESES
FASES 1 2 3 4 5 6 7
Oct nov Dic/ Ene Feb Mar Abr
/13 /13 13 /14 /14 /14 /14
Aprobación de planos por la Asociación cooperativa
Tramites de adquisición de permisos de construcción
Procesos de licitación
Construcción
Procesos de compra e instalación de equipo
Puesta en marcha
La descripción de los pasos del Plan de Instalación está basada en los compromisos y
tiempos previstos por las diferentes instituciones participantes del proyecto; aun cuando
evidentemente están bastante ajustados
24 Tiempo estimado por los responsables del proyecto

63
10.1. Aprobación de planos por los usuarios y trámites de permiso:
Este es el final de un proceso que tomó alrededor de 6 meses, en ese tiempo hubo
reuniones de los camaronicultores de El Zompopero con los directivos de la cadena
acuícola del MAG, donde se fijaron las características del Centro de Acopio,
En ese período de forma paralela se desarrollaron acciones como:
 Inspección y emisión de informe del MARN, sobre el sitio que se ha seleccionado

para la instalación del CAS.
 Inspección de la Oficina de Catastro de la Alcaldía Municipal de Jiquilisco. del
sitio seleccionado para la instalación del CAS.
 Proceso de compra venta a favor de la Sociedad Cooperativa El Zompopero del
sitio donde se instalará el CAS.
 Gestiones a diferentes niveles del Gobierno y ONG para la consecución de los
fondos para construcción y equipamiento del CAS.
 Participación de la Sociedad Cooperativa el Zompopero por los fondos
concursables que FUNDEPRO puso a disposición de los productores, donde
fueron de los proyectos seleccionados.
 Consolidación del Sociedad Cooperativa.
Antes de iniciar el proceso de construcción es necesario contar con los permisos
correspondientes del ente regulador, para lo cual se debe contar con los planos
correspondientes (constructivos, estructurales, etc.)
10.2. Procesos de licitación.
 La oficina de Infraestructura del MAG, ya ha presentado los planos al organismo

interinstitucional y este organismo lo presentó a los usuarios quienes aprobaron los
diseños.
 También la oficina de Infraestructura ya elaboró todas las especificaciones técnicas
de la construcción.
 La construcción se someterá a un proceso de contratación pública (el monto es
mayor de US$ 50,000) que tendrá una duración aproximada de 60 días calendario.
El Ministerio de Agricultura y ganadería será el encargado de llevar adelante este
proceso.
 En términos reales se espera que noviembre y diciembre/2013, sean los meses en
los cuales se cubrirá el procedimiento de licitación y asignación de obra.
 Paralelo a los procesos de Licitación, se deben cumplir los requisitos establecidos
en la las recomendaciones dejadas por el MARN, incluyendo los permisos
definitivos.
64
10.3. Construcción
 De acuerdo a las estimaciones de los responsables de las oficinas de infraestructura

del MAG, este período puede ser de 90 días calendario que iniciaría en enero y
concluiría a finales de marzo ó mediados de abril/2014.
10.4. Procesos de compra e instalación de equipo.
El procedimiento de compras de equipos y materiales puede subdividirse en las

siguientes etapas:
 Elaboración de lista de equipos y materiales: Este paso ya ha sido cubierto, se tienen

especificaciones técnicas de los equipos.
 Primera aproximación del costo de equipos materiales, En los meses previos a

noviembre se afinó esa lista, para contar con datos cercanos a la realidad.
 En Enero/2014 debe someterse a licitación pública los equipos y materiales,

procedimiento que dura aproximadamente 60 días.
 En Marzo deberían los equipos y materiales llegar al CAS.
Nota; la planta de hielo, el cuarto de hielo, el equipo de enfriamiento del cuarto de

mantenimiento, así como el sistema de captación y clorinación del agua están incluidos
en la parte de la infraestructura.
10.5. Puesta en marcha
 De acuerdo a la programación de las instituciones participantes la infraestructura y

el equipamiento debería estar listo a finales de marzo.
 Abril/2014, sería el mes indicado para poner en marcha el CAS, esto tiene lógica
porque alrededor del 15 de abril se estaría cosechando los estanques del primer
ciclo productivo 2014; es decir, concluyendo la infraestructura y el equipamiento ya
se tendría materia prima para iniciar operaciones.
 Para iniciar operaciones deben cumplirse requisitos como:
o Contar con el capital de trabajo, alrededor de US$ 113,000.

o Tener consolidada la estructura organizativa del CAS
o Haber recibido las capacitaciones en gestión empresarial, administración de
negocios, comercialización.
o Contar con asistencia técnica para iniciar operaciones.
o Todos los equipos probados y trabajando normalmente.
65
o Tener asegurados negocios que den vida al CAS.
En esta fase deben elaborarse los manuales de procedimientos, manual contable y ponerlo
en marcha. Elaborar la papelería necesaria para la ejecución de las actividades
comerciales del CAS.
Nota: Como se ha dejado establecido, el plan presentado se basa en las perspectivas de

las instituciones y organizaciones involucradas en el proyecto; sin embargo a criterio del
consultor estos períodos requerirán una ampliación de cuando menos 2 meses.
ETAPA 2: SIETE MESES
Esta etapa consiste en realizar las adecuaciones necesarias en las instalaciones para la
incorporación de valor agregado en la producción camaronera, en el presente estudio se
proyecta realizarlas en el año 5; sin embargo, dependiendo de la disponibilidad de fondos
podría ser ejecutada antes.
A continuación se presenta una propuesta de cronograma de ejecución física y económica

de esta fase:
Cuadro N° 22 CRONOGRAMA DE LA INCORPORACIÓN DE VALOR AGREGADO A LOS

PRODUCTOS DEL CAMARÓN
MESES
FASE II
1 2 3 4 5 6 7
Discusión de necesidades con respecto al mercado
Diseño y permisos
Gestión de Fondos
Asignación de obra
Adecuaciones infraestructura
Compra de equipos y materiales
Instalaciones
Puesta en marcha
La gestión de los fondos se recomienda realizarla con meses, incluso al año de haber
puesto en marcha el CAS, pero se ha indicado estos dos meses, como holgura al proceso
por cualquier requerimiento adicional (por ejemplo firma de compromisos).
La descripción de las actividades se corresponden a las indicadas en la fase I.

66
X. PROPUESTA DE PLAN HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

Como valor agregado al presente estudio, a continuación se presenta una propuesta de Plan HACCP - (Hazard Analysis and Critical Control Points), en el cual se
analizan los puntos críticos del CAS y se incluye la propuesta para mejorarlos.
Nombre de la Empresa Descripción del producto

Sociedad Cooperativa El Zompopero Camarón entero fresco, mantenido a 2-3°C
Dirección de la Empresa Empacados en termos (hieleras) de 500 y 1000 lb
El Zompopero, Cantón Tierra Blanca, Municipio de Jiquilisco, Método de Distribución y Almacenaje
Departamento de USULUTAN, El Salvador Distribuidos enhielados y almacenados enhielados en cuartos de Manto.
Consumo y uso
Consumirse después de cocinar y quitar caparazón
Puede consumirse por el público en general
1 2 3 4 5 6
Identificar riesgos potenciales ¿Son los riesgos ¿Es este paso
Ingredientes/ ¿Qué medida preventiva (s) puede
biológicos, químicos y físicos potenciales de seguridad Justificar su decisión por lo escrito en la un punto crítico
pasos del aplicase para los peligros
asociados con este producto de alimentos importantes columna 3 de control?
proceso significativos?
y proceso en este paso? (sí/no) (SI/NO)
Tierras agrícolas circundantes o exposición a otras Contar con análisis de los posibles
Pre-cosecha Químicos del ambiente Y pesticidas SI SI
fuentes de contaminación probables en el pasado contaminantes de riesgo
Utilizarlos solo en casos extremos y los
Drogas para la acuicultura
SI Uso de antibióticos autorizados por el FDA en las cantidades SI
indicadas por el organismo
Bacterias SI cultivos en aguas contaminadas Análisis de las aguas de cultivo SI
Mal enhielado, Hielo no elaborado con agua potable,

Transporte Bacterias si Control del enhielado para el transporte si
limpieza poco cuidadosa de los recipientes de transporte
Prohibir el ingreso a este sector de cualquier

Bacterias, parásitos, materiales Pueden existir descuidos e ingresar a este nivel animales tipo de animal que no sea el camarón, las
Recepción si si
extraños como perros ó las personas que vienen del exterior personas no pueden ingresar con zapatos
sucios
Pesaje Bacterias no El siguiente paso elimina el riesgo Mantener limpia la pesa NO

67
1 2 3 4 5 6
Identificar riesgos potenciales ¿Son los riesgos ¿Es este paso
Ingredientes/ ¿Qué medida preventiva (s) puede
biológicos, químicos y físicos potenciales de seguridad Justificar su decisión por lo escrito en la un punto crítico
pasos del aplicase para los peligros
asociados con este producto de alimentos importantes columna 3 de control?
proceso significativos?
y proceso en este paso? (sí/no) (SI/NO)
si no se controla la temperatura del agua de lavado (3°C)
puede calentarse, favoreciendo el crecimiento
Lavado con agua bacterianos, de la misma manera, si el agua no tiene el Control de la temperatura del agua clorinada
Pérdida de frío y hielo contaminado si Si
fría nivel de cloro libre apropiado y si el hielo está de lavado y verificación de la calidad del hielo
contaminado puede trasladarlo al camarón
Cestas o bandas de traslado sucias y con residuos de lavado riguroso con agua clorinada de cestas
Traslado a mesas Contaminación si SI
pasados procesos o bandas de traslado
Para el camarón hay diferentes fuentes de contaminación, Vigilar el aseo del personal que manipula el
Limpieza Contaminación bacteriana,
si falta de aseo en operarias, suciedad en las mesas, entre producto, limpieza de las mesas de trabajo, si
camarón entero presencia de materiales extraños
otras entre otras
Lavado del
Vigilar calidad del agua, no solo bacteriana,
camarón entero Contaminación bacteriana e ingreso El agua puede estar contaminada, trasladar materiales
Si sino también ausencia de materiales extraños Si
con agua potable de materiales extraños extraños o no tener la temperatura adecuada
como sedimentos
a 2-3°C
Los recipientes para el empaque pueden estar sucios , Tener control del estado de los recipientes
Contaminación bacteriana, con materiales extraños, entre otros, además los que se usarán en el empaque y verificar que
Empaque presencia de materiales extraños, si operarios pueden descuidar la temperatura de empaque SI
la temperatura de empaque sea la adecuada,
Deficientes niveles de enhielado (2-3°C) así como el hielo y el agua.
Controlar la temperatura del cuarto de

Puede incrementar la temperatura e iniciar procesos
Almacenaje Perdida de frio si mantenimiento y el estado del material SI
crecimiento bacteriano y/o descomposición
empacado
El transporte utilizado puede estar Aun cuando el transporte del producto se haga en algún
Traslado al sucio y/o en mal estado, de tal medio del cliente, se debe vigilar que no sufrirán Revisar el vehículo de transporte antes de
si SI
cliente forma que ponga en riesgo el contaminación por hidrocarburos derramados en el piso cargar y hacer las advertencias del caso.
producto que se envía del transporte, por ejemplo
68
XI. BASES PARA EVALUAR LOS DATOS
Para el presente estudio técnico económico se han asumido las siguientes consideraciones:
Producción y comercialización:
1. La producción de camarones se procesará 10 meses al año, los otros dos meses del
año (diciembre-enero) se utilizarán para un lavado y secado profiláctico de los
estanques. Se han seleccionado estos meses por los riesgos que corren los camarones
debido a las bajas de temperatura que se presentan en ese período.
2. La producción de hielo se proyecta los 12 meses reduciéndose el porcentaje que se

destina al CAS.
3. La venta de concentrado se proyecta realizarla los 12 meses del año.
4. Se ha mantenido como base de cálculo, la recepción por parte del CAS, de 10,000 libras
de camarón semanales (semana laboral de 5 días) como promedio, para un volumen
mensual de 40,000 libras y anual de 400,000.
5. Las Cooperativas que pertenecen a la Asociación Cooperativa El Zompopero, con el

actual nivel de producción, no cubren la demanda del CAS; sin embargo hay
negociaciones muy avanzadas con las cooperativas de Salinas del Potrero, quienes
serían los que complementarían la demanda de camarón del CAS.
6. Para el análisis se ha considerado que los cultivadores que entregan su producción al

CAS deberán elevar su producción todos los años, en un proceso de tecnificación de
los cultivos, de no ocurrir así, debería el CAS de obtener un mayor volumen de
producción de otras fuentes.
7. El incremento paulatino de la producción se basa en un mejor manejo de los cultivos,

incluyendo: calidad de la larva, vigilancia de la calidad de agua, control y seguimiento
de la alimentación, aireación, observación de las Buenas Prácticas de Acuicultura y el
incremento del número de post larvas por m2. Una proyección en esa dirección puede
ser:
Pos larva Producción 3

año m2 Lb anual
1 10 400,000 2 Precio
2 15 600,000 Prod
3 20 750,000 1 Precio
4 25 900,000 CAS
5 30 1,053,000 0
1 2 3 4 5
8. Es importante identificar que el Centro de Acopio y Servicios, no debe ser un eslabón

más en la cadena de comercialización sino que sustituirá alguno de los eslabones, es
decir que el CAS no se ha creado para complicar la comercialización o para volverla
más burocrática, el objetivo es lograr que los beneficios de una comercialización exitosa
sea distribuida entre los socios.
69
Sin embargo el centro debe ser sostenible y rentable para que pueda cumplir a
cabalidad con sus funciones. Por ello durante los procesos de compra-venta deberá
percibir un margen de ganancia que les permita sostenerse sin sacrificar a los socios.
Debe considerarse como un principio del CAS que no deben comprarse los camarones
a los asociados a precios menores que los pagados en el mercado local (Zompopero).
9. En el año 5 además de los egresos previstos y los ingresos planificados, en ese

momento sino antes, es necesario dar un salto de calidad, que incluya la incorporación
de nuevo valor agregado a los productos de camarón.
Como ya se ha descrito durante todo el proyecto, el camarón vendrá de los estanques

se pesa y se lava con agua potable, se le da una buena conservación con hielo y se
despacha al mercado que el CAS estime oportuno, o sea que en el CAS únicamente
permanecerá menos de 24 horas, 48 como máximo.
Sin embargo, la dinámica del mercado no permite que los precios siempre estén al alza
(excepto el caso de los hidrocarburos) el comportamiento habitual es que una vez
llegaron a un máximo comienzan a descender; por ello es necesario darle giro a la
actividad que permita mantener una buena demanda y unos buenos precios
10. En el año 5, se mantendrán las previsiones de producción y de comercialización de
camarón entero con cabeza, pero en ese año se preparan las condiciones para que en
el año 6 ya se pueda poner al mercado producto descabezado, probablemente pre-
cocido y congelado individual, pelado o con caparazón.
11. Del año 6 al año 10 en el análisis si incorporaran otros productos al análisis, además
los precios previstos se incrementan de acuerdo al comportamiento del mercado.
Inversión:
12. La inversión que se realizará en el año 5, para la incorporación de valor agregado al

camarón, de forma que se inicie el proceso en el año 6 (ver cuadro N° 18)
13. El 72.8% de los requerimientos de inversión se financia con aportes de socios al

desarrollo, el 5,2% con aporte propio de las cooperativas y se debe buscar
financiamiento para el 22% restante.
14. La supervisión de la ejecución de la inversión en infraestructura será asumida por la

fuente de financiación como parte del proceso de la administración de contratos.
Financieros:
15. La inflación se estima en 2.2% anual.

70
XII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
 Conclusiones
a. La camaronicultura de pequeños y medianos productores puede resultar muy

exitosa en El Salvador.
b. Las condiciones en que se ha desarrollado el proyecto lo han vuelto rentable.
c. La Asociación Cooperativa El Zompopero ha mostrado madurez y capacidad para

poder generar esta iniciativa
d. Las condiciones del mercado local en la actualidad (se encuentra

desabastecido), ha favorecido que los productores puedan vender sus
camarones a precios pocas veces pagados.
e. El mercado local depende en gran medida, de la incursión del camarón

hondureño o nicaragüense.
f. Para que el CAS opere con rentabilidad se requieren dos condiciones

fundamentales, a) que los productores entreguen su producción al CAS. y b) una
operación continua. Desde luego que hay factores que también contribuyen
como: una buena gestión administrativa, transparencia en las operaciones,
consolidación de la organización, mercados estables, entre otras.
g. Hay capacidad para crecer en producción, pero debe incrementarse la asistencia

técnica
 Recomendaciones
a. Elaborar una línea base que permita medir el impacto social generado por la
puesta en marcha del CAS tanto en los asociados como en la comunidad.
b. Para la generación de competencias en los miembros de la Asociación

Cooperativa es necesario fortalecer sus capacidades de gestión previo a la
puesta en marcha del CAS,
c. Para disminuir los factores de riesgos ambientales y sociales cobra importancia

la formación y sensibilización de las personas de las cooperativas para adoptar
la resiliencia como un proceso y no como una respuesta inmediata a la
adversidad ocasionada por los fenómenos naturales y los cambios sociales y
culturales.
d. Las condiciones de inocuidad deben ser atendidas desde el inicio del proyecto.
e. La operación del CAS debe medirse continuamente para evitar que los errores
se mantengan y erosionen la credibilidad del Proyecto.
71
f. Las oficinas de inteligencia de mercado de las instancias gubernamentales,

incluyendo el Ministerio de Economía deben trabajar estrechamente con los
productores para lograr identificar nichos de mercado que contribuyan a la
estabilidad de los precios.
g. Es vital aplicar las diferentes regulaciones sanitarias y de inocuidad para lograr

producciones exitosas.
h. Como se ha dejado establecido, el plan presentado se basa en las perspectivas

de las instituciones y organizaciones involucradas en el proyecto; sin embargo a
criterio del consultor estos períodos requerirán una ampliación de cuando menos
2 meses.

Estudio Tecnico Economico Final

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1

“ESTUDIO TECNICO, ECONOMICO Y FINANCIERO

M.Sc. Jorge Alberto López Mendoza

I. RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................................. 6

II. GRUPO ASOCIATIVO ................................................................................................. 8

IV. ANÁLISIS DE LA CADENA DE VALOR DEL CAMARÓN ................................... 11

V. ESTUDIO FACTIBILIDAD DE MERCADO ............................................................. 15

5.1. Mercado del camarón ......................................................................................... 15

6.1. Requerimientos legales, sanitarios y medio ambientales ..................... 29

6.9. Insumos y materiales (capital de trabajo) ................................................ 46

7.1. Inversiones .................................................................................................... 47

9.1. Análisis de impacto social .................................................................................. 58

X. PROPUESTA DE PLAN HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

XI. BASES PARA EVALUAR LOS DATOS .................................................................. 68

XII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ......................................................... 70

1 Cooperativas que conforma la Sociedad Cooperativa El Zompopero de R.L. y área cultivada

El consultor deja constancia que para desarrollar el “ESTUDIO TECNICO, ECONOMICO Y

Cuatro Cooperativas productoras de camarones marinos de cultivo, conforman la Sociedad

Es importante señalar que el CAS siendo de las mismas cooperativas productores de

De los tres objetos de comercialización previstos, el camarón, alimento y hielo, el primero

En los siguientes 5 años, se ha previsto la incorporación de valor agregado mediante

Los precios actuales de la producción camaronera se encuentran en niveles nunca antes

De acuerdo a la capacidad productiva de las cooperativas y probables negociaciones con

El Análisis de sensibilidad se realizó sobre la base de variación en valor de compra del

Además de los impactos puramente económico financieros, el proyecto juega un papel

II. GRUPO ASOCIATIVO

En la comunidad San Hilario, ubicado en el bajo Lempa, El Salvador, habitan alrededor de

Ubicación de la Comunidad San Hilario

Con mucho esfuerzo constituyeron cinco Asociaciones Cooperativas de producción

CUADRO NO. 1 COOPERATIVAS QUE CONFORMARON LA SOCIEDAD COOPERATIVA EL ZOMPOPERO DE

Nota: En Octubre de 2013, 4 cooperativas conforman La Sociedad Cooperativa El Zompopero

El modelo de negocio de las cooperativas se grafica a continuación:

Figura 1: Modelo de negocio de años anteriores a 2013 de las cooperativas de

Las cooperativas no tienen

III. ACTUALIZACIÓN DIAGNOSTICA DE LA CAPACIDAD PRODUCTIVA

Para complementar los estudios realizados por CONAMYPE y la CEPAL, es oportuno

Áreas problemáticas Objetivo de mejora

Empoderarmiento de las instituciones involucradas con

IV. ANÁLISIS DE LA CADENA DE VALOR DEL CAMARÓN

CADENA DE VALOR DE LA ACUICULTURA (CAMARÓN DE MAR)

Alimento Pos-larvas Equipos Servicios Bancarios

Distribución geográfica Estructura de costos Asistencia técnica

CADENA DE VALOR DE LA ACUICULTURA (CAMARÓN DE MAR)

Producto Precio Plaza

CADENA DE VALOR DE LA ACUICULTURA (CAMARÓN DE MAR)

Marco regulatorio Instituciones

V. ESTUDIO FACTIBILIDAD DE MERCADO

5.1. Mercado del camarón

Figura 2 Principales destino de la comercialización de camarón blanco desde Honduras - 2012

Fuente López J. & V. Gutiérrez

La intervención del Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG), a través del Programa de

Situación actual (2013)

El comercio de camarones de cultivo en El Salvador, durante el año 2013 se ha visto

En 2011 se produjeron en la región asiática 3 millones de toneladas de camarón, con un

Los estanques para el cultivo del camarón infectados experimentan niveles

"No ha habido informes de enfermedades humanas asociadas al EMS, y los nuevos

El aparecimiento de la enfermedad RMS en la República Mexicana, probablemente en el

Los camarones mexicanos provenientes de la acuicultura, son vendidos en el mercado

La caída de la producción camaronera en México obligó a los comerciantes a dirigir su

Figura 3 Principales destino de la comercialización de camarón blanco desde Honduras.

Fuente López J, & V. Gutiérrez (los números que aparecen en el mapa de

5.3. Análisis de demanda y oferta

De acuerdo al Estudio de mercado de camarón blanco de cultivo, elaborado por