Panaderia Ricksoy Final

PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
UNIVERSIDAD AUTONOMA
GABRIEL RENE MORENO
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICA ADMINISTRATIVAS Y FINANCIERAS
CARRERA: ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
MATERIA : PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN DE
PROYECTOS
SIGLA : ECO 450
DOCENTE : BERGMAN GUZMAN MONTAÑO
GRUPO : 5
INTEGRANTES :
 RICARDO OSINAGA GUZMÁN 212178881

 ELFFY IBAÑEZ SOLIZ 5017521
FECHA DE PRESENTACIÓN: 10/07/2018
pág. 1
INDICE
RESUMEN .............................................................................................................. 7
CAPITULO I: GENERALIDADES ............................................................................ 8
1.1. INTRODUCCION ............................................................................................. 8
1.2. ANTECEDENTES ............................................................................................ 9
1.3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................ 10
1.4. DELIMITACION DEL PROBLEMA………………………………………………..11
1.4.1 Delimitación Geográfica ............................................................................ 11

1.4.2 Delimitación Temporal .............................................................................. 11
1.4.3 Delimitación Metodológica……………………………………………………. 11
1.5. OBJETIVOS………………………………………………………………………….11
1.5.1 Objetivo General ....................................................................................... 11

1.5.2 Objetivo Específico ................................................................................... 11
1.6. JUSTIFICACIÓN…………………………………………………………………….12
CAPITULO 2: ESTUDIO DE MERCADO .................Error! Bookmark not defined.

2.1. OBJETIVOS ......................................................Error! Bookmark not defined.
2.2. ESTUDIO METODOLÓGICO ............................Error! Bookmark not defined.
2.2.1. Método de Encuestas .................................Error! Bookmark not defined.
2.2.2. Método Estadístico ......................................Error! Bookmark not defined.
2.2.3. Calculo del Tamano de la Muestra..............Error! Bookmark not defined.
2.3. ANALISIS DE ENCUESTAS .............................Error! Bookmark not defined.
2.3.1. Elaboración del Cuestionario Modelo ..........Error! Bookmark not defined.
2.4. INVESTIGACION DE MERCADO .....................Error! Bookmark not defined.
2.1.5. ESENCIAS LIQUIDAS ................................Error! Bookmark not defined.
2.1.6. COLORANTES EN POLVO ........................Error! Bookmark not defined.
2.1.7. CONSERVANTES ......................................Error! Bookmark not defined.
2.1.8. PALITOS .....................................................Error! Bookmark not defined.
2.1.9. BOLSITAS...................................................Error! Bookmark not defined.
CAPITULO 3 ............................................................Error! Bookmark not defined.
pág. 2
ESTUDIO DE MERCADO DEL PRODUCTO ...........Error! Bookmark not defined.

3.1. DEFINICIÓN Y ANÁLISIS DEL PRODUCTO ....Error! Bookmark not defined.
3.2. LA DEMANDA EN EL ESTUDIO DEL PROYECTO ........ Error! Bookmark not
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3.2.1. Proyección de la Población Futura para el Año 2020 Error! Bookmark not
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3.2.2. DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA INSATISFECHAError! Bookmark not
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3.2.3. Proyección de la Demanda .........................Error! Bookmark not defined.
3.3. LA OFERTA DEL PRODUCTO .........................Error! Bookmark not defined.
3.3.1. PROYECCIÓN DE LA OFERTA .................Error! Bookmark not defined.
3.3.2. CAPACIDAD INSTALADA PROYECTADA .Error! Bookmark not defined.
3.3.3. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA INSATISFECHA . Error! Bookmark not
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3.3.4. POSIBILIDAD DEL PROYECTO EN FUNCIÓN DE LA DEMANDA
INSATISFECHA ....................................................Error! Bookmark not defined.
3.4. PRECIO.............................................................Error! Bookmark not defined.
3.4.1. LOS COSTOS UNITARIOS DE PRODUCCIÓN ....... Error! Bookmark not
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3.4.2. COMPORTAMIENTO DEL PRECIO DEL PRODUCTOError! Bookmark not
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3.5. LA COMERCIALIZACIÓN .................................Error! Bookmark not defined.
3.5.1. PRODUCTO................................................Error! Bookmark not defined.
3.5.2. PRECIO ......................................................Error! Bookmark not defined.
3.5.3. PLAZA .........................................................Error! Bookmark not defined.
3.5.4. PROMOCIÓN..............................................Error! Bookmark not defined.
TAMAÑO DEL PROYECTO .....................................Error! Bookmark not defined.
4.1. PROGRAMA DE LA PRODUCCIÓN .................Error! Bookmark not defined.
4.2. FACTORES DOMINANTES ..............................Error! Bookmark not defined.
4.2.1. MERCADO ..................................................Error! Bookmark not defined.
4.2.2. MATERIA PRIMA ........................................Error! Bookmark not defined.
pág. 3
4.2.3. FINANCIAMIENTO .....................................Error! Bookmark not defined.

4.2.4. TECNOLOGÍA.............................................Error! Bookmark not defined.
4.2.5. COSTO DE PRODUCCIÓN ........................Error! Bookmark not defined.
LOCALIZACION DEL PROYECTO ..........................Error! Bookmark not defined.
5.1. MACROLOCALIZACIÓN ..................................Error! Bookmark not defined.
5.1.1. CARACTERÍSTICAS GEOGRÁFICAS .......Error! Bookmark not defined.
5.2. MICROLOCALIZACIÓN ....................................Error! Bookmark not defined.
INGENIERÍA DEL PROYECTO Y/O ASPECTOS TECNICOSError! Bookmark not
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6.1. PROCESO DE PRODUCCION .........................Error! Bookmark not defined.
Para ello nos apoyaremos en aquellas técnicas de interpretación gráfica y
descriptiva para definir el proceso.........................Error! Bookmark not defined.
6.1.1. FLUJOGRAMA DE PROCESO ...................Error! Bookmark not defined.
6.1.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE HELADOS Error!
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6.1.3. BALANCE DE MATERIALES ......................Error! Bookmark not defined.
6.2. REQUERIMIENTOS DE FACTORES VARIABLES Y FIJOS . Error! Bookmark
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6.2.1. FACTORES FIJOS ....................................Error! Bookmark not defined.
6.2.1.1. REQUERIMIENTO DE ESTABLECIMIENTO ..... Error! Bookmark not
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6.2.1.2. REQUERIMIENTO DE MUEBLES Y ENSERES Error! Bookmark not
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6.2.1.3. REQUERIMIENTOS DE MAQUINARIAS Y EQUIPOSError! Bookmark
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6.2.1.4. REQUERIMIENTO DE UTENSILIOS Y OTROS Error! Bookmark not
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6.2.1.5. REQUERIMIENTOS DE EQUIPOS DE COMPUTACIÓN ........... Error!
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pág. 4
6.2.1.6. REQUERIMIENTO DE SERVICIOS INSTALADOSError! Bookmark not

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6.2.1.7. REQUERIMIENTO DE SEGURIDAD INDUSTRIALError! Bookmark not
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6.2.2. FACTORES VARIABLES ............................Error! Bookmark not defined.
6.2.2.1. REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMAError! Bookmark not defined.
6.2.2.2. Requerimiento de Insumos ...................Error! Bookmark not defined.
6.2.2.3. REQUERIMIENTO DE ENERGÍA ELÉCTRICA.. Error! Bookmark not
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6.2.2.4. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA DIRECTA . Error! Bookmark
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6.2.2.5. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA INDIRECTAError! Bookmark
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6.2.2.6. REQUERIMIENTO DE MATERIAL DE ESCRITORIOError! Bookmark
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6.2.2.7. REQUERIMIENTO DE ROPA DE TRABAJO ..... Error! Bookmark not
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6.3. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES .................Error! Bookmark not defined.
INVERSIONES .........................................................Error! Bookmark not defined.
7.1. CLASIFICACIÓN DE LAS INVERSIONES ........Error! Bookmark not defined.
7.1.1 INVERSIONES FIJAS ..................................Error! Bookmark not defined.
7.1.1.1 Muebles y Enseres ................................Error! Bookmark not defined.
7.1.1.2 MAQUINARIAS Y EQUIPOS .................Error! Bookmark not defined.
7.1.1.3 EQUIPOS DE COMPUTACIÓN .............Error! Bookmark not defined.
7.1.1.4 EQUIPOS DE INSTALACIÓN ................Error! Bookmark not defined.
7.1.2 INVERSIÓN DIFERIDA ................................Error! Bookmark not defined.
7.1.2.1 GASTOS DE ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESAError! Bookmark not
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7.1.2.2 GASTOS DE INSTALACIÓN .................Error! Bookmark not defined.
7.1.2.3. GASTOS DE PROMOCIÓN .................Error! Bookmark not defined.
7.1.2.4. MANUAL DE FUNCIONES ...................Error! Bookmark not defined.
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7.1.3 CAPITAL DE TRABAJO ..............................Error! Bookmark not defined.

7.2. CALENDARIO DE INVERSIONES ....................Error! Bookmark not defined.
7.2.1 ETAPA DE ARRANQUE DEL PROYECTO .Error! Bookmark not defined.
7.2.2 ETAPA DE FUNCIONAMIENTO ..................Error! Bookmark not defined.
7.2.3 ETAPA DE LIQUIDACIÓN DE LA EMPRESAError! Bookmark not defined.
FINANCIAMIENTO...................................................Error! Bookmark not defined.
8.1. ESTRUCTURA DE CAPITAL DE LA EMPRESAError! Bookmark not defined.
8.1.1. APORTE PROPIO ......................................Error! Bookmark not defined.
8.1.2. APORTE EXTERNO ...................................Error! Bookmark not defined.
8.2. CONDICIONES DEL FINANCIAMIENTO..........Error! Bookmark not defined.
8.2.1. SERVICIOS DE LA DEUDA ........................Error! Bookmark not defined.
PRESUPUESTO DE COSTOS E INGRESOS .........Error! Bookmark not defined.
9.1. PRESUPUESTOS DE PRODUCCIÓN..............Error! Bookmark not defined.
9.1.1. PRESUPUESTO DE COSTO DE MATERIA PRIMA Error! Bookmark not
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CAPITULO 10 ..........................................................Error! Bookmark not defined.
EVALUACIÓN DEL PROYECTO .............................Error! Bookmark not defined.
10.1 FLUJOS DE CAJA DE LA EMPRESA ..............Error! Bookmark not defined.
11.2. EL VALOR ACTUAL NETO .............................Error! Bookmark not defined.
CAPITULO 11 ..........................................................Error! Bookmark not defined.
ORGANIZACION......................................................Error! Bookmark not defined.
11.1. OBJETIVO ESPECIFICO ................................Error! Bookmark not defined.
11.2. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ...............Error! Bookmark not defined.
11.2. MANUAL DE FUNCIONES .............................Error! Bookmark not defined.
11.2.1OBJETIVOS ................................................Error! Bookmark not defined.
11.2.2. FORMATO DEL MANUAL DE FUNCIONESError! Bookmark not defined.
CONCLUSIONES:....................................................Error! Bookmark not defined.
RECOMENDACIONES: ...........................................Error! Bookmark not defined.
pág. 6
BIBLIOGRAFIA: .......................................................Error! Bookmark not defined.
pág. 7
RESUMEN
En los últimos años, las personas han tomado conciencia de los riesgos que
conlleva mantener una alimentación desbalanceada, cada vez es más común
encontrar personas de todas las edades con problemas de salud habituales. Al
enfrentarse a esta situación, se ha pensado una idea de negocio que contribuya
a mejorar dicha realidad. La empresa consiste en proporcionar productos de
panadería tradicional e integral, además de bizcochería, que conlleven a mejorar
la calidad de vida de los habitantes; obsequiándoles todo en el mismo lugar y
con disponibilidad inmediata.
RICKSOY será una panadería artesanal que mantendrá servicios de calidad,

buenas prácticas de manufactura, compromiso con el desarrollo social y
económico de la región. También concentrara sus esfuerzos en crear factores
diferenciadores y productos de valor agregado con el fin de captar la mayor
atención y aceptación entre el público, demostrando responsabilidad, liderazgo
y motivación, lo que seguramente mantendrá satisfechos a todos sus clientes.
Con el propósito de crear esta empresa, se asumió el reto de planificar y llevar a

cabo un estudio de factibilidad, en el cual se analizan todas las variables que
influyen en la creación de un negocio como el planteado en este proyecto. Con
base en datos cuantitativos y cualitativos, producto de investigación y análisis.
Por lo tanto, fue importante tener claros algunos conceptos claves que se
utilizaron a lo largo del proceso de elaboración de la investigación, formulando
conceptos teóricos pertinentes al estudio de factibilidad.
Fue elemental determinar la mejor ubicación de la Panadería “RICKSOY” la cual

se fijó en el Barrio 16 de Noviembre, la Calle Ametauna #19 entre 4to y 5to anillo
de la Avenida Radial 13.
Con respecto a estos datos, se realizó el estudio de mercados en el cual se

determinó que se encuentran clientes potenciales para el modelo de negocio
propuesto, también se analizó la competencia y se planearon estrategias de
comercialización que se deben realizar para penetrar en el mercado.
Por último, se definieron todos los recursos necesarios para poder realizar el
análisis financiero en el cual se determinó la rentabilidad que genera el proyecto
y su relación beneficio-costo; esto demuestra la factibilidad y sostenibilidad a
través del tiempo de la Panadería “RICKSOY”.
pág. 8
CAPITULO I: GENERALIDADES
1.1. INTRODUCCIÓN
Santa Cruz de la Sierra, es el municipio central de la provincia Andrés Ibáñez,

en la que se genera gran parte del comercio de la región. En este municipio están
asentadas la mayoría de las industrias debido al crecimiento acelerado de la
economía, repercutiendo en el aumento y diversificación de la población,
generando oportunidades de inversión para empresarios que deseen explotar
los diversos mercados locales.
Entre los mercados locales sin explotar se encuentra uno que ha tomado auge
en los últimos años, se trata de la producción de alimentos saludables que
mejoren la calidad de vida de las personas que padecen enfermedades
permanentes como diabetes, problemas digestivos, hipertensión y obesidad
específicamente; debido a que estas personas se ven obligadas a cambiar
drásticamente su alimentación.
En general, el concepto de negocio de “PANADERIA RICKSOY” pretende

abarcar los mercados mencionados, mediante la producción y comercialización
de productos de alta calidad de panadería integral y bizcochería con valor
agregado; por lo tanto, cabe mencionar que los productos integrales comunes
no están elaborados con harina integral sino por harina de trigo mezclada con
colorantes.
“PANADERIA RICKSOY” busca que sus clientes encuentren productos de

excelente calidad, saludables y de sabor agradable en sus instalaciones como
en las de sus distribuidores minoristas. Por tal motivo se identificó la zona
estratégica en el que se genera el mayor flujo continuo de personas para iniciar
este proyecto.
El estudio de mercado comprende un análisis de la situación actual, mediante la

recolección de información a través de la aplicación de una encuesta a todas las
personas que transitan por el Barrio 16 de Noviembre, en especial por la Calle
Ametauná entre el 4to. Y 5to. Anillo sin importar su estrato social. Lo que nos
permitirá conocer el perfil del cliente potencial en la zona y la situación actual de
la industria.
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Además se realizaron estudios técnicos, administrativos, legales y financieros;

los cuales permitieron conocer y determinar los requerimientos y su respectiva
estructura, para lograr llevar a cabo con éxito este proyecto.
Por último, se llevó a cabo una evaluación completa de toda la información

reunida en este proyecto, la cual arrojo como resultados un impacto social y
ambiental positivo. Además de la recomendación financiera de poner en marcha
la “PANADERIA RICKSOY”.
1.2. ANTECEDENTES:
La colonización de América se inicia a finales del siglo XV. Cuando llegaron los
españoles a Bolivia, los nativos de esta parte de América ya conocían el pan. No
era de trigo como el existente en España pero era de maíz.
Este pan elaborado por los nativos era de tres tipos:
 Zancu: era el pan que se hacía para los sacrificios.

 Huminta: era el pan de sus fiestas y regalos.
 Tanta: era el pan común
Para esta parte de América la llegada del trigo europeo y la elaboración del pan,
no fue una novedad. Los Nativos únicamente descubrieron una nueva variedad
en el tipo de alimento que ya conocían.
La industria panadera en Santa Cruz comenzó con las panaderías tradicionales

que han iniciado por la necesidad primaria de alimentación de los habitantes y la
búsqueda de nuevos ingresos económicos a los núcleos familiares. No obstante
en este municipio, la panadería se ha configurado también como una actividad
artesanal que se ha venido combinando con la técnica y las nuevas tendencias
buscando igualar a las panaderías industriales más reconocidas.
Algunos centros de producción de pan, se han ubicado en casas donde adecuan

un sitio para el desarrollo del negocio y otros un poco más industriales y con una
ubicación comercial específica para la venta y distribución.
Hoy en día se hace necesario la creación de panaderías en Santa Cruz que

ofrezcan líneas innovadoras de productos saludables con alta calidad a un costo
relativamente bajo pero a su vez rentable, brindando comodidad y excelente
servicio a sus clientes.
Por este motivo la finalidad de este estudio es demostrar y analizar la factibilidad

técnica, económica y financiera para la implementación del proyecto de una
panadería donde se elaboren productos de alta calidad y de un buen contenido
nutritivo.
pág. 10
El proyecto se denomina “PANADERIA RICKSOY”, el mismo que nos ha

motivado a analizar la posibilidad de invertir en el rubro de los alimentos ya que
todo buen panadero debe conocer el manejo adecuado de las materias primas,
para que sean más eficientes y rentables, la evolución permanente de estas
materias primas y las técnicas artesanales, contribuyen sin duda alguna al
mejoramiento de nuestro arte, elaborando productos artesanales de mayor valor
nutritivo e higiénicamente preparados, permitiendo así una plena satisfacción de
nuestros clientes y la comercialización de la producción en la zona estudiada.
Con el desarrollo de este proyecto se busca analizar, identificar y evaluar todas

aquellas alternativas que permitan tomar una decisión asertiva acerca del
desarrollo de una empresa dedicada a la producción y comercialización de
panadería. Para ello se realizarán una serie de investigaciones y procedimientos
que permitan conocer el mercado, y establecer posibles compradores,
competidores, los riesgos presentados dentro de la propuesta de creación,
ofrecer precios balanceados y equitativos dentro de un mercado cambiante,
analizar el componente financiero y rentable del proyecto.
Es de vital importancia conocer todos los factores involucrados en el desarrollo

del proyecto para garantizar viabilidad, rentabilidad y éxito, con el fin de crear
una idea de negocio que permita satisfacer una necesidad del consumidor y al
mismo tiempo generar ganancias directas para los inversionistas del proyecto.
1.3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Actualmente, se vive en un mundo con tendencia global, que se refleja en los

mercados, en los productos, en la economía y en otros aspectos con los que
tratamos a diario.
Muchos países se enfrentan actualmente a una creciente problemática de

enfermedades originadas por la mala alimentación (sobrepeso, hipertensión,
gastritis, ulceras y otros) y Bolivia no es la excepción. Tanto en niños como
adultos, el número de casos reportados de este tipo es muy elevado. Los
tratamientos contra este tipo de enfermedades son muy costosos y no toda la
población cuenta con el acceso a ellos. La proliferación de estas enfermedades
es ocasionada por diversos factores entre los que se encuentran, la rutina, el tipo
de dieta que se lleva, la falta de ejercicio, etc., que tiene la población.
Actualmente, el ritmo de vida de las personas está cada vez más cargado de
actividades durante el día, lo que no les permite tener una buena alimentación o
en su defecto alimentarse en el horario correcto.
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Ahora bien, si la proliferación de enfermedades a causa del ritmo de vida

estresante es un problema que aqueja de manera importante a la población en
Bolivia y el mundo entero, y a esto se le suma que los costos para la prevención
y tratamiento de enfermedades son elevados, se hace inherente la búsqueda de
una solución es por eso que planteamos ¿Es factible el desarrollo de una línea
de producción de “Pan y Empanadas Integrales”? ¿Es beneficioso para la
salud de las personas sustituir la harina blanca por harina integral en la
elaboración de pan y empanadas?, ¿Es posible satisfacer la demanda de la
población y al mismo tiempo competir en el mercado local?
1.4. DELIMITACION DEL PROBLEMA
1.4.1. Delimitación Geográfica

El presente trabajo de investigación se realizará en los límites geográficos
de la provincia Andrés Ibáñez de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra –
Bolivia.
1.4.2. Delimitación Temporal

El presente trabajo de investigación se realizará en el periodo de seis
meses Semestre I 2018, tiempo estimado para desarrollar una
investigación completa en el tema elegido.
1.4.3. Delimitación Temática

El presente trabajo de investigación está desarrollado principalmente en
el área de producción, mediante la creación de una Panadería
denominada RICKSOY.
1.4.4. Delimitación Metodológica

El presente trabajo se realizará aplicando conceptos de elaboración de
proyectos, administración general, estrategia y comercialización de
productos, servicios y terminologías financieras.
1.5. OBJETIVOS
1.5.1. Objetivo General:
Realizar un estudio de factibilidad técnica, económica y financiera para la

implementación de una panadería en el departamento de Santa Cruz de
la Sierra.
1.5.2. Objetivos Específicos:
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 Desarrollar un estudio de mercado preliminar considerando los datos

obtenidos de encuestas efectuadas a los posibles consumidores.
 Identificar el segmento del mercado al que se quiere llegar.
 Establecer la materia prima y mano de obra a utilizar.
 Establecer el tamaño y la localización del proyecto.
 Realizar un estudio técnico donde se determine la inversión tecnológica y
los diferentes tipos de costos que conlleva la creación de una empresa.
 Determinar la inversión requerida para el proyecto.
 Evaluar los aspectos financieros del proyecto como ser el VAN, TIR.
 Evaluar la factibilidad del proyecto.
1.6. JUSTIFICACIÓN
Santa Cruz demanda la creación de nuevas empresas de alimentos que

satisfagan las necesidades de su población en aumento, como lo demuestran
las proyecciones realizadas por el INE:
Tabla 1. Población estimada y proyectada en el departamento de Santa Cruz.
Año 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
Población 2.931.260 3.004.951 3.078.459 3.151.676 3.224.662 3.297.483 3.370.059 3.442.357
Fuente: INE
Este aumento demográfico constante desde el año 2014, ha impulsado el

crecimiento del comercio, específicamente de productos alimenticios en zonas
alejadas al centro de la ciudad, donde adquirir productos alimenticios saludables
como pan integral toma tiempo y gasto en transporte para llegar a los centros de
comercialización.
Por otra parte, es preocupante la cantidad de personas que padecen sobrepeso,

diabetes, hipertensión y otros. Es necesario combatir juntos este mal, no solo
con la administración de servicios clínicos o farmacéuticos, sino con la creación
y comercialización de productos básicos que contribuyan al mejoramiento de la
calidad de vida de estas personas.
No se debe olvidar otros beneficios principales del consumo del pan integral, ya
que este ayuda también a mejorar la digestión, fortalece los dientes, contiene un
valor altamente nutritivo, todo lo anterior contribuye a tener una vida plena mucho
más saludable.
Se examinaron brevemente los competidores en este sector, en esta estratégica

ubicación se localizan 4 puntos de venta de pan, 2 tiendas familiares ubicadas
en casas, 1 micromercado, 1 supermercado, además de otros puntos un poco
más alejados de la zona, las cuales presentan deficiencias como la calidad del
pág. 13
servicio, carencia de innovación en sus líneas de productos, organización

anticuada y abstención a la participación de capacitaciones.
La creación de “Panadería RICKSOY” aportará a la generación de empleo,

porque se contrataran operarios (panaderos), promotores (vendedores), lo cual
aportaría relativamente al desarrollo económico del sector alimentos.
Finalmente, en este proyecto se busca realizar el estudio de factibilidad de dicho

modelo de negocio, aplicando conocimientos adquiridos durante la formación
académica, como por ejemplo: mercadeo, evaluación de proyectos,
administración de empresas, localización, comercialización entre otros. Así
mismo el proyecto se planea poner en marcha por los estudiantes que realizan
el mismo.
pág. 14
CAPITULO 2: ESTUDIO DE MERCADO
2.1. OBJETIVOS
El principal objetivo del estudio de mercados es evaluar las características

diseñadas para la “Panadería RICKSOY”, en la ciudad de Santa Cruz. Esta
información permitirá medir la aceptación de la idea de negocio y por lo tanto
definir la viabilidad de mercado del proyecto.
También se busca generar información importante sobre el perfil del comprador,

con el fin de definir aspectos como la edad, capacidad de compra, estructura
familiar, gustos entre otros; esto permite definir el tipo de mercado al que se
desea penetrar.
Por otra parte, los competidores representan una de las principales

preocupaciones para el emprendedor, puesto que influyen en gran medida en el
éxito o fracaso del negocio, teniendo en cuenta que este inicia en desventaja por
no tener posicionamiento en el mercado. Por lo tanto, es de vital importancia
determinar las fortalezas, debilidades y capital de marca de las empresas rivales
del sector, esto constituye otro objetivo del estudio de mercados.
2.2. DISEÑO METODOLÓGICO
Para obtener información destinada a la elaboración de un estudio de mercado

se aplican los siguientes métodos:
2.2.1. Método de Encuestas.
Las encuestas se efectuaron a un conjunto de personas, al que los especialistas

en la materia denominan “universo”.
Este se refiere a un sector del mercado, en este caso serían los potenciales
consumidores de pan, para así de este modo determinar la demanda que podrían
llegar a tener el pan integral en Santa Cruz
2.2.2. Método Estadístico.
pág. 15
Mediante la estadística realizamos la recolección, análisis e interpretación de

datos de una muestra representativa, estableciendo parámetros de acuerdo a
las respuestas obtenidas de las encuestas realizadas en cuando a gustos,
precios y otros.
2.2.3. Cálculo del tamaño de la muestra

La población de estudio se ha definido como la cantidad de hogares
comprendidos entre el 4to y 5to anillo de la radial 13 los cuales ascienden
a un total de 15.439 hogares.
Para calcular el tamaño de la muestra, se utilizó la siguiente formula:
𝑧 2 𝑝𝑞𝑁
𝒏=
(𝑁 − 1)𝐸 2 + 𝑍 2 𝑝𝑞
Donde:
n: es el tamaño de la muestra.
Z: 1,96 Debido a que el nivel de confianza es 95%
p: es la variabilidad positiva 0,5
q: es la variabilidad negativa 0,5
N: es el tamaño de la población 15.439 hogares entre el 4to y 5to anillo de
la radial 13 de la ciudad de Santa Cruz.
E: es la precisión o el error, es decir 5% restante
La muestra significativa a la que se le debe aplicar la encuesta, es de 375

personas, cada una perteneciente a un hogar diferente.
2.3. ANALISIS DE ENCUESTAS
2.3.1. Elaboración del Cuestionario Modelo
 El cuestionario en si consta de 12 preguntas.

 El objetivo principal del cuestionario es conocer un aproximado de
los potenciales consumidores de Pan Integral.
 Entre los objetivos secundarios esta conocer los aspectos más
importantes al momento de decidir dónde comprar productos de
panadería.
2.4. INVESTIGACION DE MERCADO
pág. 16
Para conocer y determinar la demanda existente de productos de panadería en

Santa Cruz de la Sierra, se diseñó una encuesta Anexo A. Encuesta, la cual fue
aplicada a una muestra de 375 personas (muestra previamente calculada), que
transitaban por esta zona. Los resultados se presentan a continuación:
Gráfica 1. Género
Fuente: Elaboración propia
El 65% de las personas que viven por la zona del barrio 16 de noviembre son
mujeres y el 35% hombres, lo que sugiere que el concepto de negocio y las
estrategias de ventas sean enfocadas más hacia las mujeres, sin excluir a los
hombres.
Gráfica 2. Edad
De las 375 personas encuestadas, 126 tienen una edad entre 29 y 34 años, 93
están entre los 35 y 50 años, 84 están entre los 23 y 28 años, y finalmente 72
individuos están entre los 17 y 22 años de edad. Estos resultados demuestran
que el público objetivo está compuesto por personas de todas las edades,
principalmente de 29 años en adelante.
Gráfica 3. Número de personas que conforman su hogar
pág. 17
Los hogares del barrio 16 de noviembre están compuestos por 4, 3, 6 y 2

integrantes ordenados de mayor a menor. También se registraron familias
conformadas por 5, 9 y 10 individuos.
Gráfica 4. ¿Acostumbra comprar productos de panaderías por su zona?

Acostumbra a comprar productos de
panaderias por su zona?
26%
74%
Si NO
El 74% de los hogares compran productos de panadería de la zona, mientras

que el 26% restante no acostumbre a hacerlo. Las razones de las respuestas se
presentan a continuación:
Las justificaciones más frecuentes de la gente que contesto afirmativo fueron:
 Buena calidad e higiene

 Costumbre, ubicación o comodidad.
 Variedad de los productos.
 Los compra en micro mercados o supermercados.
 Son más económicos.
Esto significa que la elección de crear el negocio en el barrio 16 de

noviembre, es lo más indicado además permite distribuir a los pequeños
micro mercados o supermercados familiares, como lo son los cercanos a la
zona, convirtiéndolos en aliados estratégicos para la venta de producto
terminado.
Gráfica 5. ¿Quién realiza la compra de estos productos?
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En la gran mayoría de los hogares, los padres de familia, juntos o por separado,
son los encargados de comprar los productos de panadería.
Gráfica 6. Lugar donde acostumbra comprar productos de panadería.
Lugar donde acostumbra a comprar productos de panadería.
Otros
Panaderia B
Panaderia A
Hipermaxi Sur
Micromercado Elena
0 20 40 60 80 100 120
Micromercado Elena Hipermaxi Sur Panaderia A Panaderia B Otros
Los lugares de donde los vecinos del barrio 16 de noviembre más compran
productos de panadería son los siguientes: Micromercado Elena (107),
Panadería A (95), Otros lugares no especificados (83), Hipermaxi Sur (50) y
Panadería B (40). Estos son los competidores directos que “Panadería
RICKSOY” enfrentara inicialmente. Cabe mencionar que Panadería A y B son
panaderías artesanales ubicadas en casas aledañas a la localización de
“Panadería RICKSOY”
Gráfica 7. Aspectos que más le gustan del establecimiento del cual es cliente.
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La mayoría de las personas coinciden en que el servicio al cliente es el factor

que más les gusta de la panadería o establecimiento del cual son clientes
actualmente, otras características que los atrae son el precio, calidad y lugar
principalmente.
Gráfica 8. Aspectos que deben mejorar de las panaderías existentes.
Nota: se puede generar confusión con la gráfica anterior, la diferencia radica en

que en esta pregunta se hace referencia a las panaderías en general existentes,
mientras que en la anterior se graficaban los factores de agrado de los
establecimientos de los cuales las personas son clientes.
En cuanto a los establecimientos en general que ofrecen estas líneas de

productos alimenticios, factores como el servicio al cliente, higiene, calidad,
variedad, presentación del lugar y los productos entre otros son las principales
deficiencias.
pág. 20
Gráfica 9. ¿Con que frecuencia compra productos de panadería tradicional?
Los productos de panadería tradicional son adquiridos a diario por 192 familias;
luego 1, 2 y 4 veces por semana son las frecuencias de compra más populares
en el Barrio 16 de Noviembre. Esto comprueba la alta rotación que tienen estos
productos en el mercado.
Gráfica 10. ¿Con que frecuencia compra productos de panadería integral?
En el caso de los productos de panadería integral, no son adquiridos con tanta

frecuencia como los de panadería tradicional, aunque no están muy lejos. La
mayoría, es decir, 126 hogares los compran 1 vez por semana seguidos por
frecuencias de 2 veces por semana y diariamente, entre otros.
Se encontraron 131 personas que no contestaron pues argumentaron que no

consumen este tipo de alimentos.
pág. 21
Gráfica 11. Enfermedad permanente que padece algún miembro de la familia.
La diabetes, problemas digestivos, presión arterial e hipoglucemia, son las

enfermedades permanentes más comunes que padece algún miembro de las
familias que habitan el barrio 16 de noviembre. Estos resultados comprueban la
importancia de crear una línea especializada de panadería integral, la cual
ayudara a mejorar la salud y a prevenir estas y otras enfermedades en la
población.
Gráfica 12. ¿Compraría productos de panadería integral aunque tengan un costo mas
elevado?
El 83% de los hogares comprarían productos de panadería integral aunque sean

más costosos, mientras que el 17% afirman que no lo harían; las justificaciones
más comunes fueron de las personas que contestaron afirmativo fueron:
Justificaciones de las personas que contestaron si:

 No engorda
 Por salud
 Variedad
 Por calidad
 Productos novedosos
pág. 22
Justificaciones de las personas que contestaron no:

 Por el costo
 No hay personas enfermas en la familia
 Porque no les gusta
2.5. ANALISIS DEL MERCADO
2.5.1. Análisis de la demanda primaria

En base a los resultados del estudio de mercado realizado, se concluyó
que los productos que se adquieren con mayor frecuencia son los de
panadería tradicional e integral debido a que son elementales en la dieta
de las personas y por lo tanto acostumbran a consumirlos varias veces
por semana, en la mayoría de los casos.
Es importante destacar que los padres de familia, son los encargados en

la mayoría de los casos de abastecer con estos productos a su hogar.
Estos resultados comprueban lo atractivo que es la producción y
comercialización de estos productos en Santa Cruz y especialmente en el
Barrio 16 de noviembre.
2.5.2. Análisis de la demanda selectiva

 Servicio: Los clientes potenciales aprecian ante todo el buen
servicio o atención que se les brinde en el establecimiento, por
tanto se debe instruir, motivar y controlar constantemente a los
colaboradores, especialmente los que tengan contacto directo con
los compradores.
 Precio: este factor es el segundo más importante para los

compradores, puesto que este determina la relación beneficio
costo que representa la compra de estos productos para la
economía familiar. Para lograr un precio competitivo en el mercado
se deberán reducir costos de producción, así como el desperdicio
de materiales y los reprocesos.
 Lugar: para todas las personas es de suma importancia la

presentación, higiene, orden y ubicación del establecimiento al cual
son fieles; todo esto se debe tener en cuenta al momento de
establecer y adecuar “Panadería RICKSOY”. Es por eso que se
eligio el Barrio 16 de noviembre para llegar a potenciales
consumidores que tienen que dirigirse a lugares distantes de su
zona de residencia para adquirir este tipo de productos pensando
también un una buena presentación como ventaja competitiva.
pág. 23
 Calidad del Producto: porque todos los compradores desean que

les den lo mejor de lo mejor a un excelente precio, el factor calidad
representa un gran reto para el propietario del negocio al momento
de producir y comercializar sus productos.
La satisfacción del cliente se conseguirá cumpliendo los factores

mencionados, lo que significa que el éxito de la “Panadería RICKSOY”
depende del manejo de la continuidad que se les den a dichos puntos
clave.
2.5.3. Segmentación del mercado

La Panadería RICKSOY, ofrecerá productos de alta calidad que les
permita a los vecinos de la zona del barrio 16 de noviembre disfrutar de
productos saludables que coadyuvaran a mejorar la salud.
2.5.4. Análisis Competitivo

La investigación de mercado reveló que las panaderías existentes
presentan graves deficiencias como la atención al cliente, variedad,
higiene, calidad, entre otros. Lo cual representa una oportunidad para el
modelo de panadería que se plantea, pues esta diseñada especialmente
para priorizar estos factores.
Otro resultado importante fue la identificación de las panaderías, micros
mercados y supermercados más populares entre los habitantes del barrio
16 de noviembre, estos establecimientos son:
 Micro mercado Elena

 Hipermaxi Sur
 Panadería A (panadería artesanal en casa particular)
 Panadería B (panadería artesanal en casa particular)
Estos negocios son los competidores directos que enfrentaría “Panadería

RICKSOY” y aunque presenten deficiencias considerables, no se debe
subestimar su experiencia en el mercado local.
2.5.5. Precios de la Competencia
Tabla 2. Precios de Productos de Panadería de la Competencia.

PRECIO EMPANADA
PRECIO PAN PRECIO PAN
PANADERIAS INTEGRAL
TRADICIONAL INTEGRAL
pág. 24
Elena 0,50 1 2,5
3,5
Hipermaxi 0,60 2
NO VENDE
A 0,5 NO VENDE
B 0,4 NO VENDE NO VENDE
2.5.6. Precio de Venta Propuesto

El precio de venta estará definido por el costo unitario de producción más
el margen de utilidad esperado y será definido en el análisis financiero.
Se tiene previsto recuperar la inversión y tener una utilidad del 30%.
Además de competir en el mercado local con un precio accesible.
2.5.7. Distribución
Gráfica 13. Canales de Distribución

C
P O
1ra. Etapa R DIRECTO N
O S
D
U
U
M
C
2da. Etapa MINORIST I
T A
D
O
O
R
R
Se piensa en dos formas de distribución:

 1ra Etapa: Inicio del proyecto, la distribución será del productor
directamente al consumidor.
pág. 25
 2da. Etapa: A corto plazo después de haber iniciado el proyecto un

tiempo estimado de 3 meses, se realizará la distribución del productor a
un distribuidor minorista y luego este lo hace al consumidor.
2.5.8. Organización de las Ventas.

Las ventas se harán al contado y cancelando por anticipación cuando se
haga un pedido grande, serán las únicas formas de adquirir el producto
puesto que se recaudan mayores ingresos económicos de la venta
directa.
2.5.9. Promoción
El objetivo de aplicar esta variable en el proyecto es para conducir el
desarrollo eficiente de una buena promoción, es decir coordinar las
herramientas de promoción con las de marketing para que el producto
logre un mayor impacto y construir relaciones redituables con los clientes
2.6. DISEÑO DEL PRODUCTO
2.6.1. Nombre del Producto

En la Panadería RICKSOY nuestros productos específicos son Pan y
Empanada de harina integral.
2.6.2. Slogan
El producto que se va a elaborar y comercializar en el mercado local tiene
muchos beneficios para la salud. Esta hecho en base de harina integral
aprovechando las propiedades nutricionales de la misma. Es por eso que
elegimos este Slogan: “Mil razones para cuidarme”.
2.6.3. Logo
Gráfica 14. Logo de Identificación de la Panadería RICKSOY
pág. 26
2.7. CONCLUSIONES DE LA INVESTIGACION DE MERCADOS
 El perfil del comprador de productos de panadería especializada y

pastelería son en su gran mayoría padres de familia.
 Los factores determinantes que influyen en el proceso de decisión

de compra son el servicio al cliente, precio, calidad de los productos
y presentación del lugar.
 Los clientes potenciales están dispuestos a comprar productos de

panadería integral aunque tengan un costo más alto, puesto que le
dan gran importancia a los beneficios que aporta a la salud.
 Se concluye que es factible crear una panadería que ofrezca panes

integrales con las características comerciales de “Panadería
RICKSOY”
pág. 27
CAPITULO 3: LOCALIZACION Y TAMAÑO DEL PROYECTO
3.1. LOCALIZACIÓN
La localización es la identificación de las cualidades y cuantificación de los

recursos necesarios para adquirir un terreno (compra, alquiler) en el proceso de
implementación del proyecto.
La localización adecuada del proyecto de emprendimiento artesanal de

“Panadería RICKSOY”, puede determinar el éxito o fracaso del proyecto. Por
ello, la decisión de donde ubicar el proyecto obedecerá no solo a criterios
económicos, sino también a criterios geográficos, estratégicos, institucionales, e
incluso, hasta de preferencias emocionales. Sin embargo, con todos ellos se
busca determinar aquella localización que maximice la rentabilidad del proyecto.
pág. 28
La localización se basa en dos grandes áreas: Macro localización y Micro

localización descritas a continuación:
3.2. MACROLOCALIZACIÓN
Gráfica 15. Macro localización de la ciudad de Santa Cruz.
Fuente: Google Earth
La macro localización es la selección del país, departamento o municipio.
Naciendo de una región visionaria emprendemos el proyecto en el departamento

de Santa Cruz de la Sierra, provincia Andrés Ibáñez. En ella se encuentra la
ciudad de Santa Cruz, que es la capital departamental, y la mayor ciudad de
Bolivia debido a que se ha convertido en los últimos años en el centro más
dinámico de la actividad industrial, comercial y de servicios de Bolivia con una
economía en permanente crecimiento y perspectivas interesantes de inversión
en diferentes áreas. Su crecimiento demográfico esta entre los más rápidos de
América del Sur.
Gráfica 16. Macro localización de la ciudad de Santa Cruz
pág. 29
Fuente: Google Imágenes.
3.2.1. Latitud y Longitud.

Geográficamente la Ciudad de Santa Cruz se encuentra ubicada entre las
coordenadas 480697.96 de latitud y 8033781.17 de longitud. Situada en
la parte oriental de Bolivia, a orillas del rio piraí.
3.2.2. Límites.
La provincia Andrés Ibáñez, se ubica en la región centro occidental del
departamento. Y sus límites son los siguientes:
- Al Norte con las provincias Ignacio Warnes y Sara.
- Al Sur con las provincias Cordillera y Florida.
- Al Este con las provincias Chiquitos y Ñuflo de Chávez.
- Al Oeste con la provincia Ichilo.
3.2.3. Factores cualitativos
 Mercado Competidor
En la Ciudad de Santa Cruz de la Sierra existen muchas panaderías la
mayoría ubicadas en el centro de la ciudad, en centros de abasto
establecidos como mercados, supermercados y otros. En las zonas
alejadas mayormente se encuentran panaderías artesanales en casas de
pág. 30
familia las cuales venden pan tradicional o también llamado Pan Casero.
No es muy común encontrar pan integral, lo cual sería un factor que
beneficiaria directamente a la implementación de nuestro proyecto.
 Mercado Proveedor.
El mercado proveedor de los materiales e insumos necesarios para
desarrollar el producto se encuentran en nuestra misma ciudad. Esta sería
una ventaja ahorrando el transporte de materiales e insumos de otros
lugares.
 Mercado Consumidor.
El mercado consumidor está integrado por los habitantes de la ciudad de
Santa Cruz de la Sierra en general y específicamente los vecinos del
Barrio 16 de noviembre.
 Clima
La ciudad de Santa Cruz de la Sierra tiene una temperatura promedio de
21 grados centígrados. Santa Cruz tiene un clima cálido y húmedo
característico de las ciudades amazónicas.
Santa Cruz tiene una precipitación promedio de 1,290.5 milímetros (50.84
pulgadas) por año. En promedio, el mes más cálido es Noviembre, el mes
más frío es Julio y enero es el mes más lluvioso.
 Servicios básicos
Entre los servicios básicos de la ciudad de Santa Cruz se tiene:
electrificación ofrecida por la CRE, agua potable por la cooperativa de
agua SAGUAPAG, servicio de gas domiciliario de YPFB, alcantarillado,
recojo de basura realizado por la empresa SOLVI, alumbrado público y
otros servicios como telefónicos y comunicaciones de internet.
 Aspectos legales y políticos

Como se mencionó antes se realizaran todos los trámites legales una
vez se haya logrado establecer el negocio.
3.3. MICROLOCALIZACION.
Gráfica 17. Ubicación del terreno donde se establecerá la Panadería RICKSOY.
pág. 31
Fuente: Google Maps.
3.3.1. Factores Cuantitativos
 Disponibilidad del Terreno

En cuanto al terreno se refiere se deben tomar en cuenta muchos factores.
Primero, que se empieza como un emprendimiento artesanal, por lo que
partiremos de la casa de uno de los integrantes del grupo encargado de
llevar a cabo el proyecto para sostener en el tiempo la rentabilidad del
mismo.
Segundo podemos pensar en la adquisición de un terreno propio a futuro
si se mantiene la rentabilidad del proyecto, teniendo una producción en
constante crecimiento y una utilidad óptima que nos permita realizar una
inversión para acrecentar nuestro emprendimiento y así de esta manera
empezar a reunir los requisitos legales para crear la Panadería RICKSOY
en la ciudad de Santa Cruz.
 Costo de los Servicios Básicos.
Tabla 3. Tarifa de Servicios Básicos
pág. 32
SERVICIO EMPRESA TARIFA
Electrificación CRE 0.66 Bs/kWh
Agua Potable SAGUAPAG 2.70 bs/ m3
Gas YPFB 15 bs/mes
Aseo Urbano HAM-SCZ 29.5 bs/mes
Alumbrado Público HAM-SCZ 13.3 bs/mes
 Costo de transporte de los materiales e insumos.

El costo de transporte de los materiales e insumos consiste el costo de los
pasajes de ida y vuelta para adquirir cada uno de los materiales e insumos
que son necesarios para la elaboración de Pan Integral. Se realizara la
compra de los mismos una vez por semana.
3.4. TAMAÑO DEL PROYECTO
El tamaño es la capacidad de producción y la capacidad que tienen los equipos,

herramientas y el personal, de efectuar la cantidad de productos requeridos en
el mercado durante la etapa de funcionamiento previsto del proyecto.
Se define como capacidad de producción al volumen o número de unidades que

se pueden producir en un día, mes o año, dependiendo el tipo de proyecto que
se está formulando.
La Panadería RICKSOY inicia su producción con una capacidad promedio de

2.000 unidades/mes de Pan Integral y 4.000 unidades/mes de Empanadas
Integrales, como parte de un proyecto piloto para determinar la oferta y la
demanda de Pan Integral en el Barrio 16 de noviembre.
CAPITULO 4: MATERIA PRIMA
pág. 33
4.1. ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA
El objetivo de este capítulo tiene la finalidad realizar un Análisis y Descripción de

todas las Materias Primas necesarias para el proceso de producción del producto
que el proyecto ofrece al Mercado “Pan y Empanadas Integrales”, donde los
proveedores se encuentran ubicados en la Ciudad de Santa Cruz.
4.2. MATERIAS PRIMAS
 Harina Blanca e Integral

 Levadura
 Manteca Vegetal
 Azúcar
 Soya
 Sésamo
 Huevo
 Queso
 Sal
 Bolsas
4.3. DESCRIPCION DE LAS MATERIAS PRIMAS
4.3.1. Harinas Blanca y Negra

La Harina es uno de los ingredientes más básicos en la cocina de hoy en
día. Se obtiene del cereal molido (trigo, cebada, centeno y maíz). Aunque
la más común y más utilizada es la harina de trigo. Existe una variedad de
esta harina que es la integral, es más oscura y se obtiene moliendo el
grano de trigo entero.
Para la elaboración de nuestros productos utilizaremos Harina Blanca y

Negra.
4.3.2. Levadura
En panadería se llama levadura al componente microbiano aportado a la
masa con el fin de hacerla fermentar de modo que se produzca etanol y
CO2. Este CO2 queda atrapado en la masa la cual se esponja y aumenta
el volumen.
4.3.3. Manteca Vegetal
pág. 34
Se conoce como aceite vegetal solidificado tras ser sometido a un proceso

de hidrogenación, posee un aroma y color neutro, su consistencia es ideal
cuando se requiere conservar la firmeza en los resultados de la receta que
se ente elaborando.
4.3.4. Azúcar
Es una sustancia cristalina, generalmente blanca, muy soluble en agua y

de sabor muy dulce, que se encuentra en el jugo de muchas plantas y se
extrae especialmente de la caña dulce y de la remolacha; se emplea en
alimentación como edulcorante nutritivo y generalmente se presenta en
polvo de cristales pequeños.
4.3.5. Soya
La soya es una legumbre muy rica en ácidos grasos esenciales (omega 3

y omega 6) y contiene muy pocas grasas saturadas. Además, aporta
numerosas vitaminas (vitaminas del grupo B, vitamina E), minerales
(hierro, calcio, fosforo, potasio y zinc).
4.3.6. Sésamo
Son una gran fuente de vitaminas A, E y del complejo B como B1, B2, B3,
B6 y B9 que son esenciales para las células rojas de la sangre, la energía
y el metabolismo de los alimentos y minerales como el manganeso, calcio,
hierro, magnesio, fosforo potasio, zinc, cobre y selenio.
4.3.7. Huevo
La calidad de la proteína del huevo es la mayor de cualquier alimento
integral. Vitaminas como la A, B2, B12, D y E podemos encontrarlas en el
huevo y nos proporcionara gran parte de las cantidades diarias
recomendadas. Lo mismo sucede con los minerales: Fosforo, selenio,
Hierro, Yodo y Zinc.
4.3.8. Queso
Alimento solido que se obtiene por maduración de la cuajada de la leche
una vez eliminado el suero; sus diferentes variedades dependen del
origen de la leche empleada, de los métodos de elaboración seguidos y
del grado de madurez alcanzado.
4.3.9. Sal
Sustancia cristalina y ordinariamente blanca, soluble en agua y crepitante
en el fuego. Utilizada como condimento y para la conservación de las
carnes.
pág. 35
4.4. PROVEEDORES DE LA MATERIA PRIMA
Los insumos o materia prima será adquiridas de los proveedores mayoristas del
Mercado abasto en primera instancia.
En un futuro cuando se incremente la producción se piensa adquirir la materia

prima en grandes cantidades de los distribuidores autorizados de cada producto.
En el caso de la harina blanca se puede adquirir directamente de Famosa, la

levadura directamente de Fleishman, la harina negra y el queso se la adquiere a
granel de los productores de los valles cruceños a precios bajos y las bolsas se
pueden adquirir directamente de Industrias Belén.
pág. 36
CAPITULO 5: INGENIERIA DEL PROYECTO
5.1. FLUJO DE PROCESO
pág. 37
Gráfica 18. Diagrama de Flujo del Proceso de producción de Pan y Empanadas integrales.

5.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE PAN
pág. 38
Un proceso productivo es el conjunto de operaciones planificadas de

transformación de unos determinados factores o insumos en bienes o
servicios mediante la aplicación de un procedimiento tecnológico.
En este proyecto describiremos el proceso de producción para la

elaboración de pan y empanadas integrales que ofrecerá la Panadería
RICKSOY.
5.2.1. Pesado
Se requiere pesar todos los insumos que se usaran para el proceso.
También se pesara la mezcla.
5.2.2. Amasadora
En esta maquinaria se realizara el proceso de mezclar todos los insumos
que se colocaran luego del pesado de los mismos.
5.2.3. Divisora
Se ejecutara la división de la masa para la elaborar la formación de la
misma.
5.2.4. Labradora
En esta maquinaria se da forma de bola a la masa, para llevarlos a la
zona de fermentación.
5.2.5. Cámara de Fermentación

En esta etapa se deja en reposo en la cámara la masa elaborada para su
respectiva fermentación.
5.2.6. Moldeo
En esta etapa se da forma de pan o empanadas a las bolas de masa. En
el caso de las empanadas también se aplica el relleno de queso.
5.2.7. Horno Rotativo

Después que se haya dado la fermentación en las bandejas se lo dirige
para la cocción en el horno industrial.
5.2.8. Ventas
Una vez cocido el producto se los distribuye a los puntos de venta de la
empresa.
5.3. PERDIDAS DE PRODUCCIÓN

pág. 39
5.3.1. Materia Prima

En cuanto a la materia prima en buenas condiciones no existe ningún
desperdicio debido a que el peso de la misma será exacto y uniforme.
Pero se debe tomar en cuenta el traslado de los mismos ya que en este
transcurso pueden sufrir daños o pérdidas. También se debe considerar
que puede existir perdida involuntaria en la dosificación de los
ingredientes esto únicamente debido a un error humano.
5.3.2. Producto
En cuanto a la obtención del producto se realizara trabajo de 8 horas al
día con una producción aproximada de 300 unidades entre pan y
empanadas integrales, se estima que del total de unidades producidas de
panadería se puede tener un desperdicio por dia del 0,01% dando como
resultado los siguientes cálculos:
De 300 unidades de panadería – 3 unidades son perdidas= 297 unidades.
5.4. REQUERIMIENTOS DE FACTORES VARIABLES Y FIJOS
Para la producción del Pan y Empanada Integral es necesario determinar los

requerimientos ya sean fijos o variables en base al Programa de Producción
Anual, a partir de ellos se van a monetizar posteriormente en el Presupuesto de
Inversiones y Costos para poder llevar a cabo el Análisis Económico Financiero
del Proyecto.
5.4.1. Factores Fijos

Los Factores Fijos son todos los elementos tangibles del proyecto que se
utilizarán de forma independiente si está funcionando o no la Empresa y
permanecerá constante durante un cierto tiempo hasta su depreciación
por uso u obsolescencia del mismo.
a) Requerimiento de establecimiento
El establecimiento es un factor fijo en el cual se ubicará el proyecto a ser
implementado para la producción de panadería mediante un documento
de Contrato de compra de inmueble que será acordado por ambas partes
de las personas que lo soliciten.
Tabla 4. Requerimiento de Establecimiento
pág. 40
Concepto Superficie Unidad de medida Cantidad

Propiedad 360 M2 1
 Distribución de establecimiento
Tabla 5. Distribución de Establecimiento
Concepto Superficie Unidad de medida
Área de Administración 25 M2
Área de Producción 100 M2
Área de Almacén para Producto Terminado 50 M2
Área de Almacén para Materia Prima 50 M2
Área de Ventas 35 M2
TOTAL 360 M2
b) Requerimiento de muebles y enseres

A continuación detallaremos los requerimientos que el proyecto necesite
en cuanto a muebles y enseres para que este sea viable, así como
también tenga las comodidades tanto para el personal, como para la
empresa misma.
Tabla 6. Muebles y Enseres

Concepto Cantidad en Unidades
Escritorio Grande 1
Escritorio Mediano 1
Mostrador 1
Silla giratoria Grande 1
Silla giratoria Mediana 1
Estante para Materia Prima 1
Casilleros de Metal 10
Caja de Seguridad 1
Sillas de Madera 10
pág. 41
c) Requerimientos de maquinarias y equipos

Uno de los aspectos más importantes en la Ingeniería del Proyecto es
determinar los requerimientos de Maquinarias y Equipos, por ello
detallamos a continuación cuáles serán las Maquinarias y Equipos más
indispensables para que el Proyecto sea posible.
En el presente cuadro se detalla la cantidad de maquinarias y equipos

necesarios para la implementación de proyecto
Tabla 7. Maquinaria y Equipo
Maquinaria y equipo Cantidad en unidades
Horno industrial 1
Amasadora 1
Licuadora 1
Divisora 1
Fuente:
Elaboración propia
d) Requerimiento de utensilios y otros

Los Utensilios son otros instrumentos que también son útiles y de gran
importancia ya que son complementos para la Maquinaria y Equipos es
por eso que detallaremos a continuación la cantidad necesaria que
requiere el Proyecto para la Vida Útil del mismo.
Tabla 8. Utensilios
Utensilios Cantidad de unidades
Bandejas 20
Latas 20
Rodillos 5
Rayadora 4
e) Requerimientos de equipos de computación

Son necesarios y de gran utilidad, porque apoya a la simplificación de las
tareas del Personal Administrativo, como también a la Planificación,
Control y Contabilización de los diferentes recursos.
pág. 42
Tabla 9. Equipos de Computación

Concepto Cantidad
Computadoras 2
Impresoras 1
f) Requerimiento de servicios instalados

Son elementos necesarios para el personal dentro del Área de
Administración, con el cual puedan realizar satisfactoriamente sus
funciones.
Tabla 10. Servicios Instalados
Concepto Cantidad
Teléfonos 1
Cámara de Seguridad 3
g) Requerimiento de seguridad industrial

Son todos los instrumentos necesarios para prevenir futuros accidentes
dentro de las instalaciones ya que el consumo permanente de electricidad
puede ocasionar incendios repentinos.
En el presente cuadro se detalla los distintos medios o instrumento con

que contará la empresa para cualquier tipo de contingencia laboral.
Tabla 11. Seguridad Industrial
Concepto Cantidad / Unidades
Extintores 2
Térmicos Automáticos 2
Adaptadores de Corriente 30
5.4.2. Factores Variables
Este punto se refiere al tipo de maquinarias que intervienen en el proceso

productivo del proyecto, donde cada tipo de máquina tiene ciertas características
y cumple con una función específica para la elaboración del producto final; Los
factores variables que intervienen en la producción de la panadería se detallaran
a continuación:
pág. 43
a) Requerimiento de materia prima
Tabla 12. Materia Prima

Costo
Código Ítem
100 Harina Negra 6,17

101 Harina Blanca 3,369
102 Queso 22
103 Levadura 1,2
104 Manteca 13,2352941
Vegetal
105 Azúcar 4,57
106 Soya 5
107 Sésamo 16
108 Sal 0,83333333
109 Huevos 0,70
110 Barbijo 0,93
111 Cofia 0,93
b) Requerimiento de Insumos
Tabla 13. Insumos

Año 2.018 Año 2.019 Año 2.020 Año 2.021 Año 2.022
DETALLE Cantidad Unid. Cantidad Unid. Cantidad Unid. Cantidad Unid. Cantidad Unid.
Bolsita Uds. 525.000 525.000 568.750 568.750 656.250 656.250 700.000 700.000 700.000 700.000
c) Requerimiento de energía eléctrica
La Energía Eléctrica es un servicio que brinda la Cooperativa de

Electrificación a toda la población regional, y para que haya un buen el
funcionamiento de la Planta de Producción y la Empresa en general se
requiere de este servicio como se detalla en el siguiente cuadro.
Tabla 14. Energía Eléctrica

Año 2.018 Año 2.019 Año 2.020 Año 2.021 Año 2.022
DETALLE CA Kw/ Prod. Kw/ Prod. Kw/ Prod. KW/ Prod. Kw/ Prod. Kw/
NT. hrs. Anual año Anual año Anual año Anual año Anual año
Unid. de 1 3,68 525000 5307 568750 5750 656250 6634 700000 7076 700000 7076
enfriamiento ,69 ,62 ,92 ,92
Freezer 7 0,18 525000 9273 568750 9273 656250 9273 700000 9273 700000 9273
4 ,6 ,6 ,6 ,6 ,6
pág. 44
El cuadro muestra la cantidad de Energía Eléctrica que utiliza cada una

de las Máquinas, ya que está en función de la capacidad de producción
que tiene cada una de ellas. Para el cálculo del consumo de la energía se
divide las unidades de Producción Anual entre la capacidad de cada
Máquina y se multiplica por el coeficiente técnico obteniendo el total de
Kw/hrs anual.
d) Requerimiento de mano de obra directa

Se refiere a todo el personal perteneciente al Área de Producción, por lo
tanto están relacionados directamente con la capacidad de producción del
proyecto.
Tabla 15. Mano de Obra Directa
Detalle Cantidad
Encargado de Producción 1
Operario Preparador 2
Operario Almacenador 2
TOTAL DE OPERARIOS 5
e) Requerimiento de mano de obra indirecta
A continuación detallamos la cantidad de personal que está relacionado

indirectamente con el proceso de producción y venta de panadería.
Tabla 16. Mano de Obra Indirecta

DETALLE CANTIDAD
Administrador 1
Asistente administrativos 1
Encargado de venta 1
Promotor 2
Contador 1
Auxiliar contable 1
pág. 45
f) Requerimiento de material de escritorio

Son materiales necesarios para el buen desempeño del personal
encargado que sirve de apoyo en actividades que realizan es por ello que
detallamos en el siguiente cuadro.
Tabla 17. Material de Escritorio

CONCEPTO CANTIDAD EN UNIDADES
Perforadora 5
Engrampadora 5
Cartuchos 5
Cartapacio 10
Tinta (10 litros) 10
Folder 30
Hojas Bond Carta 4.000
Grapas 30.000
g) Requerimiento de ropa de trabajo

Este cuadro indica la indumentaria de trabajo que requerirá el personal
con el objetivo de brindar un adecuado ambiente de trabajo dentro de la
empresa así como también a las personas encargadas de la empresa del
cual consta de mandiles, gorros, chalecos, guantes, poleras con el logo
de la empresa.
Tabla 18. Ropa de trabajo
Detalle Unidad
Mandiles 4
Gorros 4
Guantes 8
Gorros 4
Poleras 10
pág. 46
5.5. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Gráfica 19. Cronograma de Actividades
MESES SEMANAS MES 1 MES 2 MES 3 MES 4

ACTIVIDADES 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
SOLICITUD DEL PRESTAMO
APROBACIÓN DEL PRESTAMO
TRANSFERENCIA DEL TERRENO Y EDIFICIO
CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA
COMPRA DE EQUIPO DE COMPUTACIÓN
SELECCIÓN DEL PERSONAL
INSTALACIÓN DEL SOFWARE
COMPRA DE MAQUINARIA
COMPRA DE EQUIPO DE REFRIGERACIÓN
COMPRA DE MUEBLES Y ENSERES
COMPRA DE ROPA DE TRABAJO PARA OPERARIOS
SELECCIÓN DEL PROVEEDORES
PERIODO DE PRUEBA
FUNCIONAMIENTO NORMAL
pág. 47
CAPITULO 6: INVERSIÓN
6.1. ACTIVOS FIJOS

Tabla 19. Activos Fijos
HORIZONTE DEL PROYECTO 5 AÑOS
Activos Fijos Importe (Bs) VUA %DA DA1 DA2 DA3 DA4 DA5 DAC VR
1 Terreno 168000.00 168000.00
2 Construccion 420000.00 40 0.025 10500 10500 10500 10500 10500 52500 367500.00
3 Maquinaria y Equipo 71174.00 10 0.13 8896.75 8896.75 8896.75 8896.75 8896.75 44483.75 26690.25
4 Muebles y Enseres 50000.00 10 0.10 5000 5000 5000 5000 5000 25000 25000.00
5 vehiculo 140000.00 5 0.20 28000 28000 28000 28000 28000 140000 0.00
6 herramientas 63174.00 4 0.25 15793.5 15793.5 15793.5 15793.5 63174 0.00
7 Computadora 8000.00 4 0.25 2000 2000 2000 2000 8000 0.00
TOTAL 920348.00 70190.25 70190.25 70190.25 70190.25 52396.75 333157.75 587190.25
6.2. ACTIVOS DIFERIDOS
Tabla 20. Activos Diferidos

ACTIVO DIRECTO IMPORTE AAD Años HAD (Bs.)AAD1 (Bs.)AAD2 (Bs.)AAD3 (Bs.)AAD4 (Bs.)AAD5 (Bs.)AADAC VR
1 Estudio de Factibilidad 7000 5 0.20 1400 1400 1400 1400 1400 7000 0
2 Inv. y Desarrollo 7000 5 0.20 1400 1400 1400 1400 1400 7000 0
3 Plan Prom. Y Desarrollo 8000 5 0.20 1600 1600 1600 1600 1600 8000 0
IMPORTE 22000 4400 4400 4400 4400 4400 22000 0
6.3. CAPITAL DE TRABAJO
Tabla 21. Capital de Trabajo

ACTIVO FIJO 16%
Capital de Trabajo
920348.00 0.16 147256
RESUMEN DE INVERSIONES
Activo Fijo 920348.00
Activo Diferido 22,000
Capital de Trabajo 147256
TOTAL ACTIVO 1,089,604 Inv. Del Proyecto
pág. 48
CAPITULO 7: PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS
7.1. GENERALIDADES
7.1.1. Presupuesto
También denominado como presupuesto de ingreso y costo tiene como objetivo

la cuantificación monetaria del programa de producción física y calidad de venta,
así como la monetización de los requerimientos físicos de los diferentes insumos
primarios y secundarios en calidad de costo para toda la vida útil del proyecto.
7.1.2. Ingresos y Costos
El ingreso del proyecto de inversión está constituido por el valor monetario de

las ventas; y los costos en un proyecto de inversión, está constituido por el
egreso en el cual incurrirá la empresa como consecuencia del requerimiento
físico de un insumo durante el periodo simulado de operación. Su finalidad es
la cuantificación monetaria de los factores del programa de producción física y
calidad de ventas, así como también la monetización de los requerimientos
físicos de los diferentes insumos primarios y secundarios en calidad de costos
para toda la vida útil del proyecto. Los costos se clasifican en: Costo fijo y Costo
variable.
7.2. PRESUPUESTOS DE PRODUCCIÓN:
De acuerdo a la clasificación de los costos variables se debe realizar el

presupuesto de producción, que muestra los ítems necesarios para producir, en
los que se incluye:
 Materia prima
 Insumos secundarios
 Energía eléctrica
 Mano de obra directa
 Utensilios y otros
pág. 49
Tabla 22.Presupuesto Materia Prima

codigo item unidad entrada salida costo MD Costo Bs costo Bs
unitario entrada salida
Bs/unid
100 Harina Negra kg 3 3,47826087 0 10,4347826

101 Harina Blanca kg 3 3,75 0 11,25
102 Queso kg 2 23 0 46
103 Levadura bolsa 1 1,6 0 1,6
104 Manteca Vegetal kg 1,2 12,9411765 0 15,5294118
105 Azúcar kg 0,8 4,56521739 0 3,65217391
106 Soya kg 0,4 4,54545455 0 1,81818182
107 Sésamo kg 0,3 15 0 4,5
108 Sal kg 0,1 0,83333333 0 0,08333333
109 Huevos unidad 5 0,6 0 3
101 Harina Blanca kg 0,15 3,75 0 0,5625
105 Azúcar kg 0,15 4,56521739 0 0,68478261
104 Manteca Vegetal kg 0,2 12,9411765 0 2,58823529
91,5698365 101,703401
Tabla 23.Presupuesto Materia Prima total

fecha (Varios elementos)
Suma de costo Bs
salida
item Total
Azúcar 118,84285
Barbijo 2,79
Cofia 6,51
Harina Blanca 297,3913043
Harina Negra 461,7391304
Huevos 87,6
Levadura 46,624
Manteca Vegetal 471,5073529
Queso 1480,675
Sal 1,829166666
Sésamo 49,6
Soya 92,625
Total general 3117,733804
7.3. PRESUPUESTO DE COSTO DE MATERIA PRIMA
El cuadro muestra el detalle de gasto en que será necesario incurrir para elaborar
el producto. A partir del cálculo obtenido del costo unitario proyectamos los
costos mensuales en el primer año y los anuales para los siguientes cuatro años.
Tabla 24.Costo de Materia Prima
pág. 50
MATERIA PRIMA PARA UN MES
DETALLE UNIDAD CANTIDAD PRECIO PRECIO PRECIO PRECIO

UNITARIO TOTAL TOTAL TOTAL
MENSUAL ANUAL AÑOS 5
INSUMOS 34,047 91,57 3117,73 37412,76 187063,8
GAS 1 25 500 6000 30000
TOTAL 43412,76 217063,8
7.4. PRESUPUESTO DE COSTO DE MANO DE OBRA DIRECTA.
El costo de la mano de obra directa donde se detallan los montos imputables al

costo indirecto que se resume en este rubro.
Tabla 25.Costo de Mano de Obra Directa
PRESUPUESTO DE COSTO DE MANO DE OBRA DIRECTA

CARGOS SUELDO APORTES SUELDO ANUAL AÑO 5
17,71% NETO
GERENTE 3500 619,85 2880,15 34561,8 172809
CONTADOR 2800 495,88 2304,12 27649,44 138247,2
JEFE DE 2800 495,88 2304,12 27649,44 138247,2
COMERCIALIZACIÓN
JEFE DE 3000 531,3 2468,7 29624,4 148122
PRODUCCIÓN
ASISTENTE DE 2000 354,2 1645,8 19749,6 98748
GERENCIA
AUX CONTABLE 2000 354,2 1645,8 19749,6 98748
OPERARIO 1 2000 354,2 1645,8 19749,6 98748
OPERARIO 2 2000 354,2 1645,8 19749,6 98748
OPERARIO 3 2000 354,2 1645,8 19749,6 98748
OPERARIO 4 2000 354,2 1645,8 19749,6 98748
TOTALES 24100 4268,11 19831,89 237982,68 1189913,4
7.5. GASTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN:
Los rubros contempla los gastos en los que se incurrirían para apoyar la
producción entre estos están el consumo el consumo de combustibles (gas),
energía eléctrica, agua y mantenimiento, el detalle lo mostramos.
Tabla 26. Gastos Indirectos por Fabricación
pág. 51
AÑO UNI. A GAS ENERGIA MANTENI. AGUA TELEFONO TOTAL

PRODUCIR AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO GASTOS
AÑO IND. DE
FÁBRICA.
1 75000 360 7200 500 1800 1800 11660
2 105000 360 7300 500 1950 1850 11960
3 120000 360 7350 500 2000 1850 12060
4 120000 360 7400 500 2100 1900 12260
5 120000 360 7500 500 2250 1900 12510
TOTAL 60540
7.6. COSTOS OPERATIVOS
Tabla 27. Costos Operativos Anuales Totales
DETALLE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 TOTAL

MATERIA PRIMA 85854 85854 85854 85854 85854 429270
SUELDOS Y
237982,68 237982,68 237982,68 237982,68 237982,68 1189913,4
SALARIOS
ROPAS DE TRABAJO 4176 4176 4176 4176 4176 20880
MATERIAL DE
5035 5035 5035 5035 5035 25175
ESCRITORIO
SERVICIOS PUBLICOS 11660 11960 12060 12260 12510 60450
TOTALES 344707,68 345007,68 345107,68 345307,7 345557,7 1725688
7.7. COSTOS FINANCIEROS
Es el monto anual que la empresa debe cancelar durante 5 años.

Tabla 28. Costos Financiero
PRÉSTAMO MONTO
CUOTA DE CAPITAL 64652
7.8. DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS FIJOS
La depreciación es la distribución del costo y otro valor básico del activo tangible,
menos el valor de salvamento –si se hubiera, a través de la vida útil probable de
la unidad y en forma sistemática y racional.
El importe de la depreciación no debe deducirse directamente del costo del

activo, sino debe acreditarse a una cuenta complementaria denominada
“Depreciación Acumulada” por dos razones:
pág. 52
1. La depreciación constituye una perdida estimada del valor de un bien de

uso (activo fijo) tangible y su importe no es exacto, sino aproximado.
2. Con el objeto de ofrecer una mayor información al lector de los estados
financieros, se muestra el costo del activo menos la depreciación
acumulada, de esta manera el valor que refleja el Balance General
Financiero es el valor del neto del activo a una determinada fecha.
Tabla 29. Depreciación de Activos Fijos
RECURSOS EN
% DE
MUEBLES Y DEPRECIACIONA VALOR
INVERSION BS VIDA UTIL DEPRECIACIO DA5
EQUIPO DE ANUAL RESIDUAL
N
OFICINA
AIRES
ACONDICIONA 2700 8 12,50% 337,5 1687,5 350
DO
COMPUTADORA 7000 4 25% 1750 8750 1500
IMPRESORA 1000 4 25% 250 1250 0

TELEFONOS 4000 4 25% 1000 5000 0
FOLDERS 60 5 25% 15 75 0
ESCRITORIOS 5560 10 10% 556 2780 0
SILLA
600 10 10% 60 300 0
GIRATORIA
SILLAS 557 10 10% 55,7 278,5 0
TOTAL BS 21477 2013 1850
RECURSOS
HERRAMIENTAS
(COCINA)
RALLADOR 55 5 20% 6 0
MOLDES 1500 5 20% 300 0
EXPRIMIDOR 55 5 20% 4 0
RECIPIENTE DE
225 5 20% 45 0
PLASTICOS
RECIPIENTES
525 5 20% 105 0
DE ALUMINIO
TAZAS 150 5 20% 30 0
CERNIDOR 50 5 20% 10 0
CUCHARILLAS 45 5 20% 7 0
CUCHILLOS 120 5 20% 8 0
JARRA 150 5 20% 6 0
TOTAL 2875 521
RECURSOS
MAQUINARIAS
MEZCLADOR 18000 8 12.5% 1305 1044

HORNO
21000 8 12.5% 1305 5568
INDUSTRIAL
BALANZA
4872 8 12,50% 87 174
ELECTRONICA
BATIDORA 6825 8 12.5% 121,8 200
TOTAL 50697
TOTALES 75049
CAPITULO 8: FINANCIAMIENTO
pág. 53
8.1. FINANCIAMIENTO
Tabla 30. Financiamiento
1 A1 A2 A3 A4 A5
Prestamo 1 322561 258,049 193,537 129,025 64,512
i 0.15 2 48384 38,707 29,031 19,354 9,677
5 Cuota de Cap. 3 64512 64512 64512 64512 64512
1-3 Saldo Deudor 4 258049 193,537 129,025 64,512 0
Tabla 31. Patrimonio / deuda
920348 Deuda 31% Sin

322561
contar el terreno
147256
Patrimonio 69% c/
22,000 708242
terreno
c/terreno 1089604
s/terreno 921604
8.2. K
Tabla 32. K
DETALLE IMPORTE % i PONDERADO
DEUDA 322561 0.31 0.15 0.046938309
COSTO DE OPORTUNIDAD 708242 0.69 0.1125 0.077296268
TOTAL 1030803 1.00 0.12 kd
ki= 0,15 (1-0,25) 0.1125
CAPITULO 9: EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA DEL PROYECTO
9.1. ESTADO DE RESULTADO

pág. 54
Tabla 33. Estado de Resultado

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
VENTAS 2304000 2304000 2304000 2304000 2304000
CV 1725688 1725688 1725688 1725688 1725688
MC 578312 578312 578312 578312 578312
CF CFV 43412.76 43412.76 43412.76 43412.76 43412.76
DAF 70190.25 70190.25 70190.25 70190.25 70190.25
AAD 4400 4400 4400 4400 4400
UAII 460309 460309 460309 460309 460309
INTERESAS 64512 64512 64512 64512 64512
UAI 395797 395797 395797 395797 395797
IMP(25%) 98949 98949 98949 98949 98949
UN 296848 296848 296848 296848 296848
Tabla 34. Sueldos y salarios

SUELDOS Y SALARIOS
VENTAS P*Q IT P=2

CV CF=
PE CF
1- CV
INGRESOS
19831.89
P=2
Q=4800
MES=20
AÑO=12
9.2. FLUJO NETO DE FONDOS PROYECTADOS
Tabla 35. Flujo neto de fondos proyectados
pág. 55
* FLUJO DE INVERSIONES Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Activos Fijos 920348.00
Activo Diferido 22,000
Capital de Trabajo 147256
Recuperacion del Cap. de Trabajo 147256
Valor Residual 587,190
*FLUJO DE FINANCIAMIENTO
Prestamo 322561
Pagos 64,512 64,512 64,512 64,512 64,512
*FLUJO DE OPERACIONES
Utilidad Neta 296848 296848 296848 296848 296848
Dep. de Activos Fijos 70,190.25 70,190.25 70,190.25 70,190.25 70,190.25
Amort. De Act. Diferido 4,400 4,400 4,400 4,400 4,400
F N F (I) 767,043 306,926.25 306,926.25 306,926.25 306,926.25 306,926.25
9.3. VALOR ACTUALIZADO NETO

Tabla 36. VAN
VALOR ACTUAL NETO
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 INVERSIÓN VAN
274041.29 244679.73 218464.04 195057.18 174158.2 767043 339357.44
9.4. TASA INTERNA DE RETORNO

Tabla 37. TIR
TIR 932242.24 767043 165199.24 0.21537155 77.5337581 0.56 0.02
4 AÑOS 2 MESES 2 DIAS

0.56 0.02
CAPITULO 10: ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA
pág. 56
10.1. RAZON SOCIAL DE LA EMPRESA
“Panadería RICKSOY S.R.L.”
10.2. PROCEDIMIENTO PARA CONSTITUCION DE LA EMPRESA
Una empresa puede estar constituida por el mejor equipo de trabajadores,

dirigida por un líder carismático y tener las ideas o proyectos más innovadores
pero para ser competitiva en el mercado también debe ser reconocida
institucionalmente y funcionar en el marco de las normas vigentes de Bolivia.
10.2.1. Fundempresa
Fundación sin fines de lucro responsable del Registro de Comercio de Bolivia,

que apoya al desarrollo empresarial en Bolivia. Esta entidad le otorga la Matricula
de Comercio para contar con reconocimiento legal del Estado y desarrollar sus
actividades empresariales.
10.2.2. Servicio Nacional de Impuestos Nacionales
Las empresas de Bolivia deben inscribirse al Padrón Nacional de Contribuyentes

del Servicio de Impuestos Nacionales (SIN) para la obtención de su NIT que es
el número de identificación tributaria.
10.2.3. Licencia de Funcionamiento
Autoriza la apertura de una actividad económica para obtener la Licencia de F-

401 y lograr el Funcionamiento Municipal, de conformidad a la declaración
jurada.
10.2.4. Pro Bolivia
Registra o acredita a todas las unidades productivas de Bolivia. Para que estas
puedan acceder a capacitaciones, asistencia técnica y 20% de margen de
preferencia para licitaciones públicas entre otros.
10.2.5. Caja Nacional de Salud
Los empleadores y trabajadores de las empresas de Bolivia deben afiliarse a la

Caja Nacional de Salud CNS, para acceder a los servicios de salud en caso de
enfermedades y accidentes comunes que no necesariamente tienen relación con
la actividad laboral ni las condiciones de trabajo.
10.2.6. Administradora de Fondos de Pensiones AFP
pág. 57
Las Administradoras de Fondos de Pensiones registran a las empresas en el

Seguro Social Obligatorio de largo plazo SSO para administrar los recursos de
los trabajadores cuando los mismos lleguen a una edad avanzada.
Actualmente existen dos AFP’s vigentes: BBVA Previsión AFP SA y Futuro de

Bolivia S.A. AFP.
10.2.7. Ministerio de Trabajo
Todas las empresas de Bolivia, que cuenten con uno o más trabajadores deben
inscribirse en el Registro Único Obligatorio de Empleadores a cargo del
Ministerio de Trabajo, Empleo y Previsión Social a través de la oficina virtual. Así
de esta manera estar autorizado y poder hacer uso del Libro de Asistencia y/o
Sistema Alternativo de Control de Personal así como la apertura del Libro de
Accidentes.
10.2.8. Fades
Otorga a las empresas de Bolivia la tarjeta empresarial para:
 Acceder a las compras del estado y participar en licitaciones públicas, en

la provisión de bienes y servicios al Estado.
 Es un requisito para participar en Ferias Empresariales.
10.2.9. Senapi
Todas las empresas de Bolivia (Mipymes y empresas grandes) antes de

comenzar sus actividades deben también construir su imagen de marca para
luego registrarla ante el Servicio Nacional de Propiedad Intelectual SENAPI.
Con el registro de su imagen de marca, las empresas:
 Adquieren el derecho exclusivo de uso de marca.

 Impedir a que terceros comercialicen productos idénticos con la misma
marca o con una marca similar que pueda crear confusión.
 Ayuda para obtención de financiamiento ya que muestra mayor seriedad
del productor o empresa.
 Permite a las empresas diferenciar sus productos respecto a otras que
ofrecen productos o servicios similares.
 Incitan a las empresas a desarrollar sis productos o servicios con mejor
calidad.
 Una marca que proyecte excelente imagen y reputación, concede una
gran ventaja sobre competidores al momento de la comercialización.
10.3. ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA

pág. 58
Gráfica 20. Organigrama
GERENTE
Jefe de Jefe Jefe de
Producción Comercializacion Contabilidad
Operario 1 Promotor 1
Operario 2 Promotor 2
Operario 3
Operario 4
10.3.1. Gerente General del Proyecto.
Sus funciones son planificar, organizar, dirigir, controlar, coordinar, analizar,

calcular y deducir el trabajo de la empresa, además de contratar al personal
adecuado, efectuando esto durante la jornada de trabajo. El trabajo del gerente
en nuestra empresa seria regular como está marchando la empresa tanto
económica como estructuralmente, para así poder dar un diagnóstico de lo que
falta por mejorar en nuestra empresa.
10.3.2. Jefe de Contabilidad

Se encarga de instrumentar y operar las políticas, normas, sistemas y
procedimientos necesarios para garantizar la exactitud y seguridad en la
captación y registro de las operaciones financieras, presupuestales y de
consecución de metas de la entidad. El trabajo de la contabilidad en nuestra
empresa seria llevar toda la contabilidad de lo que entro y salió de nuestra
empresa para poder llevar un balance de las ganancias y pérdidas de la misma.
10.3.3. Jefe de Comercialización:
pág. 59
Planear, dirigir y controlar toda la actividad de ventas de la Empresa, controlar

estudios de mercadeo, analizar resultados y apoyar en el desarrollo del
producto, asesorar y visitar a los clientes. El jefe de mercadeo se encargará de
todo lo relacionado con la publicidad, las ventas, los clientes de nuestra empresa.
10.3.4. Jefe de Producción

El jefe de Producción supervisará las líneas de producción durante todo el
proceso, realizará la atención a los proveedores, además de estar a cargo del
correcto funcionamiento y de que se cumpla el plan de trabajo establecido,
revisara el desempeño del personal así como el de la maquinaria y equipo de
trabajo, el Jefe de Producción también estará encargado de revisar que todas
las labores de nuestra empresa se cumplan.
10.3.5. Operarios (1-4)
Los operarios o panaderos estarán capacitados para elaborar y/o supervisar la

elaboración del pan (producto) aplicando técnicas conforme a los productos a
elaborar y despachar en el establecimiento. Así mismo serán capaces de
elaborar productos múltiples que resulten aptas para su posterior utilización y
presentación de los productos.
10.3.6. Promotores (1-2)
El promotor de ventas debe hacer conocer el producto en locales comerciales

(venta de productos de consumo), exposiciones y hogares particulares con la
finalidad de que los potenciales clientes compren estos productos.
Debe ser agradable, educado, persuasivo.
Sus principales funciones deben ser:
 Hacer demostraciones de los productos en venta, a fin de informar a los

clientes acerca de sus características, además de estimular el interés de
compra, respondiendo a las preguntas y asesorando sobre los beneficios
del producto (pan).
 Vender productos, tomar pedidos y disponer lo necesario para el pago y
entrega de los productos.
 Atender e informar al cliente sobre el producto
Los promotores de ventas pueden trabajar a pie de calle buscando la clientela.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
pág. 60
CONCLUSIONES:
Como conclusión diremos lo siguiente:
 El proyecto es viable debido a que la TIR supera la expectativa, es decir

que el inversionista obtendrá una tasa de rentabilidad superior a la
mínima requerida.
 El modelo de negocio del proyecto incluye exclusivamente el horneo y

distribución de pan y empanadas integrales.
 El proyecto estudiado es viable y rentable como se pudo verificar en el

análisis financiero a través de los diferentes enfoques como ser el valor
actual neto, la tasa interna de retorno, la relación costo-beneficio.
RECOMENDACIONES:
 Que la empresa sea competitiva y que tenga a sus clientes satisfechos.
 Llevar a cabo estudios continuos en todas las áreas de la empresa que

garanticen el buen desenvolvimiento de sus actividades.
 Realizar encuestas continuas a los clientes para saber que tan satisfechos
se sienten con el servicio prestado y la calidad del producto y que se debe
mejorar.
 Fomentar actividades que incentiven a los empleados para tener

excelente trato con los clientes.
 Se recomienda llevar adelante el proyecto de inversión por los beneficios

que presenta el mismo.
BIBLIOGRAFIA:
 INE: Instituto Nacional de Estadística

 www.scrib.com
 www.slideshare.net
 Diseño de un modelo de panadería.
pág. 61

Panaderia Ricksoy Final

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PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

CARRERA: ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

MATERIA : PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN DE

SIGLA : ECO 450

DOCENTE : BERGMAN GUZMAN MONTAÑO

 RICARDO OSINAGA GUZMÁN 212178881

FECHA DE PRESENTACIÓN: 10/07/2018

1.4.1 Delimitación Geográfica ............................................................................ 11

1.5.1 Objetivo General ....................................................................................... 11

CAPITULO 2: ESTUDIO DE MERCADO .................Error! Bookmark not defined.

ESTUDIO DE MERCADO DEL PRODUCTO ...........Error! Bookmark not defined.

4.2.3. FINANCIAMIENTO .....................................Error! Bookmark not defined.

6.2.1.6. REQUERIMIENTO DE SERVICIOS INSTALADOSError! Bookmark not

7.1.3 CAPITAL DE TRABAJO ..............................Error! Bookmark not defined.

BIBLIOGRAFIA: .......................................................Error! Bookmark not defined.

RICKSOY será una panadería artesanal que mantendrá servicios de calidad,

Con el propósito de crear esta empresa, se asumió el reto de planificar y llevar a

Fue elemental determinar la mejor ubicación de la Panadería “RICKSOY” la cual

Con respecto a estos datos, se realizó el estudio de mercados en el cual se

Santa Cruz de la Sierra, es el municipio central de la provincia Andrés Ibáñez,

En general, el concepto de negocio de “PANADERIA RICKSOY” pretende

“PANADERIA RICKSOY” busca que sus clientes encuentren productos de

El estudio de mercado comprende un análisis de la situación actual, mediante la

Además se realizaron estudios técnicos, administrativos, legales y financieros;

Por último, se llevó a cabo una evaluación completa de toda la información

Este pan elaborado por los nativos era de tres tipos:

 Zancu: era el pan que se hacía para los sacrificios.

La industria panadera en Santa Cruz comenzó con las panaderías tradicionales

Algunos centros de producción de pan, se han ubicado en casas donde adecuan

Hoy en día se hace necesario la creación de panaderías en Santa Cruz que

Por este motivo la finalidad de este estudio es demostrar y analizar la factibilidad

El proyecto se denomina “PANADERIA RICKSOY”, el mismo que nos ha

Con el desarrollo de este proyecto se busca analizar, identificar y evaluar todas

Es de vital importancia conocer todos los factores involucrados en el desarrollo

1.3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Actualmente, se vive en un mundo con tendencia global, que se refleja en los

Muchos países se enfrentan actualmente a una creciente problemática de

Ahora bien, si la proliferación de enfermedades a causa del ritmo de vida

1.4. DELIMITACION DEL PROBLEMA

1.4.1. Delimitación Geográfica

1.4.2. Delimitación Temporal

1.4.3. Delimitación Temática

1.4.4. Delimitación Metodológica

1.5.1. Objetivo General:

Realizar un estudio de factibilidad técnica, económica y financiera para la

1.5.2. Objetivos Específicos:

 Desarrollar un estudio de mercado preliminar considerando los datos

Santa Cruz demanda la creación de nuevas empresas de alimentos que

Tabla 1. Población estimada y proyectada en el departamento de Santa Cruz.

Año 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021

Población 2.931.260 3.004.951 3.078.459 3.151.676 3.224.662 3.297.483 3.370.059 3.442.357

Este aumento demográfico constante desde el año 2014, ha impulsado el

Por otra parte, es preocupante la cantidad de personas que padecen sobrepeso,

Se examinaron brevemente los competidores en este sector, en esta estratégica

servicio, carencia de innovación en sus líneas de productos, organización

La creación de “Panadería RICKSOY” aportará a la generación de empleo,

Finalmente, en este proyecto se busca realizar el estudio de factibilidad de dicho

CAPITULO 2: ESTUDIO DE MERCADO

El principal objetivo del estudio de mercados es evaluar las características

También se busca generar información importante sobre el perfil del comprador,

Por otra parte, los competidores representan una de las principales

2.2. DISEÑO METODOLÓGICO

Para obtener información destinada a la elaboración de un estudio de mercado

2.2.1. Método de Encuestas.