https://es.calameo.

com/read/0008418787f8ec3ad0ee3
https://es.slideshare.net/AnglicaMedina2/vino-de-parchita
http://www.vinodefruta.com/vino_en_casa.htm
https://www.curiosfera.com/historia-del-vino/
https://www.locatel.com.ve/uploads/contenido/60b4eeee2f20bc7df10727505a25c35cd38551
01.pdf

Historia
El vino se produjo por primera vez durante el neolítico,según los testimonios arqueológicos hallados en
los montes Zagros, en la región que hoy ocupan Georgia, Armenia e Irán, gracias a la presencia de Vitis
vinifera sylvestris y la aparición de la cerámica durante este periodo. La evidencia más antigua de la
producción y consumo de vino es una vasija del año 5400 a C., hallada en el poblado neolítico de Hajii
Firuz Tepe, en los montes Zagros. La vasija contiene un residuo rojizo, presumiblemente vino. Aunque
recientemente se ha encontrado la bodega más antigua conocida, datada en año 6000a. C., que sitúa
en Armenia la producción más antigua de vino. Posteriormente, el consumo de vino se extendió hacia el
occidente, llegando a Anatolia y Grecia; y hacia el sur, llegando hasta Egipto, ya célebre en Bahariya
durante el Imperio Medio (siglo XX a. C.) La más antigua documentación griega sobre el cuidado de
la vid, la cosecha y el prensado de las uvas, en Los trabajos, de Hesíodo, del siglo VIII a. C.8 En la
antigua Grecia el vino se bebía mezclado con agua y se conservaba en pellejos de cabra.

Lo primero que cabe destacar es que el vino, a lo largo de la historia, ha estado muy bien considerado
por la alta sociedad occidental,siendo testigo imprescindible en cualquier acontecimiento o banquete de
importancia y alrededor de él se han firmado los grandes tratados y acontecimientos históricos de
occidente.

Ya en Egipto, Grecia y Roma, se adoraba a Dioniso o Baco (dios de los viñedos) y la Biblia se refiere al
vino en diversos pasajes, entre otros donde relata la última cena de Jesús, que ofreció una copa de vino
a sus discípulos representando su sangre. Sabemos que en China,hace 4.000 años, ya conocían el
proceso de fermentación de la uva, y que en Egipto, en el siglo XIV a. C., ya conocían la viticultura. Julio
Césarfue un gran apasionado del vino y lo introdujo por todo el mundo romano.

La viticultura debe su mayor desarrollo a la propagación delcristianismo, por ser el vino necesario para la
celebración de la misa. Losmonasterios, con sus propios métodos de elaboración y extracción, fueron
losprecursores de la viticultura y vinicultura, dejando huellas tan claras como los vinos priorato,
proveniente de la palabra prior.
Vino de Parchita
1. 1. CARACTERISTICAS DEL VINO DE PARCHITA: • El vino de maracuyá es característico por su riqueza
en el bouquet (aroma) afrutado, de sabor seco, semiseco o dulce, de color claro, con cuerpo (rico en
extracto, tiene peso y consistencia en el paladar), con un grado alcohólico de 10% en volumen. • Se
presentará en botellas de vidrio transparente de 750 ml. de capacidad, con tapas de corcho y capsula termo
encogible pvc. • PROPIEDADES DEL VINO DE MARACUYA • o Es considerado un alimento completo. Es
una sustancia alimentaria que aporta al organismo algunos elementos perfectamente asimilables. • • o Es
fuente de energía fácil de asimilar. • • o Esta asociado con la longevidad, pues contiene vitaminas como la
A, C y varias del complejo B entre otros. • • o La tonicidad del vino tiene su origen principalmente en los
taninos. Esta tonicidad se manifiesta tanto en niveles físicos como psíquicos. • • o Es un medio natural de
recuperación si es tomado después de un esfuerzo físico. • • o Sus propiedades antisépticas son más
elevadas cuando el vino es viejo. • • o Es remedio terapéutico en la ansiedad y la tensión emocional. •
2. 2. CARACTERISTICAS DEL VINO DE PARCHITA EXTERNAS: • FORMA: El vino de parchita reposará en
una botella de vidrio. • TAMAÑO: Su contenido en la botella será de aproximadamente un litro. • COLOR:
Amarillento. • PESO: 1.25 KL • OLOR: A esencia de parchita y a licor. • TEXTURA: Liquida. • ENVASE
ESTILO: botella ovalada o cuadrada. INTERNAS: • SABOR: Parchita. • AROMA: Agradable. • TIEMPO DE
PERECIBILIDAD: Aproximadamente 2 años. • CARACTERISTICAS TÉCNICAS: Las que tienen que ver
con la capacidad, calidad, versatilidad, materiales empleados, grado de pureza, vida útil, formulas y
composición química. • CAPACIDAD: 1 litro. • CALIDAD: Buena 100% natural. • MATERIALES
 EMPLEADOS: Para su elaboración, la fruta de parchita, azúcar, levadura. • GRADO DE PUREZA: 99.1% •
VIDA ÚTIL: 2 años después de su preparación. • FORMULAS Y COMPOSICIÓN: todo depende de el
proceso de fermentación de dicho producto.
3. 3. CARACTERISTICAS DEL VINO DE PARCHITA • CARACTERISTICAS SUBJETIVAS O SIMBOLICAS:
Relacionadas con roles nivel social o estatus, valores sociales y beneficios que presta el producto. NIVEL
DE ESTATUS SOCIAL: Todos. BENEFICIOS: Que es100% NATURAL, sabor agradable y es algo diferente.
• CLASIFICACIÓN DEL PRODUCTO SEGÚN SU CONVENIENCIA: Debido a que el vino es una
composición alcohólica, su conveniencia es por impulso, ya que no es necesario para el ser humano.
4. 4. SEGMENTACIÓN DE MERCADO:  GEOGRÁFICA  DEMOGRÁFICA: •ESTADO CIVIL: TODOS LOS
ESTADOS CIVILES. •GENERO: MASCULINO Y FEMENINO •EDADES: MAYORES DE EDAD 18+
•INGRESOS APROXIMADOS 10.000-20.000 ESCOLARIDAD Y OCUPACIÓN TODAS. VINO DE
PARCHITA VINO DE PARCHITA VINO DE PARCHITA
5. 5. PSICOGRÁFICAS: • Su precio es accesible para todas las clases sociales sin distinciónCLASE SOCIAL:
ESTILO DE VIDA:

https://es.slideshare.net/AnglicaMedina2/vino-de-parchita
PROYECTO VINO DE MARACUYA

HIPOTESIS

Elaborar un producto con las técnicas de procesamiento, de buena calidad de buenos precios que puedan ser
comercializados en Santander de Quilichao cauca.

Publicado por jaime sarria en 14:54 No hay comentarios:

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VINO DE MARACUYA

La maracuyá es una fruta tropical conocida también como granadilla púrpura, pasionaria o frutos de la
pasionaria de la cual se puede obtener grandes beneficios como aromatizantes de cremas, preparación de
frescos, jugos industriales, helados, ensaladas, salpicón, usos medicinales entre otros. Pero en el proceso de
elaboración de vino es importante hacer un análisis del sector vinícola y la economía de nuestro departamento
del cauca.

Justificación
La producción de vino a partir de la maracuyá es una opción más de crecimiento en la economía del
departamento del CAUCA y el municipio de Santander de Quilichao, no solo propicia la producción de un licor,
sino que también impulsa el sector agro en el municipio. El desempleo que hay en el departamento es una de
las razones fundamentales para pensar en el impulso de nuevos proyectos de carácter productivo en el
departamento y nuestra tierra quilichagueña, hoy también investigaciones han demostrado que Colombia no
es un país que potencialice el crecimiento del sector vinícola, por eso se considera importante
Desarrollar esta investigación, para determinar la importancia de producir vino en nuestro departamento, y
como se puede potencializar la producción de vino de maracuyá como una opción novedosa en el mercado.

OBJETIVO GENERAL
 Extraer vino a partir de la maracuyá aplicando las normas técnicas del proceso en el municipio de
Santander de Quilichao cauca.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Conocer el proceso de elaboración de un vino.

 Investigar sobre las normas técnicas para la elaboración vinos a partir de frutas.

 Investigar sobre el mercado de vinos en Colombia.

VINO Y FRUTAS

Al trabajar con vinos de frutas nos enfrentamos al reto tecnológico de hacer transformaciones a nuestra materia prima para lograr un
producto de óptima calidad. No se dispone en este sentido del sistema "hágalo usted mismo" que es la uva, en el que todas las condiciones
están dadas para obtener de manera casi inmediata el preciado vino. Estas transformaciones están dirigidas a asegurar tres aspectos
fundamentales, como son la viabilidad del proceso, la optimización organoléptica y la rentabilidad.

VIABILIDAD DEL PROCESO

El producto a elaborar (vino de frutas) será la resultante de un proceso bioquímico, llamado fermentación alcohólica, que requiere condiciones
muy específicas para culminar con éxito. Para lograr estas condiciones en cualquier jugo de frutas, el técnico debe ajustar, como mínimo,
parámetros como la acidez y la concentración de azúcar.
· Acidez
Es determinante para las funciones básicas de las levaduras, las cuales muestran su mayor crecimiento cuando posee un valor cercano al
0,55%.
· Concentración de azúcar
Determina la cantidad final de alcohol en el vino y asegura su estabilidad al actuar como antiséptico del mismo. Su valor óptimo está en 20-
22%, con el cual se obtiene la máxima concentración posible de etanol, 12-14%.
Ver tabla de valores de acidez y azúcar

OPTIMIZACIÓN ORGANOLÉPTICA
El producto a elaborar (vino de frutas) tendrá que poseer las características de sabor, aroma, color, untuosidad, etc., que sean agradables al
consumidor. Para lograr esto, el técnico deberá considerar las características intrínsecas de la fruta a emplear y, de ser necesario, podrá
diluir, hacer mezclas, agregar aditivos o reforzar sabores. Frutas interesantes en este aspecto son las de:
· Alta acidez, como el tamarindo y la parchita (maracuyá).
· Gran aromaticidad, como la guayaba y la parchita (maracuyá).
· Elevado dulzor, como el mango, el cambur (banano) y la mora.
· Elevada astringencia, como el merey (marañón).
· Gran jugosidad, como la piña, mora y naranja.
La acidez y el contenido de azúcar entran también en juego en el aspecto organoléptico pero ahora como elementos delineantes del sabor.

RENTABILIDAD
La rentabilidad de una fruta para elaborar vino será el producto de una combinación de diversos factores que el técnico deberá saber
administrar. Está, por ejemplo, el rendimiento en jugo o pulpa, sus características de acidez y dulzor, la riqueza de elementos aromáticos, los
costos de la fruta y su procesamiento, su disponibilidad geográfica, la estacionalidad, etc. Por ejemplo, el tamarindo y la parchita (maracuyá)
producen mostos de alto rendimiento debido a que, por su elevada acidez, deben ser diluidos, Sin embargo, la parchita conduce a un vino
altamente aromático que el tamarindo no produce.
El siguiente gráfico resume los cuatro factores técnicos principales a considerar para la elaboración correcta de un vino de frutas.
VINO CASERO

Quizás el vino y su proceso de elaboración te resulte un tanto misterioso y complicado sólo reservado para grandes establecimientos industriale
vivir la experiencia de ver por ti mismo el nacimiento de la bebida más exitosa creada por el hombre.

¿CUÁL FRUTA PUEDO CONVERTIR EN VINO?

Si bien casi cualquier fruta puede ser transformada en vino, trata de trabajar con frutas ácidas, muy dulces, de gran jugosidad y con mucho
esta tabla. Recomendamos especialmente la mora y la piña (ananá) debido a sus características químicas, así como el tamarindo y la parchita (m

¿QUÉ MATERIALES NECESITO?

Casi todos los materiales que requieres para elaborar tu vino los conseguirás con seguridad en tu cocina. Lo único adicional que debes poseer es

*Para obten
nuevamente
¿CUÁL ES EL PROCEDIMIENTO?

Paso 1. Preparación del jugo o pulpa

A. Para comenzar, lava muy bien las frutas que vas a emplear. Aquellas como las uvas, moras, fresas, naranja, merey, etc, pueden ser tritur
para homogeneizar. Puedes agregar agua adicional para aligerar el jugo si consideras que está muy concentrado. Utiliza suficiente fruta para

B. Coloca el jugo en el botellón y agrega agua libre de cloro hasta alcanzar la marca de los 15 litros. Agítalo muy bien para homogeneizarlo.
Podrás ver que hay tres escalas diferentes. Presta especial atención a la escala expresada en porcentaje (%), ya que ella te indicará la cantid

Si en estos momentos tu lectura muestra un AP muy inferior a 11%, deberás ir agregando de forma consecutiva pequeñas cantidades de azú
En el caso poco común que tu jugo supere el 11% de AP, deberás entonces agregar agua de a poco tal y como te lo indicamos antes para el

Nota: Si prefieres ahorrarte el tiempo de realización de estos ajustes repetitivos, puedes emplear el software Enocalc RS, el cual te calcula la ca

C. Con la ayuda del kit, mide la acidez a este jugo que recién le ajustaste el AP a 11%. Para ello, sigue al pie de la letra las instrucciones del

Una vez realizada tu determinación con el kit, introduce el valor obtenido en el formulario que te presentamos a continuación dentro de la cel

Acidez a alcanzar

Acidez medida

Volumen de jugo

Ácido a agregar

Si no tienes una balanza disponible para pesar los gramos a agregar, puedes hacer uso de nuestra tabla para que realices tu medida en cucha
 Considera que este formulario incluye por defecto los valores 5.5 y 15. El primero es un valor de referencia y no puede ser cambiado. El segu

Si obtienes un valor numérico negativo, tendrás que diluir un poco más tu jugo y realizar nuevamente las determinaciones, ya que es posible

Paso 2. Fermentación

A. Disuelve ¼ cucharadita de azúcar en ½ de litro de agua tibia, adiciónale 2 cucharaditas de levadura común de panificación y dejarla en re
Si prefieres un vino con mayor aromaticidad y mayor rendimiento de alcohol, emplea nuestra levadura Lalvin 71B-1122 en la misma proporció

B. Tapona con algodón o una malla fina el botellón para evitar la entrada de polvo e insectos.
Si deseas minimizar los efectos perjudiciales del oxígeno, puedes emplear una trampa de aire.
Anota en el recipiente la fecha en la cual agregaste la levadura y colócalo en un lugar ventilado y fresco. Observarás que durante los cuatro p

La

Paso 3. Clarificación

Finalizada la fermentación, ya tienes tu vino. Sin embargo, su apariencia no es adecuada debido a que está turbio y con mucho sedimento. Para
Decanta esta parte limpia del líquido empleando una manguera fina. Succiona por uno de los extremos haciendo efecto sifón (similar al procedim
Repite el proceso si es necesario, pero no debes reposar el vino durante más de un mes o correrá el riesgo de dañarse.

Paso 4. Embotellado y pasteurización

Puedes emplear botellas de vidrio preferiblemente de color, con tapa de rosca o tapón de corcho. Considera que esta última requerirá una tapon
Llena las botellas con el vino, tápalas y sumérgelas 3/4 partes en agua hirviendo por unos 4 minutos. Pásalas luego por agua a temperatura amb
 Pasteurizac

Debido a que tu vino no tiene conservantes, es recomendable que lo almacenes bajo refrigeración para prolongar su vida útil. Si esperas unas tr

Y ahora sólo resta compartirlo con tus amigos.

¡Salud!

PROCESO DE ELABORACIÓN DEL VINO

El vino es la bebida obtenida de la fermentación alcohólica, total o parcial, del mosto de uva o de las uva
la uva en alcohol etílico y anhídrido carbónico. Aproximadamente se produce 1 grado alcohólico por cada 1
En este proceso se produce también anhídrido carbónico en estado gaseoso, lo que provoca el burbujeo, la
y en proporcionar una atmósfera protectora de la oxidación de las uvas que es beneficiosa para la obtenció
¿Quién realiza este proceso? Son las levaduras adheridas al hollejo de la uva (mediante una capa cerosa
importante del proceso. El final del proceso fermentativo es cuando ya se han desdoblado prácticamente t
En la elaboración de cada tipo de vino en particular, es muy importante controlar la temperatura de ferm
Una vez finalizada la fermentación alcohólica ya tenemos el vino nuevo, que tras un periodo de algunos
fermentación: la fermentación maloláctica. La fermentación maloláctica es fundamental para la calidad d

Todos estos componentes son los que hacen que cada vino sea diferente, pero la can
uva, y por consiguiente, en que los componentes aparezcan en una cantidad u otra, y,

PROYECTO PRODUCTIVO:
CHIMBOTE
miércoles, 17 de julio de 2013

PROYECTO PRODUCTIVO EN CHIMBOTE : ELABORACION DE VINO DE M

Elaborado por : Ing. Wilver Loayza Rodríguez

Correo: wilverloayza_r@hotmail.com

RPM: #988980205
I. INFORMACION GENERAL

1.1. ESPECIFICACION

A. Nombre del Proyecto: Proyecto Productivo “Elaboración de Vino de Maracuyá”

B. Sector: Agroindustria

1.2. OBJETIVOS DEL PROYECTO

A. Proponer a través del presente estudio una alternativa de inversión viable y rentable que permita el crecimie

B. Aprovechar el nivel socioeconómico y cultural del área de influencia del proyecto.

C. Ofertar a los consumidores un producto de calidad y por debajo de los precios de la competencia.

D. Incentivar el empleo productivo, generar puestos de trabajo, contribuyendo al desarrollo socioeconómico re

1.3. JUSTIFICACION DEL PROYECTO

La producción de vino a partir del maracuyá es una opción más de crecimiento en la economía de la provinc
para pensar en el impulso de nuevos proyectos de carácter productivo.

La producción de vino de maracuyá es una opción novedosa en el mercado.

 1.4. TIPO DE EMPRESA

El tipo de empresa que se enmarcara el perfil es de: Empresa Individual de Responsabilidad Limitada con sigla

1.5. POTENCIALES INVERSIONISTAS

Por definir.

1.6. GRADO DE IMPLEMENTACION

Se encuentra a nivel de perfil, detectado como oportunidad de inversión.

II. INFORMACION ESPECIFICA

2.1. MERCADO

2.2.1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO:

El vino de maracuyá es característico por su riqueza en el bouquet (aroma) afrutado, de sabor seco, semisec
Se presentará en botellas de vidrio transparente de 750 ml. de capacidad, con tapas de corcho y capsula ter

PROPIEDADES DEL VINO DE MARACUYA

o Es considerado un alimento completo. Es una sustancia alimentaria que aporta al organismo algunos elemento

o Es fuente de energía fácil de asimilar.

o Esta asociado con la longevidad, pues contiene vitaminas como la A, C y varias del complejo B entre otros.

o La tonicidad del vino tiene su origen principalmente en los taninos. Esta tonicidad se manifiesta tanto en nivel

o Es un medio natural de recuperación si es tomado después de un esfuerzo físico.

o Sus propiedades antisépticas son más elevadas cuando el vino es viejo.

o Es remedio terapéutico en la ansiedad y la tensión emocional.

o Es antialérgico, se opone a todo exceso de formación de histaminas, que es elemento responsable de los fenó

o Acelera la depuración del colesterol, pues facilitan y refuerzan la acción de la vitamina C, necesaria para depur

CANTID

NUTRIENTES VINO TINTO VINO DE MARACUYA

Calorías 70.72 kcal. 54 kcal.

Grasa 0 g. 0.40 g.

Colesterol 0 mg. 0 mg.

Sodio 4 mg. 19 mg.

Carbohidratos 0.30 g. 9.54 g.

Fibra 0 g. 1.45 g.

Azucares 0.17 g. 9.54 g.

Proteínas 0.23 g. 2.38 g.

Vitamina A 0,00 ug. 108,83 ug.

 Vitamina C 0 mg. 24 mg.

Vitamina B12 0,01 ug. 0 ug.

Calcio 7.60 mg. 17 mg.

Hierro 0.90 mg. 1.30 mg.

Vitamina B3 0.9 mg. 1.90 mg.

o PRODUCTO SECUNDARIO

Cascara de la maracuyá que servirá de alimento para cerdos y/o secado para abono.

2.2.2. ALCANCES DEL MERCADO

Comprende toda la provincia del Santa.

2.2.3. DEMANDA PROYECTA DEL VINO DE MARACUYA

Para la ejecución de este estudio cuantitativo se tomará en cuenta la Población Económicamente Activa (PEA

POBLACION ECONOMICAMENTE ACTIVA DE LA PROVINCIA DEL SANTA

Fuente: INEI
 Según el cuadro anterior estamos considerando como clientes potenciales (*) los cuales hacen un total de 1
equivale aproximadamente a 53,949 botellas de 750 ml. / año.

Luego de haber realizado el análisis de la investigación de mercados se puede llegar a las siguientes conclusio

a) El 84% de las personas encuestadas consideran el sabor/calidad como el factor más importante al momento

b) El 95% de las personas encuestadas calificaron el sabor del vino de maracuyá como muy agradable.

c) Se considera una participación del 10% del mercado de los vinos.

De acuerdo a lo expuesto se tiene:

53,949 bot/año x 95/100 x 10/100 = 5,125 bot/año equivalente a 427 bot/mes.

Podemos observar que el primer año se comercializara 5,125 botellas de vino de maracuyá.

Con respecto a los meses de mayor consumo Junio y diciembre, existe un incremento del 30% en las ventas
vino de maracuyá que debe ser comercializado en estos meses de mayor demanda.

Luego de realizado el análisis se concluye que se consumirán 5,381 botellas de 750 ml. lo cual equivale a 4,03

Teniendo en cuenta la Tasa de Crecimiento Poblacional (1.1%) se obtiene la demanda proyectada del vino de

Periodo año 1 año 2 año 3 año 4 año 5

Demanda (L.) 4,036 4,080 4,125 4,171 4,217

 Demanda (bot.) 5,381 5,441 5,500 5,561 5,622

Elaboración propia

2.2. TAMAÑO DE LA PLANTA

El tamaño inicial de la planta, se determina teniendo en cuenta el mercado, la tecnología de producción, la in

2.3. LOCALIZACION

La localización del estudio preliminar será la Provincia del Santa, Distrito de Chimbote.

2.4.ASPECTOS TECNICOS

2.4.1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO

El vino de maracuyá es característico por su riqueza en el bouquet (aroma) afrutado, de sabor seco, semiseco

Se presentará en botellas de vidrio transparente de 750 ml. de capacidad, con tapas de corcho y capuchón te

2.4.2. PROCESO PRODUCTIVO

4.2.1. Recepción, Selección y Clasificación de la materia prim Luego que el maracuyá es recibido, se verifica que ten

 Eliminar la fruta que presenta estado de deterioro o maltrato, con el fin de evitar el paso de microorganismos
  Clasificar la fruta con tamaño, forma, peso, color y textura que indiquen la madurez aceptable para el posterio

4.2.2. Limpieza, lavado y desinfección

Los maracuyás seleccionados para el proceso son lavados con agua potable, para quitarle el polvo o cualquie

4.2.3. Despulpado y obtención del mosto

Esta operación consiste en cortar en mitades los maracuyás e ir poniendo en el depósito de fermentación e

4.2.4. Acondicionamiento y corrección del mosto y sulfitado (prefermentación)

Antes de iniciar el proceso de corrección del mosto, medimos la cantidad de jugo de maracuyá obtenido y lo

Luego, añadimos agua potable, como el agua disminuye la concentración de azúcar, agregamos azúcar.

Con el mosto corregido, podemos iniciar ahora el proceso de fermentación.

4.2.5. Fermentación

Para la fermentación alcohólica se usa levadura liofilizada, previamente activada. Luego se añade al mosto y

4.2.6. Bazuqueo

Tiene como finalidad romper y sumergir el sombrero de las fermentaciones con los orujos, logrando la suficie
 La temperatura oscila entre 25 °C y 30 °C la que se mantendrá constante con agua de enfriamiento.

Esto se realiza hasta que el sombrero ya no ascienda.

Normalmente se requiere de 8 a 15 días para completar el proceso de fermentación.

2.4.2.7.Prensado

El cual se realiza en el trapo de tocuyo, separando el líquido transparente de todos los restos sólidos, materia

El líquido obtenido se deposita en un recipiente hermético.

4.2.8. Fermentación lenta

A la terminación de la fermentación tumultuosa el azúcar no se encuentra completamente fermentado y es

junto con el tartrato de potasio y otros residuos orgánicos formando la hez o borra.

Se inicia una lenta fermentación donde se quema hasta el último resto de azúcar.

Se coloca el vino fluyente en cubas o depósitos de almacenamiento cerradas, equipadas con válvulas para el
temperatura de 21 °C a 29 °C.

2.4.2.9. Descube

Transcurridos veinte días de fermentación alcoholica se procede al descube.

El descube consiste en separar el vino de maracuyá de los residuos de levadura y sólidos precipitados al fond

Para hacer el descube usamos otro recipiente, en cuya boca ajustamos un pedazo de tocuyo y, sobre este, do
 El vino de maracuyá, se devuelve al embase hermético y se deja durante un mes. Luego del cual se lleva a ca

2.4.2.10.Clarificación o encolado

El vino se trasiega a otros depósitos donde se trata con clara de huevo (03 claras por hectolitro) u otro produ

Los productos apropiados para la clarificación son:

- Gelatina tanino
- Bentonita
- Albúmina o clara de huevo

- Leche desnatada

En el laboratorio se encuentra la cantidad necesaria a utilizar, se deja precipitar, sedimentar y luego se filtra.

2.4.2.11. Añejamiento

Se coloca el vino clarificado en cubas o pipas de roble previamente tratadas por bisulfito que destruye los gé

El tiempo de añejamiento varía según el tipo de vino y las condiciones.

 Un vino seco requiere por lo menos 02 años

 Algunos vinos finos requieren 05 años o más.

2.4.2.12. Embotellado

Cuando el vino está suficientemente maduro ha alcanzado su completo sabor y finura y permanece sin entur

2.4.2.13. Pasteurizado
Para estabilizar biológicamente el vino, es decir liberarlos de los microorganismos que puedan alterarlo, se

Esta operación se lleva a cabo en el mismo recipiente de fermentación o cuando el vino esta embotellado.

2.4.2.14. Etiquetado

La etiqueta debe caracterizar el contenido de la botella según las indicaciones de la Dirección General de Salu
2.4.3. REQUERIMIENTOS

CUADRO N° 2.4
MAT

CONCEPTO CANTIDAD P.U (S/.) P.TOTAL (S/.)

Maracuyá 3750 kg. 1.80 6750.00

Agua 3063 l. 20.00 60.00

azúcar 1771.50 kg. 1.80 3188.70

levadura 5.10 kg. 20.00 102.00

metabisulfito 0.57 kg. 20.00 11.40

huevos 312.0 unid. 0.30 93.60

botellas 3900 unid. 0.30 1170.00

corchos 3900 unid. 0.14 546.00

etiquetas 3900 unid. 0.16 624.00

capuchones 3900 unid. 0.25 975.00

goma 10.00 kg. 4.00 40.00

gas. 30.00 bal. 32.50 975.00

imprevistos 2% 290.71
2.4.4. MANO DE O

TOTAL (s/.) 14826.41

CUA

MANO DE OBRA (EN JORNALES Y S/. )

Mano de

Recepció
lavado,
 cortado y
zumo

Colado

Primer tra

Segundo

Tercer tra

Embotella

Pasteuriz

Etiquetad

Total Jorn

Costo Jor

Costo Tot

2.4.5.MAQUINARIA Y EQUIPO
 CUADRO N° 2.6
MAQUINARIA Y EQUIPO
ACTIVOS CANTIDAD P.U (S/.) P.TOTAL (S/.)

cocina semiindustrial 1.00 350.00 350.00

balanza de platillos 2.00 150.00 300.00

balanza de plataforma 1.00 850.00 850.00

calculadora 1.00 50.00 50.00

baldes de 20 litros 3.00 25.00 75.00

cilindro de plástico de 220 l. 3.00 85.00 255.00

rotoplas 2500 l. (fermentación ) 3.00 850.00 2,550.00

rotoplas de 2500 l. (prefermentación 1.00 850.00 850.00

embudos 5.00 15.00 75.00

cuchillos (Tramontina) 5.00 10.00 50.00

cucharas de acero inoxidable 5.00 4.00 20.00

juego de jarras graduadas 3.00 15.00 45.00

ollas de aluminio N° 40 2.00 420.00 840.00

tablas de picar 3.00 10.00 30.00

tinas 6.00 12.00 72.00

mesas 2.00 150.00 300.00

mostímetro 1.00 50.00 50.00

ph-metro 1.00 300.00 300.00

refractómetro 1.00 840.00 840.00

manguera 20.00 2.00 40.00

probeta 3.00 45.00 135.00

equipo de seguridad 1.00 300.00 300.00

uniforme 3.00 130.00 390.00

 anaqueles 1.00 140.00 140.00

botiquín 1.00 80.00 80.00

COSTO TOTAL DE EQUIPOS (S/.) 8,987.00

2.5. ASPECTO ECONOMICO

2.5.1. GASTOS ADMINISTRATIVOS

CUADRO N° 2.7
GASTOS ADMINISTRATIVOS

Descripción Mensual (S/.) Anual (S/.)

materiales de administración 50.00 600.00

luz, agua 60.00 720.00

seguros, registros 30.00 360.00

reparación, mantenimiento 30.00 360.00

Gastos administrativos (S/.) 170.00 2,040.00

 2.5.2. ESTRUCTURA DE INVERSIONES

RUBRO INVERSION PARCIAL (S/.) INVERSION TOTAL (S/.)

I. ACTIVO FIJO 12,987.00

1.1. Activo tangible 8,987.00

Tanques 3,400.00

Equipos 5,587.00

1.2. Activo intangible 4,000.00

Investigación - estudios 2,500.00

Documentación local 1,500.00

II. CAPITAL DE TRABAJO 18,716.41

M.P 6,750.00

insumos 8,076.41

M.O 1,850.00

Gasto administrativos 2,040.00

Total : Inversión (S/.) 31,703.41

 2.5.3. FLUJO ECONOMICO FINANCIERO

FLUJO DE CAJA Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

INGRESOS 0.00 37,500.00 37,500.00 37,500.00 37,500.00 37,500.00

Ventas al mercado int. 37,500.00 37,500.00 37,500.00 37,500.00 37,500.00

EGRESOS 31,703.41 18,716.41 18,716.41 18,716.41 18,716.41 18,716.41

Inversiones 12,987.00

Costos de Producción

Mano de Obra 1,850.00 1,850.00 1,850.00 1,850.00 1,850.00 1,850.00

Materia Prima e
Insumos 14,826.41 14,826.41 14,826.41 14,826.41 14,826.41 14,826.41

Gastos
administrativos 2,040.00 2,040.00 2,040.00 2,040.00 2,040.00 2,040.00

FLUJO NETO -31,703.41 18,783.59 18,783.59 18,783.59 18,783.59 18,783.59

 CAJA ACUMULADA -31,703.41 -12,919.82 5,863.77 24,647.36 43,430.95 62,214.54

2.5.4. EVALUACION DEL PROYECTO

El resultado de la Evaluación Social del Proyecto nos da un Valor Actual Neto (VAN) de S/. 27,184.43 nuevos s
punto de vista social.

2.6. SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO

El enfoque de sostenibilidad del Proyecto, aplicado en la presente propuesta, considera los siguientes aspect

TECNICA

Se implementará, con personal especializado y programas de fortalecimiento de capacidades productivas con

EMPRESARIAL

Se implementarán permanentes programas de capacitación en gestión empresarial, enfatizando en contabilid

maracuyá a mercados competitivos, con la participación del productor, equipo técnico y socios estratégicos.

ACCESO A MERCADOS

Con las adecuadas técnicas de producción a desarrollarse se lograrán rendimientos óptimos y un producto de
intermediarios.

2.7. RIESGOS / MITIGACION

 SOCIAL

Los riesgos de rebrote de la delincuencia, podría debilitar la estrategia planteada; así mismo el productor por

 AMBIENTAL

Si las técnicas de manejo de deshechos son efectuadas correctamente no hay peligro de contaminación.

 PLAN DE IMPLEMENTACION DEL PROYECTO

El cronograma de ejecución del proyecto que se detalla en el cuadro, el mismo que se ha elaborado teniendo
cada una de las actividades en un tiempo de 12 meses.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
El proyecto producirá vino de maracuyá estabilizado por pasteurización a un precio de costo de aproximadam
 La implementación del proyecto dará valor agregado al maracuyá.
 El presente proyecto tiene como meta la producción de 3,750 botellas de vino de maracuyá al año.
 La inversión total del proyecto es de S/. 31,703.41 nuevos soles.
* El presente proyecto en un lapso de 5 años arroja un VAN de S/. 27,184.43 nuevos soles, un TIR de 52% con un

 El tiempo total de asistencia técnica es de 12 meses, tiempo en el cual se contempla la ejecución de las tres e
En conclusión, con la puesta en marcha del proyecto, se va a contribuir a mejorar el aprovechamiento de la a
Proyecto.
Fermentación Primaria o Principal:
El mosto, mantenido a temperatura favorable, comienza a fermentar. Al principio este fenómeno se realiza muy lentamente,
Durante este periodo, cuya duración oscila entre cuatro a seis días, se requieren numerosos cuidados del mosto para consegu
16 beneficios de la maracuyá
por Victoria Villalonga 18 junio, 2013

La fruta de maracuyá es un fruto tropical muy rico y que desde hace un tiempo se está
popularizando su consumo.

El maracuyá es una fruta que posee propiedades nutricionales y medicinales que mejoran
notablemente la salud.

El maracuyá aporta al organismo nutrientes como:

 Vitamina A y C
 Potasio
 Calcio
 Hierro
 Fibra
 Carbohidratos
 Antioxidantes

Beneficios de la fruta de maracuyá en la salud:

1. Ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares

2. Ayuda a combatir los radicales libres
3. Mejora la digestión
4. Favorece la reparación de tejidos
5. Ayuda a prevenir el cáncer
6. Colabora para fortalecer los huesos del cuerpo
7. Alivia síntomas del asma
8. Ayuda a reducir el colesterol malo
9. Ayuda a dormir porque tiene cualidades como relajante
10. Previene enfermedades respiratorias
11. Ayuda a bajar de peso
12. Reduce el riesgo de sufrir enfermedades degenerativas
13. Previene la anemia
14. Ayuda a prevenir y combatir el estreñimiento
15. Equilibra el nivel de azúcar o glucemia en sangre
16. Ayuda a mantener sana la vista

La pulpa de la fruta de maracuyá es la que tiene las propiedades medicinales por eso se la usa para
preparar jugos, postres, helados, mermeladas, jaleas y comidas saladas también.

Realmente vale la pena incorporar la fruta de maracuyá en nuestra dieta aunque sea una fruta exótica
porque es muy saludable.
En algunos países no es tan fácil de encontrar esta fruta pero de a poco deja ser un fruta rara y se
hace más popular por lo que aparecerá en las góndolas como cualquier otra fruta.

La fruta de maracuyá es recomendada para deportistas, mujeres embarazadas y en periodo de

lactancia, niños y ancianos debido a los aportes nutricionales que le brinda al cuerpo.