Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Letras diferentes en la misma línea horizontal indican diferencias significativas al nivel (p<0.05)
HPV = Harina de plátano verde
HA = Harina de ajoporro
* = Base seca
latinización del almidón y en consecuencia afecta la visco- el plátano verde en forma de polvos para sopas con muy
sidad de estos productos. Un comportamiento similar fue baja humedad, y por la hidrólisis lenta del almidón en las
reportado por con harina de maíz instantánea18 . sopas se podría diversificar el consumo de esta musácea.
En conclusión, las sopas deshidratadas de harina de
plátano verde y hortalizas son bajas en grasa y contienen
un alto porcentaje de fibra dietética total y almidón resis- AGRADECIMIENTOS
tente, y podrían ser recomendadas como un alimento para
regímenes especiales de alimentación. Igualmente se de- El autor agradece el financiamiento parcial del C.D.C.H.
mostró que es posible por un proceso tecnológico sencillo - U.C.V. al proyecto NÆ 01-37-3838-98, y la ayuda de la
transformar y conservar por periodos de tiempo mayores Técnico Gloria de Pinto.
REFERENCIAS
1. Anderson, J. W., Smith, B. M. and Gustafson, N. J. Health 11. Guerrero, M., Escobar, B., Masson, L. y Mella, M. Compo-
benefits and practical aspects of high fiber diets. Am. J. Clin sición química de harina de leguminosa cruda y precocida.
Nutr. 55: 12425 - 12475. 1994. Alimentos 8 (1): 3-10. 1983.
2. AOAC. ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHE- 12. Holm, J., Bjorck, I., Ostrowska, S., Eliasson, A-C., G,
MISTS. Official methods of analysis. Vol. 15 a edición. Was- Asp, N-G., Larson, K. and Lundquist, I. Digestibility of
hington D. C. 1990. amylose-lipid complexes “in vitro”. Starch/Stärke, 35: 294-
297. 1983.
3. Berry, C. Resistant starch: formation and measurement of
starch that survives exhaustive digestion with amylolytic 13. Jaffe, D. y Entrena, A. La auyama; instrumento para el
enzymes during the determination of dietary fibre. J. Cereal combate de las deficiencias de vitamina A. Anal. Ven. Nutr.
Sci. 4: 301-314. 1986. 2: 89. 1989.