UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y

RECURSOS NATURALES
CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
DATOS INFORMATIVOS

ASIGNATURA: Ingeniería de Procesos

CICLO: Sexto “A”

DOCENTE: Ing. Ana Maricela Trávez Castellano Mg.

INTEGRANTES: Cuchipe Cristian

Loachamin Brandon

Narvaez Mauricio

Rodríguez Kevin

Tarco Alexis

FECHA: 17 de Mayo del 2019

I. TEMA: “DETERMINACIÓN DEL NÚMERO DE BIOT”

II. INTRODUCCIÓN

El número de Biot (Bi) es un parámetro adimensional y representa la razón entre el coeficiente

de transferencia convectiva de calor en la superficie del sólido y la conductancia específica
de ese sólido.

La hipótesis de temperatura uniforme en el interior del sólido es válida si la conductancia

específica del sólido es mucho mayor que el coeficiente de transferencia convectiva de calor.

Donde:

Ls = longitud característica

Ls = V/A (volumen/área)

h = coeficiente convectivo de calor

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Ks = Coeficiente conductivo de calor

El número de Biot es utilizado para definir el método a ser utilizado en la solución de

problemas de transferencia de calor transitoria.

Si Bi ³ 0,1 : se usan las cartas de temperatura transitoria

Se Bi < 0,1 : se usa el análisis global, o sea

Entre otros aportes a la ciencia Jean-Baptiste Biot fue el primero en descubrir la única
propiedad óptica de la mica y por tanto la biotita, un mineral basado en la mica, recibe este
nombre en su homenaje. En 1804 Biot y Gay-Lussac construyeron un globo de aire caliente
y subieron a más de 5 kilómetros de altura, la cual fue una de las primeras investigaciones
realizadas sobre la atmósfera terrestre. (Gonzalez, 2011)

Los valores del número de Biot inferiores a 0.1 implican que la conducción de calor dentro
del cuerpo es mucho másrápida que la convección en la superficie de éste. Esto puede indica
r la aplicabilidad de ciertos métodos parasolucionar problemas de transferencia de calor en e
stado transitorio.

En el análisis de los procesos de transferencia de calor, se observa que algunos cuerpos pueden
considerarse que se comportan como un conjunto, cuya temperatura interior permanece
esencialmente uniforme en todo momento durante dicho proceso de transferencia de calor.

En estas situaciones, la temperatura puede considerarse por tanto exclusivamente como

función del tiempo, T (t). El análisis de transferencia de calor que utiliza esta idealización se
conoce como sistema de análisis conjunto o método de la temperatura uniforme, y
proporciona una gran simplificación en ciertas clases de problemas de transferencia de calor
sin pérdidas significativas en la precisión de los resultados. (Chavez, 2011)
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III. OBJETIVOS
a) General
 Realizar la práctica en el laboratorio mediante la utilización de termómetros y una
estufa para conocer la importancia de la transferencia de calor en estado variable del
número de Biot.
b) Específicos
 Analizar los componentes del número de Biot.
 Tomar y registrar los datos de cada alimento para realizar los cálculos de
calentamiento y enfriamiento de alimentos envasados.
 Comprobar los valores del número de Biot.

IV. MATERIALES Y METODOS

Materiales Equipo

 Envases de vidrio cilíndricos con tapa  Calibrador pie de rey

 Mermelada en envases cilíndricos  Termómetro

 Frutas en almíbar en envases de hojalata  Estufa

 Papel semilogaritmico

V. PROCEDIMIENTO
PROCEDIMIENTO 1.
Mermelada de piña

Utilizar dos envases de vidrio cilíndricos con tapa, medir las dimensiones incluido el espesor
de la pared del cuerpo.
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Llenarlos con mermelada de piña, la tapa e introducir un termómetro con el bulbo localizado
en el centro geométrico del recipiente.

Colocar las muestras en una estufa estabilizada a 80°C, y registrar la temperatura e intervalos
de 5 minutos hasta que la diferencia con relación al medio sea 5°C o menos.

Durazno en almíbar

Utilizar dos envases de vidrio cilíndricos con tapa, medir las dimensiones incluido el espesor
de la pared del cuerpo.

Llenarlos con durazno en almínar, la tapa e introducir un termómetro con el bulbo localizado
en el centro geométrico del recipiente.

Colocar las muestras en una estufa estabilizada a 80°C, y registrar la temperatura e intervalos
de 5 minutos hasta que la diferencia con relación al medio sea 5°C o menos.

VI. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

RESULTADOS

Tabla 1 Datos obtenidos de la práctica

Nº Tiempo Temperatura Almíbar Mermelada

de piña
(min) (ºC)

1 5 77 28 20

2 10 75 31 25

3 15 80 30 30

4 20 80 32 37

5 25 78 37 39

6 30 79 40 46

7 35 78 44 50
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8 40 78 52 63

9 45 78 52 63

10 50 80 62 72

11 55 79.5 62 72

12 60 77 68 74

13 65 79 73 76

14 70 81 75 78

Fuente: Laboratorio de Análisis de Alimentos U.T.C

Tabla2 Datos obtenidos de las medidas de los envases

Medidas Almíbar Mermelada de

mora

Diametro(m) 0.06 0.0659

Radio (m) 0.03 0.03295

Altura (m) 0.106 0.0961

Espesor (m) 0.002 0.0032

Temperatura 23 22
inicial (ºC)

Fuente: Laboratorio de Análisis de Alimentos U.T.C

(𝑻𝒂−𝑻)
Durazno en almíbar. 𝑳𝒏 [(𝑻𝒂−𝑻𝟎)] = −Bi. Fo

Datos.

(𝑻𝒂−𝑻) α .t
To: 23 °C. 𝑳𝒏 [(𝑻𝒂−𝑻𝟎)] = −Bi.
𝑅2

T: 0.7 °C.
2
(𝟖𝟎 ° 𝑪−𝟎,𝟕 °𝑪) 1,50x105 𝑚 ⁄𝑠 .300s
Ta: 80 °C. 𝑳𝒏 [ (𝟖𝟎 ] = −Bi.
°𝑪−𝟐𝟑 °𝑪) 0,032
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α: 1,50 x105 m2/s.

(𝟕𝟗,𝟑°𝑪)
t= 300s. 𝑳𝒏 [ (𝟓𝟕°𝑪) ] = −Bi. 5x1010

R: 0,03 m.

𝑳𝒏 [ 1,3912] = −Bi. 5x1010

5x1010
𝑩𝒊 =
0,3301
𝑩𝒊 = 1,51 𝑥1011
Coeficiente de transferencia de calor por convección en el lado del aire

Datos:
h. R
11 Bi =
Bi = 1.51 x10 𝑘
Bi. k
k = 0,5740 W/m °C. h=
𝑅
1.51x1011 ∗ 0,5740𝑊/𝑚 °𝐶
R = 0.03 m h=
0.03𝑚
h=?
8,6674𝑥1010
h=
0.03
h = 2.8891x1012

Observaciones. Numero de BIOT almíbar. Coeficiente de transferencia de

calor (hc)
1 1,51 x1011 2.8891 x1012
2 2,8169 x1011 5,3896 x1012
3 1,685 x1012 3,2239 x1012
4 1,0471 x1012 2,003 x1013
5 1,7123 x1012 3,2762 x1013
6 2,0547 x1012 3,9313 x1013
7 -6,4814 x1012 -1,2401 x1013
8 -3,9447 x1012 -7,5475 x1013
9 -3,4351 x1012 -6,5724 x1013
10 -4,5045 x1012 -8.6186 x1013
11 -3,6375 x1012 -6,9597 x1013
12 -2,1291 x1012 -4,0736 x1013
13 -1,9732 x1012 -3,7761 x1013
14 -1,9768 x1012 -6,5893 x1013
Fuente: grupo de trabajo

Discusión de resultados
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Al mecanismo real de transferencia de calor a través de la capa del contorno toma la

conducción, en la dirección y, a través del fluido a la pared que es igual a la tasa de convección
que va desde la capa límite al fluido. Es decir que el coeficiente de convección para una
determinada situación puede evaluarse midiendo la tasa de transferencia de calor y la
diferencia de temperatura, o midiendo el gradiente de temperatura adyacente a la superficie y
la diferencia de temperatura. Por lo tanto, suponer α constante y uniforme es también una
aproximación de validez cuestionable, especialmente para geometrías irregulares o caudales
no constantes. Representa la aplicación del sistema de análisis conjunto cuando Bi ≤ 0,1, que
representa en la mayoría de las ocasiones una diferencia de temperaturas entre superficie del
cuerpo Tss y el punto más distante dentro del mismo Tsc inferior al 5%

El numero de Biot del almibar

Mermelada de piña:

To=22°C

T=0,7

Ta=80°C

α=𝟏𝟑𝟗𝟎𝒙𝟏𝟎𝟓

t= 5min = 300 s

R=0,03295

Coeficiente de transferencia de calor para conversión en el lado del aire.

DATOS:
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Bi=1,23𝑥1014

K=0.337𝑤𝑙𝑚°𝐶

R=0,03𝑚

h= ?

Datos Mermelada de piña

Tiempo (min) Número de BIOT Coeficiente de tranferencia
de calor (hc)
1 5 min 1,23x1014 1,38𝑥1015

2 10 min 2,47𝑥1014 2,27𝑥1015

3 15 min 6,14𝑥1014 6,89𝑥1015

4 20 min 8,90𝑥1014 9,997𝑥1015

5 25 min 1,21𝑥1015 1,359𝑥1016

6 30 min 1,60𝑥1015 1,797𝑥1016

7 35 min 5,39𝑥105 −6,05𝑥1016

8 40 min −3,42𝑥1015 −3,8418𝑥1016

9 45 min −3,18𝑥1015 −3,57𝑥1016

10 50 min −3,0𝑥1015 −3,37𝑥1016

11 55 min −2,96𝑥1016
−2,64𝑥1015
12 60 min −2,01𝑥1015 −2,2579𝑥1016
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13 65 min −1,55𝑥1015 −1,74𝑥1016

14 70 min -1, 22𝑥1015 −1,37𝑥1016

Fuente: grupo de trabajo

Discusión de resultados

El número de Biot en relación con el coeficiente de transferencia de calor externa de la

mermelada de mora al intercambiar energía por la convección como podemos ver en los
cálculos el coeficiente de transferencia de calor es mayor que el número de Biot esto quiere
decir que va a variar siempre porque absorbe la temperatura del ambiente. La resistencia
interna a trasmitir energía por conducción, un valor del número de Biot pequeño implica una
baja resistencia a la transmisión por conducción, y por lo tanto gradientes muy bajos de
temperatura dentro del cuerpo, permitiendo el sistema de análisis conjunto, y asumiendo una
distribución de temperatura uniforme en todo el cuerpo.

Por supuesto, cuanto menor es el número de Biot, más exacta será la aplicación del sistema
de análisis conjunto, aunque obviamente sólo totalmente precisa en el caso de resistencia de
la transmisión de calor por conducción igual a cero (Bi = 0).

En los cálculos con un cuerpo con bajo número de Biot (Bi<<1), en el instante t=0, la
temperatura en el cuerpo es uniforme Ts1. La circulación de un fluido a temperatura más baja
consigue enfriar progresivamente el cuerpo, pero el gradiente térmico entre la temperatura de
superficie del cuerpo y la del centro del mismo siempre es muy bajo – dT ≈ cte -. La
distribución de temperaturas en sólidos con número de Biot más elevados. Aunque a medida
que transcurre el proceso de enfriamiento los gradientes de temperatura tienden a disminuir –
dT1>>dT2 -, siempre son de valores inaceptables.

VII. CONCLUSIONES
 Mediante la realización de la práctica en el laboratorio se pudo ver que la diferencia
de transferencia de calor en estado variable del número de Biot es muy notoria en los
alimentos.
 Al analizar los componentes del número de Biot se vio que los resultados son muy
cercanos y que cada alimento tiene su respectivo valor.
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 En los obtenidos datos de cada alimento se registró varios valores los cuales fueron
variando según la temperatura iba cambiando esto nos sirvió para realizar los cálculos
de calentamiento y enfriamiento de alimentos envasados.
 El resultado obtenido nos ayudó a comprobar los valores del número de Biot en los
alimentos que se utilizaron en la práctica.

VIII. RECOMENDACIONES
 Limpiar y calibrar los equipos que se utilicen al momento de la práctica, puesto que
puede variar los resultados y afectar el análisis.
 Conocer sobre el tema que se va a realizar la práctica para así trabajar adecuadamente
y para no tener dudas al momento de anotar los datos.
 No confundirse al momento de anotar los datos, porque los resultados de los alimentos
pueden ir mal ubicados al momento de realizar una tabla de datos.
IX. CUESTIONARIO
1. ¿Qué significa el número de Fourier y para qué sirve?

Es una transformación de una función del tiempo en otra función de la frecuencia.

También se dice que la función original está en el ‘dominio del tiempo’ y la transformada la
pasa al ‘dominio de la frecuencia’. Recordemos que el “dominio” de una función es el
conjunto de valores que puede tomar la variable en el conjunto origen. Cuando es el ‘dominio
del tiempo’ los valores serán valores de tiempo (ej: 2 segundos, 7 segundos, etc)

Sirve en las aplicaciones que son muy numerosas.

Por ejemplo, algunos circuitos eléctricos y muchos otros sistemas se comportan como
un sistema lineal, es decir, que la salida del circuito se multiplica por una constante si la
entrada se multiplica por una constante, y si la entrada es una suma de señales la salida es la
suma de la salidas que tendría cada señal independiente… Por tanto, si sabemos la respuesta
del circuito con la frecuencia, si sabemos la salida del circuito para señales de frecuencias
puras, podremos saber la salida para una señal que sea combinación lineal de señales
sinusoidales. (Cid, 2008)

2. ¿Cuál es la diferencia entre el número de Biot y Fourier?

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El número o módulo de Biot(NBi) es un grupo adimensional que se obtiene del cociente entre
la resistencia al flujo interno de calor por conducción dentro de un cuerpo y la resistencia al
flujo externo de calor por convección superficial.

El número de Fourier compara una dimensión característica del cuerpo con una profundidad
de penetración aproximada de la ondade temperatura, para un tiempo dado T. (Chavez, 2011)

3. ¿Qué es el coeficiente de transferencia de calor?

El coeficiente de transferencia de calor no es una propiedad de los alimentos, pero es un

parámetro importante y necesario para diseñar y controlar el procesamiento de los alimentos
donde los fluidos están sujetos a calentamiento, enfriamiento o medio de fritura (Rahman,
1995). Por lo tanto el coeficiente de transferencia de calor se determinará en un tratamiento
térmico, considerando el estado cuasi-estacionario cuando la temperatura en el interior del
sólido es uniforme. (Alvis, 2010)

X. BIBLIOGRAFÍA

 Alvis, A. (20 de 12 de 2010). Scielo. Obtenido de

https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-
07642010000500003

 Chavez, A. (07 de 04 de 2011). Academia. edu.

 Cid, A. (05 de 04 de 2008). Quora. com . Obtenido de

https://es.quora.com/Qu%C3%A9-son-y-para-qu%C3%A9-sirven-las-
transformadas-de-Fourier

 Gonzalez, M. (14 de 07 de 2011). La guía. Obtenido de

https://fisica.laguia2000.com/complementos-matematicos/numero-de-biot
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XI. ANEXOS

Ilustración 1 Equipo de medición Ilustración 2 Toma de medidas

Fuente: Sexto B, 2018 Fuente: Sexto B, 2018

Ilustración 3 Toma de mediciones Ilustración 4 Colocación del termómetro

Fuente: Sexto B, 2018 Fuente: Sexto B, 2018

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Ilustración 5 Fruta en almíbar Ilustración 6 Pulpa de coco

Fuente: Sexto B, 2018 Fuente: Sexto B, 2018

Ilustración 7 Colocación de las muestras en la estufa Ilustración 8 Materiales

Fuente: Sexto B, 2018 Fuente: Sexto B, 2018