SECADO - TIPOS DE TECNOLOGIA

DEL CAFÉ
SECADEROS DE CAFÉ
1. Secado del café
1.2. clasificación del proceso de secado
2. Tipos de secado
2.1. Secado en forma solar o natural
2.1.1.Tipos De Secadores Solares
2.2. Secado artificial o mecánico
3.1. Ventajas y desventajas
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 SECADO DEL CAFÉ
Uno de los principales procesos en la obtención del
café es el secado, ya que la humedad influye
notablemente en el almacenado del grano de café.

clasificación del proceso de secado en

diferentes fases:
• Oreado

• Presecado

• Secado
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TIPOS DE SECADO
Existen, básicamente, dos alternativas para
secar el café:

1. Secado en forma solar o natural

2. Secado artificial o mecánico

Figura 1. Secado Natural y Mecánico

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 1. SECADO EN FORMA SOLAR O
NATURAL

Se entiende por secado natural aquél en que el

movimiento del aire de secado se debe a la acción de
los vientos, y la energía para evaporar la humedad
proviene de la capacidad de secado del aire y de la
incidencia directa de la energía solar.

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  Tipos De Secadores Solares
Aunque con el tiempo se han desarrollado muchos tipos de
secadores solares , los más conocidos son

 Parabólico o Túnel
 Marquesinas
 Domo o invernadero
 Bandeja o pasera
 Carros secadores
 Patio de cemento
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  PARABÓLICO O TÚNEL

Figura 2. Secadero Parabólico , Vereda Figura 3 . Secadero de Túnel.

Guácimos Tesalia-Huila

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 MARQUESINAS

Figura 4 y 5 . Secadero Tipo Marquesina

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  DOMO O INVERNADERO

Figura 6. Secadero Tipo invernadero Figura 7. Secadero Tipo Domo

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  BANDEJA O PASERA

Figura 8. Secaderos Tipo Paseras Figura 9. Secadero Tipo Bandeja

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 CARROS SECADORES

Figura 10 y 11. Secadero Tipo secadores

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  PATIO DE CEMENTO

Proceso
Tradicional

El café es Inclinación
esparcido debe ser del 1%

Pérdida de un
Espesores de Expuesto al sol
43 y 48% de
menos de 10 cm 8 y 15 días
agua
Figura 12. Secado Natural En Patio

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• Inconvenientes del Secado en forma natural

Aunque este procedimiento es simple y barato tiene

varios inconvenientes notables, a destacar:
Requiere características específicas del aire

Alto trabajo operativo

El grano está expuesto a contaminantes.

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 VENTAJAS DEL SECADOR SOLAR
• Reducción de hasta el 50% del trabajo físico requerido.
• El grano no está expuesto a la lluvia ni puede absorber humedad
• Aprovecha la energía del sol y del aire
• Se evita el contacto con polvo, tierra, excrementos de animales y
basura.
• Disminución del 40% en el tiempo de secado.
• Menor costo y tiempo de construcción
• Facilidad en el trabajo de escoger y separar el grano, porqué hay
una altura favorable.

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 VENTAJAS SOBRE LOS SECADORES
MECÁNICOS

• Ventajas sobre los secadores mecánicos:

• Se evita el uso de combustibles o energía, eliminando
la contaminación.
• No se transmite mal olor al grano por el uso de
combustibles.
• Bajo coste de implementación y mantenimiento.
• Tecnología sencilla.
• Diversidad de usos.
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 DESVENTAJAS DEL SECADOR SOLAR

• El café debe moverse en el menor tiempo posible para

evitar cambios bruscos de temperatura, debido a la
temperatura tan alta alcanzada en el interior.
• La cubierta de plástico tiene una vida útil entre 2 y 3
años.
• Se puede obtener secado disparejo si no se realiza un
movimiento constante de la masa del café.

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 Tipos de secado
2. SECADO ARTIFICIAL O MECÁNICO

El secado de café por método mecánico se

recomienda para fincas con una producción
mayor a las 500 arrobas de café pergamino seco
por año.

El tamaño (una cámara, dos cámaras)

forma (rectangular o tipo silo)
fuente de poder (electricidad, carbón, madera o
algún combustible como gas o ACPM)
Figura 3. Secador Mecánico

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 Mallas de Impulsado Aire caliente
Metal dentro a una Tmax
de la cámara
por un de 45° o 50°
de secado ventilador C

Figura 4. Esquema De Un Secador Mecánico

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 VENTAJAS DEL SECADO ARTIFICIAL O
MECÁNICO
• Menor requerimiento de espacio para secar
• El equipo es desarmable por lo cual puede ser transportado de
un lugar a otro con facilidad
• Reducción de la mano de obra
• Se puede obtener mayor volumen de grano seco
• No depende de las condiciones climáticas
• Es operable las 24 horas del día
• Disminución del tiempo de secado y conservación de la
calidad
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