DESARROLLO DE UN DISPOSITIVO PILOTO PARA EL ANÁLISIS FÍSICO AUTOMATIZADO

DEL RENDIMIENTO DE LA PRODUCCIÓN EXPORTABLE DE GRANO DE CAFÉ VERDE

Contrato N° 087-FIDECOM-PIPEA-FINCyT-2011

Elaborado por: Dr. César Beltrán

Castañón.
Email: cesarbc@gmail.com

Resumen

Nuestra propuesta busca replicar el trabajo realizado por el experto en control de calidad de CECOVASA, quien realiza dos
tipos de análisis: Perfil de taza y rendimiento. El proyecto está orientado a automatizar el cálculo de rendimiento del café
verde, que consiste en cuantificar la cantidad de defectos que presenta una muestra de café, defectos que pueden ser
primarios o secundarios. Los primarios están referidos a los granos negros y granos m arrones (por fermento). Los
secundarios están referidos a: parcial brocado y brocado leve (ocasionado por el insecto de nombre broca que pica al
grano), inmaduro (por la cosecha temprana), partido máquina de pilado o por manipulación en el transporte, blanqueado
(secado excesivo), conchas (malformación genética), hongueado y sobrefermento (parcialmente marrón).

En el presente proyecto se implementó un prototipo de dispositivo para la adquisición de imágenes bajo condiciones de
iluminación controladas, el que se encuentra conectado a un computador donde se desarrolla el análisis de rendimiento a
través de un software de análisis de imágenes desarrollado por el equipo técnico del proyecto. Respecto al software, este
realiza un proceso previo de detección automática de los granos de café en las imágenes de la muestra, luego detecta los
defectos primarios y defectos secundarios, para finalmente calcular estadísticas sobre la muestra. Con nuestra innovación
también se pueden detectar algunas otras características que no son fácilmente calculadas por el ojo humano, com o
determinar el tamaño promedio los granos de una muestra, la distribución de color de los mismos, características
cuantificables de textura. Estas medidas permiten otorgar un mayor valor al grano a ser exportado.

Palabras clave: Café verde de exportación, control de calidad, análisis de imagen, visión artificial, innovación, FINCYT, INNÓVATE
PERÚ.

Resultados del proyecto integrados de tal forma que no solo permita la

1. Equipo piloto de adquisición de imágenes con
iluminación controlada, que anule la generación de
sombras y no modifique el color característico de
los granos de café, de tal manera que permita
conseguir imágenes en un ambiente controlado.
4.
caracterización de los defectos, sino que también
clasifique por tipos de defectos. Adicionalmente se
debe realizar cálculos estadísticos relacionados al
tamaño y número presentes en una muestra de
café.
Plataforma para el cálculo de rendimiento y
desarrollo de algoritmos en lenguaje de nivel
intermedio, que permita una interacción amigable
del especialista en control de calidad y el sistema
automático

Foto del prototipo mostrando los cálculos del rendimiento

de granos

Foto del prototipo mostrando la bandeja de granos )
2. Algoritmos de pre-procesamiento de imágenes de
granos de café, que permita el resalte de ciertos
defectos que pueden ser detectados fácilmente.
3. Algoritmos para la detección de defectos primarios y
secundarios de café. Estos algoritmos deben estar
Problema existente:
En CECOVASA se cuenta con una persona entrenada
para realizar el análisis físico del control de calidad
(rendimiento del café), el mismo que es realizado
mediante observación directa. El tiempo de análisis
directo de una muestra (de 300 gr.) es de 45 a 60
minutos, La persona especializada usa criterios
subjetivos que están basados en la experiencia y
permanente práctica del mismo en el desarrollo del
trabajo de control de calidad.
Objetivo central del proyecto:
Desarrollar un prototipo de análisis físico automatizado
del café verde, que permita determinar el rendimiento de
un lote de café.
Hipótesis planteada en el proyecto:
La incorporación de un equipamiento automático de
análisis físico del café verde, incrementará el nivel del
control para asegurar la calidad de exportación del café,
manteniendo el nivel de exportación y disminuir el grado
de insatisfacción de nuestros clientes, asegurando un
buen precio internacional, e inclusive ganando
recompensa por mayor calidad.
Metodología implementada en el proyecto:
1. Adquisición de imágenes. donde se debe tener
dos imágenes de la muestra del café, una toma
superior y una inferior.
2. Pre-procesamiento. A partir de las dos primeras
imágenes se generarán otras dos mostrando un
lado de cada café, así mismo se procederá a la
normalización de iluminación y contraste de las
imágenes.
3. Segmentación. Este proceso detectará
automáticamente los granos de café, diferenciando
unos de otros, de modo que se pueda determinar
las respectivas regiones de interés (ROIs) que
serán utilizadas para posteriores cálculos.
4. Extracción de características morfológicas.
Consiste en extraer automáticamente
características que determinen la morfología de los
granos regulares de café verde, estas
características pueden estar referidos a aspectos
de forma, color y textura.
5. Detección de granos anómalos. En esta etapa se
determinará los granos que presentan defectos,
este procedimiento se realizará de forma que los
granos anóm alos sean marcados en la misma
imagen y se determine el tipo de anomalía que
presenta.
6. Estadísticas. Estos resultados pueden servir como
información adicional para una mejor evaluación de
la calidad del café, como el número de granos
presentes en la muestra, la distribución de tamaño
y color.
7. Cálculo de rendimiento de café. De acuerdo a
los defectos encontrados, el sistema determinará
cuantitativamente el porcentaje de rendimiento de
la muestra en análisis.
Conclusiones del proyecto
En el presente proyecto se consiguió construir un
prototipo de un dispositivo que permite el cálculo del
rendimiento de un lote de granos de café verde de
exportación, para lo cual se implementó algoritmos
computacionales inéditos que permiten detectar los
diferentes defectos presentes en los granos de café
verde, Además se construyó un equipo piloto para la
adquisición de imágenes bajo un ambiente controlado, el
cual se integró al software para realizar el cálculo
automatizado del rendimiento de granos de café. Con
ello se ha conseguido desarrollar una innovación
nacional que ayuda en el desarrollo tecnológico local,
creando tecnología propia, con recurso humano nacional
Impactos del proyecto:
CECOVASA es una asociación constituida por 5000
familias productoras de café del Valle de Sandia, el
mantener una buena calidad de exportación del café,
repercutirá en la mejora económica de estas familias. Por
otro lado, este incentivo de cultivar un café de alta
calidad, junto a los buenos precios internacionales del
mismo, hacen que nuestros productores se dediquen de
forma exclusiva a la producción de café, alejándolos de
la producción de cultivos como la coca.
Capacidad de fortalecer la formación de cadenas
productivas, ya que el desarrollo del proyecto se hace
con una cooperativa conformada por productores de
café, quienes son un ejemplo de conformación de una
cadena productiva, que debería ser seguido por otros
sectores de producción
Financiamiento del proyecto:
El proyecto tuvo un presupuesto total de 536,680.00
soles financiados con recursos del estado peruano y
entidades participantes en el proyecto tal como se detalla
a continuación:
Fuente de financiamiento Porcentaje
Programa de Ciencia y Tecnología (FINCyT) 74.99%
Central de Coop.Agr. Caf.Valles Sandia LTDA 16.09%
Constructora y Consultores Electromecánicos y 3.22%
Civiles Sociedad Comercial de Responsabilidad
Limitada
Universidad Nacional De San Agustín 2.68%
Imelec S.R.L. 3.02%
Total 100.00%

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La presente ficha técnica del proyecto se elaboró por el Coordinador General del Proyecto y editado por el Fondo para la
Investigación, Ciencia y Tecnología (FINCyT) con fines informativos.

Para mayor información sobre el proyecto contactarse con:

Dr. César Armando Beltrán Castañón
Investigador principal
Teléfono y anexo: 0051-1- 6262000 Anexo 4830
cesarbc@gmail.com