TORTA BOMBA DE CHOCOLATE Y DULCE DE LECHE

Molde: 24 cm de diámetro
Rinde 12 porciones

Marquise
• 200 manteca
• 150 de chocolate cobertura semiamargo
• 300 de azúcar
• 4 huevos
• 1 pizca de sal
Para rellenar: 500 g de dulce de leche pastelero rico

Mousse de chocolate
• 3 huevos
• 70 g de azúcar
• 150 g de chocolate cobertura semiamargo
• 100 g de manteca
• 50 g de crema

Merengue italiano
• 150 g de claras
• 300 g de azúcar
• ½ taza de agua
• 1 pizca de sal
• Gotas de jugo de limón

Para la marquise derretir el chocolate y la manteca. Integrar el azúcar, la sal y los huevos.
Colocar en el molde con base forrada en papel manteca, enmantecado y enharinado y verter la
mezcla en el molde. Envolver el molde en varias capas de papel film para que el agua del baño
de María no entre en él. Cocinar hasta que al moverlo esté firme.
Para la mousse derretir el chocolate y la manteca a baño de María. Batir los huevos con el
azúcar a baño de María hasta los 65 grados aproximadamente. Incorporar el chocolate
derretido a los huevos y, una vez frío, la crema batida a medio punto.
Para armar la torta lo mejor es que la marquise esté congelada para manipularla mejor.
Colocar en la base de un molde limpio una base de cartón forrada con papel manteca (sí, esta
torta tiene mucho bricolage). Ubicar la marquise, untar con dulce de leche, volcar la mousse
fresca hecha en el momento y llevar a la heladera tapado con papel film hasta que se enfríe.
Preparar el merengue italiano como ya expliqué en otras recetas, cubrir la superficie de la
torta, no los bordes, y decorar con picos.

Usen huevos frescos, limpios y de buena calidad! De todos modos, es importante asegurarse
de que se pasteuricen en el proceso de elaboración de la mousse para lo cual deben estar a 65
grados por 5 minutos.

Tiempo de cocción: 40 minutos

Temperatura: 160º, baño de María
Apto freezer: Si.
 PIONONO RELLENO

Piononos rellenos de pollo desmenuzado, aceitunas, huevo duro, zanahoria rallada y choclos.
Untados con mayonesa. Y Sándwichs de miga. Delicia.

PIONONO
Batir 4 huevos con 4 cucharadas de azúcar (al ras) y una cucharada de miel. Batir hasta
conseguir el punto letra (un batido bien sostenido). Luego agregar 4 cucharadas de premezcla
tamizadas (opcional 1 cta de polvo de hornear) Mezclar con movimientos envolventes. Poner
en placa forrada con papel manteca enmantecado. Cocinar en la parte superior del horno
temperatura fuerte por 7 a 10 minutos. Desmoldar sobre un repasador apenas húmedo,
esperar que se enfrie un poco y envolver con el repasador. Dejar unos minutos, sí no se van a
rellenar enseguida sacar del repasador y volver a enrollar con el papel manteca y envolver con
film. Se puede conservar en el freezer.

PAN DE MIGA

Ingredientes:
2 tazas de Premezcla
1 cuharadita de Goma Xántica o guar(sí la premezcla no tiene)
1 pizca de Sal
1 cucharadita de Azúcar
1/2 sobre de Levadura en polvo.
1 taza de Agua tibia
1 cucharada de Aceite

Preparación:
En un bol colocar todos los ingredientes Incorporar el agua tibia hasta lograr una masa
pegajosa (puede llevar un poco más) Batir a velocidad máxima por dos minutos.
Enmantecar un molde (placa o asadera de horno) colocar la preparación y esparcirla bien para
que resulte una masa pareja y finita.
Tapar el molde con un film aceitado y dejar leudar. Llevar al horno unos pocos minutos,
cuidando de que no se dore.
Una vez cocido desmoldar.

TORTA DE PANQUEQUES!

Para los panqueques

INGREDIENTES
4 huevos
180g de premezcla
2 tazas de leche
2 cucharadas de manteca derretida

pizca de sal

PREPARACION
Poner los huevos, premezcla, la leche, la manteca, y la sal en un bol y batir

Luego dejar reposar dos horas antes de usar la preparación. (Opcional en ésta oportunidad no
le di reposo a la masa)
Conviene que la masa repose para poder trabajarla mejor sobre la sartén. Dejarla en la
heladera.

Para hacerlos se utiliza preferentemente una sartén de teflón a la que se le agrega 1

cucharadita de manteca sólo la primera vez. En el caso de emplear una sartén sin teflón se
aplicará algo de manteca cada vez.( si se espesa la preparación podemos ir agregándole mas
leche si es necesario)

Como se cocinan. Poner la panquequera sobre el fuego, agregarle un trocito de manteca y

girar hasta que bañe el fondo de la panquequera.
Con ayuda del cucharón poner un poco de la masa y hacerla correr rápidamente para que
cubra bien el fondo.
El excedente volcarlo nuevamente en la preparación.
Cocinar a fuego algo fuerte y cuando esté dorado el fondo dar vuelta con la ayuda de una
espátula y cocinar del otro lado.

Una vez cocido se coloca sobre un plato llano y se van encimando uno sobre otro para
mantenerlos caliente y que no se endurezcan. Se cubren con una hoja de nailon.

Para el armado ir intercalando panqueques untados con mayonesa o queso crema con las
capas de relleno a elección.
Yo usé pechugas de pollo, lechuga, queso de sándwich, jamón, zanahoria, tomate, huevo con
unas rodajas de aceitunas, choclo. Una delicia.

Pastel olímpico con masa hojaldrada.

No se imaginan lo rica que es la masa.

INGREDIENTES
300g almidón de maíz
300g fécula de mandioca
200g de leche en polvo
2 cucharada de goma guar (o xantica)
sal a gusto
50g de manteca
2 huevos
Agua caliente c/n
Se pone en un bols todos los secos (con la goma y la sal).
En el centro agregamos la manteca blanda, los huevos y mezclamos (se puede usar batidora
con los amasadores) Le vamos agregando agua hirviendo en el centro y vamos revolviendo
enérgicamente (o con la batidora primero a velocidad suave para que no vuele premezcla por
todos lados, luego subimos la velocidad). Sí hace falta agregar un poco más de agua hasta
formar una masa tierna, bien tierna! que tenga algo de humedad. Que no se pegué a las
manos, pero que conserve humedad. Amasar un rato para generar elasticidad. Cortar en
dos.Estirar, untar con abundante manteca pomada y espolvorear con polvo de hornear, o
maicena,hacer dobleces de hojaldre,una forma es enrollando como para hacer fideos y luego
hacer una s con el rollo obtenido.(Cuando queda la masa enrollada doblas una punta hacía
arriba hasta la mitad del cilindro, y la otra punta hacía abajo ahí formas como una s, es medio
complicado explicar con palabras) Estirar nuevamente. Forrar un molde previamente aceitado.
Rellenar y cubrir con más masa. Pincelar con huevo. Llevar a horno medio a alto dependiendo
de cada horno.
RELLENO
Jamón, muzzarella, cebolla y morrones rojos y verdes rehogados previamente, aceitunas,
queso casancrem, tomates y huevos duros. ���� TOTAL! ���
Use esas cantidades para una asadera de horno grande. Me sobró un poco de masa

Rapiditas!!

Muy rica la masa y super flexible

150g de almidón de maíz

150g de fécula de mandioca
100g de leche en polvo
(O 400g de premezcla)
1cdita de goma xantica colmada
1cdita de polvo de hornear colmada.
2 huevos
Entre 80g a 100g de manteca. Va en gusto o lo que haya en casa en ese momento �
Sal a gusto.
Agua caliente cantidad necesaria
Poner todos los secos en un bols, agregar los huevos y mezclar bien.
Luego en el centro colocar la manteca blanda. Ir agregando el agua de a poco y mezclar
enérgicamente del centro hacia afuera. Agregar agua hasta lograr una masa bien elástica.
Tomar porciones de masa u estirarla entre dos separadores de nylon. Mantener el resto de la
masa en una bolsa. Estirar finita, luego en la sartén crecen un poco gracias al polvo de hornear.
Cocinar de Un lado en una sartén sin agregarle materia grasa, cuando se forman burbujitas dar
vuelta, cocinar unos minutos más y reservar en un plato. Repetir la operación hasta terminar
con la masa. Al ir poniendo las rapiditas en el plato una encima de la otra van a quedar
elásticas y no se secan. Servir con el relleno deseado.