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Molde: 24 cm de diámetro
Rinde 12 porciones
Marquise
• 200 manteca
• 150 de chocolate cobertura semiamargo
• 300 de azúcar
• 4 huevos
• 1 pizca de sal
Para rellenar: 500 g de dulce de leche pastelero rico
Mousse de chocolate
• 3 huevos
• 70 g de azúcar
• 150 g de chocolate cobertura semiamargo
• 100 g de manteca
• 50 g de crema
Merengue italiano
• 150 g de claras
• 300 g de azúcar
• ½ taza de agua
• 1 pizca de sal
• Gotas de jugo de limón
Para la marquise derretir el chocolate y la manteca. Integrar el azúcar, la sal y los huevos.
Colocar en el molde con base forrada en papel manteca, enmantecado y enharinado y verter la
mezcla en el molde. Envolver el molde en varias capas de papel film para que el agua del baño
de María no entre en él. Cocinar hasta que al moverlo esté firme.
Para la mousse derretir el chocolate y la manteca a baño de María. Batir los huevos con el
azúcar a baño de María hasta los 65 grados aproximadamente. Incorporar el chocolate
derretido a los huevos y, una vez frío, la crema batida a medio punto.
Para armar la torta lo mejor es que la marquise esté congelada para manipularla mejor.
Colocar en la base de un molde limpio una base de cartón forrada con papel manteca (sí, esta
torta tiene mucho bricolage). Ubicar la marquise, untar con dulce de leche, volcar la mousse
fresca hecha en el momento y llevar a la heladera tapado con papel film hasta que se enfríe.
Preparar el merengue italiano como ya expliqué en otras recetas, cubrir la superficie de la
torta, no los bordes, y decorar con picos.
Usen huevos frescos, limpios y de buena calidad! De todos modos, es importante asegurarse
de que se pasteuricen en el proceso de elaboración de la mousse para lo cual deben estar a 65
grados por 5 minutos.
Piononos rellenos de pollo desmenuzado, aceitunas, huevo duro, zanahoria rallada y choclos.
Untados con mayonesa. Y Sándwichs de miga. Delicia.
PIONONO
Batir 4 huevos con 4 cucharadas de azúcar (al ras) y una cucharada de miel. Batir hasta
conseguir el punto letra (un batido bien sostenido). Luego agregar 4 cucharadas de premezcla
tamizadas (opcional 1 cta de polvo de hornear) Mezclar con movimientos envolventes. Poner
en placa forrada con papel manteca enmantecado. Cocinar en la parte superior del horno
temperatura fuerte por 7 a 10 minutos. Desmoldar sobre un repasador apenas húmedo,
esperar que se enfrie un poco y envolver con el repasador. Dejar unos minutos, sí no se van a
rellenar enseguida sacar del repasador y volver a enrollar con el papel manteca y envolver con
film. Se puede conservar en el freezer.
PAN DE MIGA
Ingredientes:
2 tazas de Premezcla
1 cuharadita de Goma Xántica o guar(sí la premezcla no tiene)
1 pizca de Sal
1 cucharadita de Azúcar
1/2 sobre de Levadura en polvo.
1 taza de Agua tibia
1 cucharada de Aceite
Preparación:
En un bol colocar todos los ingredientes Incorporar el agua tibia hasta lograr una masa
pegajosa (puede llevar un poco más) Batir a velocidad máxima por dos minutos.
Enmantecar un molde (placa o asadera de horno) colocar la preparación y esparcirla bien para
que resulte una masa pareja y finita.
Tapar el molde con un film aceitado y dejar leudar. Llevar al horno unos pocos minutos,
cuidando de que no se dore.
Una vez cocido desmoldar.
TORTA DE PANQUEQUES!
pizca de sal
PREPARACION
Poner los huevos, premezcla, la leche, la manteca, y la sal en un bol y batir
Luego dejar reposar dos horas antes de usar la preparación. (Opcional en ésta oportunidad no
le di reposo a la masa)
Conviene que la masa repose para poder trabajarla mejor sobre la sartén. Dejarla en la
heladera.
Una vez cocido se coloca sobre un plato llano y se van encimando uno sobre otro para
mantenerlos caliente y que no se endurezcan. Se cubren con una hoja de nailon.
Para el armado ir intercalando panqueques untados con mayonesa o queso crema con las
capas de relleno a elección.
Yo usé pechugas de pollo, lechuga, queso de sándwich, jamón, zanahoria, tomate, huevo con
unas rodajas de aceitunas, choclo. Una delicia.
INGREDIENTES
300g almidón de maíz
300g fécula de mandioca
200g de leche en polvo
2 cucharada de goma guar (o xantica)
sal a gusto
50g de manteca
2 huevos
Agua caliente c/n
Se pone en un bols todos los secos (con la goma y la sal).
En el centro agregamos la manteca blanda, los huevos y mezclamos (se puede usar batidora
con los amasadores) Le vamos agregando agua hirviendo en el centro y vamos revolviendo
enérgicamente (o con la batidora primero a velocidad suave para que no vuele premezcla por
todos lados, luego subimos la velocidad). Sí hace falta agregar un poco más de agua hasta
formar una masa tierna, bien tierna! que tenga algo de humedad. Que no se pegué a las
manos, pero que conserve humedad. Amasar un rato para generar elasticidad. Cortar en
dos.Estirar, untar con abundante manteca pomada y espolvorear con polvo de hornear, o
maicena,hacer dobleces de hojaldre,una forma es enrollando como para hacer fideos y luego
hacer una s con el rollo obtenido.(Cuando queda la masa enrollada doblas una punta hacía
arriba hasta la mitad del cilindro, y la otra punta hacía abajo ahí formas como una s, es medio
complicado explicar con palabras) Estirar nuevamente. Forrar un molde previamente aceitado.
Rellenar y cubrir con más masa. Pincelar con huevo. Llevar a horno medio a alto dependiendo
de cada horno.
RELLENO
Jamón, muzzarella, cebolla y morrones rojos y verdes rehogados previamente, aceitunas,
queso casancrem, tomates y huevos duros. ���� TOTAL! ���
Use esas cantidades para una asadera de horno grande. Me sobró un poco de masa
Rapiditas!!