Création et gestion d’une petite entreprise de transformation alimentaire < 9
Sommaire
Comment utiliser ce manuel 11
CHAPITRE 1 : Introduction 13 Vue d’ensemble du secteur de la transformation alimentaire 13 Différences entre conservation domestique et transformation en entreprise 14 Objectifs de ce manuel 18 CHAPITRE 2 : Compréhension du produit et du procédé de transformation 25 Composition des aliments 25 Micro-organismes, détérioration des aliments et intoxication alimentaire 29 Effets de la température, de l’humidité, de l’air, de l’acidité et de la lumière 34 Conservation et transformation 37 Qualité du produit 43 CHAPITRE 3 : Choisir des produits adaptés 49 Importance de l’étude de faisabilité 49 Choix du produit 52 Évaluation de la demande par une étude de marché 54 Test et lancement du produit 64 CHAPITRE 4 : Contrats avec les fournisseurs, les détaillants et les clients 75 Achats de matières premières et d’ingrédients 75 Accords avec des détaillants et des grossistes 78 Accords avec d’autres acheteurs et contrats institutionnels 79 Contrats de maintenance 80 Contrats avec des consultants et des conseillers 81 Contrats de travail 82 Contrats avec les consommateurs : garanties sur les produits vendus et responsabilité du fabricant 83 CHAPITRE 5 : Lancement de la production 89 Introduction 89 10 > Création et gestion d’une petite entreprise de transformation alimentaire
Conception et construction du bâtiment 90
Infrastructures 94 Équipements et installations 99 Sources d’approvisionnement en équipements et en intrants 104 CHAPITRE 6 : Aspects juridiques 111 Enregistrement d’une entreprise 111 Fiscalité 113 Lois sur les produits alimentaires 114 Étiquetage des aliments 117 Hygiène alimentaire 122 Poids et mesures 123 CHAPITRE 7 : Planification et gestion financières 129 Calcul des coûts nécessaires au fonctionnement de l’entreprise 130 Sources de financement 133 Gestion financière 134 États financiers 137 Facteurs influant sur la planification financière 141 CHAPITRE 8 : Tenue de comptes et archivage des données 145 Importance de la tenue de comptes et d’archives 145 Types de données à conserver 147 CHAPITRE 9 : Service à la clientèle 161 Le concept de service à la clientèle 161 Comment trouver des clients 163 Comment fidéliser les clients 172 Développement de la stratégie marketing 189 CHAPITRE 10 : Gestion de l’entreprise 195 Gestion de la production 195 Gestion de l’assurance qualité 202 Gestion du personnel 211 Amélioration de la productivité 218 Protection de l’environnement local et de l’environnement en général 226
En bref : les clés du succès 233
Annexe 1 : Plan d’affaires 235 Annexe 2 : Bibliographie 251 Annexe 3 : Institutions qui appuient les petites entreprises de transformation alimentaire 257 Glossaire et sigles 267 Index 275 Questionnaire pour le lecteur 279