¿Cómo impactan las PDA, la

sustentabilidad alimentaria?

Dra. Ofelia Sandoval Castilla

 CONCEPTOS: Seguridad alimentaria y
Pérdidas y Desperdicios de Alimentos (FAO)

La seguridad alimentaria consiste en la

realización del derecho de todos al acceso
regular y suficiente de alimentos de calidad,
en cantidad suficiente, sin comprometer el
acceso a otras necesidades esenciales,
teniendo como base prácticas alimentarias
promotoras de la salud que respeten la
diversidad cultural y que sean ambiental,
cultural, económica y socialmente
sustentables
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HOY EL
PARADIGMA ES
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 Sistema agroalimentario
sostenible
 No pone en riesgo las bases económicas,
sociales y ambientales de la seguridad  Garantiza la seguridad
alimentaria de futuras generaciones. alimentaria y nutrición

EN EL MUNDO
1.300.000.000 de t de
alimentos/año
1/3 alimentos
producidos
1 de cada 4 kcal producidas
 

 

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
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

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
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


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 
 1.3 billones t /año
1 de cada 4 kcal producidas
15% de los alimentos disponibles

(72 productos, representativo

>20.4 millones t /año
de la dieta de los mexicanos) Cuantitativa: volumen
Cualitativa:  atributos de calidad

Es causado por el funcionamiento del sistema de producción y

abastecimiento de alimentos, en el plano institucional y legal.
Pósters de la iniciativa SAVE FOOD - http://www.fao.org/save-food/hallazgos-clave/infographics/dairy/es/
¿Cuál es el impacto ambiental de esos PDA en México?

Las emisiones de CO2e generada por la

producción de los alimentos que se desperdician
en México, equivale a las emisiones anuales de
14,754,584 vehículos!
Un vehículo en buenas condiciones (verificado, 00) emite 2,500 kg de CO2e/ año
(todos los vehículos de DF, Estado de México, Jalisco y Nuevo León juntos)
 ¿Cuál es el impacto ambiental de esos desperdicios de
alimentos en México?
El agua que se pierde en un año por desperdicios
de los alimentos en México, serviría para darle
agua a todos los mexicanos, durante 2.4 años
Dentro de su hogar 1 mexicano emplea 360 litros de agua diariamente…CONAGUA (2014)
(2.4 veces la población actual de México)
¿Cuál es el impacto económico de esos desperdicios de
alimentos en México?
Las PDA suman cerca de:
$ 680 billones USD en países
industrializados
$ 310 billones USD en países en
desarrollo

 Demuestra ineficiente articulación de los mercados al interior

del sistema agroalimentario.
 Concentración de canales y comercialización, y de tierras
 Exclusión y pérdidas de pequeños productores.
 Puede ocasionar fluctuaciones y aumento de precios.
 Provoca pérdidas económicas e incluso quiebras de PyME.
PDA va en contra de la seguridad
alimentaria

64% podrían satisfacer sus necesidades

alimenticias sólo con lo que se desperdicia en el
comercio minorista.

641 millones
de personas
con obesidad
Reduce la disponibilidad local,
Boletín 1 Pérdidas y desperdicio de alimentos en América Latina y el Caribe. FAO, julio 2014.
¿Cómo se obtuvieron los datos?

13
Sistema agroalimentario y PDA
¿a quienes involucra?

Involucra a
TODO el sistema
agroalimentario.
 Principales causas de las pérdidas de alimentos

PRODUCCIÓN PRIMARIA COMERCIALIZACIÓN INDUSTRIA DISTRIBUCIÓN CONSUMO

 Enfermedades y Falta de cumplimiento Criterios de calidad Corta vida de Sobremadurez

muertes de de estándares de exhaustivos para anaquel por  Compras excesivas
plantas y calidad selección de materia madurez inadecuada
animales prima e insumos Inadecuado manejo
Infraestructura Productos
 Adversidades y/o envasado de la
climáticas inadecuada: sistemas Manejo operacional maltratados mercancía
 Sobreproducción de carga, descarga y incorrecto, interrupción
Deficiente control de Mezcla de
y cosecha traslado inadecuados de procesos, equipo
existencias productos en buen
incompleta Transportes no incompatible o
 Daños mecánicos maquinaria con deterioro Inadecuado manejo estado con
refrigerados / exceso
y/o derrames de la mercancía o productos en mal
de carga Personal no capacitado
 Estándares maltrato de cajas estado
estéticos de Empaque inadecuado Carencia de
calidad Personal no Producto maltratado
Llenado excesivo de certificación/Incumplimie
 Pesca selectiva y capacitado en por inadecuado
recipientes, daños nto de normas de calidad
exagerada transportación transporte
mecánicos y derrames Inexistencia o
 Volatilidad de interrupción de cadena Falta de equipo de Ruptura de cadena
precios y Sobrecostos de de frío monitoreo de frío
necesidad de transportación No manejo de lotes
efectivo Ruptura de cadena
Empaque inadecuado
Muerte antes del de frio
Deficiente control de
matadero stocks y lotes, sobre
Problemas de logística estiba
Determinación de fechas
de caducidad, o consumo
preferente.
Estrategias

Mejora en la tecnología en transporte, favorece la

disponibilidad de alimentos

Reducción de PDA impacta de manera positiva en el

ambiente.

Efecto cascada al involucrar a TODO el sistema

agroalimentario.

Es una oportunidad para agregar valor e innovar

Reeducar hábitos de consumo y prácticas laborales.

Alargar la vida de anaquel

 Ideas fuerza
Problema global Compromiso con la Seguridad Alimentaria
 causas locales y el cuidado del ambiente

Enfoque multisectorial
Es una y multidisciplinario
oportunidad
para agregar
valor e innovar.
Abordaje integral inclusivo
y polifacético.
 R= Reducción de la calidad fisiológica.
Principales M= Daño Mecánico
soluciones I= Contaminación de frutas y
hortalizas sanas.

Instrucción y supervisión sobre
manejo en campo
Agricultura protegida (cubiertas
y para dar sombra)
Introducción de equipo que
facilite un manejo cuidadoso en
cosecha
Estandarización y mejora de
vehículos de transporte
apropiados y equipados
Mejoramiento de la
infraestructura de almacén,
contenedores estibables
Hacer mejor uso de las
posibilidades de enfriamiento
natural.
Control de inventarios,
primeras llegadas, primeras
salidas
Cadena de frio
Capacitación en la
manipulación de los
productos
Verificación de las
condiciones del producto
Control de la altura máxima
de estiba.
Asegurar ventilación entre
estibas en almacén
Reducción de calor de
campo
Estrategias de comercialización
Movilidad de producto, expandiendo
los mercados mayoristas y minoristas
No compras a granel
Instrucción y supervisión del personal
a cargo
Equipo para facilitar el manejo
adecuado
Mercancía en cajas que eviten el
maltrato del producto y faciliten su
manipulación en los centros de
almacenaje, con Cadena de frío
Exhibición bajo protección.
Manejo de volúmenes menores para
permitir un abastecimiento más
frecuente.
Medidas para aumentar la vida de
almacenamiento
Normas de comercialización (envase
defectuoso)
Fomentar el intercambio
de mejores prácticas
Promover campañas de
sensibilización de la
opinión pública sobre el
valor de los alimentos
Modos de reducir el
desperdicio dentro del
hogar
Cursos de educación a
los jóvenes sobre la
importancia y cuidados
de los alimentos
Campañas informativas
en materia de prevención
y reducción del
desperdicio de alimentos
Capacitación, difusión, concientización
 Pilares de la
Estrategia de
Reducción de
PDA de la FAO

FAO. Pérdidas y Desperdicios Cero, hambre Cero. Conclusiones de la Consulta Regional de Expertos en Pérdidas y Desperdicios
de Alimentos . 8 de octubre 2014. Santiago de Chile
20
 Modelo de atención para Bancos de Alimentos

(III) Atención a los

(I) Acopio de (II) Manejo y beneficiarios,
alimento y Conservación de distribución de (IV) Medición
trasporte Alimentos paquetes del impacto
nutricionales

SAGARPA SEDESOL CONEVAL

SEMARNAT SE INEA
DICONSA
CAPUFE

Capacidad de cobertura y Capacidad de Manejo del Capacidad de identificación

Reducción de la pobreza e
gestión de nuevos donadores Alimento en mayor volumen de la población mas Indicadores de bienestar
(Mas y Mejor Alimento) (Reducción de Merma) necesitada

 Recursos financieros
para el rescate de  Capacidad de  Estudio socio-económico  Determinación de
excedentes transporte de alimentos para la detección y indicadores
agropecuarios, y rescatados al Banco de medición de las  Monitor de avances
empaque Alimentos necesidades de los  Retro-alimentación al
 Capacidad de beneficiarios modelo de trabajo
 Regulación e incentivos almacenamiento  Transporte para entrega
para evitar la  $ para conservar en de los paquetes
contaminación del envasados y enlatados nutricionales
medio ambiente los alimentos donados  Capacitación y educación
a la población beneficiada
Utilización frente al desperdicio de alimentos para
minimizar PDA

Prevención de las PDA

Soluciones micro y macro que incluyen

Redistribución de redistribución de alimentos a personas
alimentos necesitadas a partir de instituciones
benéficas y bancos de alimentos

Alimentación Alimentos no aptos para consumo

humano destinados a la alimentación de
animal animales

Composteo y Desperdicio de alimentos

(incluidas las partes no
energía comestibles), utilizado para
renovable ser compostaje,

Para su uso como la opción

Eliminación menos preferida
Productores e agroindustria
Transportistas
Comercio mayorista
Hogares