CÒDIGO : MHACP01

MANUAL DEL SISTEMA HACCP VERSIÒN: FEBRERO 2018

PALTA APROBADO: JEFE DE
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
Fecha de Aprobación: 08/09/2012
FRUTOS ECOLOGICOS DEL ANEXO N° 05: PROCEDIMIENTO DE Fecha de Revisión: 06/09/2012
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5.1. Propósito. - El propósito de este procedimiento es describir las actividades

involucradas para llevar a cabo la calibración por medio de
inspección, medida y prueba (IMP) de Equipos e instrumentos
para asegurar la continuidad de una calibración apropiada de los
mismos.

5.2. Alcance. - El alcance de este procedimiento cubre las actividades de

Calibración por inspección, medida y prueba (IMP) del
Termómetro, Refractómetro, Penetómetro, balanzas de medidas.

5.3. Responsabilidad. - La responsabilidad para asegurar que las actividades de

este procedimiento sean implementadas depende de:
 Jefe de Aseguramiento de la Calidad de planta.
 Jefes de Empaque.
 Jefe de Mantenimiento.
Si el personal responsable está ausente, esta responsabilidad
será asumida por el staff de relevo determinado.

5.4. Procedimientos de Inspección, Medición y Prueba (IMP)

El equipo se debe utilizar de tal manera que la incertidumbre de la medición
sea conocida y consistente con la capacidad de medición requerida,
determinar las mediciones que deben realizarse, la exactitud requerida,
identificar, calibrar y ajustar todo el equipo de inspección, medición y prueba
que pueda afectar la calidad del producto, con equipos certificados con
trazabilidad a patrones nacionales reconocidos, asegurar que el equipo de
inspección, medición y prueba es capaz de la exactitud, repetibilidad y
reproductibilidad necesarias.
Los servicios de calibración, trazables a patrones nacionales, son la única
manera para asegurar que las mediciones requeridas en el proceso sean

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correctas, documentadas y en cumplimiento con las normas y

recomendaciones nacionales e internacionales.
Cuando se requiera una calibración externa, se solicitará las cotizaciones a
empresas que brinden este servicio, las cuales serán evaluadas, elegida la
empresa, se hará una orden externa para que realice la calibración. Realizada
la calibración se le colocará un stiker y se registrará la certificación
correspondiente.
Los registros de calibración serán actualizados para indicar en forma detallada
los datos de la nueva calibración.

5.5. Identificación y Registros

La inspección, medida y prueba de los equipos serán realizadas usando como
único número de identificación los datos que se encuentran en los certificados
emitidos por la empresa que presta el servicio de calibración.
Un registro de calibración será mantenido para cada equipo identificado en
Una etiqueta del Status de Calibración será adjuntada al equipo (donde sea
práctico) para mostrar el Status de Calibración del Equipo o Instrumento. El
Registro N 10-HACCP CALIBRACION DE INSTRUMENTOS.

5.6. Control de equipos no conformes

Cuando se encuentra que un equipo o instrumento de prueba se encuentra
fuera de los límites de calibración, es necesario verificar las pruebas realizadas
con dicho equipo desde la última calibración aceptable. Se deberá colocar una
etiqueta de Status de Calibración: “Fuera de calibración”.
El Registro de Calibración será actualizado para mostrar las acciones tomadas.

5.7. Procedimiento de Calibración

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Consideraciones:
Para la calibración se emplea un instrumento patrón autorizado por el
Organismo Certificador del País, INDECOPI.
Se considera una desviación aceptable de + 2% para cada instrumento
calibrado.
La frecuencia de calibración será en forma trimestral y/o cuando fuera
necesario.
El termómetro patrón será verificado anualmente.
Los instrumentos a calibrar en la planta son:
 Termómetro
 Penetómetro
 Balanzas de medidas.

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