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Recetario
Pa n sic i li ano
(aj op o r ro y cha mpiñone s)
Ingredientes:
- 30gr de harina de arroz - 50gr de champiñones
- 200gr de harina todo uso sin
gluten Para la levadura:
- 100gr de fécula de maíz - 2 cucharadas de levadura
- 1 cucharadita de goma instantánea
xanthan - 2 cucharadas de sirope de
- 1 cucharada de polvo para dátiles
hornear - 100ml de agua templada
- 1 cucharadita de vinagre
- 75 ml de aceite Para el gel o chicle:
- 1 cucharadita de sal - 35 gramos de almidón de
- Ajoporro (un ramillete yuca instantánea
pequeño) - 200 ml de agua
una hora y media (según la
temperatura del lugar). Llevar
al horno precalentado a 180
ºC por 1hora, dejar reposar 15
minutos antes de cortar.
Preparación de la levadura:
- Agregar en los 100ml de agua
templada el sirope de dátiles y
la levadura, cubrir con un paño y
dejar leudar de 10 a 15 minutos.
Preparación de la levadura:
- Agregar en los 100ml de agua
templada el sirope de dátiles y
la levadura, cubrir con un paño y
dejar reposar 10 minutos.
Para la levadura:
- Calentar el agua, colocar el
sirope de dátiles y la levadura.
Cubrir con un paño y dejar
reposar de 10 a 15 minutos.
Para la acuafaba:
Mientras la levadura se activa,
colocar el acuafaba (agua
Preparación: de garbanzos) con el cremor
tártaro, y con el batidor a alta
Coloca todos los ingredientes velocidad, darle hasta que
secos en un bowl, mezclar con forme picos, llegando a punto
la levadura, usar una paleta e de nieve.
integrar suavemente el aceite
con el vinagre hasta que la masa
quede húmeda y pegajosa.
Pare de batir y agregue el
merengue de acuafaba, mezclar
a baja velocidad hasta que la
masa esté bien combinada,
(aproximadamente por 30
segundos). Engrasar un molde
de 9x5. Con una espátula vierte
la mezcla en un bowl (en un
lugar tibio). Hornear a 190 ºC
Gr is s inis
Ingredientes:
Para la masa: instantánea.
- 1 taza de harina sin gluten. - 1 cucharada de sirope.
- ½ taza de harina de arroz.
- 1 cucharada de vinagre. Para el gel o chicle:
- 1 cucharada de aceite. - 35 gramos de almidón
- 1 cucharada de polvo de de yuca.
hornear. - 200 ml de agua.
Para la levadura:
- 100ml de agua.
- 1 cucharada de levadura
Preparación:
Colocar todos los ingredientes queda crujiente y dorado.
secos en un bowl. Con una Dejar enfriar y desmoldar.
paleta, mezclar con la levadura,
e integrar suavemente el aceite Para la levadura:
con el vinagre hasta que la masa - Agregar en los 100ml de agua
quede húmeda y pegajosa. templada el sirope de dátiles y
Parar de batir y agregar el la levadura. Cubrir con un paño
merengue de acuafaba; mezclar y dejar reposar 10 minutos.
a baja velocidad hasta que la
masa esté bien combinada, Preparación del gel:
(aproximadamente por 30 - Mezclar el almidón de yuca con
segundos). Engrasar un molde el agua en una olla pequeña,
de 9x5. Con una espátula vierte llevarla al fuego medio y
la mezcla en un bowl (en un mezclar constantemente hasta
lugar tibio). Hornear a 190 ºC, lograr una mezcla chiclosa y
durante 60 minutos. Por fuera cristalina.
Pa n relleno de
g u ayab a/c ho c o late
Ingredientes:
- 1 taza de harina de arroz. - 1/3 taza de aceite.
- 1 taza de almidón de papa. - 1 cucharada de levadura seca
- ¼ taza de almidón de yuca. instantánea.
- ¼ de harina multigrano. - 1 cucharada de vinagre.
- 3 huevos veganos con - 4 cucharadas de endulzante.
sustituto de huevo. - 1 taza de leche de coco tibia.
- 1 cucharada de goma - cucharadita de sal.
xanthan. - 1/3 taza de agua tibia.
- 1 cucharadita de CMC.
secos con la levadura, colocar la
leche vegetal de a poco (la masa
debe quedar lisa, parecida a la
mezcla de torta). Agregar las gomas
disueltas en aceite y el vinagre.
Batir por 2 minutos (aumentando
la velocidad). La masa cambiará la
consistencia pareciendo textura
de mantequilla.
Ingredientes:
- 2 tazas de harina sin gluten.
- 4 cucharadas de manteca
vegetal.
- 1 cucharadita de sal.
- 1 cucharadita del endulzante
de su preferencia.
- ½ taza de agua fría con hielo.
Preparación:
Agregar la harina con la sal y el
endulzante; luego, la manteca
o materia grasa. Mezclar con
el estribo o tenedor. Añadir
poco a poco el agua helada y
amasar con las manos hasta
tener una masa homogénea
para tartaleta. Refrigerar unos
30 minutos. Estirar y colocar
en el molde de pie o tartaleta.
Hornear a 180°C de 15 a 20
minutos hasta que dore. Retirar
y enfriar.
Mermelada de guayaba
Ingredientes:
- 1 kilo de guayaba.
- ½ taza de sirope de agave.
- 1 cucharadita de goma xanthan.
- ½ taza de agua.
Preparación:
Pelar y cortar las guayabas en
trozos y hornear por ½ hora. Licuar
las guayabas con media taza de
agua por 5 minutos; luego, colar
para extraerle la semillas. Después,
llevarla a cocción nuevamente
y agregarle el sirope de agave
hasta que tome color. Por último,
agregar la goma hasta obtener la
consistencia deseada.
Nutella vegana
Sirope de
datiles
- ¼ de sirope de dátiles sin
semilla.
- ½ taza de agua tibia.
Maracay:
- ADDICO FOOD TRADING: Distribuidora del Sirope de Agave y Cristal de Agave, utilizado para las recetas de los panes.