Burguer Fitt Comidas Saludables

OJETIVO GENERAL

Crear un sitio de comidas rápidas saludables, en donde las materias primas sean

totalmente fittness y naturales, contribuyendo así con el cuidado físico y alimenticio de

los cucuteños y de igual manera generar empleo en la ciudad.

OBJETIVO ESPECIFICO

Burguer fitt elaborara y distribuirá sus productos bajo los más altos estándares de

calidad, respaldado siempre con el aval del ministerio de salud y de igual manera que

cada uno de sus empleados cuenten con su carnet de manipulación de alimentos como

lo dice la normatividad DECRETO 3075 DE 1997 Por el cual se reglamenta

parcialmente la Ley 09 de 1979.

De igual manera burguer fitt busca generar ocho empleos directos, los cuales se

distribuirán entre personal administrativo y operarios y de esta manera contribuir con el

desarrollo de la región y generar empleo.

Burguer fitt busca posesionarse como la marca líder en la venta de comidas rápidas

saludables, partiendo eso si de su excelente servicio y estándares de calidad, lo que

nos va a garantizar una buena rentabilidad.

Adicionalmente ofreceremos:

-Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes de forma atenta y confiable.

-Darle importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos depende nuestro

éxito.
-Elaborar platos que se ajusten a las necesidades de nuestros clientes y de esta

manera contribuir con el cuidado de su salud.

-Crear programas de oferta donde podamos involucrar a nuestros clientes cautivos.

-Dar los mejores precios y más adecuados para nuestras comidas.

-Dar información sobre la situación, facilidades y precios del restaurante. -Pedir

información y recoger las peticiones y quejas.

-Hacer recomendaciones y aconsejar a los clientes

-Ofrecer ayuda y consejo al cliente.

-Tendremos lugares cómodos y placenteros para un mejor servicio.

Antecedentes

Durante la creación de nuestra idea de negocio, nos pusimos en la tarea de investigar

que otras empresas estaban incursionando en el mercado de las comidas rápidas

saludables y pudimos ver que existen dos restaurantes que manejan el mismo

concepto.

Los restaurantes son :

Restaurante Gourmet .Servicio completo, ofrece platillos que atraen a personas

aficionadas a comer manjares delicados. El servicio y los precios están de

acuerdo con la calidad de la comida, por lo que estos restaurantes son más caros.

CareFood

Restaurante de comidas saludables, cuya principal característica es la venta de

ensaladas y sándwich vegetarianos.

Problemas

La vida agitada de la actualidad obliga a muchas personas a recurrir a restaurantes de

comida rápida, ya que ofrecen un servicio ágil y relativamente económico.

Desafortunadamente, consumir ese tipo de alimentos en exceso puede dañar la salud

y provocar enfermedades como: obesidad, problemas cardiacos y respiratorios, por

mencionar algunos. De acuerdo con un estudio, investigadores estadounidenses

encontraron que las personas que viven en vecindarios con muchos restaurantes de

comida rápida son más propensas a sufrir accidentes cerebros vasculares (ACV),

según la información publicada por el sitio Politicaspublicasysalud.org.

Otra investigación realizada por el grupo de Biodisponibilidad de Minerales de la

Estación Experimental de Zaidín (CSIC), aseguraron que el exceso de "fast food"

disminuye los procesos de digestión de las proteínas, lo que supone un peligro para las

personas que tienden a consumir este tipo de alimentos. Científicos de la Universidad

de Londres recomiendan disminuir la cantidad de comida procesada para evitar

afecciones relacionadas con la obesidad.

Asimismo, sugieren comer frutas y verduras, ya que contienen antioxidantes que

ayudan a prevenir enfermedades. El doctor McCulloch, director de Mental Health

Foundation, indica que con una dieta equilibrada, el uso esporádico de restaurantes de

comida rápida y alimentos procesados no debería ocasionar ningún tipo de problema,

publica la página Substratu.com.Co base a una lista publicada por el sitio de internet
Nutra Legacy, recopilamos las 10 enfermedades que puede provocar el consumo

constante de "fast food".

Otros problemas causados por las comidas rápidas

-Enfermedades del corazón. Es una de las afecciones más comunes a causa del

consumo de comida rápida. Grandes cantidades de grasa corporal suelen dar lugar a

mayores niveles de colesterol LDL y niveles bajos de HDL. Ambos factores pueden

aumentar el riesgo de enfermedades cardiacas, una de las principales causas de

muerte en el mundo.

-Diabetes tipo 2. Una de las enfermedades relacionadas con la obesidad es la diabetes.

Quien padece de esta afección no puede producir suficiente insulina para que los

azúcares se conviertan en energía, debido al mal funcionamiento del páncreas. El

azúcar que no es transformada termina flotando en la sangre y provoca daños severos

al cuerpo.

-Dislipidemia. Son un conjunto de patologías caracterizadas por altercaciones en la

concentración de lípidos sanguíneos en niveles que involucran un riesgo a la salud,

informa la Asociación de Sociedades Científicas. Esta afección está relacionada con el

consumo de comida chatarra, ya que se produce cuando los niveles de colesterol

"malo" (LDL) y los triglicéridos son anormalmente altos. La mayoría de los médicos

atribuyen directamente su desarrollo al aumento de peso.

-Síndrome de Ovario Poli quístico. Las mujeres que tienen sobrepeso tienen un riesgo

mayor de desarrollar este trastorno, que es una de las principales causas de infertilidad

en las mujeres que se encuentren en edad reproductiva. Esta afección hace que los
ciclos menstruales sean irregulares y que aumente el crecimiento de vello. Además, la

enfermedad se asocia con resistencia a la insulina, lo que significa que también es un

factor en el desarrollo de la diabetes en las mujeres.

-Apnea del sueño. Algunas personas con problemas de peso atribuyen su falta de

energía a su tamaño, pero muchos de ellos en realidad tienen un trastorno conocido

como apnea del sueño. Esta enfermedad se relaciona, entre otras, con la obesidad; y

se caracteriza por dejar de respirar mientras se duerme. Esa perturbación del sueño no

permite un descanso reparador.

-Artritis. Aunque la relación entre obesidad y artritis no es muy clara, existe una

correlación significativa entre niveles de ácido úrico y peso corporal. Además, el

aumento de peso agrega una carga traumática a las articulaciones que soportan el

peso del cuerpo, explica el sitio Colombia Médica.

-Enfermedad de Blount. La obesidad es especialmente peligrosa para los niños en

crecimiento. Esta enfermedad es una condición que se desarrolla cuando mucho peso

se coloca en el crecimiento de huesos en la mitad inferior del cuerpo. Este peso extra

puede causar un crecimiento que es anormal.

-Problemas respiratorios. Así como el sobrepeso pone más tensión en el corazón,

también hace que los pulmones trabajen más para obtener más oxígeno del necesario.

Niveles de colesterol malo elevados complican que el oxígeno pueda desplazarse

fácilmente por el organismo. Las personas con obesidad también pueden presentar
 asma.

-Daño hepático. A veces, el cuerpo tiene problemas para digerir los alimentos grasos;

como resultado, la grasa se puede acumular alrededor del hígado. Esta condición

puede terminar causando cicatrices y la inflamación del órgano, así como daños

permanentes al mismo.

Posibles soluciones

Una de las medidas preventivas y correctivas que la Secretaría de Educación Pública

(SEP) ha implementado, es la creación del “Manual Familiar”, el cual explica formas

saludables de preparar refrigerios escolares para los niños. Entre otras cosas, se

sugiere lo siguiente:

▪ Aumentar el consumo de frutas y verduras.

▪ Consumir agua simple potable.

▪ Organizar las comidas en cinco tiempos: desayuno, refrigerio, comida, refrigerio y

cena. (Mantener los mismos horarios de alimentación).

▪ Comer y masticar despacio.

▪ Disfrutar y moderar los alimentos.

▪ Escoger alimentos y bebidas bajos en grasas, azúcares y sal; en especial cuando

se consuman fuera de casa.

La principal situación a enfrentar es el hecho de que los niños pasan gran parte del día

en la escuela, cubriendo dentro de esta la mayoría de los tiempos alimentarios. Por

ende, la supervisión de los padres se torna complicada, lo cual requiere de la

colaboración de los educadores.

La obesidad, en este caso la infantil, resta calidad de vida, generando y atrayendo

probables adultos diabéticos. Esto último traerá consigo gastos económicos nacionales

en el sector Salud y una reducción en los años de vida de la población.

La acción del Estado ha sido trabajar en lo dispuesto en la Reforma Constitucional del

11 de junio del 2013, cuyo artículo undécimo transitorio exige que en la ley secundaria

se asegure “que la programación dirigida a la población infantil resguarde los valores y

principios a que se refiere el artículo 4º de la Constitución, así como las normas en

materia de salud, y establecer lineamientos específicos que regulen la publicidad,

pautada en la programación destinada al público infantil”.

El Órgano Interno de Control en la SAGARPA en su facultad de vigilar y fiscalizar la

correcta aplicación de los recursos destinados a los programas federales, contribuye a

que se generen alimentos al alcance de todos los mexicanos, dando como resultado

una adecuada distribución y un precio justo. El ciudadano, por su parte, tiene la opción

de crear hábitos adecuados de alimentación, en donde se consuman más productos

agrícolas y ganaderos, de manera balanceada.

ESCRITO POR Staff de Comunicación Social – OIC en la SAGARPA

12 de mayo, 2014
Justificación

La importancia de nuestro proyecto radica en cómo impactar el mercado de las comidas

rápidas con un producto nuevo, el cual va a estar respaldado por unos ingredientes de

alta calidad, aceites de alta pureza y con una tabla nutricional definida para cada uno de

nuestros productos.

Podemos adicionar a nuestro proyecto un tema muy importante, y es la expansión que

ha tenido en la ciudad los centros de entrenamiento físico (gimnasios, centros de alto

rendimiento) lo cual nos sirve de mucho apoyo en nuestra investigación de mercado, ya

que uno de los principales requerimientos para poder ver mejores resultados es la

buena alimentación.

Adicionalmente podemos ver que las personas están cambiando sus hábitos

alimenticios, ya que está comprobado que las comidas rápidas y especialmente los

condimentos utilizados, son cancerígenos y pueden llegar a ser mortales.

Apoyándonos en lo anterior, tenemos un punto de partida bastante sólido, por que

podemos posesionar nuestro producto de maneras más inteligentes y siempre basadas

en la teoría de que nuestras comidas son saludables y cuidan la salud humana.

Cadena productiva
Análisis del sector

En este momento en la ciudad de Cúcuta, solo existen dos empresas que están

aplicando una idea similar o parecida que son “care food” y “gourmet”, pero no han

tenido el impacto esperado, lo cual nos da la posibilidad de prácticamente entrar a un

mercado virgen de una manera frontal.

Lo atractivo de nuestro proyecto empresa siempre será la venta de salud en la comida,

lo cual le va a garantizar todos nuestros futuros clientes el compromiso con la salud de

cada uno de los cucuteños.

ANALISIS DEL MERCADO:

Estructura actual del mercado nacional

Dieta es una palabra que para muchos es molesta, asusta o encuentra bastante

aburrida. Sin embargo, Colombia cada vez más se está inclinando a llevar un estilo de

vida más saludable y los hábitos de consumo están cambiando rápidamente. Esta es

una tendencia que se está dando a nivel mundial y ha sido acogida por los

colombianos.

Cada vez son más los consumidores en el mundo que modifican sus hábitos

alimenticios motivados por sensibilidad alimentaria, alergias, deseo de mantenerse

saludables o convicciones personales. El 60% de los colombianos afirma seguir una

dieta especial que los limita o restringe de comida o ingredientes específicos. Colombia

sigue la tendencia, pues el 39% de los encuestados evita la grasa. Además, el 35%

trata de consumir menos azúcar, el 20% lácteos o lactosa y el 18% carbohidratos.

Mercado objetivo

Nuestro mercado objetivo va dirigido al siguiente grupo de clientes:

Grupo de clientes ¿A quién se quiere satisfacer?

· Hombres y mujeres con edades de 12 años en adelante.

· Población económicamente activa que pertenezca a los estratos del 3, 4 5, en adelante.

· Personas que por su estilo de vida o por alguna limitación no pueden comer en cualquier

Restaurante debido a que no se les ofrece un menú saludable que supla las necesidades

Nutricionales que ellos requieren.

· Personas que cuidan su salud alimentándose sanamente.

· Personas que buscan comer saludable diariamente.

· Personas que quieren bajar de peso

· Deportistas y estudiantes universitarios.

Justificación del mercado objetivo

Se busca la detección de características en los consumidores compatibles con nuestros productos

y servicios ya que estos van dirigidos a personas que por algún motivo realizan deporte
especialmente gimnasios, tiempo o alguna otra razón tienen que comer fuera de casa y prefieren
alimentarse saludable para cuidar su salud y mantener una saludable y larga vida.
El objetivo de la micro – segmentación es destacar estos aspectos e investigar cuántos y cuáles
de ellos son comunes a la mayor cantidad posible de clientes a fin de contar con un grupo que
constituya un segmento razonable desde el punto de vista de interés comercial y económico.
Las características del segmento elegido son:

Variable Geográfica.- Cúcuta

a) Geográfica
Localización.- av. 1e#15-32 caobos
Clima- cálido

b) Socio – Demográfica.
Sexo.- Hombres y Mujeres
Edad.-Personas de 12 a 60 años.
Nivel Ocupacional.- profesionales, deportistas, empresarios, jóvenes y estudiantes
Nivel Social.- Personas de estrato 3, 4,5 en adelante.

Estimación del mercado potencial

El mercado potencial es el 98% de los encuestados, que se encuentran localizados en

la Ciudad de Cúcuta debido a que en ella residen dos de los negocios que promueven

la alimentación saludable llamados care food y gourmet.

Demanda

La demanda será conformada por los restaurantes, negocios de comidas rápidas,

tiendas de la ciudad de Cúcuta como lo son los supermercados de cadena, que

requieren este producto mensualmente.

Cálculo de la demanda.

Se determina de la siguiente manera:

Datos:

 Total Distribuidores (P): 450

 Distribuidores que compran el producto(C): 0,68

 Consumo mensual del producto: (R): 350

 Porción de aceptación del nuevo producto (A): 0,98

Cálculos:

 Mercado potencial = P x C

= 450 x 0,68

= 306 Distribuidores

 Demanda real = Mercado potencial x R

= 306 x 350

= 107.100

 Mercado real = Demanda real x A

= 107.100 x 0,98

= 104.958 Consumidores de comida saludable/mensualmente

Ver Anexo 2. Investigación de mercados a los Distribuidores.

ANEXO 2. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS A LOS DISTRIBUIDORES DE

COMIDAS RAPIDAS SALUDABLES EN CUCUTA Y SU AREA METROPOLITANA.

POBLACIÓN Y MUESTRA

Población

La población para realizar esta investigación corresponde a los 450 negocios de

bodegas, supermercados que hay en la Ciudad de Cúcuta y área metropolitana.

Tamaño de la Muestra

Para obtener el tamaño de la muestra se utilizo el muestreo de aleatorio simple,

aplicando la siguiente formula.

n = Z2 p.q.N

N.e2 + z2 p.q

n = Tamaño de la muestra

p = Probabilidad de ocurrencia del evento

q = Probabilidad de no ocurrencia (q=1-p)

e = Grado de error máximo

N = Tamaño de la población
Z = Nivel de confianza

Entonces:

Reemplazando con los siguientes valores:

z=1,98

P=0,9

Q=0,3

N= tamaño de la población (450 Distribuidores)

e=0,06

3.9204*0.9*0.3*450

(0.0036*400)+(3.9204*0.9*0.3)

476.3286

1.44+1.058508
190.65

ENCUESTAS

PREGUNTAS:

1. ¿ustedes comercializan con el negocio burguer fitt?

Ventas

si; 95%
no,5%

En la gráfica 1 se observa que para el 95% de los encuestados de La ciudad de Cúcuta

comercializan este producto, mientras que el 5% no.

2. ¿De dónde le proveen los ingredientes que necesita para las comidas

saludables que vende en su negocio?

 Ventas
cucuta 40%

bucaramanga,15%

almacenes de cadena
15%
propios 30%

En la gráfica 2 se observa que el 40% de los de los ingredientes los adquieren en

Cúcuta, el 15% se proveen de productores de Bucaramanga, el 15% de almacenes de

cadena y el 30% son ingredientes que ellos mismos producen.

3. ¿cada cuanto compra los ingredientes?

Ventas

cada 15 dias 90%

depende del ingrediente

10%

En la gráfica 3 se observa que burguer fitt compra los ingredientes cada 15 días el 90%

de las veces y dependiendo del ingrediente el 5% de las veces.

4. ¿Cada cuánto vende panela en su negocio?

 Quincenal Mensual
3% 2%
Semanal
34%

Diario
61%

En la gráfica 4 se observa Del 100% de la encuesta el 61% venden diariamente comida

saludable, el 34% vende Semanal la comida saludable y 3% quincenal y el 2%

mensual.

5. ¿Cuál es la preferencia al comprar la comida saludable en su negocio?

Ventas

hamurguesa 50%
sandwich 20%
jugos 20%
otros 10%

En la grafica 5 se puede apreciar que el 50% de los consumidores prefieren las

hamburguesas saludables, el 20% los sándwich saludables, el 20% de los

consumidores prefieren por su lado los jugos y el 10% disfruta de otras comidas

saludables que se ofrecen en nuestro negocio burguer fitt.

6. ¿le interesaría que su negocio llegara a tener sucursales en diferentes

ciudades incluso sobresalir internacionalmente?

Ventas

si 100%
no 0%

En la grafica 6 se puede observar que el negocio burguer fitt quiere sobresalir tanto

nacional como internacionalmente.

CONCLUSIONES INVESTIGACIÓN DE MERCADOS A CONSUMIDORES

Con la investigación de mercados que se realizó a los distribuidores se pretende

conocer los gustos, los deseos, las preferencias y la tendencia de compra de los

almacenes de la Ciudad de Cúcuta con respecto a la comida rápida saludable en su

presentación de diferentes platos, para poder formular las estrategias adecuadas que

permitan penetrar el mercado; se concluye que:

 En la gráfica 1 se observa que para el 95% de los encuestados de La ciudad de

Cúcuta comercializan este producto, mientras que el 5% no.

  En la gráfica 2 se observa que el 40% de los de los ingredientes los adquieren en

Cúcuta, el 15% se proveen de productores de Bucaramanga, el 15% de

almacenes de cadena y el 30% son ingredientes que ellos mismos producen.

 En la gráfica 3 se observa que burguer fitt compra los ingredientes cada 15 días

el 90% de las veces y dependiendo del ingrediente el 5% de las veces.

 En la gráfica 4 se observa Del 100% de la encuesta el 61% venden diariamente

comida saludable, el 34% vende Semanal la comida saludable y 3% quincenal y

el 2% mensual.

 En la grafica 5 se puede apreciar que el 50% de los consumidores prefieren las

hamburguesas saludables, el 20% los sándwich saludables, el 20% de los

consumidores prefieren por su lado los jugos y el 10% disfruta de otras comidas

saludables que se ofrecen en nuestro negocio burguer fitt.

 En la grafica 6 se puede observar que el negocio burguer fitt quiere sobresalir

tanto nacional como internacionalmente.

Proyección de la demanda

La proyección de la demanda de las comidas rápidas saludables, aumentara en la

frecuencia de compra de los distribuidores de los cuales sus clientes dependen del

crecimiento de de la población de la Ciudad de Cúcuta y de las personas que

adquieran este habito.

Oferta

El negocio de comidas rápidas saludables burguer fitt pretende dar a conocer a todas

personas cucuteñas a las comidas rápidas saludables que ellos preparan para que así
estas mismas personas se encarguen de mostrar a otras ciudades o países las comidas

rápidas que burguer fitt comercializa.

Per. Cápita

El 60% de los colombianos afirma seguir una dieta especial que los limita o restringe de

comida o ingredientes específicos. Colombia sigue la tendencia, pues el 39% de los

encuestados evita la grasa. Además, el 35% trata de consumir menos

azúcar, el 20% lácteos o lactosa y el 18% carbohidratos.

Magnitud de la necesidad

Según una encuesta de Nielsen sobre salud y bienestar, hecha en más de 60 países,

incluido Colombia, las personas prefieren cada vez más alimentarse de forma natural.

Por esta razón, en la actualidad, una nutrición sana dejó de ser una preocupación

exclusiva de dietas medicadas y ahora es tendencia en hombres y mujeres de todas las

edades remplazar su alimentación tradicional.

Los platos compuestos por grasas trans, o cocina a base de mantequilla y aceite, a

menús con fuentes de vegetales o proteínas con pocas harinas, le dio a las comidas

fittness un espacio en el mercado colombiano por medio de restaurantes y chefs que

abren sus puertas a consumidores que ven en la “comida sana”, un estilo para el

cuidado de su vida.

El sabor fittness, se encuentran en platos que no contiene productos procesados o

alimentos fritos como los que puede incluir una bandeja paisa, o una mojarra frita. Por
el contrario, tienen ingredientes, bebidas y acompañamientos que no usan las

tradicionales salsas industriales y se remplazan por líquidos deslactosados como el

yogurt griego y batidos de proteína.

Después de todo “las personas están dejando hábitos tradicionales alimenticios y ahora

son más conscientes de su salud y bienestar”, aseguró Carolina Lorduy, directora

ejecutiva de la Cámara de Alimentos de la Andi. En la actualidad, cifras del

Departamento Administrativo Nacional de Estadística (Dane) demuestran que 100% del

gasto de los hogares, 25% significan compras de ingredientes de un menú fittness, en

consecuencia, Lourdy, también dice que el sodio, azúcar y grasas saturadas, son

nutrientes que las grandes empresas productoras de alimentos están reduciendo en los

productos que le ofrecen a sus clientes dada la tendencia de la comida saludable.

Perfil del consumidor o cliente

El producto va dirigido a los Almacenes de cadena, supermercados, bodegas, tiendas y

personas que lleven este habito en su vida cotidiana y que por ahora se encuentren

ubicados en la ciudad de Cúcuta, particularmente a los estratos sociales consumidores

de este producto (entre 3 y 6).

Productos sustitutos

El consumo de las comidas rápidas saludables, está siendo desplazado por otros

productos sustitutos directos como salchipapas, picadas entre otros productos que no

favorecen el cuerpo humano. Las comidas rápidas saludables pierden gradualmente su

participación en la canasta de alimentos de los colombianos, especialmente en la de

hogares urbanos de ingresos medios y altos ya que en algunos negocios de comidas

rápidas saludables sus platos tienen un elevado costo.

Productos Complementarios

Dentro de los productos complementarios de las comidas rápidas saludables se

encuentra: las frutas, el agua, diferentes tipos de granos, bebidas bajas en azúcar y

entre otros que encontramos en diferentes tiendas o almacenes de cadenas, con los

cuales las comidas rápidas saludables puede ser combinada para su consumo.