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Resumen
I. INTRODUCCIÓN
III.1. MATERIALES
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Pan molde
- Azúcar impalpable
- Tostadora
- Platos descartables
- Vasos descartables
- Sal
- Limón
- Amargo de angostura
- Azúcar
III.2. METODOLOGÍA
En la práctica hemos realizado las estrategias necesarias para
aplicaciones de la evaluación de análisis sensorial, donde tendríamos
que reconocer de mayor a menor cual es la que tiene mas o menos
textura y sabor
IV.1. RESULTADOS
Tabla 1. Análisis sensorial de sabor
Vo Patró
Sabor %
l n Observaciones
A 10 30 365
B 5 15 105 Acertaron: 12
C 2 6 437 panelistas.
Amargor
D 1 3 501 No acertaron : 8
0. 1. panelistas
E 793
5 5
Se trabajó con amargo de angostura : 300 ml.
A 10 50 79
B 5 25 956 Acertaron: 13
C 2 10 632 panelistas.
Salado
D 1 5 168 No acertaron : 7
0. 2. panelistas
E 527
5 5
Se trabajó con sal en 500 ml.
A 10 50 738
B 5 25 802 Acertaron: 17
C 2 10 915 panelistas.
Dulce
D 1 5 597 No acertaron : 3
0. 2. panelistas
E 420
5 5
Se trabajó con azúcar en 500 ml.
A 10 50 739
B 5 25 598 Acertaron: 17
C 2 10 145 panelistas.
Acido
D 1 5 501 No acertaron : 3
0. 2. panelistas
E 374
5 5
Se trabajó con zumo de limón en 500ml
Discusión
Tal como se muestra en el Gráfico 1.1, los porcentajes de aciertos de
amargor según las muestras variaron entre un 3 que no acertaron y
un 17 que acertaron de un total de 20 jueces. Ninguno logró acertar
el 100%. El porcentaje más bajo se obtuvo la muestra C y A. Esto
hace demostrar que la solución de amargor esta en promedio de 16.
Tabla 1.2 Análisis de Salado
Sabor Patrón A NA TOTAL
A 527 18 2 20
B 168 17 3 20
Salado C 632 17 3 20
D 956 15 5 20
E 79 16 4 20
Discusión
Tal como se muestra en el Gráfico 1.2, los porcentajes de aciertos
para el caso del reconocimiento del gusto salado según las
muestras variaron entre un 2 que no acertaron y un 18 que
acertaron de un total de 20 jueces. Ninguno logró acertar el 100%.
El porcentaje más bajo se obtuvo la muestra A. Esto hace
demostrar que la solución de salado esta en promedio de 17.
Discusión
Tal como se muestra en el Gráfico 1.3, los porcentajes de aciertos para
el caso del reconocimiento del sabor dulce según las muestras variaron
entre un 2 que no acertaron y un 18 que acertaron de un total de 20
jueces. Ninguno logró acertar el 100%. El porcentaje más bajo se obtuvo
la muestra A. a partir de esto es posible identificar que 18 de los 20
jueces lograron percibir el dulzor de la muestra.
20
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
374 501 145 598 739
Acerta ron No Acerta ron
Discusión
Tal como se muestra en el Gráfico 1.4, los porcentajes de aciertos
para el caso del reconocimiento del sabor acido según las
muestras variaron entre un 1 que no acertaron y un 19 que
acertaron de un total de 20 jueces. Ninguno logró acertar el 100%.
El porcentaje más bajo se obtuvo la muestra C, D, E. a partir de
esto es posible identificar que 19 de los 20 jueces lograron percibir
el saboracido de la muestra.
Discusión
Los resultados obtenidos en la práctica se destacaron que la
mayoría de los panelistas percibieron los sabores de cada uno de
las muestras y en menor proporción los panelistas detectaron
concentraciones menores. Esta situación pudo presentarse por que
se utilizaron muy bajas, talvez algunos tienen dificultad a los
trastornos del gusto pues pueden percibir otros sabores o no
percibir ningún sabor (Medlineplus, 2014a).
V. CONCLUSIONES