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I. INTRODUCCIÓN
II. OBJETIVOS
DATOS DE LA EMPRESA
Nº DE PERSONAL 6
NOMBRE DEL
REGALADO HUARAC Dagoberto
PROPIETARIO
B. VISIÓN
Ser una cadena de panadería reconocida en el mercado por
sus productos de alta calidad, innovando constantemente a
través de nuevas propuestas de productos y servicios para
sorprender y satisfacer a nuestros clientes.
C. ORGANIGRAMA:
A. El producto
Es la parte fundamental de todo negocio y constituye la
mayor cantidad de las ventas, en el caso de la panadería
Mancos Querido, el producto principal es el pan, en sus
diversas presentaciones como los son pan de piso, cuay,
pan de trigo, pan de maíz, roscas, cachos, etc. Sin embargo
el negocio no se limita allí, en cuanta diversidad de
productos, sino también se extiende a otros productos
como es el caso de panes de salvado, panetones en épocas
del año y también biscochos, y también tiene que participar
en algunos nichos de mercado, esto porque la competencia
en esta ciudad es muy aguerrida entre todos los
competidores, ya que las panaderías no solo tienen este
servicio, sino también el de pastelería y algunos también
participan en heladería, y por esto ya hace algunos años el
negocio decidió participar en cierta medidad solo con
algunos productos un pequeño stand de pastelería también,
en donde comercializa productos como: empanadas,
bombas de manzana, pies de manzana, pañuelos, alfajores,
mil hojas, café, leche, etc. Sin embargo, no es completo
para el mercado en donde participan.
B. El precio
El precio es muy importante en la panadería macos
querido, y el negocio tienen que competir con los
panaderos informales y ambulantes que existen en la
ciudad de Carhuaz, estos negocios se han proliferado en los
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últimos años a la gran demanda existente de pan en esta
zona, cabe resaltar que el precio que ellos ofrecen está por
debajo del precio que pueden ofrecer panaderías y
negocios locales, al tratarse de pequeños negocios
familiares y la mayoría de ellos son informales, o sea que
no pagan ningún tipo de impuesto por la venta de sus
productos, esto hace pensar que la competencia con estos
negociantes es difícil ya que la panadería Mancos Querido
no puede competir con esos precios, porque tiene muchas
obligaciones dentro de su negocio. El precio en esta
panadería varía según el tipo de pan, hay panes de 25
céntimos y hasta de 50 céntimos y algunos productos por
su complejidad de elaboración que cuestan entre S/. 0.8
hasta S/. 1.0y la mayoría de productos de pastelería cuesta
S/. 1.5, siendo los más caros los que cuestan S/. 2.5.
C. La plaza
En el caso de la panadería Mancos Querido, participa en el
mercado de la provincia de Carhuaz, teniendo como
principales distribuidores y compradores a las tiendas de
sus alrededores y además de hacerlo en la tienda que se
tiene, a las personas de a pie. Los principales días donde
las ventas suben son los días miércoles y domingos, esto se
debe de que existe una gran afluencia de público a la
ciudad esos días, porque se realiza la feria en esta ciudad,
en donde se vende todo tipo de productos, siendo el pan
también uno de los principales que se venden en esos días.
D. La promoción
En una de las 4 P’s que consideramos debería, la
panadería, desarrollar más, en la actualidad la tienda solo
cuenta con promoción solo en el lugar de las ventas, en
donde consiste promoción verbal y algunos letreros que
posee el negocio, y no posee con desarrollo de información
en las redes sociales o medios de información masiva, un
punto importante a tratar seria que cerca del negocio hay
B. Lista de equipos:
- Amasadora : Son equipamientos industriales diseñados para
preparar masas alimentarias, químicas, cerámicas u otro tipo de
preparados, substituyendo el trabajo manual a través de un
sistema mecanizado que permite producir continuadamente
grandes cantidades de masa.
- Cortadora : También conocidas como rebanadoras son
equipamientos diseñados para rebanar productos de panadería
preparados (cocidos) en varias porciones / espesores de forma
automática, substituyendo el trabajo manual con recurso a
utensilios de cocina.
- Horno Industrial: están pensados y diseñados para favorecer
siempre un tipo de cocción tradicional y bien desarrollada,
especialmente para la elaboración de cualquier tipo de pan,
tartas, bizcochos o pasteles, así como, según los modelos de
horno, para asados en restaurantes.
HORNO INDUSTRIAL
- Fermentación de la masa.
- Reposo de la masa.
HORNO ARTESANAL
- Fermentación de la masa.
- Reposo de la masa.
CONOCIDOS PRONOSTICO
DIARIO MES LINEAL
7 8 9 10 11 12
1 269 264 266 265 278 274.1
2 274 271 265 260 279 275.6
3 270 260 261 275 272 267.6
4 264 279 274 260 263 268.0
5 264 270 275 271 269 269.8
6 266 264 270 263 262 265.0
7 263 275 265 279 275 271.4
DIARIO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
PRONOSTIC 27 27 26 26 27 26 27 27 26 26 26 26
O 4 6 8 8 0 5 1 4 7 5 6 9
27 27 26 26 27 26 26 26 27 27 26 26
PEDIDO
1 8 6 4 7 1 9 7 2 7 5 4
11 13 17 20 22 25 27
DISPONIBLE 0 29 51 83 13
5 8 3 2 8 6 9
30 30 30 30 30 30 30 30 30 30
MPS
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
DIARIO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
PRONOSTIC 27 27 26 26 27 26 27 27 26 26 26 26
O 4 6 8 8 0 5 1 4 7 5 6 9
PEDIDO 27 27 26 26 27 26 26 26 27 27 26 26
1 8 6 4 7 1 9 7 2 7 5 4
DISPONIBLE 0 29 51 83 11 13 17 20 22 25 27 13
5 8 3 2 8 6 9
MPS 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
DEGRADO
PROBABILIDA
OBABILIIRO=PR
MEDIDAS
DEÍNDICE
PROCED
TOREQUISI
CACIÓNSIGNIFI
SUBPRO
ACTIVID
RIESGO
PELIGR
CESO
D DE
AD
OS
S
CONTROL
ICEÍND
ICEÍND
ICEÍND
ICEÍND
ICEÍND
(F.M.P)
IMIENT
Verificación Verificaci Caídas al DS- PARA
pisos N
de ingreso al ón de mismo 005 1 2 2 1 6 1 6 TO
O
irregulares sanear y S
establecimie ingreso al nivel -
pavimentar el
nto LOCAL Caídas al 201
Objetos en el N suelo
mismo 2- 1 2 2 1 6 1 6 TO
suelo S
Recepción nivel TR
personal falta de
colisión o N
(patio) señalización en 1 2 2 1 6 1 6 TO señalizar
golpe S
la vía
elementos
apilar
apilados Caídas de N
1 1 1 1 4 1 4 TO adecuadamen
inadecuadame objetos S
te
nte
Se dirigen y
trasladan a Fatiga o N mejor confort
sitio cerrado 1 1 1 2 5 1 5 TO
los Estrés S del ambiente
ambientes
que existen problemas de colisión o N mejorar la
1 1 1 2 5 1 5 TO
en la visibilidad golpe S iluminación
empresa Ruido debido a hipoacusia 1 2 2 1 6 1 6 TO N mantenerse
máquinas o S alejado
equipos en
niveles
superiores los
permitidos
proliferación de
gérmenes por daños a la N no manipular
1 1 0 2 4 1 4 TR
temperaturas salud S mucho,
inadecuadas mantener un
alto índice de
higiene
proliferación de personal y
gérmenes por daños a la N utensilios
1 1 0 2 4 1 4 TR
temperaturas salud S limpios
inadecuadas DS-
005
ejecutar la venta del vender al -
venta producto publico presencia de 201 N usar
animales Lesión 2- 1 2 2 2 7 1 7 TO
S repelentes
agresores TR
ser los más
agresión
Heridas, N compresivos
verbal, físicos y 1 0 0 1 2 1 2 TR
fracturas S y dar buen
robos
trato
Seguimiento Seguimie Verifica el DS- despejar el
Caídas del
del nto del estado y el Objetos en el 005 N suelo de
mismo 0 1 1 1 3 1 3 TR
rendimiento rendimien funcionamie suelo - S obstáculos al
nivel
de maquinas to de nto de las 201 paso
máquinas máquinas Herramientas Golpe 2- 0 1 1 1 3 1 3 TR N asegurar las
manuales no TR S herramientas
aseguradas
A. Describir la actividad.
Es denotar el área de la actividad a la que esta ligada un
conjunto de operaciones que comparten características. Se
pueden denotar el “Área” y “Actividad”.
B. Identificar el aspecto.
Se enfoca sobre el aspecto y la propia naturaleza del aspecto,
ello tendrá un valor más informativo para la siguiente columna.
IMPACTO AMBIENTAL
ÍTEM 10 5 1
FRECUENCIA (F) Semanal/Diario Mensual/Trimestr Anual/Semestral
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al
SEVERIDAD (S) Considerable Moderado Leve
MAGNITUD (M) Extenso Local Puntual
Legal
ÍTEM 10 5 1
EXISTENCIA (E) Existe legisl. **** No existe Legisl.
CUMPLIMIENTO (C) No se cumple Se cumple No aplica
PARTES INTERESADAS
ÍTEM 10 5 1
Exigencia (Ex) Reclamos Reclamos Sin reclamos
legales simples
Gestión (G) No existe Gest. No aplica
gestión Satisfactoria
Después que cada proceso pasa por esos valores se deben de
calcular los índices superiores, es decir:
Legal=E∗C
∫ ¿=Ex∗G
Partes¿
BAJA
<0; 45> SignaficaciaTotal =¿
SIGNIFICANCIA
MEDIA Imp Amb∗0.35+¿ Legal∗0.5+¿
<45; 60>
SIGNIFICANCIA
Partes Inter∗0.15
ALTA
60<
SIGNIFICANCIA
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5.2. MATRIZ DE IMPACTOS AMBIENTALES
Acuerdo Exigencia /
AMBIENTA ANCIA CALIFICACIÓ
Cumplimiento
TIPO DE OS
Frecuencia
Existencia
Severidad
Magnitud
ÁREA ACTIVIDAD LES TOTAL N DEL
Gestión
TOTAL
TOTAL
TOTAL
ASPECTO AMBIENT
ASOCIADO DEL ASPECTO
ALES
S ASPECTO
Influencia de generación
Limpieza de la escasez de 1 BAJA
la de aguas 10 5 82,5 1 5 5 1 1 1 31,5
institución agua 0 SIGNIFICANCIA
Organización residuales
ADMINISTRACIÓN
Influencia de
reuniones y residuos contaminación 1 1 BAJA
la 5 82,5 1 5 5 1 5 5 32,1
capacitaciones solidos del suelo 0 0 SIGNIFICANCIA
Organización
GESTIÓN Influencia de
cotización de materia residuos contaminación 1 MEDIA
DE prima
la
solidos del suelo
5 5
0
65 10 5 50 1 1 1 47,9
SIGNIFICANCIA
COMPRAS Organización
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emisión de
Control de la contaminación 1 1 MEDIA
transporte gases (CO, 5 82,5 10 5 50 1 1 1 54,0
Organización del aire 0 0 SIGNIFICANCIA
CO2)
AMASAD
derrame de
contaminación 1 MEDIA
fermentación materia 10 5 82,5 10 5 50 1 1 1 54,0
O
Influencia de
TO Y CONTROL DE HORNEADO
contaminación 1 MEDIA
horneado la ruido y calor 10 5 85 10 5 50 1 1 1 54,9
acústica 0 SIGNIFICANCIA
Organización
Genera
empaque y Control de la contaminación 1 MEDIA
residuos 10 5 82,5 10 5 50 1 1 1 54,0
enfriamiento Organización del suelo 0 SIGNIFICANCIA
CALIDAD
solidos
Influencia de generación
TRANSPO recepción y contaminación 1 MEDIA
la de (CO, 10 5 82,5 10 5 50 1 1 1 54,0
RTE distribución
Organización CO2)
del aire 0 SIGNIFICANCIA
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5.3. INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS ALCANZADOS
De la anterior matriz de significancia podemos generar el siguiente
cuadro de resumen:
CALIFICACIÓN FRECUENCI
RANGOS PROMEDIO
DEL ASPECTO A; VALOR
BAJA
<0; 1.5> 3; 1 3*1=3
SIGNIFICANCIA
Significancia
media
MEDIA 22/12 =
<1.5; 2.5> 8; 2 8*2=16
SIGNIFICANCIA 1.833
ALTA
<2.5, 3.0> 1; 3 1*3=3
SIGNIFICANCIA
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6. CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN
La capacidad de producción se refiere al máximo volumen de producción
que se puede obtener con los recursos disponibles en un determinado
momento.
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caso mencionado anteriormente, pero ahora desde otro punto de
vista, un kilo de pan de piso requiere más del doble de tiempo de
ocupación de la línea que un kilo de pan de trigo grande. Por lo
que, a pesar de que sea una unidad comprendida a todos los
niveles de la organización, se trata de una unidad muy
heterogénea en cuanto al uso de los factores fijos, motivo por el
cual tampoco creemos que esta sea una medida adecuada para
expresar la capacidad en la industria.
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Pan de trigo Pan de trigo
Pan de piso Pan de piso
Baggette Baggette
Chiabatta Chiabatta
Cruasang Cruasang
Mollete Mollete
Pan de yema Pan de yema
Biscoho Biscoho
Rosca artesanal Rosca artesanal
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Conclusiones:
Recomendaciones:
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ANEXOS
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