 MENU UNTUK HARI KE 2

1. Telur Geprek

Bahan-bahan :
- 2 butir telur
- 250 g tepungterigu
- Cabe Rawit (sesuaiselera)
- 2 Bawangputih
- 2 Bawang Merah

Langkah-langkah :
- Kocok terlebih dahulu telurnya kemudian dgoreng seperti biasa dan dpotong
menjadi 4 bagian dan tiriskan
- Buat sebagian tepung terigu menjadi adonan jangan terlalu kental dan encer
- Kemudian masukan telur yang sudah dtiriskan kdalem terigu yang sudah
dbuat adonan kemudian masukan lagi kdalam terigu yang kering lalu goreng
hingga matang
- Ulek cabai, bawang merah dan putih kemudian geprek telur kdalem sambal yg
sudah dhaluskan dan selesai.

2. Tempe Bakar sambal

Bahan-bahan :
- 1 papan tempeukurankecil
- 2 siung bawangmerah
- 1 siung bawangputih
- 9 buah cabemerah
- 4 buah caberawit(sesuaikanselerapedasnya)
- Terasi
- secukupnya Garam
- secukupnya Gula
- Daunkemangi
- Jeruklimau
Langkah-langkah :
- Bakar tempe bawang merah bawang putih dan terasi(bawang merah dan putih
nya bakar sebentar saja)
- Uleg cabe merah cabe rawit bawang merah bawang putih dan
terasi.tambahkan garam gula.tes rasa
- Masukan tempe yang sudah dibakar.benyek benyek bersama ulekan
cabe.tambahkan kemangi dan perasan jeruk limau

3. Sayur Asem Betawi

Bahan-bahan :
- 1 buah labusiam
- 1 ikat daunmelinjo
- 1 buah jagungmanis
- 3 ruasjari asam
- lengkuas di geprek
- secukupnya garam
- gulaputihsejumputaja
- gulamerahsedikitsaja
- 3 helai daunsalam
- air untukmerebus
BumbuHalus :
- 2 siung bawangmerahygukuranbesar
- 1 siung bawang putih ukuranbesar
- 3 cabemerah
- Sesuaiselera caberawit
- 1 buah tomat
- Terasisedikitsaja
langkah-langkah :
- Potong jagung manis menjadi 4 bagian, cuci, lalu rebus sampai jagung empuk.
setelah itu buang airnya. masak menggunakan api yg agak besar
- Potong labu siam berbentuk kotak-kotak dan pisahkan daun melinjo dari
tangkainya. daun tidak perlu dipotong lagi. cuci keduanya sebanyak 3 kali
- Lalu didihkan air, masukkan jagung yg telah empuk serta labu siam dan
bumbu halus, daun salam, serta lengkuas, garam, gula putih, gula merah, serta
asam. masak menggunakan api sedang. 5 menit kemudian masukan daun
melinjo. koreksi rasa. angkat dan sajikan

4. Lady finger biskuit

Bahan-bahan :
- 3 butir telur, dipisahantarakuning dan putihnya
- 90 gr gulahalus
- 100 gr tepungterigu
- 1/2 sdt vanilla
- 1 sdt air perasanjeruknipis
Langkah-langkah :
- Kocok putih telur bersama dengan gula halus,air jeruk nipis dan vanila sampai
mengembang dan kaku lalu masukkan kuning telur, kocok dengan mixer
dengan kecepatan rendah sebentar saja hanya sampai tercampur
rata.Masukkan terigu perlahan lahan lalu aduk balik
- Masukkan adonan ke piping bag lalu semprot ke loyang yang sudah dialasi
kertas roti
- Panggang selama 10menit di suhu 180°C lalu angkat dan dinginkan.
sementara itu, turunkan suhu oven di 130°C lalu panggang lagi kira-kira
20menit

5. Sate ayambumbukacang
Bahan-bahan :
- 1 ekor dada ayam fillet (potongdadu)
- 5-6 sendok perasan air lemon
- 6-7 sdm kecapmanis
- 1 sdt gulapasir
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt kaldujamur
Bahan B (blender halus) :
- 2 sdm ketumbar
- 2-3 siung bawangputih
- 2 siung bawangmerah
- 5 buah caberawit
- 2-3 butir kemiri sangria
- 1/2 sdt mericabutir
- 3-4 sdm air
- secukupnya Bawang goreng
- secukupnya Bumbukacang

langkah-langkah :
- Pertama"setelah ayam udah di potong" masukan perasan air lemon diamkan
kira" 5 menitan
- siapkan bahan B dan blender
- Bilas ayam sebentar, tiriskan dan keringkan
- Masukan bumbu blender halus tadi, aduk rata dan marinasi ayam kira" 1 jam
masukan kulkas
- Setelah 1 jam ambil potongan ayam dan tusuk ke tusuk sate sesuai selera,
setelah selesai panggang satu per satu
- Bolak balik sate sampai kira" sudah setengah mateng, oleskan semua sisi sate
dengan bumbu sisa rendaman sate tadi sambil di bolak balik lagi sampai
matang
- Ulangi untuk tusukan sate berikutnya sampai smua matang dan sirami sate
denganbumbukacang
6. Kukumbuh kacang merah

Bahan-bahan :
- 300 gram kacangmerahjenisapasaja
Bumbu halus :
- 2 siung bawangputih
- 6 siung bawangmerah
- 1,5 cm Kencur
- Cabe rawit sesuai selera
- Secukupnya garam
- Secukupnya gulamerah
- 1/2 sdt terasi
- 3 butir kemiri
- 1 sdm air asamjawa
- 3 batang sereh (cukupgepreksaja)
- 1 gelas air putih
Langkah-langkah :
- Bersihkan kacang merah lalu cuci bersih, kemudian rebus hingga empuk, bilas
lagi...sisihkan
- Ulek seluruh bahan bumbu halus, kecuali sereh cuukup geprek saja
- Tumis bumbu hingga harum kemudian masukan kacang merah...tambahkan 1
gelas air aduk aduk masak hingga air meresap...tambahkan penyedap rasa dan
jangan lupa untuk koreksi rasa.... Angkat lalu sajikan

7. Sayurrebungpete

Bahan-bahan :
- 500 gram rebung
- 1 papan pete/ petai
Bumbu A:
- 2 ruas lengkuas
- 1 bh sere (geprek)
- 2 lembar daunjeruk (optional)
- 2 lembar daunsalam
BumbuHaluskan:
- 7 buah bawang putih
- 7 buah bawang merah
- 10 buah cabekeriting
- 5 buah cabe rawit
- 1 buah santan kara
- 500 ml air
- Secukupnya gula, garam dan Penyedap rasa
Langkah-langkah :
- Rebung di rebus sebentar sampai mendidih lalu angkat
- Bumbu halus dan bumbu A di tumis, masukan petai/pete, aduk sampai harum.
Lalu masukan air. (Jika air terlalu cepat menguap menjadi sedikit bisa di
tambah lagi)
- Masukan rebung, tunggu mendidih lalu masukan santan. Aduk hingga rata.
Masukan garam, gula penyedap. Test rasa. . Aduk sebentar. Dan hidangkan.

8. Uli beras ketan

Bahan-bahan :
- 1/2 kg beras ketan
- 1 butir kelapaparut
- 1 sdm Garam
Langkah-langkah :
- Rendam beras ketan kurang lebih 6jam lalu bersihkan lagi lalu kukus 20 menit
- Angkat ketan yg tadi di kukus campur dengan kelapa parut dan garam sambil
di pukul pukul biar ketan halus
- Kukus lagi 25 menit lalu angkat taro di loyang atau tempat lebar ratakan
- Uliketansiapdihidangkan

9. Udang saus tiram

Bahan-bahan :
- 250 gr udang, buangbagiankepalasisakanekorlalukeratpunggungnya
- 1 buahjeruk lemon
- 1/2 buah jagungmanis, pipil
- 1/2 buah bawangbombai
- 2 buah bawangputih, cincang
- 1 batang daunbawang, iris
- Secukupnya gula,garam&ladabubuk
- 2 sdm saustiram
- 1 sdm saustomat
- 1 sdm margarin
Langkah-langkah :
- Siapkan bahan, lumuri udang dengan air perasan jeruk nipislalu bilas dengan
air bersih. Iris daun bawang,bawang bombai & cincang bawang putih
sisihkan.
- Rebus jagung manis sampai mendidih. Angkat tiriskan dan sisihkan
- Panaskan margarin, tumis bawang bombai & bawang putih sampai wangi.
Masukan udang aduk rata sampai udang berubah warna
- Setelah udang berubah warna masukan gula,garam & lada bubuk secukupnya
aduk rata, tambahkan saos tiram & saos tomat aduk sampai rata. Masukan
jagung manis pipil yg sudah direbus
- Masak sambil diaduk pelan, tes rasa. Terakhir tambahkan daun bawang aduk
rata. Angkat & sajikan

10. Rolade tempe

Bahan-bahan :
- 1 papan tempe
- 3 siung bawangputih, haluskan
- Secukupnya garam, gula, lada dan kaldujamur
- 1 sdm tepungterigu
- 2 sdm tepung roti
- 3 butir telur (1 butiruntuk adonan, 2 butir untuk dadartelur)
- 5 Cabe rawit
Langkah-langkah :
- Panaskanpanci kukusan, Kukus tempe sampai matang dan angkat
- Selagi masih panas, haluskan tempe. Sisihkan dalam wadah
- Tambahkan bawang putih halus, garam, gula, lada dan kaldu jamur.
Tambahkan pula tepung terigu dan tepung panir. Aduk merata. Koreksi rasa
- Kemudian masukkan 1 butir telurnya, adukhingga merata.
- Kocok 2 butir telur, beri sedikit kaldu jamur. Aduk merata. Panaskan teflon,
beri sedikit margarin. Kemudian masukkan sebagian telur kocoknya, dadar
tipis.
- Taruh telur dadarnya, beri isian tempe
- gulung telur dadarnya. Untuk merapatkan bagian ujungnya, beri larutan
tepung terigu yang dicairkan dengan sedikit air
- Bungkus rolade dengan aluminium foil. Rapikan bagian samping rolade
dengan menekan ke dalam, kemudian rekatkan aluminium foilnya. Kukus
rolade selama 20 menit
- setelah matang, angkat. Biarkan dingin. Iris rolade menyerong dan goreng
sampai kuning keemasan. Angkat dan sajikan

11. sayur bobor daun singkong

Bahan-bahan :
- 10-15 helai daunsingkong
- 1/4 butir kelapaparut
- 1 lembar daunsalam
- 1/2 ruas lengkuas, geprek
Bumbuhalus:
- 2 siung bawangputih
- 3-4 siung bawangmerah
- 1/2 ruas kencur
- 1 sdtterasi
Bumbuperasa:
- 1/4 sdt ketumbarbubuk
- 1/4 sdt ladabubuk
- secukupnya gula dan garam
Langkah-langkah :
- Cuci bersih daun singkong, kemudian potong-potong. Lalu rebus hingga lunak
dan matang, kemudian angkat dan tiriskan
- Ambil santan dari kelapa parut kurang lebih 2 gelas. Sisihkan
- Didihkan santan bersama daun salam dan lengkuas. Setelah mendidih
masukkanbumbudan daun singkong yang sudah direbus
- Terakhir, masukkan bumbu perasa. Masak hingga kuah mendidih dan
sayurpunsiapdisajikan.
 HARI KE II

WAKTU MENU BAHAN Berat resep Berat Berat bersih BDD Berat kotor
awal bahan 1 (gr) (gr)
porsi
pagi Nasi Beras 100 gram 100 gram 100 gram 100% 100 gram

Telur geprek (2 Telur ayam 2 butir 1 butir 55 gram 80% 61.7 gr

porsi) Tepumg terigu 250 gr 125 gr 125 gr 100% 125 gr
Cabe rawit 3 buah 1.5 6 gr 85% 5.1 gr
Bawang putih 2 siung 1 siung 6 gr 88% 6.2 gr
Bawamgmerah 2 siung 1 siung 1.5 gr 99% 1.52 gr

Tempe bakar Tempe 1 papan 1 ptng bsr 100 gr 100% 100 gr

sambal (untuk 4 Bawang merah 2 siung 0.5 siung 5.4 gr 90% 6 gram
porsi) Bawang putih 1 siung 0.25 siung 2.64 gr 88% 3 gr
Cabe merah 9 buah 2.25 buah 15.3 gr 85% 18 gr
Cabe rawit 4 buah 1 buah 3.4 gr 85% 4 gram
Terasi ½ sdt 0.3 sdt 5 gr 100% 5 gram
Garam ½ sdt 0.3 sdt 5 gr 100% 5gr
Gula 1 sdm 0.25 sdm 10 gr 100% 10 gr
Jeruk lemon ½ buah 0.5 buah 11.25 gr 75% 15 gr

Labu siyam 1 buah sdg 100 100 gr 83% 100 gr

Sayur asem Daun melinjo 1 ikat 0.25 ikat 7.5 gr 100% 7.5 gr
betawi (untuk 4 Jagung manis 1 buah 0.25 buah 75 gr 80% 75 gr
porsi) Asam jawa 3 ruas 0.75 ruas 15 gr 100% 15 gr
Lengkuas 2 ruas 0.5 ruas 2.5 gr 97% 2.5 gr
Garam 1 sdt 0.25 sdt 2.5 100% 2.5 gr
Gula 1 sdt 0.25 sdt 1.25 gr 100% 1.5 gr
Gula merah 1 sdm 0.25 sdm 1.25 gr 100% 1.5 gr
Bawang merah 2 siung 0.5 siung 1.5 gram 90% 1.6 gr
Bawang putih 1 siung 0.25 siung 0.37 gr 88% 0.38
Cabe merah 3 buah 0.75 buah 8 gr 85% 8.5 gr
tomat 1 buah 0.25 buah 0.3 gr 100% 0.3 gr
Cabe rawit 5 buah 1.25 buah 1.25 gr 85% 1.06 gr
Selingan Lady finger biskuit Telurayam 3 butir 1 butir 55 gr 89% 61.7 gr
Gula halus 90 gr 30 gr 30 gr 100% 30 gr
Tepung terigu 100 gr 33.3 gr 30 gr 100% 30 gr
Vanila ½ sdt ¼ sdt 1.6 gr 100% 1.6 gr
Jeruk nipis ½ sdt 0.3 sdt 3.3 gr 100% 3.3 gr

Siang nasi beras 100 gr 100 gr 100 gr 100% 100 gr

Sate ayam bumbu Dada ayam 1 ekor fillet 100 gr 100 gr 58% 100 gr
kacang ( untuk 5 Perasan lemon 6 sdm 1.2 sdm 6 gr 81% 10 gr
porsi) Gula pasir 1 sdt 0.2 sdt 2 gr 100% 2 gr
Garam ½ sdt 0.24 sdt 1.2 gram 100% 1.2 gr
Kaldu jamur ½ sdm 0.24 sdm 2 gr 100% 2 gr
Ketumbar 2 sdm 0.4 sdm 2 gr 100% 2 gr
Bawang putih 3 siung 0.6 siung 6 gram 88% 6.81 gr
Bawang merah 2 siung 0.4 siung 6 gram 90% 6.6 gr
Cabe rawit 5 buah 1 buah 4 gr 85% 4.7 gr
Kemiri 3 bbutir 0.6 butir 3 gr 88% 3.4
merica ½ sdt 0.24 sdt 2 gr 100% 2 gr

Kukumbuh kacang kacang merah 300 gr 100 gr 100 gr 100% 100 gr

merah (untuk 3 bawang putih 2 siung 0.6 siung 6 grgam 88% 6.8 gr
resep) bawang merah 6 siung 2 siung 6 gram 90% 6.6 gr
ke3ncur 1.5 ruas 0.5 ruas 9 gr 100% 9 gr
cabe rawit 3 buah 1 buah 4 gr 85% 4.7
terasi ½ sdt 0.4 sdt 2 gr 100% 2 gr
kemiri 3 butir 1 butir 5 gr 100% 5 gr
asam jawa 1 sdm 0.3 sdm 3.3 gr 100% 3.3 gr
sereh 3 btng 1 btng 5 gr 90% 5.5

Sayur rebung pete rebung 500 gr 100 gr 100 gr 75% 100 gr

( 5 resep pete 300 gr 60 gr 60 gr 80% 75 gr
lenkuas 2 ruas 0.4 ruas 5 gr 97% 5.1
sereh 1 buah 0.2 ruas 1 gr 90% 1.1
daun jeruk 2 lembr 0.4 lembar 2 gr 100% 2 gr
daun salam 2 lembar 0.4 lembar 2 gr 100% 2 gr
bawang putih 7 buah 1.4 siungt 8.4 gr 88% 9.5
bawang merah 7 buah 1.4 siung 8.4 gr 90% 9.3
cabe kriting 10 buah 2 buah 8 gr 85% 9.4
cabe rawit 5 buah 1 buah 4 gr 85% 4.7
santan kara 1 bks 0.2 bks 32 gr 100% 32
garam 1 sdt 0.2 sdt 1 gr 100% 1 gr
gula 1 sdt 0.2 sdt 100 gr 100% 101 gr
Selingan

Uli beras ketan beras ketan ½ kg 50 gr 50 gr 100% 50 gr

untuk 10 [porsi klp parut 1 butir 0.1 butir 10 gr 100% 10 gr
garam 1 sdm 0.1 sdm 2 gr 100% 2 gr
malam
nasi beras 100 gr 100 gr 100 gr 100% 100 gr

Udang saus tiram udang 250 gr 50 gr 50 gr 65% 50 gr

(untuk 5 resep) jeruk lemon 1 buah 0.2 buah 5 gr 60% 8.3
jagung manis ½ bh 0.24 buah 20 gr 80% 25 gr
bawang bombai 1 buah 0.2 buah 20 gr 85% 23 gr
bawang putih 2 buah 0.4 buah 2.4 gr 88% 2.7
daun bawang 1 buah 0.2 buah 5 gr 100% 2 gr
saus tom,at 1 sdm 0.2 sdm 2gr 100% 2 gr
saus tiram 2 sdm 0.2 sdm 5 gr 100% 3 gr
margarin 1 sdm 0.2 sdm 2 gr 100% 3 gr

Rolade tempe 1 papan 100 gr 100 100% 100 gr

tempe(untuk 3 bawang putih 3 siung 1 siung 6gr 88% 6.8 gr
resep) tepung terigu 1 sdm 0.4 sdm 0.3 sdm 100% 0.3 sdm
tepung roti 2 sdm 0.6 sdm 0.6 sdm 100% 0.6 sdm
butir telur 3 butir 1 butir 55 gr 89% 61.7 gr
cabe rawit 5 buah 1.6 butir 3 buah 85% 4.7 gr

Sayur bobor daun daun singkong 15 helai 7.5 helai 100 gr 100% 100 gr
singkong (untuk 2 klp parut ¼ butir 0.7 butir 50 gr 100% 50 gr
resep) daun salam 1 lembar 0.5 lmbr 2gr 100% 2 gr
lengkuas ½ ruas 0.6 ruas 2gr 97% 2.06 gr
bawang putih 2 siung 1 siung 6gr 88% 6.8 gr
bawang merah 4 siung 2 siung 8 gr 90% 9.09 gr
kencur ½ btr 0.6 btr 2gr 100% 2 gr
terasi ketumbar ¼ sdt 0.7 sdt 5gr 100% 5gr
lada ¼ sdth 0.7 sdt 2gr 100% 2gr