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Universidad Nacional “Santiago Antúnez de Ma


Facultad de Ingeniería de Industrias Alimenta

Escuela Profesional de Ingeniera de Industrias Alime


Sección de Ingeniería de Alimentos
Principios en Ingeniería de Alimentos

Practica N°04

“Problemas practicos de balance de energía

Docente: Ing. Ángel Quispe Talla


Estudiante: Oncoy Oriundo Diego André
Fecha realización: 27/05/2019
Fecha de entrega: 06/06/2019
Semestre: V ciclo

Huaraz - 2019
iago Antúnez de Mayolo”
Industrias Alimentarias

ra de Industrias Alimentarias
ría de Alimentos
ería de Alimentos

N°04

e balance de energía”

el Quispe Talla
iundo Diego André
n: 27/05/2019
a: 06/06/2019
V ciclo

2019
1. Se desean congelar 10.000 bollos de pan de 0.75 kg cada uno desde una
almacenamiento de 18°C hasta la temperatura de almacenamiento de -18°C
se lleva a cavo de tal forma que la demanda máximo de calor es doble que
,calcular este valor máximo si el tiempo total de congelación es de 6 horas.

Datos del pan: solución:


- calor especifico antes de congelar: Q perdida =Qsensible +Q latente de c
2.93kj/kg °c cp antes de congelar=2.93kJ/Kg°C
-calor especifico despues de congelar: Qsensible =M.CP. (T2-T1)
1.42kJ/Kg°c Q Latente de congelación = M.ƛq
-calor latente de congelación: 115 kj/kg.
-temperatura de congelación: -2°c.
-contenido en agua del pan: 36%.
- calor especifico del agua líquida
4.2KJ/kg °c
-calor especifico del agua sólido 2.1
kJ/kg°c
-calor latente de congelación 335kJ/ kg

Q perdido=Q sensible+Qlatente de congelación


M.cp.(T2-T1)+M.ƛq
2.93xǀ (-2-18)ǀ+115+1.42xǀ (-18+2)ǀ=196.3kJ/Kg pa

Qperdida Total0196.3kj/kg pan


x(10.00x0.75555kg)1.47x 〖 10 〗 ^6 kJ

Demanda máxima=2.245.000kJ/h
5 kg cada uno desde una temperatura de
macenamiento de -18°C. Si la congelación
o de calor es doble que el valor promedio
gelación es de 6 horas.

Qsensible +Q latente de congelación


congelar=2.93kJ/Kg°C
M.CP. (T2-T1)
e congelación = M.ƛq

de congelación

2)ǀ=196.3kJ/Kg pan.

^6 kJ
2. Se quiere secar a 100 °C una sustancia alimenticia que contiene un 80% de agua
de humedad del 10%. Si la temperatura inicial es de 21ºC calcular la cantidad de cal
peso de la sustancia original para secarla a presión atmosférica. El calor latente de v
°C y presión atmosférica es de 2.257 KJ/kg. el calor específico del producto alimenti
agua es de 4,186 KJ/kg °C. Calcúlese también la energía necesaria por kg de agua

Solucion: Modelo Fisico

BALANCES DE MATERIA

BALANCE DE CALOR
Ahora calculo el calor que empleo en la evaporacion del agu
contiene un 80% de agua hasta lograr un contenido
calcular la cantidad de calor necesario por unidad de
érica. El calor latente de vaporización del agua a 100
ífico del producto alimenticio es de 3,8 KJ/kg °C y del
necesaria por kg de agua extraída.
n la evaporacion del agua y en calentar el alimento
3.- Se calienta 4.500kg/h de leche de vaca desde 5°C hasta 60°C en
utilizando para ello agua caliente. ¿Cuánto calor se debe transmitir s
leche es de 0,9 16 kcal/kg ºC

Solución: modelo físico


de 5°C hasta 60°C en un cambiador de calor y
r se debe transmitir si el calor específico de la
4.- Un autoclave contiene 1.000 botes de sopa de guisantes. Se calientan a una tempera
enfriarse hasta 40°C antes de salir del autoclave, ¿qué cantidad de agua de refrigeración
datos.

Modelo físico : condición no existe perdida de calor a través de las paredes

Qganado=Qperdido

128.500KJ/=mx(42KJ/Kg°c)x(20°c);m=1.529.76kg de agua
e calientan a una temperatura global de 100°C. Si los botes han de 
d de agua de refrigeración se necesita si ésta entra a 15°C y sale a 35°C? .

través de las paredes

g de agua
5. Un liquido fermentado se bombea a razon de 2.000 kg/h a 30°C a traves d
intercambiador de calor, en donde se calienta hasta 70°C . El agua para este
entra a 95°C y sale a 80°C. El calor especifico del liquido fermentado es de 3
kJ/kg°C. Las corrientes de fermentacion y de agua estan separadas por una
superficie metalica a atraves de la cual se transfiere calor y no hay mezcla fis
una corriente con la otra. Indique el flujo másico de agua necesaria , si las pe
de calor por un deficiente aislamiento son del 10.000kJ/h. calcular tambien la
del intercambiador

Solución: modelo físico del flujo de calor


0 kg/h a 30°C a traves de un
70°C . El agua para este proceso
uido fermentado es de 3,7
stan separadas por una
calor y no hay mezcla fisica de
gua necesaria , si las perdidas
kJ/h. calcular tambien la eficacia
6. papas secas (A) que tienen un contenido de humedad de 10% se mezclan con papas s
un contenido de humedad de 25% para obtener un producto final con un contenido de 
Determinar las proporciones que se requieren de cada tipo de papa.
Solución:

    (𝑀𝐴𝑆𝐴 𝐷𝐸 𝐴𝐺𝑈𝐴 )/(𝑀𝐴𝑆𝐴 𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿)=(0.10𝑀𝑎−0.25𝑀)/(𝑀𝐴−𝑀𝐵)=0.18

0.10𝑀𝐴/(𝑀𝐴+𝑀𝐵)=0.18−0.25 𝑀𝐵/(𝑀𝐴+𝑀𝐵)

PERO SE SABE:

       𝑀𝐴/(𝑀𝐴+𝑀𝐵)+𝑀𝐵/(𝑀𝐴+𝑀𝐵)=1

0.10𝑀𝐴/(𝑀𝐴+𝑀𝐵)=00.18−0.25(1−𝑀𝐴/(𝑀𝐴+𝑀𝐵))

       𝑀𝐴/(𝑀𝐴+𝑀𝐵)=(0.18−0.25)/(−0.15)=0.417 �𝐵/(��+��)=1−0.46
0% se mezclan con papas secas (B) que tienen 
final con un contenido de humedad de 18%. 
e papa.

25𝑀)/(𝑀𝐴−𝑀𝐵)=0.18

𝑀𝐵))

�𝐵/(��+��)=1−0.467=0.533