MAZAMORRA DE ALGARROBINA

INGREDIENTES
 ½ taza de jarabe de algarrobina
 1 tarro de leche
 4 huevos
 2 rajas de canela en rama


1 cucharadita de canela molida
1 taza de azúcar blanca
GRAN FERIA GASTRONOMICA
 2 cucharadas de maicena
 1 limón.
N° III
PREPARACION:
 Hervir la leche en una olla con la raja de canela y la algarrobina. Batir
las yemas y mezclarlas con la maicena disuelta en
un recipiente con agua fría. Cuando hierva la leche, echar un poco
sobre las yemas batidas.
 Llevar nuevamente todo a la olla, batiendo con varilla hasta que
espese.
 Batir las claras con jugo de limón, hasta que levanten; agregar el
azúcar, poco a poco, mientras se sigue
batiendo, hasta lograr un merengue. Servir en copas de boca ancha y
decorar con un copo de merengue, espolvoreando con canela molida.


CHICHA DE JORA

INGREDIENTES:
 1 1/5 kilo de maíz de jora
 1 kilo de cebada
 10 litros de agua
 1 cucharada de clavo de olor
 Azúcar al gusto

PREPARACIÓN

 Tostar en una sartén limpia y sin grasa la cebada y el maíz de jora.

 En una olla grande, hervir el agua, la cebada, el maíz de jora y el clavo
de olor. Mover constantemente para que no se espese.
 Cuando se haya consumido la mitad del agua, añádale otros 5 litros
de agua, dejando hervir por 1 1/2 hora.
 Una vez frío, añadir azúcar y colarlo.
 Colóquelo en una vasija (jarra) de barro (de ser posible) dejándolo
fermentar por varios días.
 PRESENTACIÓN
Las alumnas del 3ero A del Nivel Secundaria tiene el agrado
de participar en esta III Feria Gastronómica de la I.E. Viru.
EN las cuales presentaremos los platos típicos, postre y
bebidas.
Esperemos que se de su agrado y de gran ayuda para
conocer las delicias de Piura.
Gastronomía de Piura
El poblador de Piura se caracteriza por ser exigente en el buen comer y
eso se ve reflejado en el buen sabor de la cocina piurana que ha dado
la vuelta al mundo.
El secreto se basa en su arte de sazonar así como también por sus altas
propiedades nutritivas cuyo sabor es bastante agradable, entre los
potajes tradicionales tenemos:
SECO DE CHÁVELO
El seco de Chabelo es una receta típica del norte peruano, lleva carne
seca, carne fresca aliñada, plátano verde, cebolla, tomate, ahí en
escabeche, cancha y culantro. Es plato propio de la gastronomía
piurana.
INGREDIENTES
 600 gr. carne de res
 8 plátanos verdes o plátanos macho
 3 dientes ajo cortados en láminas
 2 cebollas cortadas
 4 cdas pasta de pimiento amarillo
 1 cdts ají panca o pimentón picante
 500 ml. chicha de jora (ver nota 1)
 100 gr. maíz cancha, maíz tostado
 1 cebolla en juliana
 1 ají limo cortado en rodajitas, guindilla picante o cayena
 3 limones
 Hojas culantro
 Lechuga
 Sal
 Pimienta
PRPREPARACION:
Cortar la carne de res en filetes delgados y curarla (lo que se conoce
como cecinar) echándoles un poco de sal y aceite. Dejar en esa mezcla
un día entero en un lugar fresco.
Cocinar los filetes a la brasa o freírlos. Cuando estén dorados,
golpearlos con una piedra o mazo para suavizarlos y cortarlo en
pedazos pequeños.
Calentar aceite mientras que pela y corta los plátanos trozos de 2 cm.
de grosor. Luego majarlos con un mazo.
En una sartén grande con aceite, freír la cebolla, ajo, el ají panca, el ají
amarillo. Cuando esté, añadir la chicha de jora y la carne, revolver y
dejar que se evapore un poco.