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Competencia:
2. PRESENTACION
Durante este proceso de reflexión sólo necesitamos una actitud reflexiva sobre nosotros mismos y
querer saber a profundidad qué es y que implica desarrollar investigaciones en el campo social,
ACTIVIDAD 1.1
ACTIVIDAD 2
GFPI-F-019 V3
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Con los grupos de trabajo seleccionar un ensayo y socializarlo para realizar un análisis del mismo.
Escoger un representante de cada grupo para realizar las conclusiones finales del análisis realizado la
realidad de su municipio.
Con la orientación del instructor y con las conclusiones obtenidas en cada grupo de trabajo, construir
los conceptos básicos necesarios para el desarrollo de la presente actividad.
ACTIVIDAD 3
Realice una lectura auto regulada del libro Conservación de alimentos y realice la actividad de estudio
de caso.
Investigue características generales de los alimentos (físicas, químicas, biológicas)y prepare una
exposición.
Realice un cuadro comparativo sobre los métodos de conservación.
Elabore folleto sobre los métodos de conservación de alimentos.
Prepare una exposición sobre conservación de alimentos por altas y bajas temperaturas.
Elabore un escrito del glosario de términos en el área de tratamientos térmicos.
ACTIVIDAD 4
Presentar un informe escrito donde incorpore el manual y las fichas técnicas de cada uno de los
equipos usados en proceso.
Presentar Fichas técnicas de los equipos usados en los tratamientos térmicos y en la conservación
de alimentos.
Elaborar el estudio del caso de conservación de alimentos, llenando los las casillas del cuadro
Realice el diagrama de flujo del producto a elaborar teniendo en cuenta las variables (tiempo,
temperatura, concentraciones), procesos, operaciones y conectores.
Realizar prácticas elaborando productos agroindustriales donde aplique los conceptos y técnicas
aprendidos
Presentar informe de las prácticas realizadas.
Tomando como referencia la planeación pedagógica y las orientaciones para elaborar guías de aprendizaje
citado en la guía de desarrollo curricular
4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN
Tome como referencia la técnica e instrumentos de evaluación citados en la guía de Desarrollo Curricular
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Técnicas e Instrumentos de
Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Evaluación
Evidencias de Conocimiento : Aplica Buenas Prácticas De Manufactura
para el alistamiento de instalaciones,
Preguntas sobre los equipos e instrumentos de medición de Prueba escrita
conocimientos y variables para los procesos de
comprensiones esenciales del conservación de alimentos con aplicación Sopa de letras
elemento de competencia. de tratamientos térmicos por altas y/o Mapa conceptual
Evidencias de Desempeño: bajas temperaturas según tipo de
Actividad Para Realiza en
producto, los protocolos establecidos por
Dos (2) operación de equipo Clases
la empresa y normatividad vigente
de tratamiento térmico. Taller
Verifica al inicio las condiciones de
Dos (2) procesos de aplicación operación de los equipos y herramientas Lista de Chequeo
de tratamientos térmicos. de acuerdo con los manuales y
procedimientos establecidos. Cuestionario De Preguntas
Evidencias de Producto:
Alista las materias primas e insumos Estudio De Casos
Dos (2) equipos alistados.
requeridos para la ejecución de la orden
Exposiciones
Tres (3) productos tratados de producción o programación según
térmicamente. plan de producción. Elaboración de productos
5. GLOSARIO DE TERMINOS
Termodinámica: Ciencia que se ocupa del estudio de la energía y sus transformaciones, particularmente la
transformación del calor en trabajo.
Sistema: Conjunto de elementos interrelacionados entre sí que tienen funciones específicas encaminadas
a un determinado fin o propósito.
Sistema Termodinámico: Es cualquier región o porción de materia que se quiera estudiar o analizar desde
el punto de vista energético
Sistemas Abiertos: Es la región o porción de materia donde hay intercambio tanto de materia como de
energía. Un ejemplo lo constituye todo organismo viviente tal como la célula o el mismo ser humano. Un
compresor, una bomba para transporte de fluidos, una turbina, son también ejemplos de sistemas
abiertos.
Sistemas Cerrados: Es la región o porción de materia para los cuales sólo se presenta intercambio de
energía, pero no de materia. Un gas que se encuentra en el interior de un cilindro provisto de un pistón
móvil es el ejemplo de esta clase de sistemas
Ley Cero de la Termodinámica: Establece que, si dos cuerpos se encuentran en equilibrio térmico con un
tercero, los dos se encontrarán en equilibrio térmico entre sí.
Calor: Es una forma particular de energía en transición que se identifica sólo cuando cruza las paredes del
sistema que se encuentra a temperatura diferente de otro sistema o de los alrededores.
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6. REFERENTES BILBIOGRAFICOS
EARLE R.L. Ingeniería de los Alimentos: Las Operaciones básicas aplicadas a la Tecnología.1990.
VILLALOBOS, José Alberto. Física 10: movimiento, fuerzas, energía, fluidos, y termodinámica, Santillana.
https://www.extension.purdue.edu/extmedia/FS/FS-15-S-W.pdf
https://www.mindmeister.com/es/808584886/m-todos-de-conservaci-n-de-alimentos
http://www.exa.unicen.edu.ar/catedras/tecnoambiente/CAP03.pdf
Autor (es)
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