“AÑO DE LA LUCHA CONTRA A CORRUPCIÒN Y LA IMPUNIDAD”

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE CHOTA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA FORESTAL Y

AMBIENTAL

Tema

INFORME Nª05

BIOQUÌMICA AMBIENTAL

Docente:

Blg. ORREGO ZAPO, Salvador

Alumnos:

VÁSQUEZ CADENILLAS, Rosi Yanini

VASQUEZ AGULIAR, Emerson

VASQUEZ OBLITAS, José Dany

Chota – Perú

2019
 Universidad Nacional Autónoma de Chota
Facultad de Ciencias Agrarias de Ingeniería Forestal y Ambiental
BIOQUÌMICA AMBIENTAL
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IDENTIFICACIÓN CUALITATIVA DE LÍPIDOS
I. INTRODUCCIÓN

Los lípidos (aceites fijos, grasas y ceras) son ésteres de ácidos grasos de
cadena larga y alcoholes o derivados íntimamente relacionados con ellos.
La diferencia principal entre estas sustancias radica en el tipo de alcohol,
así tenemos que, en los aceites fijos y las grasas, el glicerol se combina
con los ácidos grasos, mientras que en las ceras, el alcohol tiene un peso
molecular alto, como por ejemplo el alcohol cetílico.

Las grasas y aceites fijos se obtienen a partir de vegetales (aceites), o de

animales (grasa de cerdo, sebos), en los que constituyen sustancias de
reserva altamente energética. Los aceites fijos y las grasas son productos
importantes que se utilizan en la industria alimentaria.

Una vez extraídos los aceites a partir de un vegetal, es necesario realizar

algún tipo de ensayo para asegurarse que efectivamente se lograron
extraer aceites, para eso se emplean diferentes pruebas entre ellas las
reacciones cromáticas, las mismas que se basan en la coloración
obtenida luego que el aceite reaccione con ácidos fuertes.

El análisis químico de las grasas, es necesario; ya que, sabiendo los

resultados de estas pruebas, se pueden establecer las propiedades que
tendrá el lípido en estudio. En el análisis de rutina las determinaciones de
los índices de yodo, saponificación, acidez, ésteres; son suficientes para
confirmar la identidad y asegurar un uso interno inofensivo de la mayoría
de grasas y aceites.

II. OBJETIVOS
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 Interpretar las reacciones de coloración de una sustancia grasa a

analizar.
 Verificar la pureza y calidad de los lípidos mediante la
determinación química.
 Interpretar los resultados obtenidos de las constantes químicas de
los aceites.
 Resolver problemas sobre índice de acidez, ésteres, yodo.
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III. MARCO TEORICO
Según (manuales, s.f.) afirma que los lípidos, son un grupo heterogéneo de
compuestos, de naturaleza antipática, es decir que contienen regiones
hidrofóbicas y regiones hidrofílicas (figura 1). La mayor parte de los lípidos
abundantes en la naturaleza (triacilgliceroles), están formados por ácidos grasos
de cadenas hidrocarbonadas pares, saturados o insaturados (en CIS, figura 2).
Los lípidos llevan a cabo múltiples funciones en el organismo, como:
almacenamiento de energía, de transporte, cumplir funciones hormonales,
actuar como vitaminas, formar parte de las membranas celulares confiriéndoles
la propiedad de permeabilidad selectiva, al permitir el paso o no de algunas
sustancias y en determinada dirección, así como la conducción nerviosa y el
transporte activo como la bomba de Na+ /K+ . A diferencia de los carbohidratos,
proteínas y ácidos nucleicos, no forman polímeros, son mas bien moléculas
pequeñas que presentan una fuerte tendencia a asociarse mediante fuerzas no
covalentes. Algunas de las propiedades de los lípidos pueden ser usadas para su
reconocimiento, ya que pueden reaccionar con una variedad de agentes
originándose productos coloreados, desprendimiento de vapores, formación de
jabones.
 Cabeza-Cola de los ácidos grasos
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 Isomería CIS-TRANS de los ácidos grasos, puentes de hidrógeno con el
agua y su ionización

 Saponificación de un ácido graso

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3.1. Fundamentos químicos de las pruebas para lípidos.
3.1.1. Prueba de acroleína
La positividad de esta reacción indica la presencia de glicerina y
se manifiesta por el desprendimiento de vapores blancos
irritantes de olor desagradable, cuya reacción se muestra en la
siguiente figura.

3.1.2. Prueba de fusión (para investigar fósforo)

La positividad de esta reacción indica la presencia de fósforo inorgánico.
Las sustancias orgánicas dan la reacción positiva, siempre que se haga
una hidrólisis previa. La reacción positiva se manifiesta por la reacción
de un precipitado amarillo de fosfomolibdato de amonio.

3.1.3. Prueba de Iodo

La positividad de esta reacción indica la presencia de ácidos grasos de
la serie etilénica. La reacción positiva se manifiesta por la desaparición
del color del Yodo, debido a que enlaza en el doble enlace.

3.1.4. Prueba de Lieberman

Se basa en la reacción coloreada (verde) que dan aquellas sustancias
que tienen como núcleo el ciclo pentanoperhidrofenantreno.
3.1.5. Prueba de saponificación
Es una prueba para identificar ácidos grasos, por lo tanto, general para
los lípidos que los contengan. Los jabones se definen químicamente
como, las sales metálicas de los ácidos grasos superiores. La figura 7
muestra la formación de un jabón.
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IV. MATERIALES Y REACTIVOS.

4.1. Materiales
4.1.1. Materiales de laboratorio
 Tubos de ensayo y gradilla
 Vasos de precipitación
 Cápsula de porcelana
 Balanza analítica
 Rejilla de asbesto
 Matraces Erlenmeyer
 Buretas
 Pipetas de 1, 5 y 10 ml.

4.1.2. Materiales biológicos

 20 g de semilla que pueda contener grasas (pecanas, nuez)
 Diferentes tipos de aceites: ricino, oliva, almendra, coco, cocina
 Clara y yema de huevo
 Limón agrio
 Leche de vaca

4.2. Reactivos
 Sudan III

V. PROPIEDADES DEL REACTIVO UTILIZADO

 Sudan III. Según (Reglamento (UE), 2017) Propiedades
fisicoquímicas:
 Aspecto: Sólido
 Color: rojo amarronado
 Granulometría: N/A
 Olor: Inodoro.
 pH: N/A
 Punto de fusión/punto de congelación: 199 °C
 Punto inicial de ebullición e intervalo de ebullición: N/A
 Punto de inflamación: N/A
 Inflamabilidad (sólido, gas): N/A
 Límites superiores/inferior de inflamabilidad o de explosividad: N/A
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 Presión de vapor: N/A
 Densidad de vapor: N/A
 Densidad relativa: N/A
 Solubilidad:0,1 g/l en agua< ()2 g/l en alcohol ()
 Coeficiente de reparto n-octano1/agua: N/A
 Temperatura de autoinflamación: N/A
 Temperatura de descomposición: N/A
 Viscosidad cinemática: N/A
 Viscosidad dinámica: N/A

VI. PROCEDIMIENTO, CÁLCULOS Y RESULTADOS

6.1. IDENTIFICAR SUSTANCIAS OLEOSAS UTILIZANDO SUDAN
III (en líquidos)
a. Aceite de casa
Antes Después

b. Aceite de ricino
Antes Después
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c. Aceite de oliva

Antes Después

d. Aceite de almendra

Antes Después

e. Aceite de coco
Antes Después
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f. Agua destilada
Antes Después

g. Leche de vaca
Antes Después

h. Clara de huevo

Antes Después
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i. Yema de huevo
Antes Después

j. Limón
Antes Después
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6.2. IDENTIFICAR SUSTANCIAS OLEOSAS UTILIZANDO SUDAN
III (en solidos)

Hemos utilizado una pecana, esta lo hemos

partido y hemos utilizado la pulpa.

Teniendo una porción de la pulpa hemos

agregado unas cuantas gotas de sudan III

Hemos puesto fuego para ver si

verdaderamente existe la presencia
de lípidos y cómo podemos ver la
muestra tiene fuego por lo tanto hay
presencia de lípidos

Acá podemos ver que sigue con

fuego llegamos a la conclusión qué
las pecanas contienen un alto valor
calorífico
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VII. DISCUSIONES
VIII. CONCLUSIONES
IX. BIBLIOGRAFÍA