BOVINOS

1. CARACTERÍSTICAS EXTERNAS DE LOS BOVINOS.

Según el propósito que persiga el productor
se distinguen tres tipos básicos de ganado
bovino: de leche, de carne y de doble
propósito. Por su alta producción, las razas
de ganado de leche tienden a ser delgados
y las hembras tener ubres amplias.
Vistas desde atrás su cuerpo forma un
triángulo con la punta hacia la cabeza, sus
huesos son finos pero resistentes. Las razas
de ganado de carne tienden a ser macizas y
más robustas con huesos gruesos y firmes,
si la miramos de lado tendrá forma de
rectángulo mientras que las razas de doble
propósito tendrán características
morfológicas intermedias.
Peso y talla óptima.- Se considera que las
vaquillas han alcanzado un buen desarrollo
cuando pesan 280 kg y obtienen una altura
promedio de 45 pulgadas (entre 1.5 a 3
años).
Una vez conseguido su desarrollo óptimo se
recomienda ponerla junto al grupo de vacas horras y sementales o inseminarlas.
Cabeza: En las vaca deberá ser femenina y delicada, vacas con cara de toro (machorras) por lo
general son infértiles o difíciles de preñarse. Los toros deberán tener cara masculina y robusta,
existe el criterio erróneo que toros con cara femenina dan más terneras que terneros.
En ambos sexos el hocico debe estar húmedo, orejas limpias, ollares amplios y sin suciedades,
cuernos firmes en dependencia de la raza, existe una proporción entre el número de anillos en
los cuernos y el número de partos en las vacas. Los ojos deben ser grandes, brillantes y vivos
con mirada en alerta, las órbitas salientes son típicas de las vacas lecheras. La mirada apagada
o somnolienta es propia de animales enfermos o desnutridos. Algunas razas de carne y de cebú
tienen normalmente la mirada algo apagada.
Cuello: En vacas de carne debe ser corto y carnoso, mientras que las vacas de leche lo tienen
delgado y largo. En los machos se distingue el morrillo, el cual es un abultamiento a los lados del
cuello.
Cruz: Amplia y ancha en ganado de carne y descarnada y angulosa en ganado de leche. La cruz
debe formar una línea recta con el dorso y el lomo, cualquier desviación constituye un defecto.
Grupa: En bovinos de carne tiene forma cuadrada, lo más larga y ancha posible; en animales
lecheros lo más horizontal posible desde la punta de las ancas a la punta de las caderas. Una
grupa estrecha en las hembras indica malos partos.
Costados: Ganado de carne más arqueados y carnosos (más caja) y en ganado de leche menos
arqueados y descarnados.
Hijares: Animales de carne cubiertos y poco notorio, en animales de leche bien marcados.
Vientre: Amplio en las hembras.
Testículos: La forma varía según la raza, en razas cebuinas tienen forma de pepinos y ovalados
en razas de carne o lecheras. Para examinar los testículos debemos palpar que estén presentes,
el tamaño varía con la edad, y que sean lo más parejo posible respecto uno del otro, no deben
sentirse abultamientos y buena consistencia, no deben tener tórsalos, heridas, cicatrices, etc.
Prepucio: Debe palparse suave, sin inflamaciones, mirar que no tenga suciedades en los pelos
de la salida, la piel interna o mucosa deberá ser rosada y brillante.
Ubre: Debe presentar buena forma, por detrás del animal debe verse redonda y de alto implante,
por debajo casi recta y extenderse casi hasta la cicatriz del ombligo, con pezones verticales y
redondos de buen largo siendo el ideal 10 cm. La ubre no debe bajar de los corvejones (ubre
colgante). Mientras más grandes, largas y tortuosas sean las venas de las ubres, indican mayor
capacidad de producción.
Patas y manos: en relación con el cuerpo en bovinos de carne son cortas. Los miembros
anteriores y posteriores deben ser rectos y soportar el cuerpo equilibradamente al estar parados
o al caminar; las articulaciones deberán ser descarnadas sin cicatrices u otra alteración.
En vacas las extremidades posteriores vistas de atrás deberán estar bien separadas para permitir
el desarrollo y buen funcionamiento de la ubre.
Las pezuñas deben ser amplias y limpias, bien formadas con sus dedos juntos y con la inclinación
correcta.
2. ORIGEN DE LOS BOVINOS
La especie Bos taurus tuvo su origen en Europa e incluye la mayoría de las variedades modernas
de ganado lechero y de carne. El antecesor de la vaca doméstica es el uro (Bos taurus
primigenius), fue domesticado en Asia hace unos 7.000 u 8.000 años. La vaca es uno de los
primeros animales domesticados por el hombre junto con la Oveja la Cabra y el Cerdo.
El ganado vacuno actual se divide en dos especies:
 Bovidae taurus, que tuvo su origen en Europa e incluye la mayoría de las variedades
modernas de ganado lechero y de carne
 Bovidae indicus, que tuvo su origen en India y se caracteriza por una joroba en la cruz
(entre los hombros). Este último está muy extendido en África y Asia y en número menor,
ha sido importado en América.
3. RAZAS
Existen en el mundo aproximadamente unos 900 tipos de razas de ganado bovino distribuidos en
los 5 continentes.
En muchas regiones las razas de bovinos nativas utilizadas predominan, mientras que en otros,
los tipos comunes son de origen externo.
En los países que cuentan con ganadería bovina
abundante —en virtud de su capacidad
alimentaria—, aproximadamente una docena de
razas de bovinos son las que predominan, tanto
en el sector cárnico como en el lechero, siendo
más contrastante la situación en este último, donde
una sola raza (Holstein o frisona) tiene abrumador
predominio numérico en constante ascenso.
Otras razas, antes favorecidas, ahora se
encuentran en peligro de extinción por la tendencia
del sector ganadero a favorecer a las razas de más
alto rendimiento, en detrimento de segundos o terceros lugares. Como ejemplos de estas razas
de ganado vacuno podemos citar a la Guernsey y la Ayrshire (pertenecientes al grupo lechero) y
la Raza Aberdeen Angus (del grupo tipo carne), a pesar de haber sido utilizada esta última en
numerosas cruzas que derivaron en razas sintéticas.
En general, el concepto raza define a animales que comparten un genotipo homogéneo, que se
refleja en el fenotipo en caracteres de tipo, tales como color de capa, presencia o ausencia de
cuernos, etcétera y que hacen a los animales muy semejantes entre si.
3.1. Clases de ganado y razas bovinas
El ganado se clasifica teniendo en cuenta su procedencia, es decir por el biotipo que les dio
origen teniendo así razas primitivas indígenas, poco difundidas, robustos pero tardías y de escaso
rendimiento, aunque adaptadas al medio; siendo estas las razas locales. Luego existen las razas
de transición o mejoradas genéticamente a través de selección.
En la actualidad, las razas de ganado bovino se clasifican por su origen en 2 grupos básicos: Bos
taurus, o ganado de origen europeo, y Bos indicus, de origen indo paquistano, faltando quizá,
tipificar adecuadamente al ganado africano (¿Bos africanus?).
El ganado bovino europeo Bos taurus procede del Uro (Aurochs) Bos primigenius (Bajanus) que
vivió en Europa, Asia y Norte de Africa, hasta el siglo XVII. El ganado Cebú deriva del gayal
salvaje, el Bos bantey, del ganado bovino de África procedente de Asia.
Otra clasificación de las razas de ganado vacuno es según su tipo de producción, de este modo
las razas bovinas pueden ser razas lecheras y razas para la producción de carne.
a) Razas lecheras Bos Tauros
Entre las razas lecheras de la ganaderas y de origen Bos tauros son: Raza bovina
Guernsey, Raza bovina Ayrshire, Raza de Ganado Pardo Suizo, Raza bovina Holstein, Raza de
Ganado Jersey , raza Shorthorn entre otras.
b) Razas de bovino de carne Bos Tauros
Entre las razas de bovinos de carne de origen Bos tauros tenemos: Raza de ganado Angus, Raza
de Ganado Chianina, Raza bovina Marchigiana, Raza Bovina Barzona, Raza bovina
Tropicarne, Raza bovina Piamontes, Raza bovina Charolais, Raza Bovina Santa Gertrudis, Raza
Bovina Santa Gertrudis, Raza bovina Beefmaster, Raza bovina Romagnola, Raza de ganado
Limousin, Raza de ganado bovino Azul Belga, Raza de ganado Simmental entre otras.
c) Razas de ganado lecheras Bos Indicus
Entre las razas lecheras de origen Bos tauros tenemos: Raza de Ganado Vacuno Red sindi
bull, La Raza de Ganado Guzerat, La Raza de Ganado GYR lechero
d) Razas de bovinos de carne Bos Indicus
Entre las razas para carne de origen Bos tauros tenemos: La Raza de Ganado Brahman, Raza
de bovino Tabapua Brasilero, La Raza de Ganado Vacuno Nelore.
4. DIFERENCIAS ENTRE EL GANADO BOVINO PARA PRODUCCIÓN DE CARNE Y LECHE
a) Conformación física
Si diferenciáramos el ganado bovino en 2 grupos, tendríamos el ganado que fue mejorado para
producir carne y el que fue mejorado para producir leche. La forma del cuerpo del ganado de
carne es rectangular y el área del cuerpo es mayor, por lo que tiene mayor espacio para la
acumulación de carne, sin embargo; el ganado de leche tiene la característica de tener el cuerpo
triangular, con poca musculatura y grandes ubres.
El ganado lechero, utiliza para la producción de leche casi todos los nutrientes que ha consumido,
a diferencia del ganado de carne, que los puede almacenar en su cuerpo en forma de carne y
grasa.
Si comparamos la conformación ósea del ganado de carne y el lechero, podemos decir que el
bovino de leche posee huesos delgados y un cuero fino, viéndose flacos y angulosos, a diferencia
del bovino de carne que posee huesos y cuero más gruesos, con acumulación de grasa, por lo
que se ven más robustos y curvilíneos.
b) Producción de leche
Los nutrientes que consume el ganado de carne, son almacenados en el cuerpo en forma de
carne y grasa; mientras que el ganado de leche utiliza los nutrientes que consume, para producir
leche. El ganado de carne fue mejorado para producir una cantidad de leche apenas suficiente
para amamantar a su cría y los nutrientes restantes son almacenados para la producción de carne
y grasa. El ganado de leche fue mejorado para que la ubre sea grande, con una gran potencial
para producir leche, mucho más de lo que necesita la cría para su desarrollo.
El ganado de carne fue mejorado para que los nutrientes que consume se conviertan en carne y
grasa, por eso produce leche únicamente para mantener a su cría, sin embargo, el ganado
lechero ha sido mejorado para producir grandes cantidades de leche, mucho más de lo que su
cría puede consumir.

c) Diferencia en la selección de un ternero tipo carne y uno tipo lechero

La diferencia entre el ganado de carne con el ganado lechero esta en la forma del cuerpo, de
acuerdo a esta diferencia se puede seleccionar a los terneros si el propósito va a ser de carne o
leche.
3.2. BOVINOS EN BOLIVIA
a) Razas de bovinos para leche
En el país se establecieron razas de bovinos lecheros en cada macro ecorregión, de acuerdo
con su capacidad de adaptación.

b) Razas de bovinos para carne

Según los datos de la Encuesta Nacional Agropecuaria (ENA, 2008), en Bolivia la distribución de
bovinos por razas es la siguiente: Criollo (67%), Nelore (14%), Ganado Mestizo (7%), Holstein
(5%), Pardo Suizo (2%), Brahman (1%) y otras razas como Cebú, Gyr, Limusin, Brangus, Jersey,
Simmental y Angus (4%).

5. INFRAESTRUCTURA INSTALACIONES
En el país, para realizar un manejo categorizado del hato se denota ausencia de infraestructura
productiva como las alambradas perimetrales e internas; por lo que la cria, recria y el engorde se
encuentran juntos.
El ganadero mediano y grande posee alambrada perimetral pero carece de las internas. En
general los ganaderos poseen un brete de condiciones regulares, los corrales son precarios, los
atajados son comunales y no son suficientes en el abastecimiento de agua. Entre la
infraestructura y las instalaciones necesarias para un establecimiento ganadero se tienen:
Sombreadores. En climas tropicales los sombreadores son importantes, la sombra aumenta el
bienestar de los animales y por lo tanto tiene efectos positivos en la produccion. La construccion
tiene las siguientes caracteristicas: abierto por todos los lados, con techo y altura de un lado de
2,15 m y el otro lado 2 m.
Toriles. Lugar para la alimentacion, consumo de agua y resguardo de los toros reproductores.

Vías de acceso. Caminos que permiten el acceso a los diferentes establos e instalaciones
durante el manejo diario de los animales.

Potreros. Son areas divididas por alambradas electricas y/o convencionales, destinadas al
pastoreo del hato ganadero. Las sombras tienen disposicion adecuada, si estan en pastoreo hay
suficiente cantidad de arboles y los bebederos tienen agua limpia.

Cercos. Son una barrera que permite desarrollar sistemas de produccion de ganado en pastoreo
intensivo a bajo costo, mediante la utilizacion de alambres lisos y postes de madera local. Para
instalar una cerca es importante el diseno de los potreros, la ubicación de los bebederos y saleros;
y tomar en cuenta el transito de ganado para instalar las divisiones del potrero.

Establos y/o galpones. Los establos se construyen en climas frios para la proteccion del ganado;
asimismo es un lugar para la alimentacion, consumo de agua y reguardo. Los galpones con techo
y sin paredes laterales se construyen en lugares de clima caluroso que sirven de sombra y
proteccion.

Cobertizo para terneros. Los cobertizos para terneros con techo permiten disminuir la
mortalidad por exceso de calor y humedad que existe en verano (cinco meses). El tamaño
adecuado es de 5 m de ancho por 6 m de largo haciendo una superficie total de 30 m2.

Corrales. Se distinguen corrales de engorde y corrales de manejo. Los primeros son utilizados
en sistemas intensivos de produccion de carne, incluyen comederos; y los segundos se utilizan
para manipulacion, seleccion, separacion y tratamiento de los animales.

Brete y manga. El brete se utiliza para inmovilizar a los animales durante el tratamiento sanitario,
vacunacion, desparasitacion y la revision sanitaria; generalmente tienen una longitud de cinco
metros lineales y 1,5 m de base para que puedan entrar de uno a dos animales a la vez. Es
importante una manga bien construida para la distribucion de los animales hacia el brete.

Baño anti garrapatas. El corral de manejo cuenta con un bano anti garrapatas, sobre todo en
las zonas tropicales para controlar las infestaciones con garrapatas.

Embarcadero. Son construcciones que facilitan la subida de animales a un camion de transporte.