Diagrama de flujo de la elaboración de alfajor de yuca

RECEPCION Pesar todas las materias

primas

CREMADO Cremar la margarina y el

azúcar, luego adicionar sal,
huevo y esencia de vainilla

MEZCLADO Adicionar harina y maicena

cernidas hasta formar una
masa compacta

AMASADO La masa mesclada

Por 30 minutos en una

REFRIGERADO
bolsa

LAMINADO Adelgazar la masa a 1/2 cm

de grosor.

CORTADO Cortar en círculos.

HORNEADO A 175 °C por 15 minutos

Descripción del proceso

1. Recepción

Se pesa todas las materias primas, se recomienda usar harina pastelera.

2. adición de ingredientes

Adicionar azúcar impalpable cernida y seguir batiendo, incorporar la sal, las yemas de huevo y
esencia de vainilla.

3. mezcla

Adicionar el puré de yuca, la maicena a la mezcla y seguir batiendo hasta formar una masa
homogénea.

4. refrigerar

Se usan bolsas para colocar la masa y llevar a reposar en frio.

5. laminado

Agregar harina a la mesa y al rodillo, laminar la masa hasta el grosor de ½ cm.

6. cortado

Cortar en círculos con cortadores.

7. embandejar

En latas enharinadas colocar los círculos de la masa.

8. Hornear

Llevar a hornear a 180°C por 15 minutos.

9. Enfriar

Dejar enfriar las rodajas horneadas.

10. rellenar

Rellenar con manjar blanco.

11. decorar

Decorar los bordes con coco rallado y espolvorear con azúcar impalpable.
INGREDIENTES % CANTIDAD Kg/L
Puré de yuca 150 gr.
Azúcar impalpable 50 gr.
Margarina 155 gr.
Maicena 100 gr.
Sal 2.5 gr.
yema de huevo 2 unidad
Esencia de vainilla 2.5 ml