Recomendaciones pacientes Insuficiencia Renal Crónica

Técnica de cocinado en estas condiciones:

Verduras congeladas
Paso 1. Descongelar las verduras en una olla con abundante agua durante 4 horas
Paso 2. Eliminar el agua de remojo.
Paso 3. Cocción normal en abundante agua.

Verduras frescas
Paso 1. Remojar en una olla con abundante agua durante 6 - 8 horas
Paso 2. Eliminar el agua de remojo.
Paso 3. Cocción normal en abundante agua.

Verduras crudas/ salteadas

Paso 1. Remojar en abundante agua durante 6 - 8 horas con un cambio de agua
Paso 2. Eliminar el agua de remojo.
Paso 3. Cocinarlo como tengamos pensado hacerlo.

> Contenido en potasio de hortalizas y verduras

Alimentos en crudo o en conserva (mg) Potasio en 100 gr de alimento

Soja germinada en conserva 35

Alcaparras 40

Champiñones en conserva 105

Judía verde en conserva 107

Zanahoria en conserva 121

Pepinillo en vinagre en conserva 125

Pepino 150

Pimiento verde 155

Palmito en conserva 163

Pimiento rojo 169

Cebolla blanca 170

Pimiento morrón en conserva 180

Remolacha en conserva 190

Maíz en lata 200

Esparragos blanco en conserva 205

Tomate pelado en lata 213

Espinaca en conserva 213

 Calabacin crudo 230

Lechuga 234

Tomate maduro crudo 236

Rábano 243

Col lombarda cruda 250

Berenjena cruda 262

Esparragos verde 269

Cebollino crudo 275

Zanahoria 286

Apio en conserva 283

** Las de coloración verde son las que se pueden consumir en más cantidades.
** Las de coloración Amarillas son las que se pueden consumir en menor cantidades.

La Patata (Papa)
La patata cruda puesta en remojo no pierde potasio.

> Pasos para que la patata pierda potasio

Paso 1. Trocearla en trozos de tamaño medio
Paso 2. Cocerla durante 6 - 7 min. (Tiene que quedar con firmeza).
Paso 3. Ponerla a remojo durante 3 - 4 horas.
Paso 4. Terminar de cocerla al gusto.

Frutas
Peras en almíbar Sandia Pera Limón Piña en su jugo

Piña en almíbar Manzana Piña Litcha Mango

Melocotón en almíbar Mandarina Pomelo Arándanos

Fresas Naranja Papaya Kiwi Ciruelas

Freson Nectarina Higos frescos Uva blanca Cerezas

Frambuesas Nísperos Granada Moras Melón

Melocotón Caqui

> Contenido de fósforo

Aditivos que contienen fósforo
E 322 Lecitinas E 452 Polifosfatos E 633 Inosinato cálcico

E 338 Ácido fosfórico E 541 Fosfato ácido de sodio E 634 5’-ribonucleótidos de calcio
y aluminio
 E 339 Fosfatos de E 626 Ácido guanílico E 635 5’-ribonucleótidos de
sodio disodio

E 340 Fosfatos de E 627 Guanilato disódico E 1410 Fosfato de monoalmidón

potasio

E 341 Fosfatos de E 628 Guanilato dipotásico E 1412 Fosfato de dialmidón

calcio

E 343 Fosfatos de E 629 Guanilato cálcico E 1413 Fosfato de dialmidón

magnesio fosfatado

E 442 Fosfátidos de E 630 Ácido inosínico E 1414 Fosfato de dialmidón

amonio acetilado

E 450 Difosfatos E 631 Inosinato disódico E 1442 Fosfato de dialmidón

hidroxipropilado

E 451 Trifosfatos E 632 Inosinato dipotásico

Evitar los alimentos con estos aditivos ya que tienen alto contenido de fósforo.
**Los de coloración roja son los que más fósforo tienen**

Recomendaciones
Los lácteos [1 porcion al dia]
1 vaso de leche semidesnatada
2 yogures normales o de sabores drescremados
1 porción (80 gr) de queso fresco, queso blanco bajo en grasa o requesón.

Huevos [3 - 4 huevos enteros a la semana]

1 clara de huevo al dia

Carnes
Pollo Pavo Conejo

Vacuna Magra Cerdo Cordero

Magra Magra

Jamón cocido de pollo o pavo (debe decir “sin fosfatos

añadidos” en la etiqueta)

Pescados Blancos:
Raya Jurel Dorada

Pulpo Boquerón Congrio

Bacalao Atún Perca

Mero Sepia Palometa

Calamar Chipirón Caballa

 Trucha Salmón Abadejo
** Evitar pescado azul por su alto contenido de fósforo.

Cereales
Sémola de trigo Arroz Blanco

Pasta (Mi pasta) Pan blanco

** No consumir alimentos integrales.

Legumbres
Lentejas Guisantes Garbanzos
** Se debe utilizar la técnica de remojo y doble cocción.

Técnica de remojo y doble cocción

Paso 1. Dejar remojando toda la noche en abundante agua.
Paso 2. Eliminar el agua y colocar nueva para la cocción.
Paso 3. Remover el agua y volver a llenar la olla de agua.
Paso 4. Cocer una vez más.

Para condimentar usar hojas frescas:

Ajo Romero Nuez moscada Menta

Perejil Orégano Pimiento Vinagre

Laurel Albahaca Tomillo

Aceites: Aceite de Girasol

Evita!!!
Chocolate SAL Bebidas y refrescos Alimentos procesados

Semillas secas Repostería Leches enteras Consomes y Sazonadores

Grupos alimentos Distribución raciones

Alimento Porción Observaciones

Lácteos 1 ración/día Preferentemente semidesnatados o

desnatados.

Cereales 4-6 raciones/día Evitar los integrales.

Verduras y 1-2 raciones/día Manejo adecuado de las técnicas de cocinado

hortalizas indicadas para la eliminación de potasio.

Legumbres 1-2 raciones/semana Manejo adecuado de las técnicas de cocinado

 indicadas para la eliminación de potasio.

Frutas 2 raciones/día Seleccionar aquellas con menor contenido en

potasio.

Carnes o 1-2 raciones/día Elegir los cortes magros de la carne.

pescado Consumir pescado azul 1-2 veces por semana.

Huevos Máximo 3-4 yemas a la La ingesta de claras puede ser superior según
semana los requerimientos proteicos del paciente.

Azúcares No consumir -----

simples

Bollería y No consumir ---

repostería

Chocolates No consumir Alto contenido en fósforo y potasio

Frutos secos No consumir Alto contenido en fósforo y potasio

Alimentos No consumir Alto contenido en fósforo, sodio y azúcares

procesados simples
**Siempre seguir las indicaciones de su Nutricionista y Médico de cabecera**
**Beber de 1 lt a 1.5 lt de agua **