1.

PROTEINAS:
Las proteínas son compuestos químicos muy complejos que se encuentran en
todas las células vivas: en la sangre, en la leche, en los huevos y en
toda clase de semillas y pólenes. Hay ciertos elementos químicos que todas
ellas poseen, pero los diversos tipos de proteínas los contienen en diferentes
cantidades. En todas se encuentran un alto porcentaje de nitrógeno, así como
de oxígeno, hidrógeno y carbono. En la mayor parte de ellas existe azufre, y en
algunas fósforo y hierro.
Las proteínas son sustancias complejas, formadas por la unión de ciertas
sustancias más simples llamadas aminoácidos, que los vegetales sintetizan a
partir de los nitratos y las sales amoniacales del suelo. Los animales herbívoros
reciben sus proteínas de las plantas; el hombre puede obtenerlas de las plantas
o de los animales, pero las proteínas de origen animal son de
mayor valor nutritivo que las vegetales. Esto se debe a que, de los aminoácidos
que se conocen, que son veinticuatro, hay nueve que son imprescindibles para
la vida, y es en las proteínas animales donde éstas se encuentran en mayor
cantidad
 Compuestos de importancia nutritiva:
 Aminoácidos esenciales.
 Aminoácidos no esenciales.
 Compuestos de importancia funcional:

 Ciertas glucoproteinas forman parte de las membranas celulares y

actuan como receptores o facilitan el transporte de sustancias.
 Las histonas, forman parte de los cromosomas que regulan la
expresión de los genes.

 Nomenclatura:
 El clásico sistema de tres letras, que permite la representación de
la estructura primaria de una proteína mediante el enlace de cada
triplete de letras mediante guiones, disponiendo a la izquierda
el aminoácido N-terminal y a la derecha el aminoácido C-terminal.
Representa la estructura primaria de una proteína cuyo
aminoácido N-terminal es alanina (Ala) y cuyo aminoácido C-
terminal es glicina (Gly).

 El actual sistema de una sola letra, impuesto en genética

molecular e imprescindible para el uso de bases de datos, que
permite la representación de la estructura primaria de una proteína
mediante la disposición consecutiva de letras sin espacios ni
signos intermedios, disponiendo a la izquierda el aminoácido N-
terminal y a la derecha el aminoácido C-terminal. Representa la
estructura primaria de una proteína cuyo aminoácido N-terminal
es leucina (L) y cuyo aminoácido C-terminal es histidina (H).
  Formulación estructural:

 Usos:

 Mantienen el equilibrio de pH en sangre

 Protegen el tejido muscular durante la dieta
 Actúan como fuente de energía cuando no hay hidratos de carbono
disponibles
 Contribuyen a la producción de hormonas y mantenimiento de los
niveles hormonales
 Necesarias para ciertas reacciones químicas
 Contribuyen al funcionamiento normal del sistema inmunitario
 Contribuyen a mantener el equilibrio de fluidos en el organismo

2. Carbohidratos:
Los carbohidratos son uno de los principales tipos de nutrientes. Son la fuente
más importante de energía para su cuerpo. Su sistema digestivo convierte estos
hidratos de carbono en glucosa (azúcar en la sangre). Su cuerpo usa esta azúcar
como energía para sus células, tejidos y órganos y guarda cualquier azúcar extra
en su hígado y músculos para cuando los necesite.
Los carbohidratos se llaman simples o complejos dependiendo de su estructura
química. Los carbohidratos simples incluyen el azúcar que se encuentra
naturalmente en productos como frutas, vegetales, leche y derivados de la leche.
También incluyen azúcares añadidos durante el procesamiento y refinación de
alimentos. Los carbohidratos complejos incluyen panes y cereales integrales,
vegetales ricos en fécula (almidón) y legumbres. Muchos de los carbohidratos
complejos son una buena fuente de fibra.
 Compuestos de importancia nutritiva.
 Monosacáridos
 Polisacáridos
 disacaridos
 Compuestos de importancia funcional.

 Elementos estructurales: La celulosa en las paredes de las plantas,

los polisacáridos de las paredes bacterianas y también conforman
el exoesqueleto de los antrópodos.
  Almacenamiento de energía: Los carbohidratos se almacenaran en
forma de polisacáridos, en las plantas en forma de almidón, en los
animales en forma de glucosa y en las bacterias en forma de
dextrosas.
 Los azúcares ribosa y desoxirribosa forman parte de la trama
estructural del RNA y DNA. La flexibilidad conformacional de los
anillos de estos azúcares es vital para la expresión y
almacenamiento de la información genética.
 El ATP es la unidad biológica de energía libre, es un derivado del
azúcar fosforilado.
 Son intermediarios metabólicos ya que juegan un papel importante
en la glucolisis de donde se obtiene la energía de manera
inmediata.
 Nomenclatura.
Como se observa todos los carbohidratos tienen una Nomenclatura Tradicional
que los diferencia; pero la IUPAC recomienda otro tipo de nomenclatura que
involucra la quiraidad de los carbonos en la molécula; por ejemplo:

 Formula estructural.
  Usos.
El uso de los carbohidratos (desde el pto de vista de la biología) es que son
fuente de energía. Los carbohidratos se suelen llamar glucidos (azúcares), y el
pincipal es la glucosa. Cuando la glucosa forma cadenas ramificadas forma el
almidón (presente en vegetales, principalmente en la harina, papa, etc) que es
una reserva energética de las plantas.

En los seres humanos tambien hay reservas de energía formadas por

carbohidratos, que es el glucógeno (vendría a ser como el almidon de los
humanos pero con estructura un poco diferente). Los principales carbohidratos
son: glucosa, furctosa, sacarosa, galactosa.

3. Lípidos:
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente
por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en
porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fosforo,
nitrógeno y azufre.
Una característica básica de los lípidos, y de la que derivan sus principales
propiedades biológicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lipídos
se debe a que su estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada
(alifática, alicíclica o aromática), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C
(Figura de la izquierda). La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y
su momento dipolar es mínimo. El agua, al ser una molécula muy polar, con
gran facilidad para formar puentes de hidrógeno, no es capaz de interaccionar
con estas moléculas.
 Compuestos de importancia nutritiva:
 Ácidos grasos saturados.
 Ácidos grasos monoinsaturados.
 Ácidos grasos poliinsaturados.
 Compuestos de importancia funcional:
 Función de reserva. Son la principal reserva energética del
organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en
las reacciones metabólicas de oxidación, mientras
que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
 Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las
membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o
protegen mecánicamente como el tejido adiposo de piés y
manos.
 Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen
o facilitan las reacciones químicas que se producen en los
seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas,
las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
  Función transportadora. El tranporte de lípidos desde el
intestino hasta su lugar de destino se raliza mediante su
emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.

 Nomenclatura:

 Son ácidos carboxílicos de cadena larga que suelen tener

un número par de carbonos (de 14 a 22); los más
abundantes tienen 16 y 18 carbonos.

Formula General: CH3 (CH2)n COOH (No hay polímeros)

 Formula estructural:

 Usos:

Las grasas, los aceites fijos y algunos ácidos grasos insaturados son alimentos
esenciales. Su ausencia en la dieta humana ha producido condiciones
eczematosa en la piel. Existen evidencias experimentales de grasas como el
aceite de azafrán, que son ricos en ácido linoleico y otros ácidos insaturados y
juegan un importante rol en la movilización del colesterol cuando se utiliza de
forma razonable en la dieta.

Algunos aceites como el de cacahuete y el aceite de sésamo son muy usados

en la preparación de inyecciones intramusculares. Otros tienen acción medicinal
por si mismo, como el aceite de castor (catártico), aceite de hígado de bacalao
(anticatártico) y el aceite de oliva (emoliente).

Las sales de varios ácidos grasos son fungicidas como undecilinato de zinc.
Otros derivados de la glicerina son los jabones y los agentes de acción superficial
(tensoactivos) los cuales se emplean como detergentes y germicidas