Café peruano: producción

crecería hasta 8% en 2019,

pero continuará en pérdida
Productores nacionales perdieron unos S/ 1,000 millones en 2018,
según la Junta Nacional del Café (JNC). Cultivos se reducirán
entre 10,000 y 15,000 hectáreas este año.

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El café sin tostar ni descafeinar representa más del 99% de las exportaciones del café peruano. (Foto:
Referencial / GEC)

SELENE ROSALES / 29.01.2019 - 05:30 AM

La producción de café peruano sin tostar ni descafeinar (café verde)

crecerá este año entre 5% y 8%, con lo que alcanzará unos 6’600,000
quintales, pero los productores continuarán registrando pérdidas,
debido a los bajos precios en el mercado internacional, estimó el
gerente general de la Junta Nacional del Café (JNC), Lorenzo
Castillo.

“Este año, así haya una mejora en el precio, consideramos que no será
tan significativa como para cubrir el costo. Seguirá siendo un cultivo
con pérdidas, el pronóstico es desalentador”, dijo a Gestion.pe.

El precio de referencia del café en el mercado internacionalequivale

a S/5.2 por kilogramo, mientras que su costo de producción asciende
de S/ 8.5. Así, los productores registran una pérdida de S/3.3 por
kilogramo.

En el 2018, la producción alcanzó los 5’700,000 quintales, monto

superior en 6% al resultado del 2017 (5’380,000 quintales); sin
embargo se presentó una caída de 5.5% en los ingresos de los
productores, al pasar de US$ 726’000,000 a US$ 690’000,000 de un
año a otro, de acuerdo con información de la JNC.

Las cifras de ADEX Data Trade corroboran esta caída en los

ingresos de los productores. Según el reporte de la Asociación de
exportadores (ADEX), los envíos de café sin tostar
ni descafeinaraumentaron en 6% de enero a noviembre del 2018,
respecto al mismo periodo del 2017 (al pasar de 218,506,372 kilos a
230'794,230 kilos); no obstante el valor total exportado se redujo (-
6%), al caer de US$ 633'674,755 a US$ 598'766,735.

“Nosotros estimamos en más de 1,000 millones de soles las pérdidas

de toda la cosecha del 2018”, agregó Castillo.

En el Perú, actualmente se cultiva café en 400 mil hectáreas. Cada

una de ellas rindió unos 713 kilos en el año 2018, pero las constantes
pérdidas desalientan a los productores: cada vez más de ellos optan
por cambiar sus cultivos por cacao, cítricos, kion y, lo más
preocupante, hoja de coca, sostiene el representante de la
organización.
Según señala, en los últimos cinco años se dejó de cultivar café en 30
mil hectáreas, que fueron destinadas a otros productos. “En los
últimos tres años, solo en Puno, 5,000 hectáreas de café han pasado a
ser cultivos de hoja de coca”, dijo el gerente de la JNC.

En el 2019, estima Castillo, entre 10,000 y 15,000 hectáreas dejarán

de producir café para ser dedicadas a los citados productos. Cada
hectárea implica una inversión de unos US$ 10,000, desde la
preparación de la tierra hasta la cosecha, a lo largo de cuatro años. Por
ende, se dejará de invertir unos US$ 100’000,000 en café peruano.

La Junta ha trabajado de forma coordinada con el Minagri en un

programa de desarrollo cafetalero para los próximos 10 años, que
requerirá la inversión total de S/ 1,200'000,000, destinados a la
renovación de plantaciones, promoción del consumo interno,
promoción de la asociatividad, entre otros.

“Tenemos la expectativa de que empiece este año y esperamos que el

Minagri oficialice este programa en marzo o abril. Creemos que esto
va a contribuir a mejorar la institucionalidad y así evitar que siga
proliferando el desorden”, expresó Castillo.
Producción y consumo del
café se incrementa en el
país
Los departamentos de Amazonas, San Martín y Cajamarca
figuran entre las regiones con mayor producción de este
producto, según cifras de la Cámara Peruana de Café y
Cacao

(Foto: Difusión)

Redacción EC19.09.2018 / 01:10 pm

La zona norte del Perú se ha consolidado como la principal

productora de café en el país, produciendo durante el 2017
más de 3.300.000 sacos de 60 kilogramos, casi el doble de lo
que produjo el centro del país (1.670.200 sacos), mientras que
el sur alcanzó los 636.000 sacos, según información brindada
por la Cámara Peruana de Café y Cacao.
En ese sentido, las regiones con mayor producción de café
fueron San Martín (26,7%), Junín (22%), Cajamarca
(18,8%), Amazonas (12,1%) y Cusco (7,8%). Además, los
estudios realizados indican que la pobreza ha disminuido en
las familias cafetaleras desde el 2009. Este descenso se
presenta en regiones como Amazonas, San Martín, Cajamarca,
Junín y Cusco. Además, en las dos primeras mencionadas
anteriormente se ha registrado un aumento en el valor del café.

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concluidos los 60 días

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En los estudios realizados por el Cenagro 2012 (Censo

Nacional Agropecuario) y por la Encuesta Nacional
Agropecuaria se detectó que el 45,3% de productores de café
cosecha en una superficie menor a una hectárea; mientras que
el 39,7% lo hace en un terreno que mide entre una y tres
hectáreas. Solamente el 0,7% trabaja en superficies mayores a
diez hectáreas.

El aumento de la producción en el país es un reflejo de lo que

ocurre en el consumo a nivel mundial. Mientras que en el año
2009 se estimaba un promedio de 1,16 kilogramos per cápita
de café, esta cifra aumentó progresivamente hasta alcanzar los
1,27 kilogramos en el año 2017. En tanto, el aumento en el
consumo de café a nivel mundial fue de 9,3%.

En el ranking mundial de consumo cafetalero, Perú ocupa el

puesto 139, con un promedio por persona de 0,65 kilogramo.
Finlandia es el país que más café consume en el mundo con un
promedio de 9,6 kilogramo per cápita.

EXPO CAFÉ PERÚ 2018

Las diversas variedades de café que se producen en el país, así

como los productores de diferentes áreas, estarán presentes en
la octava edición de la Expo Café Perú 2018, que se
celebrará del 11 al 13 de octubre en las instalaciones del Centro
de Convenciones de Lima.

Para el evento, se espera la partición de 15 países y de 150

empresas expositoras de diferentes productos y servicios. Así
como también, una asistencia de más de 10 mil personas.

Café Peruano
Variedades de café en el Perú

PERU es un referente a nivel mundial de Cafés Especiales: El café es un

Producto Bandera fuente Mincetur.

 Perú ocupa el 2do lugar a nivel mundial como productor y exportador de café
orgánico.
 Perú es el primer proveedor de EE.UU. de café con el sello de Fair Trade
(Comercio Justo) abarcando el 25% del nicho de mercado.
 PERU se ubica entre los Top Ten como productor/exportador de café a nivel
mundial según la Organización Internacional del Café (ICO).
 Casi US$ 600 millones se exportaron de café peruano al mundo en el 2015.
 En el 2016 se estima un crecimiento del 10% en la producción de café.
 El Café hasta el 2014 ha sido de manera sostenida el principal producto de
agroexportación.
 En el 2011 se llegó a la cifra record de casi US$ 1,500 millones de dólares
exportados.
 En el Perú el consumo per cápita es de 650 gr., habiendo incrementado en un
30% en los últimos 4 años.
 Se estima que el negocio del café siga la misma ruta al crecimiento de la
gastronomía.

El café se desarrolla con relativa facilidad desde los 600 hasta los 1800 metros sobre el
nivel del mar en casi todas las regiones geográficas del Perú. Sin embargo, el 75% de
los cafetales está sobre los 1,000 msnm.

La diversidad de combinaciones de climas, suelos, precipitación y luz solar constituye

un escenario propicio para el cultivo del café. Los cafés del Perú son Coffea arabica
con distintos perfiles de sabor, aroma y acidez. Las variedades que se cultivan son:
Typica (70%), Caturra (20%) y otras (10%), el 90% del café peruano crece bajo
sombra, principalmente de leguminosas, a una densidad promedio de 2,000 plantas por
hectárea.

En concordancia con las tendencias actuales, algunos grupos de agricultores peruanos

se han especializado y trabajan en orgánico y otros cafés especiales, reconocidos por su
perfil y características peculiares como su calidad de taza, acidez y sabor balanceado
que se ajusta muy bien a los microclimas, la temperatura y la estricta altura (1400 -
1800 msnm).

Coffea arabica
Cafés especiales

El café especial, en el sentido estricto, o café gourmet, se caracteriza por una calidad
excepcional en taza, y por no tener defectos. Este tipo de café especial permite a los
tostadores incorporar sobre la mezcla básica de arábiga y robusta, proporciones
variables de cafés con rasgos particulares que le otorgan una “diferencia” al producto.

El café con denominación de origen se aplica a cafés que provienen de determinados

territorios geográficos, que por su microclima, variedad, composición y suelo son
responsables de un aroma y sabor característico.

Como orgánico es denominado el café que proviene de cultivos con determinado tipo
de manejo agronómico, que se caracteriza por prácticas de conservación del suelo y por
emplear métodos que emulan procesos ecológicos.

El café de comercio justo proviene de organizaciones de productores, a las cuales se les

garantiza un precio mínimo y acceso a un pre- financiamiento de la cosecha por el
comprador. El diferencial es destinado a proyectos comunitarios, acordados
democráticamente.

El café amigable con las aves (Bird Friendly) se caracteriza por determinadas
características del estrato de los árboles de sombra del cultivo y un adecuado manejo
orgánico. De forma similar, el café de la Alianza para los Bosques (Rainforest
Alliance), promueve sistemas de producción que favorecen la vida silvestre y la
biodiversidad, mediante ka conservación de áreas de bosque, o mediante la
reinstalación de los ecosistemas naturales. También implica estándares de sociales,
como seguridad ocupacional, acceso a servicios de salud y educación.

La certificación de Utz Kapeh es esquivalente al Eurep Gap, y garantiza determinadas

condiciones en el manejo ambiental y cumplimiento de los estándares sociales durante
el proceso de producción.

Además existen estándares corporativos, como el C.A.F.E Practices de la cadena de

cafeterías Starbucks, que agrupa una serie de criterios relacionados a calidad del
producto, y consideraciones de protección del medioambiente y de los derechos
laborales durante el proceso de producción.

Zonas de Producción

El café se produce en 210 distritos rurales ubicados en 47 provincias de 10

departamentos de un total de veinticuatro que conforman el Perú. La superficie
cultivada con café ocupa 230,000 hectáreas distribuidas en tres zonas, siendo la región
más apropiada para obtener los mejores rendimientos con alta calidad la que se ubica al
extremo central oriental de la Cordillera de los Andes, en la denominada zona de la
selva, bajo una ecología tropical.

La zona norte consta de 98 mil hectáreas cafetaleras que constituyen el 43% del área
total cultivada y está conformada por los departamentos de Piura, Cajamarca,
Amazonas y San Martín. La zona central abarca unas 79 mil hectáreas, es decir un 34%
de los cafetales de la nación, que comprende Junín, Pasco y Huánuco. En la zona sur,
53 mil hectáreas que componen el 23% del área total, está integrada por los
departamentos de Apurímac, Ayacucho, Cusco y Puno. El 85% de los productores
tienen propiedades que fluctúan entre 0.5 y 5 hectáreas.

El Perú tiene 4 regiones cafetaleras, cada región está formada por diferentes zonas
cafetaleras.
INEI: Economía peruana
creció 4% en el 2018, pero
con ajustes
Producción aumentó 4,73% en diciembre, pero se
necesitaba crecer más de 5% para llegar al 4% en el
año. El INEI ajustó el crecimiento económico acumulado
entre enero y noviembre. Todos los sectores, a excepción de
la minería, crecieron

El BBVA Research prevé que la economía peruana se expandirá 3.9% este 2019. (Foto: GEC)

Nicolás Castillo15.02.2019 / 10:12 am

El 2018, la economía peruana dio la vuelta al impacto

negativo generado por El Niño costero y la crisis política del
2017, que la llevó a crecer por debajo de su ritmo potencial.
Así, logró aumentar a un ritmo del 4% que esperaban el
Ministerio de Economía y Finanzas (MEF) y el Banco Central de
Reserva (BCR), pero con algunos ajustes.
La producción nacional creció 4,73% en diciembre del 2018, en
comparación con similar período del año anterior, y con ello
acumuló una expansión de 3,99% en el año, según el Instituto
Nacional de Estadística e Informática (INEI).

► La economía va mejor, pero aún no hay que celebrar,

por José Carlos Saavedra
► Un año guiado por sectores primarios, por Juan
Carlos Odar
► Imeco: La economía peruana siguió a flote en
diciembre y habría crecido 4,3%

Aunque suele ser usual, el INEI revisó el crecimiento

acumulado entre enero y noviembre del 2018, y lo subió
de 3,84% a 3,92%.Este aumento fue clave para que el
crecimiento del año alcance el 3,99%. Con dicho ajuste, se
modificó el crecimiento alcanzado por la economía en
noviembre, de 5,27% a 5,19% (0,08 puntos porcentuales
menos) y se aumentó la expansión de octubre, de 4,18% a
4,60% (0,42 puntos porcentuales más). Si se hubiera tomando
en cuenta los resultados de crecimiento anunciados de cada
mes, se hubiera necesitado que diciembre crezca 5,82% y no
4,73% como ha sucedido.

De acuerdo con el INEI, a excepción de la minería, la

producción de todos los sectores aumentó en diciembre,
teniendo mayor incidencia las actividades primarias. Así, la
producción del sector primario creció 7,08%, impulsado por los
sectores pesca y la manufactura primaria. En tanto el sector no
primario aumentó 3,71%.

Si bien en el resultado del año también la minería e

hidrocarburos fue el único sector que disminuyó su producción,
las actividades no primarias tuvieron mayor incidencia en el
crecimiento.
El sector no primario creció 4,09% entre enero y diciembre del
2018, impulsado por los sectores construcción, manufactura no
primaria y servicios. En tanto, el sector primario creció 3,14%.

PLAN NACIONAL DE ACCIÓN DEL CAFÉ

El Plan Nacional de Acción del Café Peruano (PNA-Café) se enmarca en las prioridades de la
Política General de Gobierno vigente cuyo eje Crecimiento económico, equitativo, competitivo
y sostenible considera el lineamiento prioritario de Fomentar la competitividad basada en las
potencialidades de desarrollo económico de cada territorio, facilitando su articulación al
mercado nacional e internacional, asegurando el aprovechamiento sostenible de los recursos
naturales y del patrimonio cultural. En ese sentido, el PNA-Café se alinea a tres elementos que
se viene impulsando desde el MINAGRI: asociatividad de los productores agrarios, incre -
mento de la productividad, competitividad y sostenibilidad de la producción agraria, así como
ampliación del acceso de los productores agrarios al mercado.

El Café es el primer producto agrícola peruano de exportación y es el séptimo país exportador de café
a nivel mundial. No solo lidera las exportaciones agrícolas sino está dentro de los 10 principales
productos de exportación, después de algunos minerales, petróleo, gas natural, harina de pescado, entre
otros.

El Perú es el segundo exportador mundial de café orgánico, después de México.

El Perú posee 425,416 hectáreas dedicadas al cultivo de café las cuales representan 6% del área
agrícola nacional. El potencial de crecimiento del café en el país es alrededor de 2 millones de
hectáreas.

Las plantaciones de café están instaladas en 17 regiones, 67 provincias y 338 distritos.

En la actualidad, 223,482 familias de pequeños productores están involucrados con la producción de

café a nivel nacional y el 95% de ellos son agricultores con 5 hectáreas o menos del producto.

Un tercio del empleo agrícola está relacionado al mercado del café. 2 millones de peruanos dependen
de esta actividad.

El 30% de los productores de café pertenecen a algún tipo de organización y el 20% exporta
directamente a través de sus organizaciones de productores.

El 80% exporta a través de compañías exportadoras y el 5% presentan educación superior.

El 3% conduce sus predios de café cuenta con alta tecnología y el 7% tiene acceso al crédito.

Café peruano: producción crecería

hasta 8% en 2019, pero continuará en
pérdida
ETIQUETAS:AgroexportaciónLa Producción De Café

POR: MERCADOS & REGIONES 29 ENERO, 2019

Gestión.- La producción de café peruano sin tostar ni descafeinar (café verde) crecerá
este año entre 5% y 8%, con lo que alcanzará unos 6’600,000 quintales, pero los
productores continuarán registrando pérdidas, debido a los bajos precios en el mercado
internacional, estimó el gerente general de la Junta Nacional del Café (JNC), Lorenzo
Castillo.

“Este año, así haya una mejora en el precio, consideramos que no será tan significativa
como para cubrir el costo. Seguirá siendo un cultivo con pérdidas, el pronóstico es
desalentador”, dijo a Gestion.pe.

El precio de referencia del café en el mercado internacional equivale a S/5.2 por

kilogramo, mientras que su costo de producción asciende de S/ 8.5. Así, los productores
registran una pérdida de S/3.3 por kilogramo.

En el 2018, la producción alcanzó los 5’700,000 quintales, monto superior en 6% al

resultado del 2017 (5’380,000 quintales); sin embargo se presentó una caída de 5.5% en
los ingresos de los productores, al pasar de US$ 726’000,000 a US$ 690’000,000 de un
año a otro, de acuerdo con información de la JNC.

Las cifras de ADEX Data Trade corroboran esta caída en los ingresos de los
productores. Según el reporte de la Asociación de exportadores (ADEX), los envíos de
café sin tostar ni descafeinar aumentaron en 6% de enero a noviembre del 2018,
respecto al mismo periodo del 2017 (al pasar de 218,506,372 kilos a 230’794,230
kilos); no obstante el valor total exportado se redujo (-6%), al caer de US$ 633’674,755
a US$ 598’766,735.

“Nosotros estimamos en más de 1,000 millones de soles las pérdidas de toda la cosecha
del 2018”, agregó Castillo.

En el Perú, actualmente se cultiva café en 400 mil hectáreas. Cada una de ellas rindió
unos 713 kilos en el año 2018, pero las constantes pérdidas desalientan a los
productores: cada vez más de ellos optan por cambiar sus cultivos por cacao, cítricos,
kion y, lo más preocupante, hoja de coca, sostiene el representante de la organización.

Según señala, en los últimos cinco años se dejó de cultivar café en 30 mil hectáreas, que
fueron destinadas a otros productos. “En los últimos tres años, solo en Puno, 5,000
hectáreas de café han pasado a ser cultivos de hoja de coca”, dijo el gerente de la JNC.

En el 2019, estima Castillo, entre 10,000 y 15,000 hectáreas dejarán de producir café
para ser dedicadas a los citados productos. Cada hectárea implica una inversión de unos
US$ 10,000, desde la preparación de la tierra hasta la cosecha, a lo largo de cuatro años.
Por ende, se dejará de invertir unos US$ 100’000,000 en café peruano.

La Junta ha trabajado de forma coordinada con el Minagri en un programa de desarrollo

cafetalero para los próximos 10 años, que requerirá la inversión total de S/
1,200’000,000, destinados a la renovación de plantaciones, promoción del consumo
interno, promoción de la asociatividad, entre otros.
“Tenemos la expectativa de que empiece este año y esperamos que el Minagri oficialice
este programa en marzo o abril. Creemos que esto va a contribuir a mejorar la
institucionalidad y así evitar que siga proliferando el desorden”, expresó Castillo.

El presente trabajo monográfico está orientado a desarrollar el análisis del estudio de

mercado de un producto o servicio que tenga una participación activa dentro del sector
empresarial peruano con el objetivo de poder reforzar y consolidar los conocimientos
teóricos y microeconómicos aprendidos así como los modelos de negocios existentes dentro
de la economía nacional, además de reforzar habilidades de investigación y búsqueda
de información, trabajo en equipo y habilidades comunicativas.
El producto escogido es el Café Altomayo de la empresa peruana ALTOMAYO PERÚ
SAC líder del sector cafetalero que además forma parte del GrupoHuancaruna quien tiene
más de 50 años trabajando con comunidades cafetaleras a lo largo de todo el país; es
también principal exportador de café en grano verde del Perú y primer exportador de café
orgánico al mundo.
Introducción
Actualmente en el Perú el sector comercio se ha desarrollado a grandes pasos en
comparación de los últimos años, esto lo podemos ver desde los pequeños comerciantes
hasta las grandes empresas que se han posicionado en el mercado, esto significa mucho
para la economía nacional ya que permite que nuestro país se encamine hacia
un crecimiento económico y conlleve a la mejora de la calidad de vida y porque no decir
hacia un desarrollo económico.
En nuestra economía nacional se pueden identificar diferentes tipos de
mercado desde competencia perfecta, monopolios, oligopolios, pero uno de
los mercados que también tiene una participación activa es el
de competencia monopolística y es lo que abarcara en el presente trabajo teniendo como
fundamento la infinidad de productos y servicios que compiten dentro de nuestro comercio
y como cada empresa busca obtener un posicionamientosuperior sobre sus competidores.

I. Descripción del bien

1.1. Origen:
El arbusto de donde proviene el café se llama cafeto. El cafeto es un arbusto de tamaños que
varían de 3 a 4 metros de altura, aunque llega a medir diez metros de altura. Del cafeto se
extraen los frutos que son de un color rojizo, de pulpa dulce con un olor peculiar, del cual se
extraen las semillas, las cuales son las que conocemos como café.
El origen de su nombre se debe al valle de Altomayo, el cual está ubicado en el
departamento de San Martín, una región cafetalera reconocida por su
abundante biodiversidad. Los granos cultivados en el valle de río Mayo, sobre los 1800
m.s.n.m, brindan a los paladares de sus consumidores no solo el sabor, cuerpo y aroma de
un excelente café sino también todo el bienestar que deriva de vivir en total armonía con
la naturaleza.
El café tiene muchas sustancias diferentes como:
 Minerales (sodio, calcio, hierro, fósforo, y potasio).
 Vitaminas (A, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12, C, D, E, K, Alfa caroteno, Alfa tocoferol,
Beta caroteno, Beta criptoxantina, Beta caroteno, Beta tocoferol, Caroteno, Delta
tocoferol, Folatos alimentarios, Gamma tocoferol, Niacina preformada, Retinol)
 Cafeína.

1.2. Para qué sirve:

Su principal función es alimenticia, se toma regularmente en forma de infusión, preparada
de diversas maneras. Como café bebible, dulces, helados, y hasta en algunos guisados.
Algunos de los beneficios del consumo moderado del café (gracias a la cafeína) es que actúa
como estimulante del sistema nervioso, que induce a un estado de alerta y disminuye la
somnolencia, además contiene antioxidantes como los ácidos fenólicos, el ácido cloro
génico, y melanoidinas que ayudan a la conservación y longevidad celular y orgánica.
1.3. Características:
 El sabor, aroma y cuerpo del café que se ofrece tiene la personalidad de las principales
regiones cafetaleras del Perú, además que proviene de caficultores que viven en armonía
con el medio ambiente y con prácticas de responsabilidad social, debidamente
certificadas.
 El café Altomayo no contiene agroquímicos, que es la clave para darle el sabor, aroma y
cuerpo que lo caracteriza.
 Envases y empaques: El trilaminado de aluminio, polietileno y poliéster, así como
la tecnología de envasado hermético, garantizan la calidad de su optima conservación.
 Tipo de productos:
 Altomayo tipo express para pasar (Granos de intenso sabor y aroma)

Altomayo tipo Instantáneo (En polvo y de rápida preparación)

1.4. Qué usos tiene o se le pueden dar:
Sus principales usos son el alimenticio y farmacológico, por sus propiedades
estimuladoras del sistema nervioso.
o Se sirve habitualmente caliente, pero también se toma frío o con hielo, ya depende de
los gustos del consumidor.
o Las formas más populares de tomarlo son negro y con leche (con o sin azúcar),
también se le suele añadir crema o nata, chocolate o algún licor ya dependiendo de la
receta pues hay muchas maneras de prepararlo.
1.5. Sustitutos y competidores:
Entre los sustitutos tenemos a los productos que se pueden consumir en vez del café
como Milo, Cocoa Winter, te y filtrantes y a los competidores productos que pertenecen
al mismo rubro, los cuales existen muchas marcas en el mercado como Nescafé, café
Kirma, Cafetal, Mónaco.
SUSTITUTOS:
COMPETIDORES:

El mercado proveedor
2.1. Materias Primas:
Altomayo utiliza granos de café verdes del valle de río Mayo ubicado a 1800 m.s.n.m, en
la Zona del Alto Mayo en la región de San Martin, por el cual se designó su nombre.
Cabe indicar, que se le denomina a la expresión "café verde" a la separación de la semilla
con el resto del fruto del café.
2.2. Materias Auxiliares:
El producto Altomayo no cuenta con otros ingredientes adicionales. La marca se
enorgullece de su producto 100% natural.
2.3. Suministros de Fábrica:
• Despulpadora de discos o tambor: su fin es separar la semilla del café.
•Maquina Preclasificador: ayuda a la diferenciación de los granos con mejor calidad
•Tanque de Fermentación: eliminar la capa de mucílago que rodea a los granos, el
mucílago es un gel de 0.8mm de espesor resbaladizo, traslucido, incoloro, amargo,
totalmente insoluble en agua que está adherido fuertemente al grano
•Tanque de lavado de café: (Vía húmeda) El lavado se realiza en tanques en forma de
canales similares a los utilizados en las fases finales de despulpado, el lavado es
simplemente un remojo en agua limpia.
•Máquina secadora de Café: Existen dos sistemas de secado una es mediante secado al
sol y la otra por secado de aire caliente.
•Morteadora (Descascarilladora): El objeto de esta máquina es eliminar la cascarilla
apergaminada que cubre al grano de café lavado y secado.
•Banda Transportadora: se lleva a cabo la separación de granos de color defectuoso. Los
granos deben tener color uniforme azul, gris-azul o verde-gris. Los granos de color
marrón producen bebidas de deficiente calidad. Se consideran granos defectuosos: los
puntiagudos; mellados, triangulares y combados; los granos de mejor calidad son los
granos grandes y redondeados.
• Horno de lecho cónico o Tostadora
•Válvulas Desgasificadoras: Evitan que el café recién tostado se ponga en contacto con
el oxígeno protegiendo así su aroma.
•Maquina moledora.

Produccion del café altomayo

3.1. Flujograma:

Análisis del consumidor

4.1. Características de los consumidores actuales:
Los consumidores pueden ser hombres y mujeres entre 16 a 70 años que estudian o
trabajan. Su condición socio-económica puede ser variada al igual que sus estilos de
vida. El consumo de un porcentaje minoritario puede alcanzar a la ingesta de 2 a 3 tazas
o más al día.
4.2. Identificación del área del mercado y su cobertura

geográfica:
Actualmente, el 95% de la producción de café del país se exporta, mientras que el 5% se
vende en el mercado local.
En el mercado peruano, el café se divide en dos categorías: café para pasar (20.5%) y
café instantáneo (79.5%). La marca líder en el mercado en medida por el valor del
consumo es Nescafé con 47,5% al 2015. Nescafé: sabor fuerte y Kirma: sabor suave.
Altomayo se encuentra en segundo lugar con 14.6%. El porcentaje restante lo ocupa
Mónaco (4.8%), Cafetal (12.4%), etc.
Altomayo es una empresa grande, registrada como una Sociedad Anónima Cerrada. La
marca ha logrado cruzar fronteras y actualmente los productos se comercializan tanto
en América como en Europa. El 70% de la producción de café se exporta, mientras que el
30% se vende en el mercado nacional. El precio del café en el exterior va creciendo más
cada año, pues Perú presenta una de las variedades más ricas del mundo, entre los que
esta Altomayo.

Por otro lado, según su ubicación gráfica, el Perú produce la especie Arábica en la selva
alta, bajo sombras de árboles, debido a las condiciones geográficas y climáticas de la
zona que se encuentre entre los 1200 a 1600 msnm, que está caracterizada por lluvias
altas, baja luminosidad y una temperatura de 18 a 20 °C media anual.
Tiene su nombre origen en el valle de Altomayo, donde, como se mencionó con
anterioridad, se produce en los fértiles valles y montañas, con el apoyo de ingenieros
agrónomos de Perhusa que cuidan cada detalle del cultivo y cosecha del café.
4.3. Sector dirigido:
Los segmentos al cual va dirigido este producto son en sí para sector A y B, y al estrato
alto del C; sin embargo, Altomayo busca expandir los sectores para público general por
lo que ha sacado productos más económicos que estén al alcance de la población del
sector D y E.
4.4. Precio aceptado por el consumidor y su condición de pago:
Altomayo evalúa varios sectores de distribución, ya que exporta y vende en el mercado
nacional con diversas presentaciones y magnitudes de volumen. Cada mercado es
diferente así que se le debe asignar un precio determinado de acuerdo un estudio
realizado, tomando en cuenta el beneficio del cliente, que es el fin de la empresa. En el
Perú si se cobrara un precio alto del café Altomayo, simplemente no lo consumirían ya
que sobrepasaría el precio de la competencia. Altomayo reduce grandes costos al ser su
propio productor de café es porque eso que puede dar el café de alta calidad
a precios reducidos.

4.5. Distribución del café Altomayo:

Altomayo presenta varias formas de distribuir su producto por ejemplo Ventas al
menudeo en bodegas y supermercados como METRO, WONG, PLAZA VEA,
etc. Aperturas de cafeterías en centros comerciales, Exportación de café, etc.
4.6. Ritmo de crecimiento en el mercado:
Durante el año 2010, se facturo alrededor de US$ 240 millones, lo que representó un
crecimiento del 25% respecto al 2009. En tanto, el crecimiento de Altomayo para el año
2013 se estima en un 10% en relación al 2012, apoyados por el aumento de consumo
interno.
4.7. Proyección en la demanda:

Para este año, la cadena de cafeterías Altomayo, propiedad del Grupo Perales
Huancaruna SAC (Perhusa), retomará con fuerza su expansión, tanto en centros
comerciales como con locales puerta a calle, además de presentar innovaciones dentro
de la cadena. Ricardo Huancaruna Perales, director gerente del grupo, precisó que han
formado un staff de profesionales entendidos
en el sector con el fin de retomar la agresividad de su expansión, dando prioridad a
provincias vía centros comerciales. "Se vienen cambios e innovaciones en las cafeterías.
Nuestros plan de crecimiento estuvo parado porque no había espacios, eso nos frenó,
pero ahora hemos reenfocado la estrategia y nuestro equipo está identificando las zonas
donde estaríamos apuntando", comentó el ejecutivo en el seminario "Claves para
el éxitode las Empresas Familiares". Así como también se aplicará
una innovación constante en nuevas tecnologías para el cultivo y procesamiento de café.
"capacitación constante de los caficultores para mejorar los estándares de producción".

Análisis de la competencia
5.1. Identificación de la competencia. Sus productos y precios:
Altomayo Perú, como empresa perteneciente al Grupo Perhusa, cuenta con el respaldo
de más de 40 años en el negocio cafetalero; experiencia que va desde la siembra y
cosecha, hasta el proveimiento a consumidores finales. La marca ya ha logrado cruzar
fronteras y actualmente sus productos se comercializan tanto nacionalmente como
internacional.
INTERNACONAL: PORCENTAJE DE PARTICIPACIÓN DE CAFÉ ALTOMAYO EN
EL EXTERIOR (EXPORTACIÓN)
NACIONAL:
El consumo per cápita de café en nuestro país ha aumentado relativamente con respecto
a años anteriores (De 200gr. a 600g) según información del Ministerio de Agricultura.
Institución que por otra parte, espera que el consumo de esta bebida aumente a 2 kg
por persona en el año 2019.
LA COMPETENCIA FRENTE A LA EMPRESA EN CUANTO A PRECIO
LA COMPETENCIA DEL CAFÉ ALTOMAYO LOCALMENTE
El mercado peruano, se divide en dos categorías: café instantáneo (79.5%) y café para
pasar (20.5%). Según información de Ipsos Perú esta es la demanda de café por sectores
poblacionales, en donde destaca el café Altomayo que compite actualmente con marcas
de mucha más trayectoria en lo que es comercialización del producto café dentro del
país.

DE LA COMPETENCIA FRENTE A LA EMPRESA EN CUANTO A SU CLIENTE (CAFÉ

PARA PASAR)
El café Altomayo en grano es un producto de calidad para la exportación , calidad que ha
sido ofrecida a los hogares peruanos, a un precio regularizado por las diferencias fuera
del mercado pero siempre realista a la economía del grupo socioeconómico menos
favorecido, siendo muy bien aceptado.

El café Altomayo ocupa un segundo a nivel general en el consumo de café para pasar,
teniendo como a los sectores económicos C y D como sus clientes que demandan de su
producto. Tiene como a su más fuerte competidor a Cafetal que domina los sectores B, C
y D. Una las razones de lo que ocurre en esta situación será explicado en un análisis de
sus debilidades frente al mercado peruano con café Altomayo
LA COMPETENCIA FRENTE A LA EMPRESA EN CUANTO A SU CLIENTE (CAFÉ
INSTANTANEO)
En el año 2002 Perhusa SAC lanza al mercado esta clase de café de marca Altomayo, sin
lugar a dudas ha logrado convencer el paladar peruano.
Café Altomayo ocupa el tercer en consumo de café para pasar, siendo su cliente mayor el
sector económico D y E, gracias a su oferta en sus precios que ha sabido convencerlos
por encima de marcas como Cafetal y otros (Ecco, Chanchamayo, etc.)

5.2. Tipo de mercado según su estructura en la que compite el café

Altomayo:
En el momento en que la empresa decidió hacer el lanzamiento de su producto
Altomayo en el mercado interno, dejó de ser una empresacentralizada en la exportación
de café peruano para entrar a competir en un mercado peruano de carácter oligopólico.
Esto representaba varios retos. En primer lugar, debía entrar a competir con una
empresa líder, fuertemente posicionada en el mercado del café y que, además, era una
empresa trasnacional, como es el caso de Nestlé. En segundo lugar, debía lograr un sitial
en un mercado caracterizado por la presencia de dos marcas importantes fuertemente
posicionadas (Nescafé y Kirma), en donde otros habían intentado ingresar y mantener
un lugar expectante, sin haberlo conseguido. Altomayo pudo posicionarse de manera
limpia en el mercado, gracias al respaldo de su fundadora Perhusa, que es una Sociedad
Anónima Abierta.
CARACTERÍSTICAS:
o La mayor parte de las ventas de café en el Perú las realizan unas pocas empresas,
cada una de las cuales es capaz de influir en el precio de mercado con sus actividades.
o En el oligopolio una empresa que es líder, influye sobre sus precios a las demás. En el
mercado de café la competencia radica en la oferta de precios y de la calidad ofrecida.
5.3. Ventajas competitivas:
Café Altomayo frente a su competencia cuenta con:
FORTALEZAS
o Capacitación de la fuerza de Ventas
o Inversión de la más alta tecnología
o Distintas promoción.
o Adecuado control de calidad
o Propio canal de distribución
o Elaborado con el mejor café peruano proveniente de la amazonia en el departamento
de san Martin.
o Asesoramiento Técnico de Ingenieros Agrónomos Calificados.
o Caficultores capacitados en el cuidado del cultivo y cosecha del café.
o Control detallado del proceso de elaboración en forma natural para asegurar el sabor,
cuerpo y aroma.
o El producto viene en envases vistosos y herméticos de alta calidad que permiten
mantener su frescura y naturalidad.
DEBILIDADES:
o El Café es un producto estacional.
o Fue un producto recientemente lanzado y que tuvo poca participación en el mercado
peruano.
o Hubo un mínimo conocimiento de parte del consumidor del producto y su marca.
Pero poco a poco, Altomayo a logrado entrar a los hogares peruanos.
OPORTUNIDADES y OBJETIVOS:
o Altomayo logró la descentralización del mercado externo hacia el mercado interno.
o El Perú es el tercer país productor de café arábigo considerado fino, de alta Calidad y
precio alto internacional.
o Se creó una Alianza estratégica con BEMBOS para la venta en su cadena de
Restaurantes.
o Creación de campañas Publicitarias próximamente: Medios de TV., Radio y vía
Pública
o Incursionar y consolidarse en el mercado de consumo MASIVO. Con la marca
MONTEALTO para hacer frente a la empresa NESTLE, líder en consumo masivo
dentro de ellas con su línea de café (Nescafe y Kirma)
o Evaluar varios sectores de distribución.: Altomayo abrió cafeterías con la finalidad de
llegar más a las personas y de convertirse en la primera Cadena de Cafeterías del
País.

Análisis de precios
6.1. Elasticidad de la demanda respecto al precio y al ingreso de Altomayo:
RESPECTO AL PRECIO:

Factores que afectan la demanda de café:

o El precio del bien
o El ingreso del consumidor
o Los precios de los bienes relacionados
Ejemplo:
El gráfico nos muestra como el café, cumple con la ley de demanda. Su pendiente es
negativa debido a la relación inversa entre el precio del café y la cantidad demandada de
café.
La demanda del café es relativamente inelástica. Entonces los cambios en el precio no
afectan tanto a la cantidad demandada del café sin tostar, manteniéndose casi igual.
RESPECTO AL INGRESO DE LA POBLACIÓN:

Se observa que en nivel socioeconómico A, los ingresos son por café en tarro; en el B,
entre tarro y frasco; en el C, en vaso y sobre; y en el nivel D y E hay mayor demanda en
café de sobre.
6.2. Política de precios y costos conforme a la elasticidad del bien y la
estructura del mercado:
POLITICA DE PRECIOS:
o Café para exportación: Actualmente, el 95% de la producción de café se exporta,
mientras que el 5% se vende en el mercado local. El consumo per cápita del Perú no
llega al medio kilo al año. En un nivel general 914 millones de dólares, cifra récord en
la historia cafetalera del país, y que corresponden a 3,65 millones de quintales. El
quintal de café esta 250.41, pero Altomayo cobra 270 debido a como ellos procesan el
café y la diferenciación del resto de productos. Al ser el consumo de café más alto en
el exterior Altomayo destina un 70% de la producción y un 30% al mercado nacional.
De esta manera, el precio del café en el exterior va creciendo más en el mercado
internacional, entre los que esta Altomayo.
QUINTAL: 270 dólares
o Café para el mercado nacional: Al presentar una menor oferta en el mercado
nacional se opta por ofertar la mayoría al exterior, pero café Altomayo presenta
distintos medios de distribución así que también gran cantidad de la producción la
destina al Perú. En el Perú el quintal de café a Altomayo es 500 soles, muy por debajo
del precio de exportación.
QUINTAL: 500 soles.
POLÍTICA DE COSTOS
El control sobre la base al tiempo trabajado, en base a las unidades producidas y muchas
veces en base a los incentivos adicionales, con la ocasión de alcanzar ciertos niveles de
producción. Para llevar el control de todo esto se hace uso de ciertos registros básicos de
un control de mano de obra como: Tarjeta de tiempo personal, la tarjeta de distribución
de tiempo, la Planilla de sueldos y salarios, el control acumulado de sueldos y
salariosdécada trabajador; y una hoja de costeo de trabajo la cual permitirá un adecuado
y eficiente control sobre la mano de obra directa.
Por último el control y registro de los gastos de fabricación se efectúa por medio de la
departa mentalización; es decir, a través de las secciones en las que se
efectúan operaciones productivas o un servicio que se incide en la producción, así
tenemos al: Departamento de Producción y al departamento de servicios que esta a su
vez puede ser la de producción (mantenimiento, control de calidad, herramientas, etc.);
de servicios generales (personal, jefatura de compras, almacén, etc.).
6.3. Diferentes componentes del precio del producto:
o Sin agroquímicos. Es la clave para darle el sabor, aroma y cuerpo que lo caracteriza.
o Marca: Café Altomayo, relacionado con su origen y la naturaleza.
o Envases y empaques: El trilaminado de aluminio, polietileno y poliéster, así como la
tecnología de envasado hermético, garantizan la calidad de su óptima conservación.
o Color: azul
o Etiquetas: Utilizan etiquetas de marca.

Análisis del sistema de comercialización

7.1. Canales de distribución:
Actualmente, la mayoría de los productores no vende sus bienes en forma directa a los
usuarios finales, sino por medio de intermediarios.
o Intermediarios comercializadores: mayoristas y detallistas, compran, adquieren
los derechos y vuelven a vender la mercancía.
o Intermediarios agentes: corredores, representantes de los fabricantes y agentes de
ventas, buscan clientes y pueden negociar a nombre del productor pero no adquieren
los derechos de los bienes.
o Facilitadores: compañías de transportes, almacenes, bancos y agencias de publicidad,
ayudan en la distribución pero no adquieren los derechos de los bienes, ni negocian
compras o ventas.
Es decir, el Café Altomayo es comercializado a través de distintos medios, por ejemplo,
supermercados, bodegas, puestos de venta, centros comerciales, cafeterías, etc. Esta
estrategia de distribución le permitió lograr una cobertura a nivel nacional, asimismo
hizo uso de alianzas estratégicas para lograr un mayor impacto.
LA COMPETENCIA FRENTE A LA EMPRESA EN CUANTO A SU CANAL DE
COMERCIALIZACIÓN

Según información de IpsosPerú, en Lima, el canal de distribución de ventas de este

producto de acuerdo a su categoría es:

De estos datos podemos deducir que:

o Tanto el café para pasar como el instantáneo tienen más demanda en los puestos de
mercado y las bodegas.
o En los supermercados el café tiene una buena demanda, originadas por la promoción
de ofertas y precios al público.
o Tanto las bodegas y puestos de mercado (sector minorista) y los supermercados
(medianas empresas) compiten diariamente por la preferencia del consumidor que
 trata de obtener los mayores beneficios tanto en satisfacción de su necesidad y en
el ahorro de sus recursoseconómicos razón por el decide por los precios bajos y las
mejores ofertas , característica habitual de los supermercados.
Café Altomayo trata de llegar a los hogares peruanos a través de estos distintos medios
de distribución más cotizados ofreciendo un producto de calidad a precios que no
sobrepasen al de su competencia reduciendo grandes costos al ser su propio productor y
destinando al mercado peruano competitivo parte de su producción.
7.2. Sistemas de Ventas y Pagos (contado y crédito):
El consumo en el exterior del café es más alto, por lo que Altomayo le destina
aproximadamente un 70% de su producción, dejando solo un 30% para el mercado
nacional. A esto se le añade las diversas presentaciones y magnitudes del producto, por
lo que hay una variación de precios en la venta nacional e internacional del producto.
Por ejemplo:

Por otro lado, el sistema de pago para los consumidores finales depende del canal de
distribución empleado. Puede emplearse el pago a cuotas, puntos, contado, etc.
7.3. Sistema de Publicidad y Promoción:
Altomayo hace uso principalmente de la publicidad masiva en los medios visuales, ya
que explota el tema ecológico y natural que ellos proponen. La publicidad de Altomayo
va dirigida a la producción natural de café nacional, es ahí donde radica su distintivo que
lo permite competir con grandes marcas como la de Nescafé.
UNIVERSIDAD NACIONALMAYOR DE SANMARCOS
FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES

CURSO:
MICROECONOMÍA
PROFESOR:
MANUEL HIDALGO TUPIA

Autor:
Cayas Rodriguez, Enedina.
Gutierrez Castrejón, Julissa.
Liceta Gutierrez, Romario.
Jara Yauri, Lorena.
Huamaní Pillco, Sofia.
. Análisis FODA de la Empresa

FORTALEZAS:
 Experiencia y respaldo económico de Perhusa S.A.C.
 Elaborado con el mejor café peruano proveniente de la amazonia en el
departamento de san Martin.
 Adecuado control de calidad.
 Asesoramiento Técnico de Ingenieros Agrónomos Calificados.
 Caficultores capacitados en el cuidado del cultivo y cosecha del café.
 Control detallado del proceso de elaboración en forma natural para
asegurar el sabor, cuerpo y aroma.
 El producto viene en envases vistosos y herméticos de alta calidad que
permiten mantener su frescura y naturalidad.
 Introducción de nuevo empaque en vidrio de jarras de 200gr. y vaso de
50gr.
DEBILIDADES:
 Producto nuevo con participación 0 en el mercado peruano.
 Desconocimiento total de parte del consumidor del producto y su
marca.
 Su sabor no era considerado rico por el consumidor puesto que
cada uno tenía su propia idea de sabor rico.
 Precio de introducción por debajo de los de la competencia con
tendencia a nivelarse que no resulto.
AMENAZAS
 Falta de investigación en semillas para renovar las plantaciones.
 Competencia fuertemente posicionada por una empresa líder y trasnacional
como NESTLE.
 Competencia directa fuerte como: NESCAFE Y KIRMA
 Inversión de alta tecnología en los procesos de elaboración de
Nestlé
 Gama completa en variedad de productos por Nestlé.
 Uso de máquinas sofisticadas como: expendedoras en lugares
estratégicos y triciclos.
 Fuerte apoyo publicitario y promociones en café kirma.
  Falta de infraestructura vial para el acceso y transporte.
 Problema social como resultado de los precios bajos y algunos
brotes subversivos.
OPORTUNIDADES:
 Crisis mundial que derivo a la caída de precio internacional
 Descentralización del mercado externo hacia el mercado interno.
 El Perú es el tercer país productor de café arábigo considerado fino, de alta
calidad y precio alto internacional.
 Preferencia internacional del mercado por el café orgánico, se caracteriza por
usar insumos naturales.
 Se creó una Alianza estratégica con bembos para la venta en su
cadena de restaurantes.
 En distribución considero un socio estratégico como: UNILEVER.
 Crear Campaña Publicitaria fuerte en Medios de TV., Radio, y vía pública