Big Heart

MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN
SKIM PENSIJILAN MAKANAN SELAMAT TANGGUNGJAWAB INDUSTRI
(MeSTI)
BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN
JABATAN KESIHATAN NEGERI PERAK
2014
BIG HEART BAKERY & CAFE
MANUAL PROGRAM JAMINAN

KESELAMATAN MAKANAN
NAMA SYARIKAT : BIG HEART BAKERY & CAFE
ALAMAT : NO.9 &9A LEBUH LAPANGAN SIBER 1

BANDAR SERI BOTANI,
31350 IPOH,
PERAK DARUL RIDZUAN
DILULUSKAN OLEH : - DISAHKAN OLEH :
NORAZIAN BT YAHAYA SAIFUL YAZAN BIN RAMLI
TARIKH : TARIKH :
SEPTEMBER 2014 SEPTEMBER 2014
JAWATAN : JAWATAN :
PENGURUS PENGARAH
MAKLUMAT DAN BUTIRAN SYARIKAT
Nama Syarikat BIG HEART BAKERY & CAFE.
NO. 9 & 9A LEBUH LAPANGAN SIBER 1,BANDAR SERI

Alamat
BOTANI,31350 IPOH, PERAK DARUL RIDZUAN.
No. Tel 05-3124313
No. Faks 05-3124313
Email Bigheartbakery13@gmail.com
Nama Wakil Yang

Bertanggungjawab NORAZIAN BT YAHAYA
PROFIL SYARIKAT
No. Pendaftaran Syarikat IP 0380766 – K – seperti di lampiran
No. Pendaftaran Premis

A08P3130819-006955 – seperti di lampiran
(dengan KKM)
Anggaran Pendapatan
RM 360,000.00
Tahunan
Anggaran Pengeluaran
13, 500 UNIT.
Produk Akhir
Bilangan Pekerja 5 ORANG.
Waktu Operasi 8.00 PAGI – 9.00 MALAM.
PRODUK
Jenis Produk ROTI, KEK
Saiz / Jenis Pembungkus PLASTIK, KOTAK, BEKAS PLASTIK.
Jenama Produk BIG HEART BAKERY.
Lain-lain Pensijilan TIADA.

Objektif
Manual ini adalah contoh generik untuk membantu para pengusaha dan pengeluar makanan
bagi tujuan yang berikut;
• Mewujudkan Program Jaminan Keselamatan Makanan (PJKM) di premis masing-

masing.
• Sebagai panduan bagi pengusaha untuk melaksanakan PJKM dengan betul dan
berkesan
• Manual juga memberikan contoh dokumentasi dan rekod yang boleh digunakan
sebagai panduan dalam membangunkan PJKM di kilang pengusaha.
• Manual ini juga boleh terus digunakan oleh pengusaha sebagai dokumentasi PJKM.
Skop
Manual ini adalah berbentuk generik yang boleh digunapakai pada semua jenis kilang
penyediaan makanan
Polisi Pengurusan Keselamatan Makanan
Pihak pengurusan syarikat adalah komited untuk menghasilkan produk makanan yang bersih
dan selamat dan memenuhi perundangan makanan di Malaysia.
i) Akta Makanan 1983
ii) Peraturan-Peraturan Makanan 1985
iii) Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009
Pihak pengurusan juga akan memastikan amalan sanitasi dipraktikkan oleh semua pekerja
bermula dari bahan mentah sehingga kepada proses pengedaran produk siap kepada
pengguna.
KANDUNGAN
PERKARA Mukasurat
1.0 PELAN SUSUN ATUR KILANG 0
2.0 PENYELENGGARAAN & SANITASI 1-4
3.0 PENYIMPANAN MAKANAN 5-7
4.0 PEMERIKSAAN KESIHATAN PEKERJA 8-9
5.0 KAWALAN PENYAKIT BERJANGKIT 10-12
6.0 AMALAN KEBERSIHAN PEKERJA 13-14
7.0 LATIHAN 15-17
8.0 KAWALAN BAHAN BUANGAN & PELUPUSAN SISA 18-19
9.0 KAWALAN MAKHLUK PEROSAK 20-21
10.0 KAWALAN BAHAN MENTAH 22-24
11.0 KAWALAN PEMPROSESAN MAKANAN 25-29
12.0 KAWALAN BAHAN KIMIA 30
13.0 PEMBUNGKUSAN MAKANAN 31-32
14.0 PENGEDARAN MAKANAN 33-34
15.0 SISTEM KEBOLEHKESANAN MAKANAN 35-39

PROSEDUR 1.0 :PELAN SUSUN ATUR KILANG
Disediakan bagi memudahkan pengusaha mengenalpasti kawasan dalam kilang.Pelan

susun atur ini mestilah dipastikan betul mengikut kedudukan peralatan dan kawasan
pemprosesan dalam premis.
MESIN
MEJA E-PAY
PETI SEJUK
MEJA
KEK
PETI AIS AIR
RAK ROTI
SINGKI
PETI SEJUK
RAK ROTI
KEK
RAK ROTI
RAK ROTI
BILIK DEKO KEK PETI SEJUK KEK
RARAK TEPUNG MIXER
MIXER PETI SEJUK
DOH DIVIDER
RAK BARANG
MIXER
IMPROVER
MEJA
DAPUR
OVEN
RAK PINGGAN
PETI
SEJUK
RAK PERIUK
STOR
SINGKI TANDAS
PROSEDUR 2.0 : PENYELENGGARAAN & SANITASI
Disediakan oleh : NORAZIAN BT YAHAYA

Diluluskan oleh : SAIFUL YAZAN BIN RAMLI
I. Tajuk :Prosedur Penyelenggaraan & Sanitasi.

2. Objektif : Memastikan semua peralatan dan semua kawasan (luar dan dalam
premis) adalah bersih dan berkeadaan baik.
3. Skop: Semua kawasan proses termasuk peralatan dan kelengkapan
4. Tanggungjawab :
Semua pekerja yang terlibat mengikut unit masing-masing
5. Prosedur
5.1 Memastikan semua peralatan dan permukaan yang menyentuh makanan adalah
dalam keadaan baik (tidak rosak, sumbing, berkarat,dll) dan bersih.
5.2 Semua kawasan (tandas, stor bahan mentah,stor produk akhir, stor bahan kering,
luar premis dll.) dan termasuklah dinding, siling, kipas, tingkap, pintu dan
longkang hendaklah dalam keadaan bersih dan tidak menyumbang kepada
pencemaran.
5.3 Penyelia perlu memastikan semua peralatan yang memerlukan kalibrasi dan
penyelenggaraan hendaklah dilakukan seperti yang ditetapkan.
5.4 Lampu di kawasan pemprosesan perlu berpenutup dan bersih.
5.5 Premis perlu menyediakan kemudahan sinki mencuci tangan hands free operated
yang mempunyai bahan cuci cecair, tisu/ pengering tangan, tong sampah
berpenutup dan poster 7 langkah mencuci tangan.
5.6 Aktiviti pembersihan perlu direkod menggunakan Rekod Pembersihan Peralatan
dan Permukaan (Rekod 2.2).
5.7 Antara kaedah pencucian adalah seperti berikut:
Kaedah Bahan Kaedah
Posedur
Pencucian Cuci Verifikasi
• buangkan kotoran
• Air
• basuh dengan air
1. Pembersihan • Bahan Secara visual
• cuci dengan detergen
pencuci
• bilas dan keringkan
• bilas dengan air panas /
• Air panas/
sembur atau lap
2. Sanitasi bahan Secara visual
permukaan dengan bahan
nyahjangkit
nyahjangkit
6. Kekerapan
Seperti yang dinyatakan dalam Jadual 2.1
7. Rekod
Jadual Pembersihan/Sanitasi (Jadual 2.1)
Rekod Pembersihan Peralatan dan Permukaan (Rekod 2.2)
Jadual dan Rekod Kalibrasi (Rekod 2.3)
Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan

Jabatan Kesihatan Negeri Perak 1
JADUAL 2.1: PEMBERSIHAN/SANITASI
Bil Peralatan/ Lokasi Kekerapan Kaedah Rekod

Pemukaan
Kawasan Sebelum dan

1. PERKAKASAN Pembersihan Rekod 2.2
Proses selepas operasi
Pembersihan
MESIN Kawasan Sebelum dan
2. BANCUHAN
Rekod 2.2
Kawasan Sebelum dan Pembersihan

3. MESIN ULI Rekod 2.2
Kawasan
Sebelum dan Pembersihan
4. OVEN Proses Rekod 2.2
selepas operasi
Kawasan
5. Sebelum dan Pembersihan Rekod 2.2
BEKAS ACUAN Proses selepas operasi
Kawasan Sebelum dan Pembersihan

6. TRAY
selepas operasi Rekod 2.2
Proses
Kawasan
7. Sebelum dan Sanitasi Rekod 2.2
MEJA PROSES Proses selepas operasi
Semua Pembersihan
8. LANTAI Setiap hari Rekod 2.2
kawasan
Semua
9. SILING 1 bulan sekali Pembersihan Rekod 2.2
kawasan
Semua
10. KIPAS/LAMPU 1 bulan sekali Pembersihan Rekod 2.2
kawasan
Semua Pembersihan
11. TINGKAP 2 minggu sekali Rekod 2.2
kawasan
Luar premis Pembersihan
12. LONGKANG 2 minggu sekali Rekod 2.2
13. TANDAS Luar premis Setiap hari Pembersihan Rekod 2.2

REKOD 2.2 : PEMBERSIHAN PERALATAN DAN PERMUKAAN (HARIAN)
Tarikh 22/9/2014 23/9/2014 24/9/2014 25/9/2014

Ulasan/ Ulasan/ Ulasan/ Ulasan/ Ulasan/
BIL Tempat/Peralatan/ Ulasan/ Bersih Bersih Bersih Bersih Ulasan/ Bersih Bersih
Bersih Tindakan Tindakan Tindakan Tindakan Tindakan
Permukaan Tindakan Tindakan
PERKAKASAN √ √ √ √
MESIN BANCUHAN √ √ √ √
MESIN ULI √ √ √ √
kotor, perlu kotor, perlu
OVEN x dibersihkan
√ √ x dibersihkan
BEKAS ACUAN √ √ √ √
TRAY √ √ √ √
kotor, perlu
MEJA PROSES √ x dibersihkan
√ √
LANTAI Bertakung,
kotor, perlu
x Perlu x dibersihkan
√ √
dibersih
KIPAS/LAMPU
√
TINGKAP Perlu
x dibersih
LONGKANG
√
TANDAS kotor, perlu
√ x dibersihkan
√ √
SILING √
DIPERIKSA Fakharuddin Fakharuddin Fakharuddin Fakharuddin
DISAHKAN Norazian Norazian Norazian Norazian

Tandakan √ (memuaskan) X (tidak memuaskan)

REKOD 2.3 : JADUAL DAN REKOD KALIBRASI

TAHUN : 2014
Bil Peralatan Kekerapan Tarikh Kalibrasi Keputusan kalibrasi
1x setahun atau jika ada 08/09/2014 OK
1. Alat penimbang
masalah
2. Chiller A,B,C Jika ada masalah
(*sila buat lampiran jika tidak mencukupi)

SYARIKAT : Big Heart Bakery & Cafe Tarikh Berkuatkuasa 19 Disember 2012
MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN
Muka surat
MAKANAN (PJKM)
PROSEDUR 3.0 : PENYIMPANAN MAKANAN
Disediakan oleh : Mohamad Fakharudddin Bin Md Yasin

Diluluskan oleh : Norazian Bt Yahaya
I. Tajuk : Prosedur Penyimpanan Makanan
2. Objektif : Untuk menjamin jangka hayat produk siap
3. Skop: Penyimpanan produk siap
4. Tanggungjawab : Mohamad Fakharudddin Bin Md Yasin
5. Prosedur
5.1 Semua produk makanan siap perlu mengikut prosedur/arahan penyimpanan yang telah
ditetapkan seperti Prosedur 3.1: Kawalan Penyimpanan Produk Siap
5.2 Penyimpanan produk siap perlu diselia dan direkodkan di dalam rekod kawalan penyimpanan
produk siap ( Rekod 3.1).
5.3 Produk siap hendaklah disimpan secara berasingan dengan bahan mentah dan bahan bukan
makanan (bahan pembungkus dan bahan kimia bukan makanan).
5.4 Keadaan penyimpanan produk siap hendaklah dipastikan optima berdasarkan kesesuaian
produk.
5.5 Pastikan penyimpanan dalam stor penyimpanan tidak melebihi muatan.
5.6 Kawasan penyimpanan produk siap mempunyai sistem pengudaraan yang baik, tersusun dan
produk siap disusun bagi memudahkan aktiviti pembersihan serta sentiasa berkeadaan bersih.
5.7 Produk siap, bahan mentah dan bahan pembungkus hendaklah disimpan pada jarak sesuai
(jarak dari lantai 20cm dan dari dinding 15cm)
5.8 Penyimpanan produk siap hendak mengamalkan sistem FIFO(First In- First Out).
6. Kekerapan
Setiap kali terdapat pemprosesan
7. Rekod
Rekod Kawalan Penyimpanan Produk Siap (Rekod 3.1)
Terdapat 3 Chiller : A = ( 4⁰C ) B = ( 4⁰C) C = ( 4⁰C )

SYARIKAT : Big Heart Bakery & Cafe Tarikh Berkuatkuasa 19 Disember 2012
Muka surat
MAKANAN (PJKM)
PROSEDUR 3.1 : KAWALAN PENYIMPANAN PRODUK SIAP

Prosedur Kaedah
Produk Kaedah verifikasi
Penyimpanan Kawalan
Secara visual
Simpan pada Simpan pada
suhu sejuk beku dan Rekod 3.1
suhu sejuk beku
1. Kek (Kad Suhu)
(-16 ℃) (-16 ℃)
Secara visual
2. Roti Simpan pada suhu bilik Simpan pada suhu bilik dan Rekod 3.1

REKOD 3.1 : KAWALAN PENYIMPANAN PRODUK SIAP

BULAN SEPTEMBER
Tempat Penyimpanan : Stor Produk Siap Suhu: Suhu ≤-18oC
Produk Siap : Kek Dan Roti
Suhu Disediakan Disahkan

Tarikh Masa Kebersihan Catatan
(oC) Oleh Oleh
22/9/2014 9.00 pg -16 Baik Sangat baik Fakharuddin Norazian

PROSEDUR 4.0 : PEMERIKSAAN KESIHATAN PENGENDALI/PEKERJA
Disediakan oleh : Mohamad Fakharuddin bin Md Yasin

Diluluskan oleh : Norazian Bt Yahaya
I. Tajuk Prosedur : Pemeriksaan Kesihatan Pengendali/Pekerja
2. Objektif : Untuk memastikan pengendali/pekerja menjalani pemeriksaan

kesihatan.
3. Skop:Semua pekerja yang terlibat dalam operasi pemprosesan
4. Tanggungjawab : Norazian Bt Yahaya
5. Prosedur
5.1 Semua pekerja yang baru menjalani pemeriksaan kesihatan keseluruhan.

5.2 Semua pekerja perlu mendapat suntikan dan diperbaharui jika perlu.
5.3 Semua pemeriksaan dan Suntikan Ty2 perlu dijalankan di hospital, Klinik Kesihatan
Daerah serta klinik-klinik yang diiktiraf.
6. Kekerapan
Pemeriksaan perlu dijalankan setiap 3 tahun sekali dan pekerja baru
7. Rekod
Senarai Pemeriksaan Kesihatan Pekerja (Rekod 4.1)

KOD 4.1 : SENARAI PEMERIKSAAN KESIHATAN PEKERJA
SYARIKAT: BIG HEART BAKERY & CAFE TAHUN : 2014
NAMA PENYELARAS : Norazian bt Yahaya

JAWATAN : PENGURUS
Status Kesihatan Tarikh tamat
Bil Nama Kakitangan No. Kad Pengenalan
suntikan Ty2
MOHAMAD  Pemeriksaan
1. FAKHARUDDIN BIN MD 860309-08-5130 Kesihatan 18/12/2016
YASIN  Suntikan Ty2
 Pemeriksaan
SITI MUNIRAH BINTI
2. 940605-38-5004 Kesihatan 25/9/2017
AMIRRUDIN
 Suntikan Ty2
 Pemeriksaan
NUR ATHIRAH BINTI
3. 900611-08-6004 Kesihatan 25/9/2017
GULAM YUSOF
 Suntikan Ty2
 Pemeriksaan
4. NORAZIAN BT YAHAYA 821202-08-6040 Kesihatan 25/9/2017
 Suntikan Ty2
 Pemeriksaan
5. SHUAIB BIN IBRAHIM 821117-08-6257 Kesihatan 25/9/2017
 Suntikan Ty2

SYARIKAT : BIG HEART BAKERY & CAFE Tarikh Berkuatkuasa 19 Desember 2012
Muka surat
MAKANAN (PJKM)
PROSEDUR 5.0 : KAWALAN PENYAKIT BERJANGKIT
Disediakan oleh : Mohamad Fakharuddin Bin Md Yasin

Diluluskan oleh: Norazian bt Yahaya
I. Tajuk : Prosedur Kawalan Penyakit Berjangkit
2. Objektif :Untuk mengawal penyakit berjangkit.
3. Skop: Digunapakai kepada semua anggota di tempat pemprosesan.
4. Tanggungjawab : Norazian bt Yahaya
5. Prosedur
5.1 Pekerja perlu melaporkan kepada penyelia pekerja jika mereka mengalami
perkara seperti berikut;
Diarrhea
Demam
Jaundis
Infeksi kulit yang kelihatan
Jangkitan pada telinga, hidung @ mata, dll.
5.2 Tindakan yang diambil oleh penyelia

tidak dibenarkan kerja, diberi cuti
lain-lain tindakan pencegahan
5.3 Pelawat- deklarasi kesihatan pelawat

semua pelawat perlu memberi deklarasi mengikut format yang diberikan.
6. Kekerapan
Pekerja perlu melaporkan pada bila-bila masa kejadian berlaku.
7. Rekod
Rekod Laporan Kesihatan Pekerja (Rekod 5.1)
Rekod Deklarasi Kesihatan Pelawat (Rekod 5.2)

REKOD 5.1 : LAPORAN KESIHATAN PEKERJA ( boleh dibuat dalam BUKU)
TAHUN : 2013
Bil Tarikh Nama Status Ulasan Disahkan

Kesihatan

REKOD 5.2 : DEKLARASI KESIHATAN PELAWAT
TAHUN : 2014
Bil Tarikh Nama Status Organisasi/ Ulasan Disahkan

Kesihatan
BAHAGIAN KESELAMATAN DAN
CIK NOR
1. 9/2014 BAIK KUALITI MAKANAN, JABT. NORAZIAN
FAEZAH
KESIHATAN NEGERI PERAK
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.

SYARIKAT : BIG HEART BAKERY & CAFE Tarikh Berkuatkuasa 19 DISEMBER 2012
Muka surat
MAKANAN (PJKM)
PROSEDUR 6.0: KEBERSIHAN PENGENDALI/PEKERJA

Diluluskan oleh : Norazian bt Yahaya
I. Tajuk : Prosedur Kawalan Kebersihan Pengendali/Pekerja
2. Objektif : Untuk mengenalpasti kebersihan pengendali/pekerja
3. Skop: Semua pekerja yang terlibat dalam pemprosesan
5. Prosedur
5.1 Pakaian
Penyelia perlu pastikan setiap pekerja:
Memakai pakaian pelindung, sarung tangan, kasut bertutup dan penutup kepala
yang sesuai sebelum memulakan operasi.
Dilarang memakai tudung bermanik.
Pemakaian barang kemas seperti gelang, cincin, rantai, kerongsang, jam tangan
dan lain-lain eksesori adalah dilarang.
5.2 Kebersihan Diri
Penyelia perlu pastikan setiap pekerja mengamalkan amalan kebersihan diri pada
setiap masa. Antaranya:
• Perlu basuh tangan sebelum memulakan kerja dan selepas ke tandas dan
pakaian perlindungan perlu dibuka jika pergi ke tandas, rehat atau keluar
dari premis.
• Pastikan rambut sentiasa bersih, diikat dan ditutup semasa mengendalikan
makanan.
• Pastikan kuku bersih, pendek dan tiada penggunaan pengilat kuku.
• Perlu elakkan amalan yang boleh mencemarkan makanan (seperti: mengorek
hidung, menyentuh rambut,dll)
6. Kekerapan
6.1 : Pemeriksaan pakaian : setiap hari pemprosesan
6.2 : Pemeriksaan amalan : sepanjang waktu operasi kilang
7. Rekod
Rekod Pemeriksaan Kebersihan Pengendali (Harian)- Rekod 6.1

REKOD 6.1 : PEMERIKSAAN KEBERSIHAN PENGENDALI (HARIAN)

BULAN/TAHUN __2014_____
Arahan : Sila tandakan √ (memuaskan) dan X (tidak memuaskan)
Nama Pekerja
Disediakan Disahkan
Tarikh Munirah Fakharuddin Syakira Athirah Norazian Shuib Catatan*
Oleh Oleh
P K P K P K P K P K P K
22/9/2014 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ - Fakharuddin Norazian
Tindakan pembetulan
23/9/2014 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ dilakukan.
Fakharuddin Norazian
P- Pakaian K- Kebersihan Diri

*Jika didapati bertanda X, tindakan pembetulan wajib dilakukan.

Muka surat
MAKANAN (PJKM)
PROSEDUR 7.0 : LATIHAN
Disediakan oleh : Mohamad Fakharuddin Bin Md Yasin

I. Tajuk : Prosedur Latihan
2. Objektif :Bertujuan untuk melatih pekerja baru dan lama.
3. Skop: Pekerja yang baru dan baru bertukar kebahagian lain
5. Prosedur:
5.1 Semua pekerja perlu menghadiri Latihan Pengendali Makanan (LPM)

yang diiktiraf oleh KKM.
5.2 Setiap latihan yang dijalankan perlu direkod dalam Senarai Kehadiran Latihan
(Rekod 7.1) dan Penilaian Latihan (Rekod 7.2)
5.3 Penyelia hendaklah menyediakan Rekod Jadual Latihan (Rekod 7.3).
5.4 Latihan dalaman kepada pekerja yang memerlukan. Antaranya:
Latihan decoration kek
6. Kekerapan
LPM : semua (setiap sesi pengambilan pekerja baru)
7. Rekod
Senarai Kehadiran Latihan & Penilaian (Rekod 7.1)
Jadual Latihan (Rekod 7.2)

REKOD 7.1 : SENARAI KEHADIRAN & PENILAIAN LATIHAN
Tarikh Latihan : 03/9/2014

Nama Pengajar : Norazian bt Yahaya
Jawatan : PENGURUS
Tajuk Latihan : LATIHAN DECORATION KEK/PENGENDALIAN MESIN PEMBANCUH DOH ROTI
Tempat
Bil Nama Jawatan T/T Penilaian Cadangan
Bertugas
 Mahir dalam segala urusan
1. Norazian Bt Yahaya Pengurus Unit Bakeri Norazian  Tiada
operasi
 Memahami teknik dengan
Mohamad
baik
2. Fakharuddin Bin Md Ketua unit Unit Bakeri Fakharuddin  Tiada
 Boleh mengendalikan mesin
Yasin
dengan betul
Syakira Sayang Binti Unit Bakeri  Memahami dan boleh
3. Operator Syakira mengendali pekerjaan dengan  Tiada
Saad Zenal Abidin sempurna
 Masih baru, perlu cekap  Tingkatkan
Nur Athirah Bt Unit Bakeri
4. Operator Athirah mempelajari operasi yg pembelaran yang
Gulam Yusof dijalankan dipelajari
 Perlu pendekatan
Siti Munirah Binti Unit Bakeri  Tidak begitu yakin untuk secara one to one
5. Operator Munirah
Amirrudin mengendalikan sendiri operasi dan latihan secara
hands on
 Tiada
6. Shuaib Bin Ibrahim Operator Unit Bakeri Shuaib  Mahir mengendali mesin
dengan betul

REKOD 7.2 : JADUAL LATIHAN
Kategori Tarikh Tarikh

Bil Tajuk Latihan
Pekerja (Cadangan) (Perlaksanaan)
1 Latihan decoration kek Semua staff 03/9/2014 03/9/2014

Penggunaa mesin pembancuh
2 Semua staff 03/9/2014 03/9/2014
doh roti
Disediakan oleh : Diluluskan oleh :
………………………………………. ………………………………
MOHAMAD FAKHARUDDIN NORAZIAN BT YAHAYA
BIN MD YASIN

Tarikh
SYARIKAT : BIG HEART BAKERY & CAFE 19 DISEMBER 2012
Berkuatkuasa
Muka surat
KESELAMATAN MAKANAN (PJKM)
PROS EDUR 8.0: KAWALAN BAHAN BUANGAN & PELUPUSAN SISA
Disediakan oleh : Mohamad Fakharuddin bin Md yasin

I. Tajuk : Prosedur Kawalan Bahan Buangan & Pelupusan Sisa
2. Objektif : Memastikan kawasan premis sentiasa bersih dan tiada longgokan sampah di
dalam dan luar premis.
3. Skop: Kawasan dalam dan luar premis.
4. Tanggungjawab :
Pekerja yang diberi tanggungjawab untuk kawalan bahan buangan
dan pelupusan sisa
5. Prosedur
5.1 Bahan buangan mestilah tidak dikumpulkan di kawasan pengendalian

makanan, penyimpanan makanan dan ruang-ruang bekerja yang lain.
5.2 Tong sampah mesti mencukupi dan bertutup.
5.3 Sisa buangan perlu dibuang secara terjadual atau sebelum tong sampah
penuh.
5.4 Setiap pekerja diwajibkan mencuci tangan sebelum dan selepas
mengendalikan pembuangan bahan dan pelupusan sisa.
5.5 Pastikan tiada longgokan sampah di dalam dan luar premis.
6. Kekerapan
Kawasan Kekerapan
Setiap 4 jam/sehari (berdasarkan
Dalam kedai
pengeluaran )
Luar kedai Setiap hari ( 2x sehari)
7. Rekod
Pembuangan Sisa (Rekod 8.1)

REKOD 8.1 : PEMBUANGAN SISA
Kekerapan, Masa (√) Dilakukan

Tarikh Tindakan/ Catatan Disahkan Oleh
1x 2x 3x 4x oleh
Lakukan 4x kerana
22/9/2014 8pg 12tgh 4ptg 9mlm Din Norazian
tinggi pengeluaran.
Pembetulan perlu
23/9/2014 8pg 11pg 2ptg 8mlm Munirah Norazian
dilakukan.
24/9/2014 8pg 11pg 4ptg 9mlm Syakira Pengeluaran tinggi Norazian
25/9/2014 8pg 11pg 2ptg 7mlm Athirah Pengeluaran tinggi Norazian

Tarikh
SYARIKAT : BIG HEART BAKERY & CAFE 19 DISEMBER 2012
Berkuatkuasa
Muka surat
KESELAMATAN MAKANAN (PJKM)
PROSEDUR 9.0 : KAWALAN MAKHLUK PEROSAK
Disediakan oleh : Mohamad Fakharuddin b Md Yasin

I. Tajuk : Prosedur Kawalan Makhluk Perosak
2. Objektif : Melindungi kawasan premis daripada ancaman makhluk perosak
3. Skop: Semua kawasan premis – kawasan luar dan dalam
4. Tanggungjawab : Mohamad Fakharuddin b Md Yasin
5. Prosedur
5.1 Periksa semua kawasan dari luar ke dalam kilang supaya bebas daripada
makhluk perosak atau tanda-tanda kesan makhluk perosak.
5.2 Pastikan lubang, longkang dan kawasan di mana berkemungkinan merupakan
jalan masuk serangga perosak ditutup rapat.
5.3 Setiap kaedah kawalan makhluk perosak dengan bahan kimia atau fizikal
perlu dijalankan tanpa mendatangkan ancaman terhadap keselamatan dan
kesesuaian makanan.
5.4 Pastikan penggunaan racun bagi mengawal makhluk perosak tidak digunakan
di dalam kawasan pemprosesan.
5.5 Kawalan makhluk perosak dijalankan dengan berkesan.
5.6 Kaedah kawalan makhluk perosak yang digunakan di premis ialah:
 Semburan racun serangga perosak – sembur di tong sampah luar premis
 Perangkap tikus – letak di luar premis
 Perangkap lalat ( elektrik )
6. Kekerapan
Setiap sekali seminggu atau mengikut keperluan
7. Rekod
Rekod Kawalan Makhluk Perosak (Rekod 9.1)

Muka surat
MAKANAN (PJKM)
REKOD 9.1 : KAWALAN MAKHLUK PEROSAK

Keputusan pemeriksaan
Diperiksa Tindakan/ Disahkan
Tarikh (Lokasi)
Oleh Catatan Oleh
Dalam Premis Luar premis
Bersihkan
Lalat di kawasan
Tiada kehadiran dan
22/9/14 pembuangan Fakharuddin Norazian
makhluk perosak tutup tong
sampah
sampah
Bersihkan
Lalat di kawasan
Tiada kehadiran dan
23/9/14 pembuangan Fakharuddin Norazian
sampah
sampah
Tiada kehadiran
Bersihkan
makhluk perosak,
Tiada kehadiran dan
24/9/14 tong sampah Fakharuddin Norazian
dicuci dan
sampah
tertutup
Tiada kehadiran
Pasang alat
makhluk perosak,
perangkap
25/9/14 Ada lalat tong sampah Fakharuddin Norazian
lalat
dicuci dan
( elektrik )
tertutup

Muka surat
MAKANAN (PJKM)
PROSEDUR 10.0 : KAWALAN BAHAN MENTAH

Diluluskan oleh : Norazian bt Yahaya
I. Tajuk : Prosedur Kawalan Bahan Mentah
2. Objektif : Untuk memastikan keselamatan dan kualiti bahan mentah
3. Skop: Semua bahan mentah
5. Prosedur
5.1 Pegawai Pembelian perlu memastikan semua bahan mentah dikawal

mengikut prosedur yang telah ditetapkan seperti di Prosedur
Kawalan Bahan Mentah (Prosedur 10.1).
5.2 Bahan mentah diperiksa bagi mengesan sebarang kerosakan semasa
penerimaan dan direkodkan.
5.3 Premis perlu mempunyai kemudahan mencuci bahan mentah
(sekiranya mempunyai pencucian bahan metah).
6. Kekerapan – Setiap pembelian dan penerimaan bahan mentah
7. Rekod
Kawalan Bahan Mentah (Rekod 10.1)

Muka surat
MAKANAN (PJKM)
PROSEDUR 10.1 : PROSEDUR KAWALAN BAHAN MENTAH

Bahan Prosedur Kaedah
Kaedah kawalan
Mentah Penerimaan verifikasi
Diterima dalam kotak Periksa secara
Majerin Disimpan pada suhu bilik. visual.
/ guni.
Shortening Disimpan pada suhu bilik. visual.
/ guni.
Sosej Disimpan pada suhu bilik. visual.
/ guni.
Diterima dalam Periksa secara
Telur Disimpan pada suhu bilik. visual.
bentuk kotak khas.
Tepung Disimpan pada suhu bilik. visual.
bentuk kotak khas.
Gula Disimpan pada suhu bilik. visual.
bentuk kotak khas.
Diterima dalam tin Periksa secara
Sardin Disimpan pada suhu bilik. visual.
(kotak)
Diterima dalam botol Periksa secara

Pewarna (kek) Disimpan pada suhu bilik. visual.
(red hill)

Jem Disimpan pada suhu bilik. visual.
plastik
Pengawet
( Potassium Disimpan pada suhu bilik. visual.
plastik
Sorbate )

REKOD 10.1 : KAWALAN BAHAN MENTAH
Penyimpanan
Tarikh
Bahan Kaedah Kuantiti Kuantiti Alasan bahan Masa Keber- Disediakan Disahkan
(masa) Nama pembekal Suhu
Mentah penerimaan diterima ditolak mentah ditolak simpan sihan Oleh Oleh
diterima
22.09.14 Gula Chop Yew Seng Lori 50Kg - - 6 ptg Bilik Ok Fakharuddin Norazian
22.09.14 Tepung Chop Yew Seng Lori 25x 6 - - 6 ptg Bilik Ok Fakharuddin Norazian
22.09.14 Gula Ising Chop Yew Seng Lori 50Kg - - 6 ptg Bilik Ok Fakharuddin Norazian
23.09.14 Telur Xin Loong Trading Lori 150 Biji - - 10 pg Bilik Ok Fakharuddin Norazian
24.09.14 Majerin Lam Soon Lori 7 Kotak - - 2 ptg Bilik Ok Fakharuddin Norazian
24.09.14 Shorting Lam Soon Lori 7 Kotak - - 2 ptg Bilik Ok Fakharuddin Norazian
25.09.14 Telur Xin Loong Trading Lori 150 Biji - - 10 pg Bilik Ok Fakharuddin Norazian
25.09.14 Sardin Tesco Kereta 5 tin - - 11 pg Bilik Ok Fakharuddin Norazian
Bake With Yen
25.09.14 Pewarna Lori 1 botol - - 4.30 ptg Bilik Ok Fakharuddin Norazian
Sdn
Bake With Yen
25.09.14 Jem Lori 1 pkt/kg - - 4.30 ptg Bilik Ok Fakharuddin Norazian
Sdn
Bake With Yen
25.09.14 Pengawet Lori 1 kg - - 4.30 ptg Bilik Ok Fakharuddin Norazian
Sdn

Muka surat
MAKANAN (PJKM)
PROSEDUR 11.0: KAWALAN PEMPROSESAN MAKANAN
Disediakan oleh : Mohamad Fakharudddin bin Md Yasin

I. Tajuk : Prosedur Kawalan Pemprosesan Makanan
2. Objektif : Mengenalpasti langkah pemprosesan yang berpotensi menyebabkan

pencemaran
3. Skop: Pemprosesan Makanan
4. Tanggungjawab : Mohamad Fakharudddin bin Md Yasin
5. Prosedur
5.1 Pengurus kilang perlu memastikan semua pemprosesan makanan dijalankan

mengikut prosedur yang ditetapkan seperti di Prosedur 11.1.
6. Kekerapan
Setiap kali pemprosesan
7. Rekod
Carta Alir Proses (Lampiran 11.1)
Rekod Pemprosesan Makanan (Rekod 11.2)

PROSEDUR 11.1 : PEMPROSESAN PRODUK: ROTI
Langkah
Prosedur Kaedah kawalan Kaedah verifikasi
Bil pemprosesan
Telur dicuci dengan
Sumber air
Pemilihan dan menggunakan air
1. mengalir, bersih Visual
pembersihan dari sumber yang
dan mencukupi.
bersih
Bahan mentah Penimbangan
Penimbangan ditimbang mengikut perlu dikalibrasi Kalibrasi alat
2.
bahan mentah kuantiti yang satu (1) kali penimbang.
d iperlukan. setahun.
Mesin kisar perlu
Periksa rekod
Masukan dibersihkan
3. Pemprosesan 1 pencucian
tepung,gula,telur, sebelum
peralatan.
di gunakan.
Bahan yang di kisar telah Persampelan produk

4. Pemprosesan 2 -
menjadi doh. akhir mengikut batch.
Proses Membentuk pelbagai jenis Cuci tangan dengan

5. Visual
Membentuk dan bentuk roti cara 7 langkah
Mesin perlu
Mengembangkan Periksa rekod
dibersihkan
6. Pemprosesan 3 dohnyang telah dibentuk pencucian
sebelum
selama 30 minit peralatan
di gunakan.
- Sosej
Disimpan dalan suhu Sentiasa rekod tarikh
7. Penambahan - jem
-25 dan suhu bilik luput
Oven perlu
Di masukkan ke dalam over Periksa rekod
dibersihkan
8. Proses Membakar pada suhu yang telah di pencucian
sebelum
tetapkan peralatan.
di gunakan.
Apabila roti telah sejuk,

Proses Mengunakan plastic Simpan pada suhu
9 proses pembungkusan di
Pembungkusan lutsinar yang bersih bilik
jalankan

PROSEDUR 11.1 : PEMPROSESAN PRODUK: KEK
Langkah
Prosedur Kaedah kawalan Kaedah verifikasi
Bil pemprosesan
Telur dicuci dengan
Sumber air
Pemilihan dan menggunakan air
1. mengalir, bersih Visual
pembersihan dari sumber yang
dan mencukupi.
bersih
Bahan mentah Penimbangan
Penimbangan ditimbang mengikut perlu dikalibrasi Kalibrasi alat
2.
bahan mentah kuantiti yang satu (1) kali penimbang.
d iperlukan. setahun.
Mesin kisar perlu
Periksa rekod
Masukan dibersihkan
tepung,gula,telur, sebelum
peralatan.
di gunakan.
Setelah siap diputar Loyang perlu
Periksa rekod
adunan di masukkan ke dibersihkan
dalam Loyang mengikut sebelum
peralatan.
saiz di gunakan
Periksa rekod
Oven perlu
Di masukkan ke dalam over pencucian
dibersihkan
5. Pemprosesan 3 pada suhu yang telah di
sebelum
tetapkan
di gunakan.
peralatan.
Mendeko kek bersama
Disimpan dalan suhu Periksa kesegaran
6. Penambahan Buah buahan segar
sejuk buah berkenaan

LAMPIRAN 11.1 : CARTA ALIR PROSES
PRODUK : ROTI
Pemilihan dan
Pembersihan
Penimbangan Bahan
Mentah
Pemprosesan 1
Masukkan Bahan
Mentah
Pemprosesan 2 Menggunakan doh

devider untuk
membentuk doh
menjadi bulat
Membentuk pelbagai Proses Membentuk
jenis dan bentuk roti
Menggunakan mesin Pemprosesan 3

prover (kembangkan
doh selama 30 minit)
Deko Roti Sosej/Jem
Anggaran dalam 8 ke
Proses Bakar
12 minit mengikut
jenis dan bentuk yang
dihasilkan pada suhu
165⁰C
Apabila roti telah sejuk Proses
maka proses Pembungkusan
pembungkusan
dijalankan

LAMPIRAN 11.1 : CARTA ALIR PROSES
PRODUK : KEK
Pemilihan dan
Pembersihan
Penimbangan Bahan Bahan Mentah Di

Mentah Putar Selama 20 Minit
Pemprosesan 1
Selesai Putar Adunan Pemprosesan 2

Di Masukkan ke
Dalam Loyang
Mengikut Saiz
Pemprosesan 3 Bakar Adunan Tadi
pada suhu 170⁰c
selama 35 minit
Penambahan/Deko

Muka surat
MAKANAN (PJKM)
PROSEDUR 12.0: KAWALAN BAHAN KIMIA

Diluluskan oleh: Norazian Binti Yahaya (Pengurus )
I. Tajuk : Prosedur Kawalan Bahan Kimia
2. Objektif :Memastikan pengendalian bahan kimia yang betul dan selamat.
3. Skop: :Semua bahan kimia termasuk detergen dan bahan pencucian.
4. Tanggungjawab : Semua pekerja yang mengendalikan/menggunakan bahan kimia

5. Prosedur
5.1 Bahan kimia makanan (food grade) dan bahan kimia bukan makanan (non-food grade) harus
disimpan berasingan dan di tempat yang dikhaskan.
Bahan Kimia Makanan (food grade)
 Bahan kimia makanan (bahan pengawet, pewarna, dll) yang digunakan perlulah mengikut
Akta Makanan 1983.
Bahan Kimia Bukan Makanan (non-food grade)
Bahan kimia bukan makanan (cth: agen pembersih dan penyahjangkit) tidak boleh disimpan
dengan bahan makanan atau bahan mentah.
5.2 Penerimaan dan penggunaan bahan kimia menggunakan prosedur yang ditetapkan.
i- Penerimaan bahan kimia
- Semak label bahan mentah.
- Periksa bekas dan arahan penyimpanan.
- Simpan di tempat yang telah dikhaskan.
ii- Penggunaan/penyimpanan bahan kimia
Pegawai yang bertanggungjawab perlu lulus penggunaan bahan kimia, rekod
pengeluaran bahan (jika perlu), simpan jika ada baki dan kembalikan jika bahan kimia
tidak digunakan.
5.3 Bahan kimia yang digunakan adalah mengikut dos yang ditetapkan:
Bil Jenis Bahan kimia Fungsi Dos Penggunaan
Tujuan pembersihan am 1 kg : 10 liter
1. WASH-UP PLUS
Sabun tangan
2. AREOKLEN Pembersih lantai 1 kg : 10 liter
3. Potassium Sorbate Pengawet makanan 2 kg : 4g
6. Kekerapan
Setiap penggunaan bahan kimia
7. Rekod -

Muka surat
MAKANAN (PJKM)
PROSEDUR 13.0: PEMBUNGKUSAN MAKANAN
Disediakan oleh : Mohamad Fakharuddin Bin Md Yassin

I. Tajuk : Tajuk : Prosedur Kawalan Pembungkusan
2. Objektif : Untuk memastikan keselamatan bahan pembungkus
3. Skop: Semua bahan pembungkus
4. Tanggungjawab : Norazian Binti Yahaya (Pengurus )
5. Prosedur
5.1 Penerimaan dan penyimpanan bahan pembungkus perlu direkodkan.
5.2 Stor penyimpanan bahan pembungkus disusun bagi memudahkan aktiviti pembersihan
dan berkeadaan bersih.
5.3 Bahan pembungkus perlu disimpan dan diselia pengikut prosedur yang ditetapkan
seperti berikut.
Jenis Bahan
Prosedur Penerimaan Kaedah kawalan Kaedah verifikasi
Pembungkus
1. Terima bahan Penolakan jika
Plastik Lutsinar Pemeriksaan secara
2. Quality check ada masalah
visual.
3. Sahkan koyak/ tercemar.
1. Terima bahan Penolakan jika
Pemeriksaan secara
Kotak 2. Quality check ada masalah
visual.
3. Sahkan koyak/ tercemar.
6. Kekerapan : Setiap kali penerimaan bahan pembungkus
7. Rekod
Kawalan BahanPembungkusan Makanan (Rekod 13.1)

BIG HEART BAKERY& CAFE
REKOD 13.1 : KAWALAN BAHAN PEMBUNGKUSAN MAKANAN

Penyimpanan
Alasan
Tarikh/ Bahan Nama Kaedah Kuantiti Kuantiti Masa Keber- Disediakan Disahkan
kuantiti Suhu
Masa pembungkus pembekal penghantaran diterima ditolak simpan sihan Oleh Oleh
ditolak
22/9/2014 Ok Baik
Kotak Poly pack Van 1,000pc - - 9.30am Fakharuddin Norazian
(8.30am)
Yoon Hup
22/9/2014 Ok Baik
Plastik Lutsinar Plastik Sendiri 60kg - - 3.30pm Din Yan
(2.30pm)
Trading S/B

SYARIKAT : BIG HEART BAKERY & CAFE Tarikh Berkuatkuasa 19 DICEMBER 2012
Muka surat
MAKANAN (PJKM)
PROSEDUR 14.0 : PENGEDARAN MAKANAN

I. Tajuk : Prosedur Pengedaran Makanan
2. Objektif : Memastikan pengedaran makanan yang betul dan sempurna
3. Skop: Pengedaran produk siap kepada Pemborong/Peruncit
4. Tanggungjawab : Norazian Binti Yahaya (Pengurus )
5. Prosedur
5.1 Pekerja perlu memastikan yang produk diedarkan mengikut prosedur yang telah
ditetapkan.
5.2 Aktiviti pengedaran produk siap direkod dan dipantau.
5.3 Kenderaan yang digunakan untuk pengedaran perlu dalam keadaan bersih dan bebas
daripada bahaya pencemaran.
6. Kekerapan
Pemeriksaan kenderaan sekali seminggu dan mengikut keperluan
7. Rekod
Rekod Pemeriksaan Kenderaan (Rekod 14.1)

REKOD 14.1 : REKOD PEMERIKSAAN KENDERAAN
Keputusan Diperiksa Tindakan

Tarikh Disemak oleh
Pemeriksaan oleh Pembetulan
Kereta berkeadaan
22/9/2014 Fakharuddin Perlu di bersihkan Norazian
baik
Kereta berkeadaan
23/9/2014 Fakharuddin Perlu di bersihkan Norazian
baik
24/9/2014 Kereta berkeadaan
Fakharuddin Perlu di bersihkan Norazian
baik
25/9/2014 Kereta berkeadaan
Fakharuddin Perlu di bersihkan Norazian
baik

SYARIKAT : BIG HEART BAKERY & CAFE Tarikh Berkuatkuasa 19 DECEMBER 2012
Muka surat
MAKANAN (PJKM)
PROSEDUR 15.0: SISTEM KEBOLEHKESANAN MAKANAN

Diluluskan oleh : Norazian Binti Yahaya (Pengurus )
I. Tajuk : Prosedur Sistem Kebolehkesanan Makanan
2. Objektif : Untuk memastikan produk boleh dikesan disemua peringkat

pengeluaran makanan, pengedaran dan pembekal bahan mentah.
3. Skop: Prosedur ini digunapakai di sepanjang rantai makanan.
4.Tanggungjawab : Norazian Binti Yahaya akan bertanggungjawab bagi memastikan Program

Jaminan Keselamatan Makanan (PJKM) dijalankan mengikut prosedur ditetapkan
5. Prosedur
5.1 Penentuan Tanda Produk
 Semua produk akhir perlu mempunyai tarikh luput dan lain-lain yang ditentukan sendiri
oleh pengurus.
 Semua produk akan dilabel yang mempunyai maklumat berikut
1. Nama dan alamat syarikat
2. Nama produk
3. Tarikh Luput
5.2 Maklumat Pengedar / Penjual
 Maklumat pengedar / penjual direkodkan. Rekod ini mengandungi maklumat-maklumat
termasuklah yang berikut:
1. Nama dan Alamat
2. Kuantiti produk yang diambil
3. Tarikh diambil
4. Tarikh luput/pengeluaran
5. Kaedah pengangkutan yang digunakan
5.3 Maklumat pembekal perlu direkodkan.
6. Kekerapan
Penyelia bertanggungjawab akan menjalankan verifikasi ke atas SKM sekurang-kurangnya 7 kali /
seminggu (ditentukan oleh pengurus) dengan menjalankan tindakan pra-ujian atau mock test ke
atas sistem bagi memastikan SKM berjalan dengan sempurna.
(Senarai semak akan digunakan dalam menjalankan verifikasi ini)
7. Rekod
Rekod verifikasi perlu disimpan dalam fail …………………………………………..
(Nyatakana No. rujukan/tempat disimpan)
Rekod Kawalan Pengedaran (Rekod 15.1)
Rekod Maklumat Pengedar (Rekod 15.2) & Pembekal (Rekod 15.3)

REKOD 15.1 : KAWALAN PENGEDARAN
Nama Bukti rekod

Kaedah Tarikh luput / Disahkan
Tarikh Buat Masa penjual / Kuantiti disimpan Catatan PIC
penghantaran Batch terlibat Oleh
pengedar (resit/invois)
50 pcs
Petronas
22/9/2014 8.30 pg Roti Kereta 25/9/2014 Ada - Norazian Norazian
Utara
Sosej
Petronas 50 pcs
22/9/2014 8.30 pg Kereta 26/9/2014 Ada - Norazian Norazian
Utara Roti Jem
50 pcs
Petronas
Selatan
Sosej
Petronas 50 pcs
Selatan Roti Jem
50 pcs
Uitm
22/9/2014 11 pg Roti Kereta 25/9/2014 Ada - Norazian Norazian
Tapah
Sosej
Uitm 100 pcs
22/9/2014 11 pg Kereta 26/9/2014 Ada - Norazian Norazian
Tapah Roti Jem
Big Heart 100 pcs
Bakery Roti Jem
50 pcs
11.30 Uitm
23/9/2014 Roti Kereta 26/9/2014 Ada - Norazian Norazian
pg Tapah
Sosej
11.30 Uitm 100 pcs
23/9/2014 Kereta 27/9/2014 Ada - Norazian Norazian
pg Tapah Roti Jem
50 pcs
Petronas
Utara
Sosej
Petronas 50 pcs
Utara Roti Jem

50 pcs
Petronas
Selatan
Sosej
Petronas 50 pcs
Selatan Roti Jem
70 pcs
10.00 Big Heart
24/9/2014 Roti Kereta 27/9/2014 Ada - Norazian Norazian
pg Bakery
Sosej
10.00 Big Heart 70 pcs
24/9/2014 Kereta 28/9/2014 Ada - Norazian Norazian
pg Bakery Roti Jem
100 pcs
UiTM
Tapah
Sosej
UiTM 100 pcs
Tapah Roti Jem
100 pcs
UiTM
Tapah
Sosej
UiTM 100 pcs
Tapah Roti Jem
PIC- Person In Charge (Pegawai yang bertanggungjawab)

REKOD 15.2 : MAKLUMAT PENGEDAR
BIL NAMA PENJUAL/PENGEDAR ALAMAT NO TELEFON
Andamas Niaga hentian Simpang Pulai arah Utara, Lebuhraya PLUS,

1 Petronas Utara 05 – 3542 333
31300 Ipoh Perak
Stesen Minyak Prima Arah Selatan, Lebuhraya PLUS,
2 Petronas Selatan
31300 Ipoh Perak
3 Uitm Tapah Uitm Perak, Kampus Tapah, 35400 Tapah Road, Perak Darl Ridzuan 05-4067000
4 Big Heart Bakery & Cafe 9 &9A Lebuh Lapangan Cyber 1, Banday Cyber, 31350 Ipoh Perak 05 – 312 4313

REKOD 15.3 : MAKLUMAT PEMBEKAL
BIL NAMA PEMBEKAL ALAMAT NO TELEFON
Chop Yew Seng 99 & 101, jalan Chung Ah Ming, 31650 Ipoh Perak 05-2648504
1
Xin Loong Trading Ipoh Perak -

2
Lot PT 101874, I.G.B Internasional Industrial Estate, Jalan Kuala
3 Lam Soon 05-2911711
Kangsar, 31200 Ipoh, Perak
4 Tesco Tesco , Ipoh -
Lot 1 Commercial Complex At Centro, Jalan Medan Istana 5, Bandar
5 Bake With Yen Sdn 05-2556116
Ipoh,Perak


Big Heart

Загружено:

Сведения о документе

Исходное описание:

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

Big Heart

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN

SKIM PENSIJILAN MAKANAN SELAMAT TANGGUNGJAWAB INDUSTRI

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN

JABATAN KESIHATAN NEGERI PERAK

MANUAL PROGRAM JAMINAN

NAMA SYARIKAT : BIG HEART BAKERY & CAFE

ALAMAT : NO.9 &9A LEBUH LAPANGAN SIBER 1

DILULUSKAN OLEH : - DISAHKAN OLEH :

NORAZIAN BT YAHAYA SAIFUL YAZAN BIN RAMLI

SEPTEMBER 2014 SEPTEMBER 2014

MAKLUMAT DAN BUTIRAN SYARIKAT

Nama Syarikat BIG HEART BAKERY & CAFE.

NO. 9 & 9A LEBUH LAPANGAN SIBER 1,BANDAR SERI

No. Tel 05-3124313

No. Faks 05-3124313

Nama Wakil Yang

No. Pendaftaran Syarikat IP 0380766 – K – seperti di lampiran

No. Pendaftaran Premis

Bilangan Pekerja 5 ORANG.

Waktu Operasi 8.00 PAGI – 9.00 MALAM.

Jenis Produk ROTI, KEK

Saiz / Jenis Pembungkus PLASTIK, KOTAK, BEKAS PLASTIK.

Jenama Produk BIG HEART BAKERY.

Lain-lain Pensijilan TIADA.

• Mewujudkan Program Jaminan Keselamatan Makanan (PJKM) di premis masing-

Polisi Pengurusan Keselamatan Makanan

i) Akta Makanan 1983

ii) Peraturan-Peraturan Makanan 1985

iii) Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009

1.0 PELAN SUSUN ATUR KILANG 0

2.0 PENYELENGGARAAN & SANITASI 1-4

3.0 PENYIMPANAN MAKANAN 5-7

4.0 PEMERIKSAAN KESIHATAN PEKERJA 8-9

5.0 KAWALAN PENYAKIT BERJANGKIT 10-12

6.0 AMALAN KEBERSIHAN PEKERJA 13-14

7.0 LATIHAN 15-17

8.0 KAWALAN BAHAN BUANGAN & PELUPUSAN SISA 18-19

9.0 KAWALAN MAKHLUK PEROSAK 20-21

10.0 KAWALAN BAHAN MENTAH 22-24

11.0 KAWALAN PEMPROSESAN MAKANAN 25-29

12.0 KAWALAN BAHAN KIMIA 30

13.0 PEMBUNGKUSAN MAKANAN 31-32

14.0 PENGEDARAN MAKANAN 33-34

15.0 SISTEM KEBOLEHKESANAN MAKANAN 35-39

PROSEDUR 1.0 :PELAN SUSUN ATUR KILANG

Disediakan bagi memudahkan pengusaha mengenalpasti kawasan dalam kilang.Pelan

PETI AIS AIR

BILIK DEKO KEK PETI SEJUK KEK

RARAK TEPUNG MIXER

MIXER PETI SEJUK

PROSEDUR 2.0 : PENYELENGGARAAN & SANITASI

Disediakan oleh : NORAZIAN BT YAHAYA

I. Tajuk :Prosedur Penyelenggaraan & Sanitasi.

Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan

JADUAL 2.1: PEMBERSIHAN/SANITASI

Bil Peralatan/ Lokasi Kekerapan Kaedah Rekod

Kawasan Sebelum dan

Kawasan Sebelum dan Pembersihan

Kawasan Sebelum dan Pembersihan

13. TANDAS Luar premis Setiap hari Pembersihan Rekod 2.2

Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan

REKOD 2.2 : PEMBERSIHAN PERALATAN DAN PERMUKAAN (HARIAN)

Tarikh 22/9/2014 23/9/2014 24/9/2014 25/9/2014