Coloide

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Este aviso fue puesto el 5 de mayo de 2013.

La espuma de la cerveza es un sistema coloidal.

En f�sica y qu�mica un coloide, sistema coloidal, suspensi�n coloidal o dispersi�n
coloidal es un sistema conformado por dos o m�s fases, normalmente una fluida
(l�quido) y otra dispersa en forma de part�culas generalmente s�lidas muy finas, de
di�metro comprendido entre 10-9 y 10-5 m.1? La fase dispersa es la que se halla en
menor proporci�n. Normalmente la fase continua es l�quida, pero pueden encontrarse
coloides cuyos componentes se encuentran en otros estados de agregaci�n de la
materia.

El nombre de coloide proviene de la ra�z griega kolas que significa �que puede
pegarse�. Este nombre se refiere a una de las principales propiedades de los
coloides: su tendencia espont�nea para agregar o formar co�gulos. De ah� viene
tambi�n la palabra "cola", el fluido pastoso que sirve para pegar. Los coloides
tambi�n afectan al punto de ebullici�n del agua y son contaminantes.

Los coloides se diferencian de las suspensiones qu�micas, principalmente en el

tama�o de las part�culas de la fase dispersa. Las part�culas en los coloides no son
visibles directamente, son visibles a nivel microsc�pico (entre 1 nm y 1 �m), y en
las suspensiones qu�micas s� son visibles a nivel macrosc�pico (mayores de 1 �m).
Adem�s, al reposar, las fases de una suspensi�n qu�mica se separan, mientras que
las de un coloide no lo hacen. La suspensi�n qu�mica es filtrable, mientras que el
coloide no es filtrable.

Los sistemas coloidales son sistemas no homog�neos en los que las part�culas
constituyentes de uno o varios de sus componentes (fase dispersa o dispersoide)
tienen tama�os comprendidos entre 10 y 2000 �, mientras que los restantes
componentes est�n constituidos por part�culas con tama�o inferior a unos 10 � (fase
dispersante o medio de dispersi�n).2?

En algunos casos las part�culas son mol�culas grandes, como prote�nas. En la fase
acuosa, una mol�cula se pliega de tal manera que su parte hidrof�lica se encuentra
en el exterior, es decir la parte que puede formar interacciones con mol�culas de
agua a trav�s de fuerzas i�n-dipolo o fuerzas puente de hidr�geno se mueven a la
parte externa de la mol�cula. Los coloides pueden tener una determinada viscosidad
(la viscosidad es la resistencia interna que presenta un fluido: l�quido o gas, al
movimiento relativo de sus mol�culas).

�ndice
1 Tipos de coloide
2 Sistemas coloidales
3 Propiedades de los coloides
4 V�ase tambi�n
5 Referencias
6 Bibliograf�a
Tipos de coloide
Los coloides se clasifican seg�n la magnitud de la atracci�n entre la fase dispersa
y la fase continua o dispersante. Si esta �ltima es l�quida, los sistemas
coloidales se catalogan como �soles� y se subdividen en �li�fobos� (poca atracci�n
entre la fase dispersa y el medio dispersante) y �li�filos� (gran atracci�n entre
la fase dispersa y el medio dispersante). En los coloides li�filos la fase dispersa
y el medio dispersante son afines, por lo tanto forman soluciones verdaderas y
tienen car�cter termodin�micamente estable; en tanto que los coloides li�fobos son
aquellos donde la fase dispersa y el medio dispersante no son afines, pueden formar
dos fases y tienen car�cter cin�ticamente estable. Una caracter�stica fundamental
de los coloides li�fobos es que no son termodin�micamente estables, como ya se
mencion� anteriormente, aunque poseen una estabilidad de tipo cin�tico que les
permite mantenerse en estado disperso durante largos per�odos de tiempo. Las
part�culas coloidales son lo suficientemente peque�as como para que su
comportamiento est� controlado por el movimiento browniano y no por efectos
macrosc�picos, como las fuerzas gravitatorias. Al agregarles cierta cantidad de
electrolito pueden coagular, la cantidad depende de la valencia y la naturaleza del
electrolito. Respecto a la clasificaci�n de coloides, cabe destacar tambi�n que, si
el medio dispersante es agua se denominan �hidr�fobos� (repulsi�n al agua) e
�hidr�filos� (atracci�n al agua).

En la siguiente tabla se recogen los distintos tipos de coloides seg�n el estado de

sus fases continua y dispersa:3?

Fase dispersa
Gas L�quido S�lido
Fase continua Gas No es posible porque todos los gases son solubles entre s�.
Aerosol l�quido,
Ejemplos: niebla, bruma

Aerosol s�lido,
Ejemplos: humo, polvo en suspensi�n

L�quido Espuma,
Ejemplos: espuma de afeitado, nata

Emulsi�n,
Ejemplos: leche, salsa mayonesa, cremas cosm�ticas

Sol,
Ejemplos: pinturas, tinta china

S�lido Espuma s�lida,

Ejemplos: piedra p�mez, aerogeles, merengue.

Gel,
Ejemplos: gelatina, gominola, queso

Sol s�lido,
Ejemplos: cristal de rub�

En principio, no existe una regla fija que establezca el estado de agregaci�n en el

que se tienen que encontrar, tanto la fase dispersa como el medio dispersante. Por
lo tanto, son posibles todas las combinaciones imaginables, como se mostr� en la
tabla anterior.

Actualmente, y debido a sus aplicaciones industriales y biom�dicas, el estudio de

los coloides ha cobrado una gran importancia dentro de la fisicoqu�mica y de la
f�sica aplicada. As�, numerosos grupos de investigaci�n de todo el mundo se dedican
al estudio de las propiedades �pticas, ac�sticas, de estabilidad y de su
comportamiento frente a campos externos. En particular, el comportamiento
electrocin�tico (principalmente las medidas de movilidad electrofor�tica) o la
conductividad el�ctrica de la suspensi�n completa.

Por lo general, el estudio de los coloides es experimental, aunque tambi�n se

realizan grandes esfuerzos en los estudios te�ricos, as� como en desarrollo de
simulaciones inform�ticas de su comportamiento. En la mayor parte de los fen�menos
coloidales, como la conductividad y la movilidad electrofor�tica, estas teor�as tan
solo reproducen la realidad de manera cualitativa, pero el acuerdo cuantitativo
sigue sin ser completamente satisfactorio.

Sistemas coloidales
Emulsiones: Se llama emulsi�n a una suspensi�n coloidal de un l�quido en otro
inmiscible con �l, y puede prepararse agitando una mezcla de los dos l�quidos �,
pasando la muestra por un molino coloidal llamado homogenizador. Una emulsi�n es un
sistema donde la fase dispersa y la fase continua son l�quidas.
Soles: Los soles li�fobos son relativamente inestables (o meta estables); a menudo
basta una peque�a cantidad de electr�lito o una elevaci�n de la temperatura para
producir la coagulaci�n y la precipitaci�n de las part�culas dispersadas.
Aerosoles: Los aerosoles se definen como sistemas coloidales con part�culas
l�quidas o s�lidas muy finalmente subdivididas, dispersadas en un gas. Hoy en d�a
el t�rmino aerosol, en lenguaje general, es sin�nimo de un envase met�lico con
contenido presurizado, aunque se habla de aerosoles atmosf�ricos.
Geles: La formaci�n de los geles se llama gelaci�n. En general, la transici�n de
sol a gel es un proceso gradual. Por supuesto, la gelaci�n va acompa�ada por un
aumento de viscosidad, que no es repentino sino gradual.
Espuma: La fase dispersante puede ser l�quida o s�lida y la fase dispersa un gas.
Propiedades de los coloides
Adsorci�n
Por su tama�o, las part�culas coloidales tienen una relaci�n �rea/masa
extremadamente grande, por ello son excelentes materiales adsorbentes. En la
superficie de las part�culas existen fuerzas llamadas de Van der Waals e incluso
enlaces inter-at�micos que al estar insatisfechos pueden atraer y retener �tomos,
iones o mol�culas de sustancias extra�as. A esta adherencia de sustancias ajenas en
la superficie de una part�cula se le llama adsorci�n. Las sustancias adsorbidas se
mantienen firmemente unidas en capas que suelen tener no m�s de una o dos mol�culas
(o iones) de espesor. Aunque la adsorci�n es un fen�meno general de los s�lidos,
resulta especialmente eficiente en dispersiones coloidales, debido a la enorme
cantidad de �rea superficial.

Efecto Tyndall
Consiste en que un haz luminoso se hace visible cuando atraviesa un sistema
coloidal. Este fen�meno se debe a que las part�culas coloidales dispersan la luz en
todas las direcciones haci�ndola visible. Los rayos de luz pueden ser vistos al
pasar a trav�s de un bosque, por ejemplo, como resultado de la dispersi�n de la luz
por las part�culas coloidales suspendidas en el aire del bosque. Aunque todos los
gases y l�quidos dispersan la luz, la dispersi�n por una sustancia pura o por una
soluci�n es muy peque�a, que generalmente no es detectable.

Movimiento browniano
Son ejemplos de este fen�menos los movimientos observados en part�culas de polvo
que se desplazan libres al azar en un rayo de sol que ingresa a trav�s de una
ventana (o una cortina abierta), o part�culas de polvo y humo movi�ndose en un rayo
de luz proveniente del cuarto de proyecci�n de una sala de cine. El movimiento
desordenado de dichas part�culas coloidales es debido al bombardeo o choque con las
mol�culas del medio dispersante, y en los ejemplos citados seria por las mol�culas
presentes en el aire (N�, O�,Ar, Cr�, etc). El movimiento se conoce como movimiento
browniano en memoria del bot�nico ingl�s Robert Brown, quien observo por primera
vez este movimiento irregular de part�culas en 1827, mientras estudiaba con el
microscopio el comportamiento de los granos de polen suspendidos en agua. El
movimiento browniano impide que las part�culas coloidales se asienten o formen
sedimentos.

Electroforesis
Consiste en la migraci�n de part�culas coloidales cargadas dentro de un campo
el�ctrico. Las part�culas coloidales absorben iones en su superficie carg�ndose
positiva o negativamente, aunque todo el sistema coloidal es el�ctricamente neutro,
estas part�culas viajan hacia los electrodos (c�todo y �nodo) mediante fuerzas
el�ctricas de atracci�n.

Di�lisis
Se define como el movimiento de iones y mol�culas peque�as a trav�s de una membrana
porosa, llamada membrana dial�tica o dializante, pero no de mol�culas grandes o
part�culas coloidales. La di�lisis no es una propiedad exclusiva de los coloides,
puesto que ciertas soluciones tambi�n se pueden dializar, por ejemplo, en
bioqu�mica se utiliza con frecuencia la di�lisis para separar mol�culas prote�nicas
de iones acuosos. En los coloides, la di�lisis permite purificar el sistema
coloidal, puesto que se eliminan iones y otras mol�culas peque�as consideradas
impurezas. Se utilizan como membranas dial�ticas, el celof�n y las membranas de
origen animal.

V�ase tambi�n
Wikcionario tiene definiciones y otra informaci�n sobre coloide.
Aerosol
S�lido en suspensi�n
Suspensi�n (qu�mica)
Efecto Tyndall
Coacervado
Referencias
Qu�mica ambiental de sistemas terrestres, pag 40 en Google libros
Qu�mica General Pr�ctica, pag 111 en Google libros
http://books.google.es/books. 41
Bibliograf�a
Chang, R. (2007). Qu�mica. (Novena ed., p. 1110). M�xico: Mc Graw Hill.
Verwey, E. J. W. and Overbeek, J. TH. G. (1948). Theory of the stability of
lyophobic colloids. The interaction of sol particles having an electric double
layer. Holanda: Elsevier Pub. Co.
Valenzuela, C. (1995). Qu�mica General: Introducci�n a la qu�mica te�rica. Espa�a:
Ediciones de la Universidad de Salamanca.
Hiemenz, P. C. (1986). Principles of Colloid and surface chemistry. USA: Marcel
Dekker Inc.
Categor�as: Qu�mica coloidalQu�mica coloidal y de superficiesOrigen de la
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