BIOQUÍMICA

UNIDAD 1.
La bioquímica es una ciencia que estudia la composición química de los seres vivos, especialmente
las proteínas, carbohidratos, lípidos y ácidos nucleicos, además de otras pequeñas moléculas presentes en
las células y las reacciones químicas que sufren estos compuestos (metabolismo) que les permiten obtener
energía (catabolismo) y generar biomoléculas propias (anabolismo). La bioquímica se basa en el concepto de
que todo ser vivo contiene carbono y en general las moléculas biológicas están compuestas principalmente de
carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, fósforo y azufre.
Se puede definir la Bioquímica como la ciencia que estudia los procesos químicos que tienen lugar en los seres
vivos. Los objetivos de la Bioquímica consisten en estudiar:
• La composición química de los seres vivos (las biomoléculas)
• Las relaciones que se establecen entre dichos componentes (interacciones)
• Sus transformaciones en los seres vivos (metabolismo)
• La regulación de dichos procesos (fisiología

Concepto de materia: Para llegar al concepto de materia es necesario realizar una serie de experiencias.
a.- Para levantar una mesa se debe realizar un esfuerzo, lo mismo si se desea levantar una silla, un pizarrón,
etc. “Siempre que se realiza un esfuerzo muscular significa que se está aplicando una fuerza”. ¿ Para qué ?.
Para vencer un peso. Conclusión: Todos los objetos que nos rodean tienen peso.
b.- Si en un vaso lleno de agua se coloca una cuchara, se observa que el agua se derrama. Conclusión: Todos
los objetos ocupan un lugar en el espacio.
c.- Los objetos se pueden tocar, algunos gustar, etc. Conclusión: Todos los objetos impresionan los sentidos.

Es decir que independientemente de su forma, color, uso, etc. Todos los objetos tienen algo en común que se
denomina:
MATERIA
- Es todo aquello que nos rodea.
- Tiene peso.
- Ocupa un lugar en el espacio
- Impresiona los sentidos
La materia existe en tres estados físicos fundamentales:
a.- Gas: es una materia cuya forma y volumen es infinitamente variable. Ej.: con el mismo peso de gas puede
llenarse una pequeña caja o un enorme balón.
b.- Líquido: es una materia cuya forma es infinitamente variable, adaptándose a la forma del recipiente que lo
contiene.
c.- Sólido: es una materia cuya forma permanece constante. A la materia que tenemos que manejar puede
asignarse uno de estos tres

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Concepto de cuerpo: Para definir un cuerpo es fundamental indicar su forma, porque si ésta desaparece
origina otro u otros cuerpos. Ej.: si destrozo una botella, los fragmentos serán cualquier otro cuerpo menos una
botella. Osea que: CUERPO es una porción limitada de materia.

Concepto de sustancia: Existen diferentes clases de materia que le dan a los cuerpos propiedades
particulares. Ej.: si tengo tres cuerpos esféricos; uno de vidrio, otro de cobre, otro de plomo; tienen en común
su forma pero se diferencian por su color y su peso. Estas distintas clases de materia se llaman:
SUSTANCIA: Para definirla no es necesario indicar su forma porque si destruyo, por ejemplo, el cuerpo esférico
de vidrio, cada uno de los trozos sigue teniendo las propiedades del vidrio. Es decir que se ha destruido el
cuerpo pero no la sustancia.
Luego: “SUSTANCIA es la calidad de materia que constituye un cuerpo”.
Sustancias simples y compuestas: Existen dos clases de sustancias.
a.- las que se descomponen en otras más sencillas;
b.- las que no se descomponen.
Las primeras se conocen como:
sustancias compuestas
compuestos químicos o combinaciones
Las segundas que no pueden descomponerse se llaman sustancias simples. Puede suceder que una sustancia
compuesta no se descomponga directamente en sustancias simples, pero siempre se llega a éstas.
En cambio las sustancias compuestas se descomponen porque sus moléculas están formadas por átomos de
diferente naturaleza.
Elemento químico: Elemento químico es el componente presente en todas las sustancias simples. Hasta
principios del año 1.969 se conocían 104 elementos químicos; de ellos 98 son aceptados internacionalmente.
Símbolos: Para simplificar la escritura de los elementos químicos se utilizan letras que se denominan símbolos.
Luego: “Símbolo de un elemento es la abreviatura admitida para representarlo” Esta notación considera el
nombre latino o griego latinizado de los elementos químicos y se lo representa por su primera letra mayúscula.
Clasificación de los elementos
Los elementos se pueden clasificar en:
Metales No metales Metaloides Elementos inertes, gases raros o gases nobles
Metales: Estos elementos presentan las propiedades generales siguientes:
Poseen brillo metálico
Son buenos conductores del calor y de la electricidad
Sólidos a la temperatura de 20º C, con excepción del mercurio (Hg) que es líquido.
No metales: Estos elementos tienen los caracteres generales siguientes: Carecen de brillo metálico
Malos conductores del calor y electricidad
Algunos son sólidos (yodo, carbono, azufre, etc.); líquidos (bromo) y gaseosos (oxígeno, hidrógeno, nitrógeno,
cloro, etc.)
Metaloides: Estos elementos tienen algunas propiedades metálicas y otras no metálicas.
De los 104 elementos conocidos, sólo 5 son metaloides: boro, silicio, germanio, arsénico y antimonio.

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 Elementos inertes, gases raros o gases nobles: Se presentan sólo en estado libre como monoatómicos.
Son muy inertes y no forman generalmente sustancias compuestas, es decir, no se combinan con facilidad con
otros
Sistema: Definimos como sistema al objeto de que está directamente bajo nuestra atención, aquello que es
motivo de nuestro estudio. Cuando estudiamos un sistema y lo observamos, podemos distinguir dos grandes
clases de sistemas:
Sistemas homogéneos
Sistemas heterogéneos.
Un sistema formado por granos de hierro y granos de cal observados a simple vista, nos permite ver que las
dos sustancias presentan propiedades diferentes. Entre las dos existen superficies que limitan las distintas
porciones, que se denominan superficies de discontinuidad. Cuando sucede esto en un sistema, cuando hay
diferentes sustancias separadas por superficies de discontinuidad, decimos que se trata de un sistema
heterogéneo.
Sistemas heterogéneos: Son aquellos sistemas en los cuales existe más de una sustancia y se observan
superficies de discontinuidad que limitan partículas de diferentes propiedades. Cuando se trata de un sistema
heterogéneo en el que existen conjuntamente por lo menos dos sustancias distintas que conservan cada una
de ellas sus propiedades y que pueden ser separadas por medios mecánicos o físicos, constituyen lo que
conocemos con el nombre de mezclas.
Puede haber mezclas de sólidos entre sí, de sólidos con líquidos, de líquidos entre sí, de líquidos con gases,
de sólidos con gases.
Sistemas homogéneos: Son aquellos sistemas que tienen las mismas propiedades en todos sus puntos. Es
decir, son sistemas sin superficie de discontinuidad. Si el sistema está constituido por una sola sustancia, este
sistema homogéneo es una sustancia pura. Si está constituido por dos o más, este sistema homogéneo recibe
el nombre de solución. Para poder definir y diferenciar si un sistema homogéneo es una sustancia pura o una
solución, se aplican métodos de fraccionamiento. Todo sistema homogéneo que se puede fraccionar es una
solución. Todo sistema homogéneo que no se puede fraccionar es una sustancia pura.
Definición de solución: Es un sistema homogéneo formado por dos o más sustancias puras (líquida, sólida o
gaseosa).
Soluto: Es la sustancia que se disuelve (o sea el azúcar) y es la que se encuentra en menor proporción.
Solvente: Es la sustancia que disuelve al soluto y se encuentra en mayor proporción.
Ejemplos: a.- Disolver: 10 cm3 de alcohol(soluto) en 90 cm3 de agua(solvente)
b.- Disolver: 10 cm3 de agua(soluto) en 90 cm3 de alcohol(solvente)

Solución diluida: Es aquélla que contiene solamente una pequeña cantidad de soluto en relación a la cantidad
de disolventes. Ejemplo: solución de NaCl al 5%
Solución concentrada: Es aquélla que contiene una cantidad menor de soluto que la solución saturada pero
con valores próximos a ella.
Solución saturada: Es aquélla que a una determinada temperatura, no admite más soluto. Ejemplo: si a 100
gr de agua a T= 20º C y P= 760 mm, agregamos cloruro de sodio observamos que se disuelve hasta cierto
punto pasado el cual se deposita en el fondo sin disolverse.
Solución sobresaturada: Es aquélla que contiene mayor proporción de soluto que la saturada a la misma
temperatura.
Peso atómico absoluto: Átomo es la menor porción de materia capaz de combinarse. Al peso de cada átomo
lo designamos como peso atómico. Si se pudiera separar cada átomo y pesarlo obtenemos el peso atómico

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absoluto. Esta magnitud es extremadamente pequeña y su empleo en cálculos produce muchos inconvenientes;
por esta razón Berzelius y Hass, muchos años después, fueron lo que establecieron el peso atómico por
comparación, es decir, asignando al átomo de un elemento un valor arbitrario y relacionando el peso de los
demás elementos con esa unidad. Es decir, que a la molécula de 2O se le otorgó un valor de 32. Como es
biatómica a cada átomo le corresponde un valor de 16. De acuerdo con esto:
Peso atómico relativo: De un elemento es el número abstracto que expresa la relación entre el peso de un
átomo de ese elemento y la 1/16 del peso de un átomo de oxígeno. Ejemplo: el peso atómico del S= 32. Esto
significa que el átomo de S pesa 32 veces más que la 1/16 del átomo de 2 O , pero sin que ello implique una
idea sobre el peso real del átomo de S.
Átomo gramo: Se llama átomo gramo de un elemento al peso atómico relativo de ese elemento expresado en
gramos.
Peso molecular absoluto: Al peso molecular absoluto se lo define como el peso de una molécula de una
sustancia. Conociendo la fórmula de una sustancia simple o compuesta, se calcula su peso molecular sumando
los pesos atómicos de los átomos. Si bien se denomina peso molecular, es sólo un número sin dimensiones,
es decir, sin unidad que lo exprese.
Peso molecular relativo: Se lo define como la relación entre el peso de la molécula de una sustancia y el peso
de la molécula de otra sustancia tomada como referencia. (Se considera 1/32 del peso de la molécula de O2)
Los enlaces químicos son fuerzas de atracción que mantienen unidas entre sí a los átomos o iones para formar
moléculas o cristales. Los tipos de enlaces presentes en una sustancia son responsables en gran medida de
las propiedades físicas y químicas de la misma. Los enlaces son también responsables de la atracción que
ejerce una sustancia sobre otra.

Los enlaces químicos son el producto de la interacción eléctrica entre los átomos que forman un compuesto
determinado, en el cual unas fuerzas tratan de mantener a los átomos unidos y otras tienden a separarlos. En
la mayoría de los casos, las fuerzas atractivas son superiores a las repulsivas y los átomos se acercan formando
un enlace.

Como resultado de la combinación entre los átomos las propiedades de los compuestos formados son muy
diferentes de los correspondientes a los elementos sin combinar. Resultando en unos casos compuestos con
átomos cargados eléctricamente, llamados compuestos iónicos, y en otros casos los átomos forman
agregados neutros llamados moléculas.

Tipos de enlace

1. Enlace Iónico: se debe a la interacción electrostática entre los iones que pueden formarse por la
transferencia de uno o más electrones de un átomo o grupo de átomos a otro.

2. Enlace Covalente: se debe a que se comparten uno o más pares de electrones entre dos átomos.

Los compuestos que tienen enlace predominantemente iónico se conocen como compuestos
iónicos. Los que tienen enlaces covalentes predominantes se conocen como compuestos
covalentes.

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Comparación entre compuestos iónicos y compuestos covalentes

Compuestos iónicos Compuestos covalentes

Son sólidos con puntos de fusión altos por lo Son gases, líquidos o sólidos, con puntos de
general ˃ 400°C fusión bajos, por lo general, < 300°C
Muchos son solubles en disolventes polares, Muchos de ellos son insolubles en disolventes
como el agua polares

Los compuestos fundidos conducen bien la Los compuestos líquidos o fundidos no

electricidad porque contienen partículas
móviles con carga (iones)
Las soluciones acuosas conducen bien la
electricidad porque contienen partículas
móviles con carga (iones)
conducen la electricidad
Las soluciones acuosas suelen ser malas
conductoras de la electricidad porque no
contienen partículas con carga

Enlace Químico

Iónico Covalente

Se transfiere Puede ser: puro o

electrones polar, se
comparten
electrones

Para completar 8
electrones en el ultimo
nivel, fundamentado en la
regla del octeto

Electronegatividad y Polaridad de los Enlaces

Los enlaces se pueden presentar entre átomos de igual o de diferente electronegatividad.

Cuando el enlace se presenta entre átomos de elementos de igual electronegatividad, se

forman un enlace covalente puro. En este caso los electrones están igualmente compartidos
por los dos átomos. Por ejemplo, H2, Cl2 y otras moléculas diatómicas. Estas moléculas son de
carácter no polar, no hay formación de dipolos.

Cuando la unión se presenta entre átomos de diferente electronegatividad, el enlace resultante

es polar.

Si la diferencia de electronegatividad es alta, el enlace es de tipo iónico.

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 Por ejemplo, entre el C y el O hay diferencia de electronegatividad pero ambos son no metales
el enlace que se forma en el CO es covalente polar. En otro ejemplo: el sodio Na y cloro Cl,
cuando forman el cloruro de sodio NaCl, la diferencia de electronegatividad es alta, uno es
metal y el otro no metal el enlace que se forma es iónico.

En realidad, lo que se tiene, es una gama de enlaces que va desde los no polares, o covalentes
puros, hasta los muy polares o iónicos, la tabla de electronegatividad de Pauling puede ser un
auxiliar para el momento de analizar el tipo de enlace presente en un compuesto.

Como se puede observar en la tabla el F (flúor) presenta la electronegatividad más alta 4, y el

más bajo es 0,7 lo presenta el Fr (francio) la mayor diferencia de electronegatividad que se
puede presentar es de 4-0,7= 3,3 y la mínima es 0 cuando se unen dos átomos de igual
electronegatividad

Al colocar estos dos valores sobre los extremos de una línea recta, se puede ilustrar la variación
de la polaridad desde los enlaces no polares hasta los enlaces iónicos.

0 1,7

Enlace covalente polares Enlace iónico

Como regla general se plantea que, cuando la diferencia de electronegatividad entre los dos
átomos es mayor a 1,7 el enlace presenta un alto carácter iónico

Aplicando la regla a los siguientes ejemplos:

H2 H-H CO C-O NaCl Na-Cl

2,1-2,1=0 3,5-2,5=1 3-0,9= 2,1

Enlace covalente puro enlace covalente polar enlace iónico

Ejercicios: de los siguientes enlaces AsF, KCl, NO, N2 ¿Cuáles de estos son enlaces polares y cuales
no polares o iónicos?

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La regla del octeto y la formación de enlaces

En 1916 W. Kassel y G Lewis propusieron una regla conocida como la regla del octeto para explicar
la formación de los enlaces entre los diferentes átomos: cuando se forman un enlace químico, los
átomos adquieren, ceden o comparten electrones, de tal manera que la capa más externa o de
valencia de cada átomo contenga ocho electrones. Esta regla se fundamenta en el hecho de que todos
los gases nobles, excepto el helio He tiene en su estructura electrónica 8 electrones en la última capa
o nivel de energía, lo que les confiere estabilidad química inertes

La tendencia a obtener estructuras electrónicas semejantes a los gases nobles explica en parte el
enlace químico en la mayoría de los compuestos.

Estructura de Lewis

Para representar un enlace químico y las reacciones entre los átomos, G Lewis estableció la utilización
de puntos, círculos, el signo x ó el signo +, alrededor del símbolo del elemento, para representar sus
electrones de valencia. De esta manera, los electrones de la última capa o electrones de valencia
representados alrededor del símbolo de los elementos se denominan símbolos electrónicos de Lewis.

Por ejemplo en los siguientes casos según la representación de la estructura de Lewis es:

Existe una relación sencilla entre el número de electrones de la capa de valencia y la valencia del
elemento. La valencia normal del átomo de un elemento típico es igual al número de grupo. En la
siguiente tabla se muestra la relación entre grupo, valencia, electrones de la última capa y estructura
de Lewis.

Relación entre grupo, valencia y estructura de Lewis

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Muchos átomos comparten más de un electrón para alcanzar la configuración de gas noble es decir
de 8 electrones, como ocurre en el caso siguiente:

Se puede observar que se comparten dos pares de electrones, este tipo de enlace covalente se
llama enlace doble y seria S=O. El que resulta de compartir tres pares de electrones se llama enlace
triple.
Otra clasificación de los enlaces atendiendo a la cantidad de electrones compartido para cumplir con
la covalencia es la de enlaces simples o sencillos y enlaces multiples. Los enlaces sencillos se
presentan cuando se comparten un par de electrones y los enlaces multiples (dobles o triples)
cuando se comparten dos o tres pares de electrones. Por ejemplo:

Ejercicio: utilizando la estructura de Lewis represente la molécula de HF, KCl e identifique que
enlace se forma.
Enlace Metálico
Consiste en iones metálicos con carga positiva en una red tridimensional en la que los electrones de
valencia débilmente sujetos se mueven con libertad, a la manera de un fluido, a través del metal. Los
metales cuyos electrones están sujetos con menos fuerza son los mejores conductores de la
electricidad.

Un enlace metálico es un enlace químico que mantiene unidos los átomos (unión entre núcleos
atómicos y los electrones de valencia, que se juntan alrededor de éstos como una nube) de los metales
entre sí.

Estos átomos se agrupan de forma muy cercana unos a otros, lo que produce estructuras muy
compactas. Se trata de líneas tridimensionales que adquieren estructuras tales como: la típica de
empaquetamiento compacto de esferas (hexagonal compacta), cúbica centrada en las caras o la
cúbica centrada en el cuerpo.

El enlace metálico es característico de los elementos metálicos. Es un enlace fuerte, primario, que se
forma entre elementos de la misma especie. Al estar los átomos tan cercanos unos de otros,
interaccionan sus núcleos junto con sus nubes electrónicas, empaquetándose en las tres dimensiones,
por lo que quedan los núcleos rodeados de tales nubes. Estos electrones libres son los responsables
de que los metales presenten una elevada conductividad eléctrica y térmica, ya que estos se pueden
mover con facilidad si se ponen en contacto con una fuente eléctrica. Los metales generalmente
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presentan brillo y son maleables. Los elementos con un enlace metálico están compartiendo un gran
número de electrones de valencia, formando un mar de electrones rodeando un enrejado gigante de
cationes. Muchos de los metales tienen puntos de fusión más altos que otros elementos no metálicos,
por lo que se puede inferir que hay enlaces más fuertes entre los distintos átomos que los componen.
La vinculación metálica es no polar, apenas hay diferencia de electronegatividad entre los átomos que
participan en la interacción de la vinculación (en los metales, elementales puros) o muy poca (en las
aleaciones), y los electrones implicados en lo que constituye la interacción a través de la estructura
cristalina del metal. El enlace metálico explica muchas características físicas de metales, tales como
maleabilidad, ductilidad, buenos en la conducción de calor y electricidad, y con brillo o lustre
(devuelven la mayor parte de la energía lumínica que reciben).
Puente de Hidrógeno
El enlace puente de hidrógeno es una atracción que existe entre un átomo de hidrógeno (carga
positiva) con un átomo de O, N o X (halógeno) que posee un par de electrones libres (carga negativa).

Por ejemplo el agua, es una de las substancias que presenta este tipo de enlaces entre sus moléculas.
Una molécula de agua se forma entre un átomo de Oxigeno con seis electrones de valencia (sólo
comparte dos y le quedan dos pares de electrones libres) y dos hidrógenos con un electrón de valencia
cada uno (ambos le ceden su único electrón al oxígeno para que complete el octeto).

La molécula de agua es una molécula polar, por lo que presenta cuatro cargas parciales, de esta
manera la fracción positiva (un hidrógeno) genera una atracción con la fracción negativa de otra
molécula (el par de electrones libres del oxígeno de otra molécula de agua). Teóricamente una
molécula de agua tiene la capacidad de formar 4 puentes de Hidrógeno

El enlace puente de hidrógeno es 20 veces más débil o de menor contenido energético que un enlace
normal. Pareciera ser de poca importancia, pero debido a la gran cantidad de moléculas y gran
cantidad de enlaces de este tipo que puede contener una sustancia, el enlace puente de hidrógeno
tiene una especial importancia.

Si se compara al H2O, con el H2S deberían de ser substancias muy parecidas ya que el oxígeno y el
azufre pertenecen al mismo grupo (VIA), tienen propiedades parecidas, la diferencia es que el oxígeno
es más electronegativo. El agua es una molécula polar y puede formar puentes de hidrógeno, mientras
que el ácido sulfhídrico (H2S) es no polar y no tiene dicha capacidad.

Los puentes de hidrógeno que existe entre las moléculas de H2O , explican el incremento del punto
Fusión, punto Ebullición, densidad, viscosidad, capacidad calórica, (ya que las moléculas se
encuentran unidas entre sí), a diferencia H2S , cuyas moléculas no cuentan con la atracción puente
de hidrógeno y por lo tanto a temperatura ambiente es un gas.