Salchicha

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Para otros usos de este t�rmino, v�ase Salchicha (desambiguaci�n).

Salchichas tipo Bratwurst.

Longanizas frescas de carne de cerdo (Salchichas)

Las salchichas son embutidos a base de carne picada. Para la elaboraci�n se suelen
aprovechar las partes del animal, como la grasa, las v�sceras o la sangre.

Esta carne se introduce justamente en una envoltura que es tradicionalmente la piel

del intestino del animal.

Los perros calientes o perritos calientes (del ingl�s hot dog), tambi�n llamados
jochos en M�xico, dogos con winnies en el norte de M�xico, hates en Cabo San Lucas,
Baja California Sur M�xico panchos en Argentina, Paraguay y Uruguay, completos en
Chile, ch�veres en El Salvador y shucos en Guatemala, son una especie de s�ndwiches
de salchicha hechos con un pan alargado de la misma longitud que la salchicha y a
los que se a�aden a menudo crema, chiles en vinagre, aj�, k�tchup, mostaza y
mayonesa. Tambi�n en algunos pa�ses es com�n a�adir aguacate (palta), chucrut
(sauerkraut), chile (pimiento), tomate picado, tocino, huevos revueltos, lechuga,
queso derretido o rallado, pepinillos, ma�z tierno desgranado, papas fritas
ralladas, salsa rosa y salm�n crudo.

�ndice
1 Tipos de salchichas
2 Salchichas alemanas
3 Efectos sobre la salud y nutrici�n
4 Elaboraci�n
5 Referencias
6 Enlaces externos
Tipos de salchichas

Reinier de la Haye, Haciendo salchichas (ca. 1680)

Existen en el mundo numerosos tipos de salchichas, seg�n el tipo de carne empleada,
as� como los dem�s ingredientes (como especias). Estos son algunos tipos de
salchicha:

Bologna
Butifarra
Cabanossi
Chistorra
Chorizo
Farinato
Fuet
Haggis
Kranjska klobasa
Longaniza
Longaniza de Chill�n
Morcilla
Morcilla vasca-Mondeju
Mortadela
Salami
Salchich�n
Salchichas de Zarat�n
Salchicha huachana
Salchicha de Copet�n
Salchicha de Toulouse
Salchicha de Viena
Salchicha do barco de valdeorras
Salchicha grand
Salchicha Oaxaque�a
Salchicha Parrillera
Salchichita de Dan
Salchicha de Frankfurt
Salchicha de Huacho
Salchichas alemanas
En la cocina alemana existen diversas categor�as de salchichas:

Bratwurst salchicha elaborada con carne de cerdo y de vaca destinada para asar.
Br�hwurst o salchicha escaldada que la mayor�a de las veces se emplea cocida:
Weisswurst, Salchicha Fr�ncfort.
Efectos sobre la salud y nutrici�n
Seg�n la Organizaci�n Mundial de la Salud, el consumo de salchichas (as� como otras
formas de carne procesada como las hamburguesas y embutidos), aumenta el riesgo de
sufrir c�ncer. En efecto, la OMS considera que este tipo de alimento es
�carcin�geno para los humanos�.1?

Elaboraci�n
Generalmente, la salchicha est� elaborada de carne de puerco, res, pollo o pavo,
as� como de ingredientes adicionales.

Sin embargo, su composici�n base se constituye de retacer�a de los animales

mencionados anteriormente, adem�s de un 80% de grasa de puerco, en su mayor�a, y se
muele hasta realizar una pasta que se va diluyendo con una mezcla de agua y
conservadores, as� como sabores y colores artificiales con una cantidad especifica
de aditivos.

Cabe mencionar que existen diferentes tipos de salchicha que se diferencian por el
tama�o, consistencia, sabor y color dependiendo de los est�ndares estipulados por
cada industria alimentaria.

Referencias
La OMS declara cancer�gena a la carne procesada.
Marchetti, Lucas (03 de 2014). Alternativas tecnol�gicas para el desarrollo de
productos c�rnicos emulsionados saludables. p. 278. Consultado el 28 de abril de
2014.
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una galer�a multimedia sobre Salchicha.
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