UNIVERSIDAD CATÓLICA SEDES SAPIENTIAE CHULUCANAS

FACULTAD DE INGENIERÍA AGRARIA

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AMBIENTAL

CURSO:
PROGRAMACION AGRARIA SOSTENIBLE

TEMA:
BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS

DOCENTE:
Blgo. SANDOVAL NORABUENA ALFREDO

ALUMNOS:
 GARCIA CHIROQUE MILAGROS
 GARCIA VASQUEZ RAQUEL GRIMANESA
 GONZAA QUITO CLAUDIA
 RAMOS CHIROQUE WALDIR

2017
 BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS (BPA)
Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) son un conjunto de principios, normas y recomendaciones
técnicas aplicables a la producción, procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a
asegurar la protección de la higiene, la salud humana y el medio ambiente, mediante métodos
ecológicamente seguros, higiénicamente
aceptables y económicamente factibles.

Las buenas prácticas no se deben

considerar como una barrera o un
problema, sino como una herramienta de
competitividad, ya que se preocupan de la
calidad e inocuidad del alimento y de la
seguridad social.

Objetivo:
Las BPA tienen como finalidad establecer
los criterios generales que permitan
obtener productos de origen vegetal inocuos para su consumo a partir de una producción
sostenible. Este documento brinda directivas generales para la aplicación de las BPA y no exime
del cumplimiento de la legislación vigente y aplicable. Su campo de aplicación incluye
producción, cosecha, almacenamiento, acondicionamiento y transporte.

¿Por qué implementar las Buenas Prácticas Agrícolas?

Las buenas prácticas agrícolas se han transformado en una herramienta efectiva para garantizar
a los clientes (supermercado, industria y consumidores) que un producto ha sido manejado
adecuadamente. Por ello, el productor al implementar BPA obtendrá como beneficio un
aumento de su competitividad por reducción de costos y mejor capacidad de gestión. El
trabajador tendrá mejores condiciones laborales en cuanto a higiene personal y seguridad que
el empleador le debe garantizar.

Las BPA permiten aumentar la productividad a mediano y largo plazo, ya que algunos de sus
componentes mejoran el conocimiento y la gestión del sistema productivo.
 Las buenas prácticas promueven:

Inocuidad alimentaria e higiene:

Ausencia de peligros químicos,

físicos y microbiológicos en el
producto cosechado.

Seguridad de las personas: Medio Ambiente:

Salud, seguridad y bienestar Buenas Uso racional de

de los trabajadores del Prácticas plaguicidas, estrategias
campo y consumidores. Agrícolas (BPA) conservadoras de manejo
del cultivo.

Aplicaciones de BPA:

Buenas prácticas sobre el suelo:

La estructura física y química y la actividad biológica del suelo son fundamentales para
sostener la productividad agrícola y de ellas depende, en su complejidad, la fertilidad del suelo.
Las buenas prácticas agrícolas buscan:

 Reducir la erosión por viento y agua mediante setos y zanjas.

 Aplicación de fertilizantes en momentos apropiados y en dosis adecuadas (cuando la
planta necesita el fertilizante), para evitar la contaminación del suelo por nitratos (ver
método de equilibrio del nitrógeno).
 Mantener o restaurar el contenido orgánico del suelo, mediante estiércol, pastoreo
o rotación de cultivo.
 Reducir la compactación de la tierra (evitando utilizar dispositivos mecánicos pesados)
 Mantener la estructura del suelo limitando el uso del arado, o usando técnicas como
la siembra directa
 Plantar otras plantas antes del cultivo principal para usarlo como abono y sustrato del
cultivo objetivo, técnica también llamada abono verde.

Buenas prácticas con el uso del agua:

La agricultura tiene una gran responsabilidad en la ordenación de los recursos hídricos. Una
gestión atenta de los recursos hídricos y la utilización eficiente del agua para los cultivos de
secano y la producción de piensos.
  Impedir la salinización de los suelos limitando la entrada del agua, y reciclándola
siempre que sea posible.
 Evitar cultivos con gran requerimiento de agua en regiones donde está no esté
disponible.
 Evitar drenaje y escurrimiento del fertilizante.
 Mantener la cobertura del suelo, sobre todo en invierno, para evitar el escurrimiento
del nitrógeno.
 Controlar cuidadosamente el nivel freático de los pozos, limitando la salida de agua.
 Restaurar o mantener las zonas húmedas
 Proporcionar al ganado puntos de agua de calidad.
 Cosechar el agua in situ excavando zanjas que las recojan desde los cerros y mantengan
las pendientes.

Producción, salud y bienestar animal:

 Respeto del bienestar animal (liberar de hambre y sed; liberar de incomodidad; liberar
de dolor, daño o enfermedad; libertad para expresar comportamiento normal; y liberar
de miedo y aflicción)
 Evitar mutilaciones no terapéuticas, quirúrgicas o procedimientos invasivos, como
cortarles las colas.
 Evitar impactos negativos en el paisaje, entorno, fauna y flora: contaminación de tierra
para apacentar, comida, agua y aire
 Controlar el almacenaje y los flujos. Mantener la estructura del sistema.
 Impedir que residuos químicos y médicos de se introduzcan en la cadena alimentaria
 Minimizar el uso no terapéutico de antibióticos u hormonas
 Evitar alimentar animales con residuos animales (reduciendo el riesgo de agente viral o
genes transgénico, o priones como la enfermedad de vaca loca),
 Minimizar transporte de animales vivos (a pie, ferrocarril o carretera) (reduciendo el
riesgo de epidemias, como pie y enfermedad de boca)
 Prevenir la contaminación por residuos (p. ej. contaminación de nitrato de mesas de
agua de cerdos), pérdida de nutriente y gases invernaderos (metano de vacas)
 Preferir estándares de medidas de la seguridad en manipulación de equipamiento
 Aplicar trazabilidad en procesos en general cadena de producción (cría, alimenta,
tratamiento médico...) Para seguridad de consumidor y posibilidad de
retroalimentación en caso de una crisis alimentaria (p. ej., dioxina).

Energía y gestión de los desechos:

Las granjas necesitan combustible para la maquinaria agrícola, la elaboración de los productos
y el transporte. El objetivo consiste en desempeñar las operaciones oportunamente, reducir la
carga más pesada para la mano de obra, incrementar la eficiencia, diversificar las fuentes de
energía y reducir el consumo de la misma.
La buena práctica agrícola:
 establecerá planes de insumos y productos para la energía, los nutrientes y sustancias
agroquímicas de la granja, a fin de asegurar su utilización eficiente y eliminación inocua
  adoptará prácticas de ahorro de energía en la concepción de los edificios, el tamaño de
la maquinaria, su mantenimiento y utilización
 investigará otras fuentes de energía aparte de los fósiles combustibles (eólica, solar,
biocombustibles) y las adoptará cuando sea viable
 reutilizará los desechos orgánicos y los materiales inorgánicos cuando sea posible; •
reducirá al mínimo los desechos no utilizables y los eliminará con responsabilidad
 almacenará en forma segura los fertilizantes y sustancias agroquímicas, de conformidad
con la legislación.

Sistemas de certificación de Buenas Prácticas Agrícolas:

1. El productor toma conocimiento de la existencia de un protocolo certificable

(GlobalGAP, TNC, etc.) que le
permitirá acceder a un mercado
específico que demande la
certificación.
2. El productor estudia la norma y
se organiza para hacer las
mejoras en su campo que le
permitirán cumplir con la misma:
Destina recursos, delega
responsabilidades, contrata
asesorías, etc.
3. El productor se contacta con un
organismo de Certificación (OC)
acreditado.
4. Los inspectores del OC elaboran
un plan de auditorías (anunciadas y no anunciadas) al sistema de producción agrícola,
donde el productor deberá demostrar que los requisitos de la norma se cumplen en el
campo, durante la visita del OC y en ausencia del mismo.
5. Los inspectores elaboran un informe, en el cual figura el % de cumplimiento de la norma,
los hallazgos y las no conformidades (en caso las hayan).
6. El informe es el criterio de decisión del OC para otorgar el certificado al productor, el
cual finalmente le servirá a este para demostrar a sus clientes el cumplimiento de la
norma.

Problemas que se pueden presentar en la implementación de Buenas Prácticas Agrícolas:

 Falta de instalaciones sanitarias (baños en el huerto, dispensadores y lavamanos).

 Inadecuadas bodegas para agroquímicos y fertilizantes.
 Zonas de acopio no adecuadas, mala estructura y poco sombreamiento.
 Materiales de cosecha sucios y en mal estado.
 Falta de registros de labores y costos, escaso uso de cuaderno de campo.
 Inexistencia de equipos de protección personal.
 Protección ineficiente de fuentes de agua.
 Cerco perimetral en mal estado o inexistente lo que no evita el ingreso de animales
domésticos al huerto.
 Señalización escasa.
 Falta de basureros.
 BIBLIOGRAFIA
Fao.org. (2018). LAS BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS. [online] Available at:
http://www.fao.org/ag/esp/revista/faogapes.pdf [Accessed 8 Apr. 2018].

Casafe. (2018). Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) | CASAFE. [online] Available at:
http://www.casafe.org/buenas-practicas-agricolas/ [Accessed 8 Apr. 2018].

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