Investigación Química Celular

JUAN ESTEBBAN HOYOS

CESAR MITCHELL AGUDELO

QUIMICA DE ALIMENTOS

FUNCACION UNIVERSITARIA COLOMBO GERMANA

BOGOTA/COLOMBIA

2019
 Resumen

Podemos referirnos a la química celular como la ciencia que estudia la naturaleza y las

propiedades de los cuerpos celulares y bioquímicos.

La química celular en la gastronomía se haya, cuando empezamos a adentrarnos en la células

como tal, y ya adentrándonos en esto, tenemos algo muy característico lo cual se llama “Pared

celular” esta es una características más propia de las célula vegetal, las cuales en gran mayoría

están en los alimentos que utilizamos para la elaboración de los platos.

¿Pero que es la pared celular?

La pared celular es un tipo de capa muy resistente, esta pared se encuentra en el exterior de la

membrana plasmática. Su función principal es regular el paso de agua, minerales y otras

moléculas muy pequeñas. La pared celular está dividida en dos fases, las cuales son: La fase

fibrilar, esta en la gastronomía es la que nos hacer ver el alimento con brillo, ya que tiene

propiedades cristalinas, la otra fase se le conoce como Amorfa, y está conformada por pépticos,

hemicelulosas, y glicoproteínas, las cuales contiene azúcar y nos ayuda a la energía.

La pared celular se divide en tres partes fundamentales, sustancia intercelular, pared primaria y

pared secundaria.
 Abstract

We can refer to cell chemistry as the science that studies the nature and properties of cellular and

biochemical bodies.

Cellular chemistry in gastronomy has been, when we started to enter the cells as such, and

already getting into this, we have something very characteristic which is called "cell wall" this is

a characteristic more typical of plant cells, which they are mostly in the food we use to make the

dishes.

But what is the cell wall?

The cell wall is a type of very resistant layer, this wall is on the outside of the plasma membrane.

Its main function is to regulate the passage of water, minerals and other very small molecules.

The cell wall is divided into two phases, which are: The fibrillar phase, this is the gastronomy

that makes us see the food with brightness, since it has crystalline properties, the other phase is

known as Amorpho, and is shaped by peptides, hemicelluloses, and glycoproteins, which

contains sugar and helps us with energy.

The cell wall is divided into three fundamental parts, intercellular substance, primary wall and

secondary wall.
Palabras clave

-Pared celular

-Amorfa

-Fibrilar

-Corteza

-Capa primaria, capa secundaria

Key Words

-Cellular wall

-Amorfa

-Fibrillar

-Cortex

-Primary layer, secondary layer

 Introducción

Con esta investigación queremos dar a conocer como influye la química celular en el ámbito de

la gastronomía, hablaremos más específicamente de la célula vegetal, la cual se caracteriza por

tener “pared celular”, la cual influye de varias maneras en la buena elaboración de un alimento, y

también como influye la ignorancia en este tema.

Miraremos las tres partes las cuales están conformadas la pared celular que son:

-Corteza

-Primera Capa

-Segunda Capa

Hablaremos de algunas características de la “pared celular”, como está construida, las fases

conocidas como

-amorfa,

-fibrilar

y en que afectan en la elaboración de un alimento de origen vegetal.

También les daremos a conocer los diferentes métodos en los cuales se pueden llegar a observar

estas células, y también un vistazo a su pared celular, un par de ellos son:

-El microscopio óptico

- Microscopio de fluorescencia
Para finalizar podrán leer unos ejemplos que pudimos obtener con algunos alimentos de origen

vegetal, como lo son el banano, como es la arveja, y la mayoría de estos ejemplos llevan a que no

se debe de hacer para dañar las características organolépticas de tal alimento.

Justificación
Objetivo General

Definir que es la química celular, y su conexión con la gastronomía.

Objetivos específicos

-Mostrar las diferentes características de la química celular y sus funciones

-Dar a conocer la conexión que tiene la química celular con la gastronomía

- Obtener nuevos conocimientos respecto a al química celular para llevarlos a la práctica laboral
Estado del arte
Resultados
 Conclusiones

De esta investigación pudimos concluir que en el ámbito de la gastronomía, son muy pocas las

personas que conocen la química celular, y esto conlleva a malas técnicas de manufacturación, y

nos puede encadenar grandes errores a la hora de la preparación de los alimentos. También nos

pudimos dar de cuenta que algo tan simple como la “pared celular” puede ayudarnos o

perjudicarnos de una manera abismal.

 Referencias

https://www.redalyc.org/html/1930/193017793001/

https://books.google.es/books?hl=es&lr=&id=qrrYZJhrRm4C&oi=fnd&pg=PA6&dq=+qui

mica+celular&ots=6Ry02MRuV-

&sig=itSJYGyfrHFr3ewpxkZuRWNpHFU#v=onepage&q=quimica%20celular&f=false

https://www.monografias.com/docs/Qu%C3%ADmica-Celular-P3GFJJUFJ8U2Z