DIAGRAMA DE FLUJO Fecha: Febrero de 2009

Versión: 1
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Regional Valle
Centro Agropecuario de Buga
Complejo Piloto Agroindustrial

Fecha: NOVIEMBRE DE
DIAGRAMA DE FLUJO 2015
DEL QUESO DOBLE CREMA Versión: 1
Regional Valle
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Centro Agropecuario de Buga
Complejo Piloto Agroindustrial
Fecha de elaboración. 20 de Noviembre de 2015 Tipo de Producto : Queso Doble
Crema
Base de Calculo. 23L Cantidad Producto 2.830
Formación complementaria. Tec. Procesamiento de alimentos
Responsables: Nancy Ramírez S.

REQUERIMIENTOS DIAGRAMA DE FLUJO OBSERVACIONES DEL PROCESO

Equipos, Materia Prima e Insumos (Tiempo, Temperatura, PH, oBrix, otros)

Vasijas y lienzo FILTRACIÓN DE LA LECHE

Acidéz leche fresca13-

PH metro. FILTRACIÓN DE LA LECHE PRUEBAS DE 17ªD, leche ácida 90ª-
CALIDAD 120ªD

Acidez titulable. ESTANDARIZACIÓN DE LA ACIDÉZ Cuadrado de Pearson

para obtener acidéz de
44ªD.
Vasija en acero CALENTAMIENTO DE LA MEZCLA DE LECHE A 35ªC.
inoxidable

B.A.L. ADICIÓN DE CUAJO 1ml/L de leche.

Acido láctico

Vasijas de acero MEZCLADO Se mezcla el cuajo en

inoxidable. la leche fresca, luego
la leche ácida, lento.
lentamente
REPOSO
30mn. hasta que la
cuajada se pueda cortar

Cuchillo CORTE DE LA CUAJADA Cuadros de 10X10cm.

cortcortarcortar.

Estufa. CALENTAMIENTO Suavemente hasta 45ªc.

Filtro de lienzo ENVASADO

ESCURRIDO Se retira la cuajada y
↑ se pasa por un filtro
sin presionarla.

Elaborado por Revisado Por Aprobado por.

Víctor Belisario Pajajoy. Instructor Víctor Belisario Pajajoy. Instructor Carlos Lozada, Angela Reyes, Diego Bolaños, Gloria Lozano, Giovani
Tenorio, Frnacisco Piedrahita, Hernando Hernandez y Victor Pajajoy.
Hernando Hernández. Instructor
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Recipiente plástico MADURACIÓN DE LA CUAJADA Se deja en reposo 15mn.

Paila de acero. HILADO Calentamiento de la

cuajada y adición de
sal 1.5-2%/Peso cuajada
cuajada.

Molde redondo de MOLDEO De acuerdo a la

acero inoxidable. presentación que se
quiera.Molde redondo.

Bolsas de polietileno EMPAQUE Bolsas termosellables

125gr-250gr.y 500gr.

Observaciones:

Elaborado por Revisado Por Aprobado por.

Víctor Belisario Pajajoy. Instructor Víctor Belisario Pajajoy. Instructor Carlos Lozada, Angela Reyes, Diego Bolaños, Gloria Lozano, Giovani
Tenorio, Frnacisco Piedrahita, Hernando Hernandez y Victor Pajajoy.
Hernando Hernández. Instructor