Uso de propionato de calcio en

alimentos

La ventaja es que el uso de propionato de

calcio en pasta, pan y queso puede suplir el
calcio en los títeres de alimentos. Propionato
de calcio puede inhibir la reproducción de
Bacillus subtilis cuando se fermenta la masa,
la fracción mínima inhibitoria es 0.188%
cuando el pH es 5.0, el valor 0.01%, pH es de
5.8 y el valor de pH óptimo debe ser inferior
a 5.5.

Fuente:
 CALCIO PROPIONATO POLVO FCC

FORMULA: (CH3CH2COO)2Ca

DESCRIPCION: Polvo fino blanco o gránulos ( Aglomerado) de olor

débil característico ( a acido propionico). soluble
en agua, Ligeramente soluble en alcohol. Un
gramo se disuelve en 3ml de agua. No toxico.
 Como agente antimoho para el pan, repostería,
APLICACIONES: productos de horneo en general, tabaco,
alimentos concentrados para animales y
productos farmacéuticos. El porcentaje de
manejo, oscila entre 0.1 y 0.3 % según el tipo
de producto en que se utilice, la humedad que
este contenga, y en el grado de asepsia de los
locales. El optimo de su actividad se encuentra
a un pH de 5, aunque su utilidad es evidente
también a mas altos niveles de PH.

CERTIFICADO DE ANÁLISIS

ANÁLISIS ESTÁNDAR UDS LOTES

OF2- OF2-0900363
0900361
ARSÉNICO (As) 0 -2 PPM >2 <2

PUREZA / Sobre base 99.0 -100.5 % WT 100.1 100.2

seca
METALES PESADOS 0 -5 PPM <5 <5
INSOLUBLES (en ≤ 500 PPM < 500 < 500
agua)
TAMAÑO DE LA 0.0 -3.0 m 0.3 0.5
PARTÍCULA > 850u
PH ( Solucion al 1%) 7.5 -9.0 ------ 7.7 7.9

SULFATO 0 -500 PPM < 500 < 500

AGUA 0.0 - 4.0 % 2.9 3.0

CLORURO 0.0 -500.0 PPM < 500.0 < 500.0
HIERRO 0.0 -10.0 PPM < 10.0 < 10.0
APARIENCIA Polvo Blanco ------- Polvo Polvo
Blanco Blanco