IDEAS PARA LUCIRSE EN OCACIONES

ESPECIALES

UNA COMIDA EN CASA…

 Sopa de Nopal

Mermelada de nopales

azúcar y se coloca a fuego medio de 5 a 10

minutos.
Ingredientes
Al momento de hervir se agrega el jugo de
½ kg. de nopales limón y la pizca de bicarbonato de sodio.
La cáscara y los corazones de dos
La espuma formada se va retirando y se
manzanas
agita constantemente con la pala de
1 cucharada sopera de jugo de madera para evitar que se pegue.
limón
2 tazas de azúcar Cuando deje de hacer espuma y al mover
1 taza de agua se vea el fondo del recipiente, la
mermelada estará lista.
Una pizca de bicarbonato
A continuación se envasa en caliente en
frascos de vidrio previamente esterilizados,
se deja un espacio de 1 centímetro entre el
producto y la tapa, apretando
perfectamente para provocar vacío.

Etiquete indicando el nombre del producto,

Preparación:
Se pone a hervir el agua con las cáscaras y
los corazones de manzana.
Se lavan muy bien los nopales, se pican y
se licúan con el agua en donde se cocieron
las cáscaras y corazones de manzana.
Se vacía en una cacerola, se agrega el
Caldo de alitas de pollo con nopales
fecha de elaboración y de caducidad.
Ingredientes
• 500 gr. puré de tomate
• 100 gr. de cebolla en cuadritos
• 2 cucharadas de harina
• 800 gr. de nopales cocidos
• 1 litro de caldo de res
• 1 cucharadita de orégano
• Sal y pimienta
• Aceite vegetal
• Queso fresco
• Crema fresca
Rinde: 4 personas
Preparación
1. En una cazuela calentar dos
cucharadas de aceite y freír la
cebolla hasta que se transparente.
2. Agregar la harina y mover
rápido hasta integrarla.
3. Agregar el puré de tomate,
sazonar con sal, pimienta y
orégano.
4. Cuando comience a espesar
poner el caldo de res y rectificar la
sazón. Integrar los nopales cocidos
y lavados y dejar que hierva 10
minutos.
5. Para servir poner en los platos el
queso y la crema y verter la sopa
muy caliente para que el queso se
derrita.
 Pastel de nopal
Ingredientes
 1 KILO DE NOPALES (PICADOS Y
FRESCOS)
 1 KILO DE ALITAS DE POLLO
CON PIEL (PUEDES USAR
PIERNAS PERO PEQUEÑAS)
 1 CEBOLLA PICADA
 1 TOMATE PICADO
 1 DIENTE DE AJO PICADITO
 1 PIMIENTO
 1 CUBITO DE CONSOME DE
POLLO (2 CUCHARADAS)
 MANTEQUILLA (LA NECESARIA)
Rinde: 4 porciones Y DEJALO HERVIR HASTA QUE 1 lata grande de leche
SE COSAN LAS ALITAS. condensada
Para adornar:
Ingredientes 1 tablilla de chocolate para postres
Preparación
(200 grs aprox.)
2 tazas de harina
1. PONER A COCER LOS
200 ml de nata (crema)
NOPALES EN AGUA CON UN
2 cucharadas cafeteras de líquida.
POCO DE SAL, CUANDO ESTOS
ESTEN YA COCIDOS LOS polvo para hornear
ESCURRIMOS EN UN COLADOR
Y VAMOS A FREIR EN UN OLLA 200 grs de mantequilla Preparación
PARA CALDO CON
MANTEQUILLA, EL AJO, LA 1 taza de azúcar
CEBOLLA Y EL TOMATE. Vamos a licuar primero los huevos, los
nopales, la leche condensada y el licor
2. CUANDO ESTO ESTE 4 huevos por un minuto con la idea de que
quede una mezcla esponjosa y
BLANDO LE AGREGAMOS LOS
NOPALES Y POR ULTIMO reservamos.
2 tazas de nopales cocidos
SUFICIENTE AGUA Y LE
sin sal y sin ninguna yerba de olor Por otro lado batiremos la mantequilla
AGREGAMOS LAS ALITAS DE
con el azúcar hasta que esponje y
POLLO; LO DEJAMOS A FUEGO agregaremos poco a poco lo licuado,
LENTO Y LE AGREGAMOS EL ¼ de taza de licor (se omite
una vez que esté bien mezclado
PIMIENTO Y EL CUBITO DE este ingrediente si hay niños) agregaremos de manera envolvente la
CONSOME DE POLLO, harina cernida con el polvo para
SAZONALO CON SAL AL GUSTO hornear tratando de que no queden
grumos.
Esta mezcla la hornearemos en un
recipiente engrasado y enharinado por limpio es que está totalmente cocido.
Pechuga con papas, nopales y tomate rojo
Ingredientes:
 1 pechuga (previamente
cocida y desmenuzada)
 4 pzas
de papa (previamente
cocidas y cortadas en
cuadros)
 5 pzas
de nopales (previamente
cocidos y picados en
cuadros)
 4 pzas chicas tomates rojos
(cortados en gajos o
cuadros)
aproximadamente 45 minutos a 180
grados. Para verificar si el pastel está
listo meteremos un cuchillo y si sale
 2 cdas. de orégano
 sal al gusto
Rinde: 4 porciones
Preparación
1. Ya todos los ingredientes
cocidos (pechuga, papa y
nopales) los revolvemos en un
recipiente.
2. Los tomates rojos se
añaden crudos y con piel.
podemos abrirlo por la mitad y ponerle
Para adornarlo vamos a derretir el mermelada o crema pastelera.
chocolate en la nata y bañaremos el
pastel con la mezcla. También
Galletas de Nopal
3. Se sazona con sal al gusto 1 cda. De polvo para hornear
y orégano, y listo. 1 cdita. De anís entero
½ cdita. De canela en polvo
1 cdita. De vainilla
Rinde: 20 galletas
Ingredientes
Preparación
1 lata de leche condensada
1 taza de nopales cocidos,
escurridos y cortados en cuadritos
1 taza de avena Se precalienta el horno a 200°C.
1 taza de harina integral, cernida
 Se licúa la leche condensada con En charolas engrasadas y Hornear por 20 minutos o hasta
los nopales. Esta mezcla se vierte enharinadas se ponen porciones que doren.
en un recipiente y se añade el de la mezcla formando las
resto de los ingredientes. galletas. Sacar del horno y dejar enfriar por
completo.
Mezclar a integrar.
Pan de Nopal

Spaghetti con nopales y champiñones

3. En un tazón, coloca la • 2 paquetes de spaghetti

Ingredientes harina cernida con el royal, y
• 4 tazas de agua
vierte dentro del mismo la
• 1 cucharada de aceite vegetal
 4 pencas de nopal tierno, mezcla licuada. Revuelve hasta
limpias • Sal
que todo se haya incorporado.
 1 taza de aceite de maíz • 1 cucharada de mantequilla
4. Vierte la masa dentro del
 1 taza de azúcar refractario y coloca las pasitas • 1 taza de nopales cortados en
 2 cucharadas de vainilla o nueces sobre la superficie. cuadritos
 1 cucharadita de canela • 1 1/2 taza de champiñones
5. Hornea durante 35 minutos
molida Preparación aproximadamente, o hasta que rebanados
 2 tazas de harina integral un palillo insertado en el centro • 6 cucharadas de vino tinto
 2 cucharadas de royal salga limpio. • Sal y pimienta
1. Precalienta el horno a fuego
 5 huevos moderado, 180° centígrados y
 Pasas o nueces para engrasa un refractario. Rinde: 4 porciones
adornar, enharinadas
2. Licua los nopales junto con Ingredientes
el aceite, azúcar, vainilla,
huevos y canela.

Preparación
Gelatina de Nopal
Ingredientes
 3 nopales, en trozos
 5 tazas de agua
 1 lata de leche condensada
 4 sobres o 3 cucharadas de
grenetina
 ½ taza de agua fría para
hidratar la grenetina
 1 cucharadita de esencia
de almendras
 Rodajas de tuna, para
adornar
Cocinamos la pasta por quince
minutos en agua con sal y aceite.
Posteriormente, calentamos la
mantequilla a fuego bajo y
salteamos los nopales. Después de
cinco minutos añadimos los
champiñones y el vino tinto.
Preparación
1. Coloca los nopales en una
olla con 2 tazas de agua. Deja
que hiervan a fuego alto, baja 5.
la flama y cocina a fuego suave
de 10 a 15 minutos. Licúa,
cuela y reserva.
2. En una olla mediana,
calienta 3 tazas de agua junto
Dejamos cocinar hasta que el vino
se evapore y sazonar.
Acompañamos el spaghetti con los
nopales y champiñones al gusto.
Tacos de Filete con Tortilla de Nopal
con la leche condensada.
Cuando rompa el hervor, retira
del fuego y deja enfriar un
poco.
3. En un tazón chico mezcla el
agua y la grenetina. Revuelve
hasta que se esponje y se vea
sólida. Caliéntala “a baño
María” o en el microondas
hasta que tome una
consistencia líquida.
4. Vierte la grenetina en la
olla con leche y mueve hasta
disolver los grumos.
Agrega los nopales licuados
y la esencia de almendras.
Mezcla bien.
6. Vacía en un molde y
refrigera hasta que se cuaje,
entre 2 y 3 horas. Desmolda y
decora a tu gusto con rodajas
de tuna.
Ingredientes
 1 cucharadita de sal
 1 cucharadita de pimienta
 1 cucharadita de orégano
 600 gr de nopal
 600 gr de filete de res
 1 pimiento morrón rojo cortado
en tiras
 1 pimiento morrón amarillo
cortado en tiras
 1 ají a elección cortado en
cuadros
 Queso al gusto
 1 cebolla morada cortada en
medias lunas

Rinde: 6 porciones
Ingredientes:
 1 kilo de tomate rojo
 1/4 de cebolla mediana
 2 dientes de ajo
 2 chiles serranos o 1 chile chipotle
 1/4 de litro (1 taza) de caldo de
pollo o de res
 1 cucharadita de sal
Preparación
Condimenta con la sal, la pimienta
y el orégano los nopales, la carne,
los pimientos y el chile serrano.
En una sartén de teflón asa todo lo
anterior y sírvelo encima de los
nopales.
Nopal Relleno
 2 cucharadas de manteca de
cerdo o aceite vegetal
 1/2 cucharadita de orégano
deshidratado
 1/4 de cucharadita de comino en
polvo
 12 pencas tiernas
de nopal (delgadas, de tamaño entre
pequeno y mediano)
 1/4 de taza de harina de trigo o de
arroz
Acomoda en cada taco el queso
reducido en grasa y la cebolla.
Sirve de inmediato
 2 claras de huevo
 1/2 de kilo (1 libra) de queso
 6 ramitas de epazote fresco
 Aceite para freír (lo suficiente para
que cubra el fondo de la sartén a una
profundidad de aproximadamente 1.5
centímetros)
Rinde: 6 porciones
Preparación
1.- Coloca los tomates rojos, el trozo de
cebolla, los dientes de ajo, los chiles, el
caldo y la sal en el vaso de una licuadora y
procesa hasta obtener una salsa lisa y
homogénea.
2.- En una sartén o una cacerola calienta la
manteca o el aceite. Sostén un colador
sobre la sartén y vierte lentamente la salsa
de la licuadora al aceite de tal forma que
pase por el colador y la cáscara y las
semillas del jitomate queden atrapados.
Sacude bien el colador para que toda la
salsa líquida pase; luego descarta lo que
quede.
3.- Agrega el orégano y el comino y deja
que la salsa se fría durante unos 10
minutos para que agarre sabor. Si estuviera
muy aguada, cuécela más, hasta que se
concentre un poco; sin embargo, no se trata
de producir una salsa espesa sino más bien
un caldillo, es decir, una salsa ligera y flojita.
4.- Si compraste las pencas aún con
espinas, límpialas. Cuécelas en una olla
con abundante agua sobre fuego mediano
durante aproximadamente 10 minutos o
hasta que hayan cambiado de color de un
verde fresco a un verde olivo. Escúrrelos y
permite que se enfríen lo suficiente para
que se puedan tomar con las manos. (Si
eres novato, probablemente te será útil
consultar mi artículo paso a paso Cómo
limpiar y cocer los nopales.)
5.- Reboza cada penca en la harina de tal
manera que quede cubierta completamente.
Tomando un nopal en la palma de la mano,
coloca encima un trozo de queso y una
ramita de epazote y cúbrelo con otro nopal.
Sujétalos con unos cuantos palillos de
dientes de madera de tal manera que no se
separen las pencas. Sigue haciendo lo
mismo hasta terminar con seis piezas
compuestas.
6.- Separa las yemas de las claras de 8.- Saca el nopal relleno del aceite y
huevo. Guarda las yemas para otro uso; colócalo inmediatamente sobre un plato
agrega una pizca de sal a las claras y forrado con varias capas de papel
bátelas hasta que estén bien espumosas. absorbente. Continúa con los demás
nopales.
7.- En una sartén calienta bien el aceite
para freír. Una por una, toma las piezas de
nopales y pásalas por la clara de huevo,
volteándolas para que queden
completamente cubiertas. Sacude
suavemente el exceso de huevo y colócalas
en el aceite caliente. Fríe el nopal durante
unos 3 o 4 minutos, volteándolo una vez,
hasta que quede ligeramente dorado.