Curso: Business Intelligence &

Predictability

Docente: Natalia Manzaneda Palacios

Integrantes:
Moscoso
Mayra Paredes
Leticia Huamán
Alexander Condor

Ciclo: 2017 – 2

Lima 20 de noviembre del 2017

 ÍNDICE

INTRODUCIÓN

DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

DIAGRAMA DE PROCESO DE NEGOCIO

ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS

CONCLUSIONES
 INTRODUCIÓN

El presente informe tiene como objetivo principal aplicar las herramientas

aprendidas en el transcurso del curso en el ciclo académico 2017-2.

Para fines del presente informe el equipo ha seleccionado la empresa Centro

Cultural Peruano Chino, el cual es una institución que cuenta con un campo
campestre y ofrece servicio diferentes servicios para los clientes dentro de este
como restaurant, sal de recreación, entre otros.

Se ha optado por seleccionar como problemática principal la gestión de compras

que maneja la empresa, ya que presenta una serie de deficiencias que se
detallará a través de gráficos utilizando como herramienta SAP Lumira.
Asimismo, cabe precisar que la elección de este problema se debe a una gestión
inadecuada de compras teniendo un impacto directo sobre la rentabilidad de la
asociación. Particularmente se trabajará con la gestión de compras de insumos
que se necesita para los platillos que ofrece el restaurante.

Como principales parámetros se aplicarán los siguientes: Insumo con mayor

demanda, principales productos comprados según cada proveedor, principal
proveedor según el costo total de compras, costo total según la categoría de
producto y predecir el insumo con mayor demanda para el año 2017.
2. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

Centro Cultural Peruano Chino

Es una organización sin fines de lucro instituida hace 35 años. El principal
objetivo es buscar la integración de la colonia china en el Perú, y de esta manera
unir lazos entre la población peruano-china.

El Centro Cultural Peruano Chino, cuenta con un campo campestre “Villa Tusan”
en el que se realizan diferentes operaciones funcionales. Asimismo, ofrece
recreación a sus asociados y empresas próvidas y/o organizaciones públicas.
Dentro de los principales servicios que ofrecen encontramos: restaurant,
recreación, sociales, entre otros.

Misión:
Brindar a nuestros asociados y familiares una organización óptima, a través de
nuestra sede campestre Villa Tusan.

Visión:
Ser reconocidos por la calidad y presentación de servicios comprometiéndonos
al desarrollo de actividades culturales, artísticas, sociales y deportivas. Llegar a
ser el principal centro de recreación del país.
3. DIAGRAMA DE PROCESO DE NEGOCIO

La problemática encontrada en la empresa es la gestión de compras, debido a

que no cuenta con una política establecida para el manejo y funcionamiento. Es
relevante resaltar que para fines del presente informe se seleccionará la gestión
de compras de insumos del restaurante del sitio campestre VILLA TUSAN, ya
que es el negocio central de la institución.

Actualmente, el restaurante ofrece alrededor de 200 a 250 platos semanalmente,

por esta razón se requiere de un plan adecuado de abastecimiento y flujo de
insumos. Sin embargo, la empresa no cuenta con la estructura adecuada, es
decir no gestiona una provisión de compras de insumos, no maneja historiales
de costos y tampoco un óptimo manejo de proveedores. El impacto de dicha
problemática afecta la rentabilidad y eficiencia operativa de la empresa.

FICHA DE PROCESO

VILLA TUSAN PROCESO: Compras

PROPIETARIO: Centro Cultural MISIÓN: Obtener un plan adecuado de

Peruano Chino abastecimiento y flujo de insumos

LÍMITES INICIO: Solicitar insumos

FIN: Remitir el fondo solicitado

ALCANCE: Asistente de compras y Asistente de facturación

NORMAS: Obtener una gestión de compras de insumos para el restaurante

ELEMENTOS CRÍTICOS: Flujo de insumos

CLIENTES: Personas naturales y REGISTROS: Orden de compra

empresas

INDICADORES: Insumos con mayor demanda, principales productos comprados, principal

proveedor, costos totales en compras de productos.
Flujo de proceso actual de gestión de compra de insumos:
4. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS DE BUSINESS INTELLIGENCE &
PREDICTABILITY

Parámetro 1: Insumo con mayor demanda

a) En el siguiente gráfico se muestra el top 5 de insumos con mayor

demanda

Se puede observar que el pollo es el que presenta mayor demanda con un

29,32%, seguido del pescado con 21,58% y arroz con 18,57%. Esto se debe a
que el club villa Tusan tiene en su carta una mayor variedad de platos en base
de pollo, pescado y arroz, resaltando que son los principales insumos tanto en la
comida nacional como china.
Parámetro 2: Principales productos comprados según cada proveedor

b) De acuerdo al gráfico anterior, nos vamos a centrar en los productos que

tienen mayor demanda. Asimismo, en el siguiente gráfico se mostrará a
que proveedor se le está asignando los pedidos de los insumos con mayor
demanda. Por lo tanto, podemos observar que el proveedor Ruvel
Alimentos tiene mayor participación en el pedido de insumos con mayor
demanda, asimismo se observa que el proveedor Montsec solo provee a
Villa Tusan de pollo y pescado, mientras que Alimentos corporativos solo
de arroz.
Parámetro 3: Principal Proveedor según el costo total de compras

c) Analizamos los costos en los que se incurre con cada proveedor para
determinar cuál de todos tiene mayor costo a diferencia de los otros. En
este sentido, debemos indicar que Ruvel Alimentos es el que mantiene
mayores costos, los mismos que están ligados a que es con este
proveedor con el que se trabaja más en cuanto a la cantidad de insumos
requeridos. Por otra parte, Alimentos corporativos como Sodexo generan
menos costos, ya que son proveedores nuevos con los que se están
trabajando y no se le asigna demasiado pedidos de insumos hasta pasar
un tiempo periodo de prueba.
Parámetro 4: Costo total según producto

d) En el siguiente gráfico podemos dar cuenta cuál es el insumo con mayor

costo del total de insumos requeridos, siendo el pollo quien más genere
costos no necesariamente por el precio del mismo, sino por la cantidad
demanda por Villa Tusan. Por otra parte, el insumo que menos costos
genera es el zapallo, pues es un insumo no demandado frecuentemente
y su precio es mínimo por kl.
Parámetro 5: Predicción cantidad de pollo para el año 2017

e) En el presente gráfico podemos observar una tendencia al alza del pollo para
este año, considerando que una de las razones sea las fiestas de fin de año, por
lo que la demanda de clientes aumenta en este periodo y se requerirá una mayor
cantidad del insumo pollo. Adicional a ello podemos verificar que en el mes de
abrir se solicita una mayor cantidad de pollo, ello sustentado en los pedidos para
celebraciones como el día de la madre.
CONCLUSIONES

- El sistema SAP Lumira nos permite un manejo más eficiente y ordenado

de la información de la empresa a través de su base de datos aplicada en
la construcción de gráficos que nos brinde una información mejor digerida,
ya que la tecnología juega un papel importante para la correcta
organización de los datos.

- Dentro de nuestro TOP 5 de insumos más demandados se encuentran:

Pollo, pescado, arroz, naranja y res, los mismos que nos indicarían que el
restaurante tiene mayor salida de platos que contienen estos insumos.

- Al tener el pollo como insumo mayor demandado, Villa Tusan debería

evaluar tener un proveedor exclusivamente para este insumo, de modo
que a la gran demanda que genera poder llegar a acuerdos comerciales
con otra empresa proveedora reduciendo costos.

- Alimentos corporativos solo genera pedidos del insumo arroz, mientras

que Ruvac alimentos logra generar sus pedidos en los principales
insumos para Villa Tusan.

- Dentro de nuestros costos totales por proveedor se debe tomar en cuenta

que ello está en base a la cantidad demandada como el precio del mismo,
por lo que no quiere decir que trabajar con Ruvel alimentos genere más
costos, sino que le genera mayor cantidad de pedidos.