Aplicaciones del plasma frio

• Es capaz de eliminar los microorganismos garantizando la seguridad de los

alimentos y una mejor conservación además de reducir la carga microbiológica de
los alimentos.

• La tecnología puede emplearse en procesos de descongelación,

• Enfriamiento

• procesado y envasado de los alimentos.

• Esta tecnología puede emplearse también en la eliminación de olores no deseados.

• Limpieza de materiales y elementos quirúrgicos

Destacan que este sistema no reemplaza el uso de técnicas de limpieza e higienización,

sino que se trata de un sistema adicional que mejora la eficacia de los procesos de
desinfección.
• Esta tecnología de desinfección resulta de interés
al no emplear sustancias tóxicas ni requerir de
elevadas radiaciones energéticas. Dado su bajo
impacto sobre alimentos, podría ser empleada en
la reducción la carga microbiológica en alimentos
frescos sin que ello suponga un negativo impacto
sobre sus propiedades nutricionales y sensoriales
Tecnologías de Plasma frío para eliminar patógenos
en los alimentos

En el sector alimentario las tecnologías

basadas en plasma frio, permiten la
eliminación de patógenos del aire y de las
superficies en contacto con los alimentos,
asegurando de esta forma la seguridad de
los alimentos y su mejor conservación.
• Baxx ha desarrollado y patentado un equipo de plasma frío capaz de eliminar bacterias,
virus y esporas en del ambiente. El plasma frio se basa en la dispersión en el aire de
radicales hidroxilos (OH -), formados a partir de la humedad del ambiente. Experiencias
llevadas a cabo por los desarrolladores de la tecnología indican que, tras 90 minutos, la
efectividad del sistema en la eliminación de bacterias transportadas por el aire es del 99%
mientras que en las trazas de virus la efectividad es del 88.96 %.

• Los test realizados por laboratorios certificados demuestran que el equipo de Baxx puede
eliminar Escherichia Coli, Staphylococcus Aureus, Campylobacter, Listerniaa Mono
Cytogeneses, Pseudomonas y Aspergillus Niger. Destacan que este sistema no reemplaza
el uso de técnicas de limpieza e higienización, sino que se trata de un sistema adicional
que mejora la eficacia de los procesos de desinfección. Esta tecnología de desinfección
resulta de interés al no emplear sustancias tóxicas ni requerir de elevadas radiaciones
energéticas.
Mecanismos de inactivación microbiano de plasma frio

• El mecanismo de acción de los plasmas fríos atmosféricos para

esterilizar superficies esta bien establecido. La combinación de la
electrónica y el bombardeo de iones, los efectos térmicos, la
producción de radicales libres y la exposición local de los rayos UV,
actúan en conjunto para romper las membranas celulares de las
bacterias, desnaturalizar las proteínas y causar daños en el ADN
bacteriano.
• Otros posibles usos del plasma frio en la industria de alimentos es la activación y
funcionalización de envases, en otras palabras la incorporación de grupos
funcionales a los envases de alimentos para mejorar las características de estos , se
han realizado numerosas investigaciones para mejorar diferentes características de
los polímeros utilizados en los empaques de alimentos como por ejemplo,
mejoramiento de características de imprimibilidad, depósitos de revestimientos de
barrera, barreras de permeación y esterilización de envases.

• El procesamiento de alimentos actualmente requiere de herramientas que

garanticen la seguridad de los alimentos, a través de la desinfección eficaz sin
comprometer la calidad de los alimentos. Esto ha conducido a un mayor interés en
la investigación en la utilización del plasma frio en alimentos. Se han desarrollado
diferentes tecnologías con plasma frio, cada una con diferentes ventajas y
desventajas. No obstante, todas han demostrado la inactivación de bacterias
patógenas en las superficies de contacto en una variedad de alimentos y líquidos.
Por lo que el plasma frio se ha convertido en una tecnología prometedora para
mejorar la seguridad de alimentos.
VENTAJAS
DESVENTAJAS DE LA UTILIZACIÓN DEL PLASMA
EN FRIO EN LOS ALIMENTOS

 Operación en discontinuo (o por cargas) en equipos de plasma de vacío.

 costes de inversión relativamente elevados.

 Algunos equipos de plasma se encuentran todavía en fase de investigación

y desarrollo (especialmente de plasma atmosférico).

 El control de los nuevos procesos basados en tecnología de plasma requiere

mayor investigación.
conclusión