El CAMAL MUNICIPAL DE PISCO, es una industria que se dedica al afinamiento de carnes

de ganado bovino y porcino; por tal motivo el camal Municipalidad de PISCO desea de
manera imperiosa un diseño de camal que cuente con los requisitos de calidad exigidos
por la ley vigente de Medio Ambiente; tanto en procesos aplicados en el sector de
Mataderos como en la infraestructura del mismo, con ello aspira a mejorar las
condiciones de vida de la ciudad, dotándola de una obra de infraestructura que requiera,
en función del flujo humano que hace uso de ella, brindar una mejora integral en lo que
se refiere al buen manejo del recurso cárnico en todas las etapas del proceso de
afinamiento y garantizar la salud comunitaria. Con la construcción del Camal o Matadero
la comunidad gozará de muchos beneficios
En la actualidad el camal modelo de pisco construido el año 1940 no cuenta con una
adecuada infraestructura para la prestación de servicios de sacrificio de animales en la
ciudad de pisco, debido al colapso y deterioro de la infraestructura, equipamiento
obsoleto, localización inadecuada, débil organización, y que no cuenta con un programa
de adecuación de manejo ambiental (PAMA) que nos permite un adecuado manejo de
los recursos hídricos e identificar y mitigar los posibles impactos ya generados por la
construcción de este camal
Según el artículo 26° de la ley N°28611 Ley general del ambiente, dispone que la
dirección general de asuntos ambientales del ministerio de agricultura puede aprobar
PAMA.
Evaluar el nivel de impacto ambiental e implementar el Plan de adecuación de Manejo
Ambiental de las actividades que se realizarán en el camal durante la operación en lo
que se refiere al proceso de faena del ganado bovino y porcino y determinar si estos
cumplen con la normativa ambiental vigente.
El análisis de sostenibilidad es importante, porque permite asegurar que los objetivos del
proyecto sean alcanzados, éste análisis permite determinar si las entidades responsables son
capaces de atender a los beneficiarios durante el horizonte de vida del proyecto, se busca
determinar la capacidad de los órganos intermedios para llevar a cabo la implementación de la
alternativa elegida en el proyecto, con el fin de cubrir los costos de operación y mantenimiento
que se generan a lo largo del horizonte de su vida útil. Teniendo en cuenta el compromiso de
la Municipalidad Provincial de Pisco para el proyecto presentado, donde se asegura su
sostenibilidad, pues los costos de operación y mantenimiento serán asumidos por esta
municipalidad.

Capacidad de gestión, tanto en la etapa de inversión como en la etapa de mantenimiento del

proyecto participará la Municipalidad Provincial de Pisco, garantizando con ello la operatividad
una vez ejecutado el presente proyecto. Disponibilidad de recursos, los recursos para la etapa
de inversión provendrán de la fuente de financiamiento Canon y Sobrecanon, consignados en
el Presupuesto Institucional de la municipalidad. Financiamiento de los Costos de Operación y
Mantenimiento, los costos de operación, mantenimiento y administración del Camal Municipal
serán cubiertos por la Municipalidad Provincial de Pisco a través de la Gerencia de Desarrollo
Económico. Sostenibilidad Ambiental, Con la puesta en marcha del proyecto no se generarán
grandes impactos negativos en el medio ambiente ya que estos serán controlables, a través de
las acciones previstas de acuerdo a un Plan de Manejo Ambiental a ser desarrollado durante la
formulación de estudios definitivos. En la fase de operación no se registran descargas
significativas ya que los residuos líquidos que se generan serán tratados en el mismo local del
camal; por lo tanto, se asegurara la sostenibilidad ambiental del proyecto.

I. IMPACTO AMBIENTAL:

El análisis de impacto ambiental permite estimar las consecuencias positivas o negativas, que
un proyecto determinado tendrá sobre la salud o medio ambiente. La ejecución y posterior
puesta en funcionamiento del proyecto, no trae consecuencias negativas para la ecología del
distrito de Pisco, y existe un control adecuado de los riesgos previstos en el presente proyecto.
Componentes y Variables ambientales que serán afectadas, los impactos ambientales serán
previstos en los tres componentes del ecosistema:

- El medio físico natural, donde podemos afirmar que los recursos agua, suelo y aire del lugar
no va a sufrir ningún cambio.

- El medio social, con la ejecución no se genera conflictos personales de ningún tipo y después
de culminarse la ampliación del camal municipal se proporcionará al ser humano un impacto
positivo, que permitirá elevar la calidad de vida. Características del Impacto ambiental, para
caracterizar el impacto ambiental se consideraran cuatro categorías:

- Tipo de Efecto: El impacto del proyecto es positivo.

- Temporalidad: Permanente.

- Espacio: El impacto se ve a través de la utilización de la infraestructura ampliada y

acondicionada para el desempeño de las actividades propias de la población.
- Magnitud: Los efectos Positivos son Buenos para los integrantes de la población en general
del distrito de Pisco.

Priorizar las variables afectadas y determinar el tipo y costo de la intervención requerida, es

necesario potencializar los efectos positivos del presente proyecto, así en la post inversión se
tendrá cuidado de cubrir el mantenimiento establecido, garantizando que la obra permanezca
en el tiempo y en buen estado. Identificación de impactos potenciales, se muestra la
evaluación preliminar de las fuentes de impacto ambiental durante la ejecución del proyecto.
Del análisis de impacto a los medios físicos, biológicos y socio-económicos como resultado de
la ejecución y puesta en servicio del proyecto, por las características particulares de la obra y la
envergadura física de la infraestructura, no generara efectos negativos relevantes. podrían
presentarse en la etapa de construcción principalmente, así como, se ha planteado loas
medidas de mitigación necesarias.

El beneficio de los animales comprende todas las operaciones desde que el animal entra vivo
hasta obtener la carcasa o canal, que es la parte del animal destinada como carne.

Entre las operaciones que generalmente se tienen, tenemos: al apaciguamiento de los

animales vivos que lleva a una estabilización de las reservas de glucógeno, lo que asegura el
rigor mortis y la maduración de la carne, y por lo tanto la calidad de esta.

Al hablar del rigor mortis y de la maduración nos referimos a dos fenómenos importantes que
se dan tras el beneficio de los animales, el rigor mortis generalmente se da de 2 a 8 horas de
haber muerto el animal, y se basa en el endurecimiento de los músculos. Por el contrario, la
maduración es un fenómeno que consiste el ablandamiento de la carne mejorando su
suavidad, olor y sabor.

Insensibilización y Aturdimiento (Punto Crítico de Control):

El animal es conducido desde la manga de baño hasta el brete de matanza, donde se efectúa el
sacrificio mediante la insensibilización por el método de pistola de pernocautivo, pistola
neumática que dispara un perno y perfora la piel y hueso frontal, tratando de no lesionar la
masa cerebral.

Otra de las etapas que se obtienen en el beneficio es el lavado, el escaldado, (en el caso de los
cerdos y los pollos), la eliminación de cerdas (en los cerdos) y plumas (pollos), y el eviscerado,
obteniéndose de esta manera la carcasa.

Después de obtenida la carcasa, se realizan los cortes, para lo cual se requieren los
instrumentos adecuados que no destrocen la masa muscular, así como también de personal
capacitado en esta operación.

Por otra parte, para el buen funcionamiento de una planta, resulta imprescindible respetar las
reglas de higiene, así como mantener las diferentes áreas, equipos y utensilios empleados, en
un completo estado de limpieza, con la finalidad de impedir o reducir cualquier tipo de
contaminación.

El beneficio de animales es el proceso que se inicia con el sacrificio de los animales de abasto
con miras a su mejor aprovechamiento y termina con la inspección sanitaria. Este proceso
debe realizarse en condiciones técnico-sanitarias adecuadas.

Camal o centro de acopio es el establecimiento debidamente autorizado y registrado por el

SENASA, que cuenta con la tecnología requerida para realizar los procesos de industrialización
de las diversas especies de abasto. También se le denomina matadero, rastro, centro de
beneficio, planta faenadora de carne.

Los camales estarán ubicados en áreas rurales, fuera del radio urbano de las poblaciones, en
zonas altas, no afectas a inundaciones, exentos de olores desagradables, humo, polvo u otros
elementos contaminantes.

No todos los aspectos de la calidad de la carne tienen la misma importancia para todos los
consumidores. Actualmente se espera que un producto de origen animal, además de sano y
agradable, sea obtenido dentro de criterios que consideren el bienestar animal. La merma de
peso en el ganado que llega a los mataderos frigoríficos luego de recorrer largas distancias, es
de presentación normal, sin embargo, existen formas para reducir esta pérdida de peso.

os proyectos priorizados son entre otros: El Camal Municipal, la reconstrucción del Palacio
Municipal y la ejecución de una Planta de Tratamiento de Residuos Sólidos.

Lamentablemente, solo se incluyó el proyecto del Camal Municipal porque es el único que
tiene código SNIP.

Asimismo, solicitaron que el Gobierno Local encargue el proceso de selección a Pro Inversión el
mismo que designará el comité especial correspondiente según el documento presentado a la
autoridad municipal.

También solicitaron que en la próxima sesión de concejo, el alcalde informe sobre las obras
paralizadas.

Sobre la información financiera 2011 – 2013 entregada el último 18 de noviembre, indicaron

que es incompleta y contiene información muy general.

Criticaron que no cuenta con los detalles de los gastos ni el sustento documentario como para
qué, cuánto y a quién se pagó, entre otros datos para lo cual presentaron un cuadro temático
para que en cada una de las sesiones ordinarias del concejo se trate parte del informe
financiero 2011 – 2013.

En las sesiones ordinarias de diciembre a mayo 2014 el alcalde deberá informar al concejo la
rendición de obras gastos individualizados realizados con los gastos corrientes y gastos capital
durante el periodo 2011 – 2013.
La zona de ubicación del camal municipal está en un punto inadecuado ya que está en
una zona urbana, lo cual produce contaminación de todo tipo.
El servicio presta para el beneficio es de una forma casi artesanal ya que no cuentan con
la maquinaria y con la tecnología adecuada.
No cuenta con equipos modernos para un mejor desarrollo de la actividad de beneficio.

son muchos los beneficios obtenidos al mejorar las condiciones del ganado destinado al
sacrificio. Estos incluyen una mejor productividad, el bienestar animal y la seguridad del
personal.

Además de asegurar una mayor producción, el trato humanitario de los animales destinados al
sacrificio repercute en los siguientes beneficios:

 Menos daños en las canales, menos pérdidas y mayor valor debido a menos defectos y
lesiones;
 Menor mortalidad de animales;
 Mejor calidad de la carne, gracias a la reducción del estrés del animal;
 Mejor calidad y valor del cuero y de la piel.
 http://www.fao.org/3/x6909S/x6909s02.htm
 file:///D:/Descargas/318049958-Final-de-Camal-de-Psco.pdf
 file:///D:/Descargas/Download.pdf
 http://www.perulactea.com/2012/08/16/la-precaria-situacion-de-los-camales-en-el-
peru-hasta-cuando/
 https://comprasestatales.org/municipalidad-provincial-de-pisco-pleno-edil-aprobo-
obras-por-impuesto/