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I.

OBJETIVOS

1.1. OBJETIVO GENERAL:


 Conocer el procedimiento de elaboración de paté.

1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICO:


 Detallar y realizar el proceso de paté.

II. EQUIPOS Y MATERIALES


2.1. EQUIPOS
 Cocina industrial
 Licuadora

2.2. MATERIALES
 Olla de cocina

 Cuchillo de acero inoxidable

 Recipientes de vidrios con tapas

 Tabla de picar

 Palos de madera

2.3. INSUMOS
 1 diente de ajo

 Aceite 1/4

 1 Cebolla

 Apio 0.50 céntimos

 Hígado 250g

 Margarina 90g
 1 Hongos laurel

 Pimienta en granos y en polvo

 Pimiento entero pequeño

 Sal (al gusto)

III. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL


3.1. Selección de Materia fresca
Las materias primas a utilizar deben ser frescas y en óptimas condiciones de higiénico-

sanitarias para evitar la presencia de sabores y carnes rancias y la posibilidad de

productos agrios.

3.2. Lavado (Enjuague)


Del hígado se debe eliminar los conductos biliares con un lavado y posteriormente

pasar a congelación que es como se recomienda trabajarlo.

Las verduras a utilizar también deben ser lavadas correctamente antes de proceder

3.3. Cortado
Las verduras a utilizar deben ser cortadas en formas de cubos, Se trocea en cubos de
5 cm de lado para facilitar el pre salado, curado y molido.

3.4. Cocción

Tiene por objeto el ablandamiento de los tejidos para obtener una pasta suave y
homogénea que sea untable. Se realiza a una temperatura de 90°C por un tiempo de 20 a
60 minutos, o hasta lograr el ablandamiento de las carnes.

3.5. Emulsificación.

Para obtener una pasta suave y homogénea. Se realiza en el cutter ó en un procesador


de alimentos de la siguiente forma:- Colocar la carne y el hígado molidos en el cutter y
picar un poco, adicionar la grasa molida, el agua caliente y el condimento para paté. Se
emulsifica hasta obtener una pasta fina y suave.
IV. CONCLUSIONES

 Se desarrolló el proceso más adecuado para la preparación de paté; detallado en la

parte experimental

 Se realizó el paté con el procedimiento adecuado

V. RECOMENDACIONES

 Lavar y limpiar adecuadamente las verduras a utilizar.

 Tener sumo cuidado en el removido de las impurezas.

 Adicionar la cantidad adecuado de sal.

 Medir el tiempo adecuado del producto en el fuego, si es menor no saldrá con la

calidad adecuada.

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