NOMBRE PROYECTO:

COCINAS CONVERGENTES

NOMBRE POSTULANTE:
EMMANUEL TABORDA BLANDON

CODIGO:
PN-000001035863269-62334

LÍNEA:
ARTE Y RECONCILIACIÓN

ESTÍMULO:
LABORATORIO DE COCINA PARA PROPICIAR
DIÁLOGOS INTERCULTURALES
 CONTENIDO

1. INTRODUCCIÓN............................................................................................................. 3
2. OBJETIVO GENERAL ...................................................................................................... 4
3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS............................................................................................... 4
4. JUSTIFICACIÓN .............................................................................................................. 4
5. IMPACTO ........................................................................................................................ 5
6. DESCRIPCIÓN PROPUESTA ........................................................................................... 7
7. METODOLOGÍA ............................................................................................................. 7
7.1 ENCUENTRO GLOBAL 1 (SENSIBILIZACIÓN Y ENCUADRE DE PAUTAS PARA EL
ACOMPAÑAMIENTO) ....................................................................................................... 8
7.2 ENCUENTRO 1 (IMAGINARIOS CULINARIOS) ...................................................... 9
7.3 ENCUENTRO 2 (IN-SITU/MERCADO) ..................................................................... 9
7.4 ENCUENTRO 3 (CREACIÓN DEL ARTE) ............................................................... 10
7.5 ENCUENTRO 4 (CENA TODOS EN LA MESA) ..................................................... 10
7.6 ENCUENTRO GLOBAL 2 (RETROALIMENTACIÓN - PLANEACIÓN CENA DE LA
RECONCILIACIÓN) ......................................................................................................... 11
7.7 GRAN CENA DE LA RECONCILIACIÓN ............................................................. 11
8. CRONOGRAMA .......................................................................................................... 12
9. ANTECEDENTES DE LA PROPUESTA ............................................................................ 18
10. ESTRATEGIAS DE PARTICIPACIÓN .......................................................................... 20
11. LOCACIÓN ............................................................................................................... 21
12. ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN ......................................................................... 21
 1. INTRODUCCIÓN

La alimentación y el acto de preparar los alimentos es quizás una de las

experiencias universales más importantes que ha acompañado el hacer
humano durante su historia. Alrededor de esta acción de sobrevivencia,
personas de todos los tiempos y lugares del mundo han construido
identidades, comunidades y culturas.

Ese más allá del hecho de alimentarse y nutrirse ha sido parte indispensable
en el origen de las culturas del mundo sirviendo de hilo conductor en la
construcción de imaginarios individuales y colectivos, incluso La Mesa ha
sido y es aún hoy considerada lugar de la transmisión de la tradición.

Actualmente, anudadas a procesos de globalización se presentan de

manera más acentuada dinámicas poblacionales y sociales como la
inmigración. En los últimos años inmigrantes de muchas partes del mundo
han venido hacia nuestra ciudad y bajo distintas motivaciones,
necesidades e intereses transitan y/o se han acentuado en algunos casos,
de manera definitiva haciendo de Medellín su “hogar”, un término que a
propósito de esta intervención deviene del término “fogón”; es decir, del
sitio donde nace el fuego’.

Medellín ha venido siendo pensada en términos de ciudad innovadora,

acogedora, de sana convivencia y con una oferta turística que viene
facilitando ese mutuo reconocimiento e intercambio. Esta propuesta surge
de la necesidad de fomentar imaginarios que den sentido, memoria e
historia a las comunidades, orientando a Medellín como ciudad
integradora de nuevos habitantes que en este caso celebran distintas
experiencias culinarias, generando el espacio para la manifestación de las
identidades de cada individuo.

La experiencia de integración es un proceso complejo y de creación: las

ciudades multiculturales del mundo se caracterizan por crear cocinas
innovadoras en las que convergen y dialogan varias tradiciones.

De acuerdo a estos principios la presente propuesta denominada “Cocinas

Convergentes” busca acompañar, estimular, facilitar y sanar la experiencia
de multiculturalización de la ciudad de Medellín a través de un laboratorio
de cocina del afecto es decir, de las preparaciones que hacen parte de
nuestra historia y raíz más profunda y familiar entendiendo que proponer
una receta, comprar insumos, hacer la preparación y compartir alrededor
del comedor constituye un proceso valioso y definitivo que ayuda a
desarmar diferencias, facilitar la comunicación y fortalecer vínculos
colaborativos entre migrantes y habitantes de la ciudad.

2. OBJETIVO GENERAL
Consolidar un laboratorio de cocina integrado por 15 personas inmigrantes
y nativos del municipio de Medellín que sirva de vehículo para el mutuo
reconocimiento y valoración intercultural en el marco de los derechos
humanos, la relación con el territorio y la reconciliación.

3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

3.1 Propiciar el diálogo, el reconocimiento y el trabajo conjunto entre

las personas participantes del laboratorio “Cocinas
Convergentes”.
3.2 Identificar, realizar y compartir de acuerdo a la procedencia de
los participantes al laboratorio de “Cocinas Convergentes” las
principales recetas que se enmarcan en el contexto de la cocina
del afecto en 3 menús para socializar.
3.3 Compilar la experiencia vivida en el laboratorio de manera
gráfica y textual a través de un texto de recetas que muestre el
trabajo realizado durante la intervención.
3.4 Socializar la experiencia a través de una cena final preparada por
los participantes del laboratorio denominada “Gran cena de la
reconciliación” con 80 personas de distintos sectores de la ciudad
de Medellín.

4. JUSTIFICACIÓN
Medellín, de acuerdo a cifras de Migración Colombia, recibió a 39.810
inmigrantes el pasado mes de diciembre. Cabe decir, que no todos vienen
a radicarse en la ciudad; la gran mayoría solo están de paso por
cuestiones de turismo y salud.

La migración constituye un fenómeno que debe ser abordado desde la

identidad, adaptación y cambios en la cultura, las ciudades innovadoras
que buscan dar acogida a extranjeros necesitan aplicar cambios
sustanciales para generar contextos integradores y reconciliadores con las
personas que vienen de otros lugares del mundo.

De ahí la importancia de que las administraciones municipales propongan

dentro de sus políticas el desarrollo de espacios que fomenten el encuentro
como escenario de diálogo, para la superación de diferencias y la
construcción de vínculos sólidos de ciudadanía y apropiación del territorio
para la sana convivencia.

De acuerdo a esto, la cocina social se ha propuesto ser una herramienta

válida y eficaz para la convergencia y reconocimiento de distintos tipos de
población ya que como es sabido la acción de cocinar es un ejercicio
cultural presente en todas las tradiciones del mundo.

Las dimensiones sociales, culturales, biológicas y emocionales de la

alimentación son temas que aborda este laboratorio, incluyendo los
significantes importantes en cada de una de estas dimensiones y sus
representaciones desde el cuerpo como territorio primario.

Entre los sabores y los saberes que identifican cada individuo y en el marco
de compartir estas experiencias se podrá afirmar que la cocina provoca,
convoca y evoca porque disfrutamos con nuestros sentidos en medio de
una mesa común los recuerdos y añoranzas de nuestra memoria, siendo
ingredientes importantes en cada uno de las preparaciones que se
construyan.

Medellín, como referente de ciudad a nivel de América Latina en temas

de educación, innovación y turismo, dinámicas del proceso de Paz y el
postconflicto con su apertura plantea para el país un reto de volver a mirar
nuestra cocina con un gran valor cultural e identitario que representa la
fusión de culturas, sabores y saberes elementales para la construcción
social y el reconocimiento en el marco de los derechos humanos.

Resulta entonces crucial aprovechar el acto de cocinar juntos como

pretexto, ruta de acercamiento y reconocimiento del otro y de ésta
manera se logra fortalecer la sana convivencia, el compartir y la
construcción paulatina de una sociedad más inclusiva, tolerante y que
valore la diferencia.

5. IMPACTO
La intención inicial es visibilizar la convergencia de los individuos que
habitan la ciudad, poner a conversar los diferentes imaginarios culinarios
de cada uno de ellos y facilitar una construcción conjunta, sincera y
afectiva en la exploración de un ejercicio cartográfico que pasa por lo
íntimo, lo simbólico y lo común, siendo la cocina el medio para que se
genere toda esta dinámica comunicativa y de trabajo conjunto en función
de una preparación que es compartida.
Para los participantes y el público
Pensar la conducta humana a través de la celebración del encuentro y la
reconciliación, abrirse a la reflexión del mundo por medio de herramientas
que van más allá de las diferencias, permitirse conocer otras personas
desde un diálogo culinario y evocar la cocina familiar con la
emocionalidad nostálgica como canal de comunicación es quizá uno de
los impactos más relevantes para las personas que asistirán al laboratorio
de “Cocinas Convergentes”.

Los participantes harán parte de una documentación a través de los

encuentros que permitirá recoger sus sentires con la experiencia y serán el
insumo para comunicar al público lo vivido en lo más íntimo del
laboratorio.

Construcción de nuevos menú con múltiples identidades, que servirá para

alimentar la oferta culinaria que la ciudad ofrece. Creada a través de las
puestas en común de extranjeros con habitantes nativos de la ciudad.

Para el Museo
Museo Casa de la Memoria se ha caracterizado por ser espacio que lucha
por la conservación y difusión de la memoria histórica de los habitantes de
la ciudad como ejercicio para construir imaginarios de colectivos libres de
violencia e incluyentes, las conversaciones que pretendemos generar a
través del laboratorio permitirán alimentar la exploración de memoria e
identidad en términos de reconocimiento, valoración e inclusión social.

La documentación de las experiencias, servirá para para validar los

espacios culinarios como ejercicios donde se escribe la historia diaria de la
humanidad, por lo que le permitirá al museo ratificar que es una entidad
que apuesta por la apertura de diálogos territoriales que permitan la
conservación de la memoria.

Para la ciudad
Medellín se perfila cada vez más como una ciudad cosmopolita, o sea
facilitadora de espacios que celebran la diversidad y el encuentro global,
de ahí el aumento en la llegada de extranjeros en los últimos años, por lo
tanto mostrar ejercicios como “Cocinas Convergentes” hace visibilizar la
exploración culinaria desde lo multicultural, dándole a la ciudad entrada a
conversar con cocinas de nivel internacional.

La creación del proyecto las “Cocinas Convergentes de Medellín” será la

carta de presentación para contar que la ciudad está haciendo de la
cocina una cuestión democrática, solidaria y humana que expresa
identidad, tradición y cultura.
 6. DESCRIPCIÓN PROPUESTA
“Cocinas Convergentes” es encuentro, conversación y construcciones
colectivas, la cocina como medio y vehículo para comunicarnos interpela
ante la identidad y la memoria.

La identidad entendida como el “ser frente al otro” y el compartir de

tradiciones que nos hacen semejantes. La acción de cocinar y de comer
permite así la humanización desde los sentires más profundos.

Se plantea ejecutar con un grupo de inmigrantes y nacionales que habitan

en Medellín, de diferentes edades y saberes multidisciplinarios que sean
sensibles al universo de la cocina, la gastronomía y la culinaria.

Se piensa posible desarrollar los talleres, en espacios de ciudad, en

instalaciones de los equipamientos de la Red de Casas de Cultura, Teatros
y UVA de la Secretaría de Cultura de Medellín y en el Museo Casa de la
Memoria y en la Corporación Una Vida Tranquila.

La creación de tres menú multiculturales producto del diálogo y reflexión

participativa, la acción de cocinar juntos para todos, sentarse a la mesa
para degustar las memorias, experiencias y sensibilidades de cada uno de
los grupos y construir desde el convivir, es un resumen adecuado de este
laboratorio.

Pensamos que Medellín es una ciudad que debe apostarle al ejercicio de

la memoria desde la mesa y la evocación de los sentires, desde el diálogo
con otros en busca de la superación de diferencias, y desde la generación
de nuevos símbolos que nos vinculen al entorno que compartimos.

La Gran Cena de la Reconciliación, una cena pública donde nos

sentemos a la mesa y celebremos la diferencia es un hecho que quiere
hacer realidad este colectivo de personas que pretende ser “Cocinas
Convergentes”.

7. METODOLOGÍA
Una de las referencias más destacables que orienta gran parte del
laboratorio “Cocinas Convergentes” tiene que ver con el trabajo realizado
por la Antropóloga Luz Marina Vélez1 en donde se reconoce y resalta que
el acto de cocinar posee en sí mismo un valor simbólico reconocido
mundialmente como eje de las culturas, articulador de las identidades y
medio de encuentro de la diferencia. Desde ésta óptica las distintas
actividades propuestas a lo largo de los talleres buscan fortalecer de una
manera vivencial y experiencial la comunicación y el diálogo intercultural
para una fusión de saberes y sabores.

De acuerdo a ello para el caso de este laboratorio se entiende la

experiencia de cocinar y comer juntos como:
 Un acto afectivo;
 Una oportunidad de concientización;
 Una oportunidad de compartir culturas y tradiciones.

Los momentos que tendrá el laboratorio para propiciar estos procesos son
las siguientes:

7.1 ENCUENTRO GLOBAL 1 (SENSIBILIZACIÓN Y ENCUADRE DE

PAUTAS PARA EL ACOMPAÑAMIENTO)

En el primer encuentro, el equipo organizador preparará comida de

importancia cultural para los participantes. El equipo incluye personas de
Medellín, Italia, Canadá, España, México, Venezuela, esta multiculturalidad
será la oportunidad para poder abrir un espacio comunicativo con todos
ellos.

En este primer acercamiento se explicará la naturaleza de la experiencia,

los cronogramas de trabajo, el trabajo por equipos y se realizará el
compartir de los alimentos y habrá actividades experienciales que pongan
en sintonía a los participantes con el objetivo del estímulo.

Los participantes probarán la variedad de platos y se organizan en tres

equipos para adivinar los ingredientes de las preparaciones y las
sensaciones que cada uno le genera. Esta será la primera actividad para
poder crear conciencia sobre el acto de comer.

En seguida, se facilitarán dos actividades:

1 Maestría/Magister UNIVERSIDAD PONTIFICIA BOLIVARIANA SEDE MEDELLIN Teología y

Filosofía Febrerode2000 - Juliode 2011 Del Saber y el sabor. Un ejercicio antropofilosófico
sobre la Gastronomía
  Historias corporales: una actividad donde se utiliza el cuerpo para
contar historias de cada persona:
http://recrearinternational.org/project/bodystories/
 Artistas ciegos: Una actividad para generar reflexiones sobre las
diferencias culturales: http://recrearinternational.org/project/blind-
artist/

Seguirá una breve presentación que explique los objetivos del programa y
el cronograma. La última actividad del día será un ejercicio para la
creación de tres equipos.

Los siguientes tres encuentros se articularán en equipos de 5 personas;

mientras todos los participantes compartirán las tres cenas experimentales
y la cena final. Cada equipo de creación tendrá los mismos encuentros
con los mismos contenidos.

7.2 ENCUENTRO 1 (IMAGINARIOS CULINARIOS)

Antes de este primer encuentro entre los 5 participante, ellos estarán
invitados a cocinar un plato que evoque sus recuerdos. Cada cocinero
llevará un plato y lo compartirá con los otros 4 participantes contando una
historia personal relacionada al plato y su importancia cultural.

El diálogo en este encuentro estará enmarcado en la generación de una

experiencia creativa que ponga a los participantes a reflexionar desde el
sentir de distintas texturas, sabores, olores. La intención es que cada uno
estimule los sentidos y los prepare para el viaje a la evocación, que
haremos contando y escuchando historias.

A partir de estas historias, los participantes seleccionarán un tema que

pueda representar el hilo conductor de sus historias. En base a este tema el
grupo:
 Desarrollará un menú.
 Diseñara unas pequeñas actividades experienciales para
acompañar el menú y fomentar el diálogo;
 Pensaran en un clima de la cena y definirán en cómo preparar
el espacios por la cena;
 Preparan la lista de ingredientes por la cena.

7.3 ENCUENTRO 2 (IN-SITU/MERCADO)

En este encuentro, los 5 participantes visitan una plaza de mercado, un
mercado campesino o un proyecto de cosecha y cocina orgánica
ubicado en Santa Elena (Corregimiento de Medellín).
En la compra de insumos, se pone a los participantes a conversar con los
ingredientes: percibir sus olores, sus colores, sus texturas, sus sabores, su
preparación, como una forma de sensibilizar sobre el valor y el respeto que
debe darse a la alimentación.

Hay además, un diálogo frente el reconocimiento de los mercados como

el inicio del viaje de los alimentos antes de llegar a las cucharas.

En un segundo momento, cocinamos juntos preparaciones simples con

insumos que cada uno eligió en el mercado. Este ejercicio servirá de
ensayo para la preparación del menú del encuentro global.

7.4 ENCUENTRO 3 (CREACIÓN DEL ARTE)

Este encuentro es una cena de ensayo preparada por los 5 participantes
para ellos mismos. Esta cena está diseñada para que los participantes
puedan tener una experiencia de trabajo de equipo y crear un sentido de
amistad, empatía y conexión entre ellos.

Para lograrlo, se genera un conversatorio creativo que busca la definición

grupal del arte que acompañará la cena del compartir. Buscamos
responder preguntas como: ¿Por qué este menú? ¿Qué experiencia de
evocación los llevó a escoger estás preparaciones? y ¿Cómo será la
estrategia de socialización para los demás participantes?

Se definirán brigadas logísticas para la ejecución del “Menú del Encuentro”

y se asignan tareas para brindar un buen servicio culinario a los demás
participantes.

7.5 ENCUENTRO 4 (CENA TODOS EN LA MESA)

Esta cena concluye el ciclo del grupo. Es una cena preparada para 25
personas: 5 del equipo organizativo, 15 participantes de “Cocinas
Convergentes”, y 5 invitados representantes de los aliados del proyecto.

La cena se organizará en un espacio de la Red de Casas de Cultura,

Teatros y UVA de la Secretaría de Cultura de Medellín. Será una cena
experiencial alrededor de una temática desarrollada por el grupo.

En el curso de la cena se compartirá también la experiencia del grupo

alrededor del proceso de desarrollo de menú y sus lecciones aprendidas
alrededor del diálogo intercultural y el trabajo de equipo.

Los 4 encuentros se replican igual para los 3 equipos.

 7.6 ENCUENTRO GLOBAL 2 (RETROALIMENTACIÓN - PLANEACIÓN
CENA DE LA RECONCILIACIÓN)
Este encuentro agrupa de nuevo los tres equipos (los 15 participantes) para
poder reflexionar sobre los aprendizajes. La retroalimentación se usa como
herramienta para recoger las experiencias y sentires de cada uno en el
proceso y nos proyectamos para realizar un gran evento de ciudad junta.

Con base a los aprendizajes, se diseña una “Cena de la Reconciliación”,

una experiencia que pueda retomar los aspectos más destacados de
cada una de las tres experiencias y presentarle a la ciudad por medio de
una cena la experiencia de dialogar por medio de la cocina.

En este encuentro los 15 participantes se organizan por equipos de trabajo

para preparar una cena para 100 invitados, que será preparada y servida
en un espacio público de Medellín.

7.7 GRAN CENA DE LA RECONCILIACIÓN

La Cena de la Reconciliación es un evento público que cierra el primer
ciclo de “Cocinas Convergentes”.

El evento pretende reunir a representantes de varios grupos sociales y

culturales en Medellín como:
 Personas de bajos recursos
 Afro descendientes
 Indígenas
 Población LGTBIQ
 Personas con movilidad reducida
 Representantes del sector público
 Representante del sector privado
 Líderes sociales
 Inmigrantes de la ciudad

La cena se articula en cuatro momentos:

Diálogo:
En este primer momento los invitados pueden disfrutar de pequeños
bocados de preparaciones multiculturales, un homenaje a los países de
cada uno de los participantes del laboratorio. Los facilitadores propondrán
preguntas para el diálogo entre grupos de 6 personas, las preguntas son
generadas para crear empatía entre grupos sociales y culturas diferentes.
Por ejemplo:
¿Cómo es tu día típico en Medellín?
¿Pueden hablar de un objeto que tenga valor simbólico en su vida?
¿Si ganaras 1000 millones de pesos en una lotería, cómo utilizarían el
dinero?
¿Cuáles son los retos más urgentes en Medellín en este momento?
La composición del grupo de seis invitados rotará en el transcurso del
ejercicio.

Presentación:
En este momento, los coordinadores de “Cocinas Convergentes”
presentarán el proceso, los participantes, y las lecciones aprendidas en
una pequeña presentación y un vídeo que dé cuenta de las experiencias.
Se darán a conocer la “Bitácora Artesanal” y el sitio web que recogen
todos los momentos de este proceso.

Este evento también representa el lanzamiento de “Cocinas

Convergentes” como un programa que se articulará anualmente en la
ciudad de Medellín.

Presentación Menú
La comida será preparada y servida por el grupo de 15 participantes de
“Cocinas Convergentes” con el apoyo de una brigada de cocina y
servicio que estará conformada por estudiantes de cocina de las
diferentes instituciones educativas en cocina de la ciudad.

La cena será el lanzamiento público del primer menú del programa y será
inspirado a generar nuevos platos con puedan mezclar la cocina
colombiana con las cocinas de los nuevos inmigrantes de Medellín.

Música y fiesta:
El tercer momento será dinamizado por un concierto de “La Múcura”, un
grupo de mujeres colombianas que han viajado toda Latinoamérica
investigando el rol del arte en la transformación social. Sus intervenciones
inspiran a crear comunión y consciencia.

Esta cena pretende asegurar una fuerte presencia de medios locales y

nacionales para poder dar visibilidad a una Medellín multicultural que
quiere seguir desarrollando una cocina autóctona e innovadora.

El compartir a través de la mesa será el ejercicio de ciudad que reunirá a

personas de todo tipo para dialogar, disfrutaremos del buen comer como
encuentro de la diferencia.

8. CRONOGRAMA
 FECHA SESIÓN ACTIVIDADES MATERIALES

Agosto 1-5 Convocatoria - Generación de - Impresiones

piezas gráficas
- Divulgación de
piezas
- Creación de base de
datos con interesados
en participar
- Formulario de
Inscripción
- Contacto con
participantes.

Agosto 6-12 Encuentro - Degustación de - Insumos e

inicial (Global preparaciones de ingredientes para
1) importancia cultural las preparaciones
para los participantes. - Video Beam
- Taller “Historias - Sonido
corporales” y “Artistas - Locación
ciegos” equipamiento Red
- Presentación de Casas.
proyecto “Cocinas - Mesa central
Convergentes” - Elementos de
- Sorteo Grupos de montaje para el
trabajo. arte de la mesa.
- Menaje.
- Hojas grandes de
papel kraft
- Marcadores de
colores.
- Tizas de colores.

Agosto 13- Encuentro 1 - Compartir culinario, - Mesa central

19 (Grupo 1) “Preparaciones que - Video Beam
cuentan historias” - Sonido
- Desarrollo del MENÚ - Locación
PARA EL ENCUENTRO. equipamiento Red
- Creación de una de Casas.
historia. - Hojas de papel
- Elección de una - Lapiceros/Lápiz
temática común para - Algodones
la experiencia de - Hojas secas
 comer juntos. - Variedad de
telas.
- Círculo
cromático.
- Olores (Aceites
esenciales)
- Trozos de madera
- Frutas frescas en
trozos
- Hierbas
aromáticas
- Frutos secos y
semillas.
- Especiero.

Agosto 20- Encuentro 2 - Visita lugar - Transporte

26 (Grupo 1) representativo - Insumos e
- Compra de insumos ingredientes para
a proveedores locales las preparaciones
- Compartir de - Locación en un
alimentos. lugar rural del
Municipio de
Medellín.

Agosto 27- Encuentro 3 - Preparación de - Insumos e

31 (Grupo 1) recetas a modo de ingredientes.
ensayo para la cena - Elementos para el
final. montaje (Flores,
- Compartir de las velas, telas, etc)
preparaciones - Menaje
- Creación del arte - Mesa central
según la historia y la
temática. (Montaje,
elementos,
emplatado, servicio)
- Conversatorio de
creación y
consolidación sobre
los diferentes aspectos
de la cena.

Septiembre Cena para - Ejecución del MENÚ - Mesa central

1-2 todos PARA EL ENCUENTRO - Elementos de
(Encuentro 4) - Ambientación del cocina
 espacio - Menaje
- Socialización del - Ingredientes e
proceso y insumos
experiencias - Invitados
significativas. especiales
- Cena para todos - Decoración

Septiembre Encuentro 1 - Compartir culinario, - Mesa central

3-9 (Grupo 2) “Preparaciones que - Video Beam
cuentan historias” - Sonido
- Desarrollo del MENÚ - Locación
PARA EL ENCUENTRO. equipamiento Red
- Creación de una de Casas.
historia. - Hojas de papel
- Elección de una - Lapiceros/Lápiz
temática común para - Algodones
la experiencia de - Hojas secas
comer juntos. - Variedad de
telas.
- Círculo
cromático.
- Olores (Aceites
esenciales)
- Trozos de madera
- Frutas frescas en
trozos
- Hierbas
aromáticas
- Frutos secos y
semillas.
- Especiero.

Septiembre Encuentro 2 - Visita lugar - Transporte

10-16 (Grupo 2) representativo - Insumos e
- Compra de insumos ingredientes para
a proveedores locales las preparaciones
- Compartir de - Locación en un
alimentos. lugar rural del
Municipio de
Medellín.

Septiembre Encuentro 3 - Preparación de - Insumos e

17-23 (Grupo 2) recetas a modo de ingredientes.
 ensayo para la cena - Elementos para el
final. montaje (Flores,
- Compartir de las velas, telas, etc)
preparaciones - Menaje
- Creación del arte - Mesa central
según la historia y la
temática. (Montaje,
elementos,
emplatado, servicio)
- Conversatorio de
creación y
consolidación sobre
los diferentes aspectos
de la cena.

Septiembre Cena para - Ejecución del MENÚ - Mesa central

24-30 todos PARA EL ENCUENTRO - Elementos de
(Encuentro 4) - Ambientación del cocina
espacio - Menaje
- Socialización del - Ingredientes e
proceso y insumos
experiencias - Invitados
significativas. especiales
- Cena para todos - Decoración

Octubre 1-7 Socialización - Actividad de - Sonido

reflexión - Video Beam
- Conversatorio de - Alimentos para
construcción compartir
- Compartir de - Mesa central
alimentos - Papel kraft
- Recolección de - Marcadores
datos para el proceso.

Octubre 8- Encuentro 1 - Compartir culinario, - Mesa central

14 (Grupo 3) “Preparaciones que - Video Beam
cuentan historias” - Sonido
- Desarrollo del MENÚ - Locación
PARA EL ENCUENTRO. equipamiento Red
- Creación de una de Casas.
historia. - Hojas de papel
- Elección de una - Lapiceros/Lápiz
temática común para - Algodones
 la experiencia de - Hojas secas
comer juntos. - Variedad de
telas.
- Círculo
cromático.
- Olores (Aceites
esenciales)
- Trozos de madera
- Frutas frescas en
trozos
- Hierbas
aromáticas
- Frutos secos y
semillas.
- Especiero.

Octubre 15- Encuentro 2 - Visita lugar - Transporte

21 (Grupo 3) representativo - Insumos e
(Semana - Compra de insumos ingredientes para
de la raza) a proveedores locales las preparaciones
- Compartir de - Locación en un
alimentos. lugar rural del
Municipio de
Medellín.

Octubre 22- Encuentro 3 - Preparación de - Insumos e

28 (Grupo 3) recetas a modo de ingredientes.
ensayo para la cena - Elementos para el
final. montaje (Flores,
- Compartir de las velas, telas, etc)
preparaciones - Menaje
- Creación del arte - Mesa central
según la historia y la
temática. (Montaje,
elementos,
emplatado, servicio)
- Conversatorio de
creación y
consolidación sobre
los diferentes aspectos
de la cena.

Octubre 29- Cena para - Ejecución del MENÚ - Mesa central

31 todos PARA EL ENCUENTRO - Elementos de
 (Encuentro 4) - Ambientación del cocina
espacio - Menaje
- Socialización del - Ingredientes e
proceso y insumos
experiencias - Invitados
significativas. especiales
- Cena para todos - Decoración

Noviembre Planeación de - Reflexión sobre - Mesa central

1-4 la cena sentires y aprendizajes - Sonido
de la experiencia - Video beam
- Diseño y Planeación - Hojas y lapiceros
de la “Cena de la
Reconciliación”
- Distribución Grupos
de trabajo

Noviembre Cena de la - Ofrecer una gran - Locación en

5-11 Reconciliación cena para la ciudad espacio de ciudad
- Compartir con los - Mesas
transeúntes e invitados - Silletería
preparaciones desde - Menaje
el afecto. - Sonido
- Concierto - Iluminación
- Conversatorio - Pantallas
- Facilitación
- Brigada de
cocina
- Material gráfico.

Noviembre Socialización - Actividad de - Sonido

11-16 reflexión - Video Beam
- Conversatorio de - Alimentos para
construcción compartir
- Compartir de - Mesa central
alimentos - Papel kraft
- Recolección de - Marcadores
datos para el proceso.

9. ANTECEDENTES DE LA PROPUESTA
“Cocinas Convergentes” es una síntesis de diversos procesos que como
cocinero y gestor social he liderado y experimentado. Este laboratorio
social entiende la cocina como un hecho y fenómeno social/cultural
donde ella misma es el medio para la creación de sinergias y diálogos
afectivos.

Amasando Paz:
Amasando paz es una propuesta que busca el reconocimiento del otro a
través del diálogo y la acción de hacer pan con las manos, creando
nuevos puentes de comunicación y respeto, generando una interacción
práctica en cocina y todos los fenómenos que suceden en la elaboración
del pan (físicos, químicos, organolépticos) además de las ideas creativas
que se pueden crear desde allí encontramos temas en común que se
expresan en el territorio, el conflicto, la comunidad. Conversando nos
conocemos y nos hacemos otros es por eso que la cocina es un vehículo
para la paz.
Versión 1: Casa de Cultura de Pedregal desde el 12 de octubre de 2017
hasta el 9 de noviembre de 2017 y contó con 30 participantes del barrio
entre ellos una colonia venezolana habitantes del barrio.

De la tierra a las cucharas:

Generar una conversación entre los participantes y los imaginarios
culinarios creados a partir del recorrido cartográfico de los alimentos que
comienza en el campo pasa por el mercado se transforman en la cocina y
se comparten en el comedor, entender sus dinámicas, prácticas y
construcciones. Una pregunta más allá de la necesidad biológica para
generar reflexión sobre el acto de comer.
Versión 1: Proceso en desarrollo en la Casa de Cultura de Pedregal y de
Los Colores desde con una intensidad de 40 horas cada grupo y un total
de participantes de 36 personas.

Foro “Cocina como acción social”

Este evento nos convoca para dialogar acerca de las dinámicas sociales
que se configuran alrededor de la alimentación. La cocina como hecho
social nos permite entenderla y transformarla en un motor para el
desarrollo, es un vehículo potente para comunicar identidad. Acciones
como esta nos permiten comenzar la exploración, como una primera ruta,
para entender nuestros imaginarios culinarios y abordar desde la pregunta
las dimensiones sociales, culturales, biológicas y emocionales de la cocina.

Versión 1: Se realizó en la Casa de Cultura Pedregal el 10 de noviembre de

2017 con una temática de diálogo y encuentro para la transformación,
contó con una asistencia de 100 personas de la ciudad y el barrio, la
presencia de académicos en la antropología de la alimentación,
comunicadores sociales, cocineras portadoras de tradición, representantes
de instituciones y colectivos de cocina.
Versión 2: A realizarse el 31 de mayo y el 1 de junio en la Casa de Cultura
de Pedregal, Casa de Cultura de Los Colores, Casa de Cultura de Popular
y Teatro al Aire Libre de Pedregal con una temática que aborda la
memoria y la tradición, una programación académica nutrida,
metodologías experienciales y vivenciales para la construcción de un
producto final para la ciudad, comedor común, conversatorios, homenaje
a los fogones tradicionales y a la cidra o guatila, fiesta de la empanada y
música.

Taller de Pan:
Taller realizado en diciembre de 2017 en el Museo de Arte Moderno de
Medellín y fue dirigido a toda la familia. Incluyó técnicas básicas y
conocimientos fundamentales para hacer pan. Los asistentes se pudieron
apropiar y reflexionar acerca de lo que significa hacer un alimento básico
con las propias manos.

Taller de preparaciones en el proceso “Cazadores de alimentos: El Reto”,

proceso del FEISA con un impacto a 120 personas.

Talleres de cocina y procesos creativos entre la cocina y la nutrición en el

proyecto “Comportamientos Saludables en Comunidad” del Parque de la
Vida.

Referencias de registro
https://diariodepaz.com/2017/10/31/con-las-manos-en-la-masa-cocina-y-
gastronomia-para-la-convivencia-en-colombia/

https://www.flickr.com/photos/mammedellin/sets/72157691454223401

10. ESTRATEGIAS DE PARTICIPACIÓN

Por el interés del proyecto de ser incluyente y abierto a la ciudad, la
convocatoria será un llamado a toda la ciudadanía por medio de una
campaña de expectativa frente a temas de cocina, memoria y compartir
multicultural. Con la ayuda de herramientas digitales en redes sociales,
lugares de divulgación de la ciudad, lugares de alto tránsito y carteleras
públicas se dará a conocer la forma de hacer parte de “Cocinas
Convergentes”.

Se desarrollará un formulario de inscripción virtual con una vigencia de

cierre para registrarse, donde cada aspirante será perfilado con preguntas
como: Edad, Nivel de estudio, Lugar de Residencia, Intereses culinarios,
Relación creativa con el saber, Disposición a encuentros en la ciudad y
Disponibilidad de tiempo. En caso de exceder los cupos se deberá hacer
una selección acorde a los perfiles que mejor se ajusten al desarrollo de los
talleres.

Finalmente, se hará contacto directo, vía telefónica, con los seleccionados

para informarles de los días y horarios para trabajar y establecer un primer
vínculo cercano y de diálogo efectivo.

11. LOCACIÓN
Este laboratorio propone diversos espacios de la ciudad para su desarrollo,
la Red de Casas de Cultura, Teatros y UVA de la Secretaría de Cultura ha
manifestado su disposición para hacer préstamo de los espacios de su
equipamiento para la ejecución de “Cocinas Convergentes” teniendo en
cuenta disponibilidad de cada uno de sus espacios, de igual manera la
Corporación una vida tranquila con sede actual en el barrio Castilla
Comuna 5, ha manifestado prestar las instalaciones de su cocina y otros
espacios para el desarrollo del descrito laboratorio.

De igual manera, se anexa un documento con una propuesta locativa que

imaginamos propicia para la realización de los talleres, esperando que
bajo la gestión de la Secretaría de Cultura y MCM se puedan añadir a las
locaciones que ya están seguras.

12. ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN

Entendiendo la comunicación como una herramienta para generar
puentes de intercambio de información efectivos, que permitan fortalecer
el vínculo que se genera en apuestas de diálogo y entendimiento como lo
es “Cocinas Convergentes”, se ha creado una ruta metodológica que en
temas comunicativos y de divulgación acompañará este proceso.

Hemos identificado 4 momentos clave durante el desarrollo del proyecto

donde la comunicación es clave para garantizar la participación y
permanencia de los asistentes, para alimentar el contacto permanente, la
recolección y compartir de evidencias.

Primer Momento:
Diseño de campaña y formulario
Convocatoria - Creación de un sitio Web
Difusión en medios
Comunicación personal con participantes

Segundo Momento:
Creación de canales de comunicación internos y externos
Registro fotográfico y de video de todo el proceso
Creación de una bitácora “artesanal” a modo de collage
Toma de testimonios de participantes en cada cena
Publicación en redes durante proceso

Tercer Momento:
Recopilación testimonial
Publicación en sitio Web

Cuarto Momento:
Toma de imágenes evento de cierre – Gran Cena de la Reconciliación
Compartir de la bitácora creada durante todo el proceso.