Jhon Alex Quispe Puma Xm = valor de la monocapa

PRACTICA N° 7 Esta ecuación puede ser reordenada en la forma:

DETERMINACIÓN DE LA ISOTERMA DE aw
SORCIÓN MODELO DE BET =I +S∗aw
(1−aw ) X
1. INTRODUCCIÓN
Siendo:
La isoterma de un producto relaciona I = intercepto
gráficamente, a una temperatura constante, el
contenido en humedad de equilibrio de un S = pendiente
producto con la actividad termodinámica del
Con la ayuda de esta ecuación se puede
agua del mismo, ya que, en el equilibrio, este
determinar el valor de la monocapa, calculando
último parámetro es igual a la humedad relativa
Xm y C según X y aw determinados
del aire que rodea al producto. Las isotermas
experimentalmente; para ello se lleva aw / (1 -
son importantes para el análisis y diseño de
aw) X a ordenadas y aw a abscisas; se obtiene
varios procesos de transformación de alimentos,
así una recta, que en la intersección con el eje de
tales como secado, mezcla y envasado de los
ordenadas y la pendiente da, respectivamente,
mismos. Además, son importantes para predecir
los valores de I (intercepto) y de S (pendiente).
los cambios en la estabilidad de los alimentos y
en la elección del material de empaque 4. CALCULOS
adecuado 4.1 Insertamos los datos obtenidos del
2. OBJETIVO simulador, y dividimos aw/(1-aw)m
Tabla N°01
 Determinar Los fenómenos de sorción en
los productos alimenticios.
 Realizar el modelo de BET en la
experimentación realizada

3. METODOLOGÍA
a. Material

Para este experimento y cálculos se utilizó

un simulador de determinación de isoterma
de sorcion. 4.2 Graficamos aw/(1-aw)m con aw
b. Teoría Grafico N°1
BET
Entre los modelos teóricos, uno de los que
fue más aplicado a los alimentos es el de
Brunauer, Emmett y Teller (isoterma de
B.E.T.) Ecuación utilizada, ampliamente,
para calcular el valor de la monocapa de un
alimento. (CHEFTEL, JC (1980))
La ecuación de BET

aw 1 ( C−1 )
= + ∗aw
(1−aw ) X XmC XmC
4.3 Hallamos Intercepto y la pendiente( I y
Donde: S), según la ecuación reordenada
X = contenido de humedad (bs) a la actividad de
aw
agua aw y a la temperatura T =I + S∗aw
(1−aw ) X
C = constante (= K exp Qs/RT)
 Tabla N°2: (I,S) 7. REFERENCIAS

-CHEFTEL, JC (1980) Introducción a la

bioquímica y tecnología de los Alimentos.
Editorial Acribia, Zaragoza España
4.4 Aplicamos el modelo BET

aw 1 ( C−1 )
= + ∗aw
(1−aw ) X XmC XmC

Tabla N°3: hasta 99 datos.

5. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Grafica N° 2: Grafico experimental y modelo

BET

 La grafica que el programa de

simulación nos muestra, es un poco
similar al modelamiento BET que se
realizó.

6. CONCLUSION

 Se determinó los fenómenos de sorción en

los productos alimenticios.
 Se realizó el modelo de BET en la
experimentación realizada