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PRÁCTICA DE LABORATORIO
OBJETIVO
FUNDAMENTOS TEÓRICOS
La luz polarizada
La luz se transmite como una onda transversal. En este tipo de ondas el campo
eléctrico oscila en todas las direcciones perpendiculares a la dirección de propagación de la
onda.
Cuando se hace pasar luz a través de una sustancia denominada polarizador
(representada simbólicamente por una rejilla), la luz que sale por el otro lado vibra en un solo
plano. Se dice que esa luz está polarizada..
Si una vez polarizada en un plano, la luz, la hacemos pasar por un segundo polarizador
girado 90 grados respecto al primero, la luz no pasará y al otro lado del segundo polarizador
habrá oscuridad.
Para que toda la luz que sale del primer polarizador pueda también salir del segundo,
éste tendrá que tener la misma orientación que el primero. (La segunda rejilla tendría que tener
sus ranuras orientadas del mismo modo que la primera). Esta circunstancia se da cuando la
cantidad de luz que pasa es máxima.
Algunas moléculas de mono y disacáridos son moléculas quirales. Esto significa que
una molécula y su imagen especular no pueden superponerse, circunstancia que se produce
cuando éstas presentan carbonos asimétricos, es decir con todos los sustituyentes diferentes.
Estas moléculas, a pesar de tener la misma composición química, presentan propiedades
diferentes, son isómeros, y reciben nombres diferentes, formas D y L.
Una de estas propiedades está relacionada con la luz polarizada. Las moléculas que
presentan quiralidad se dice que son ópticamente activas porque tienen la capacidad de girar
el plano de un haz de luz polarizada.
Las moléculas que desvían el plano hacia la derecha, la mayoría de las moléculas
quirales orgánicas, reciben el nombre de dextrógiras, mientras que las que lo hacen hacia la
izquierda se denominan levógiras.
Para medir ese ángulo haremos pasar la luz por un segundo polarizador, analizador,
que giraremos hasta que comprobemos que deja pasar la máxima cantidad de luz (para ello,
sus “rendijas” tienen que tener la misma dirección del plano de la luz polarizada que sale del
recipiente).
El ángulo de desviación de la luz depende de la actividad óptica rotatoria específica de
la sustancia, del espesor de la disolución y de su concentración, así como de la longitud de
onda de la luz emitida y de la temperatura, entre otras variables.
La ruptura por hidrólisis, en medio ácido y en caliente (al baño María), de ese enlace
origina los monosacáridos que la componen, debido a la incorporación de una molécula de
agua.
MATERIALES
PROCEDIMIENTO
Primer experimento:
Se gira el analizador para observar que en una posición la cantidad de luz que pasa es
máxima, los planos de polarización de polarizador y analizador tienen la misma
dirección; mientras que en otra no pasa la luz, cuando los planos son perpendiculares.
Hacemos las mediciones tomando como referencia la posición de máxima extinción de
luz para ello giramos el analizador hasta conseguirlo.
Segundo experimento:
Tercer experimento:
Reacción de hidrólisis
Se añaden unas gotas de HCl a la disolución de sacarosa, (aprox 1ml de HCl por 4ml
de disolución).
Se calienta al Baño María, con cuidado de que no llegue a hervir.
Se deja enfriar la muestra.
Para asegurarnos de que toda la muestra está hidrolizada, se realiza la prueba de
Fheling: En un tubo de ensayo se introducen 3mL de disolución de sacarosa
hidrolizada, se añaden unos 2 mL de Fheling A y otros 2 mL de Fheling B, se calienta
suavemente con el mechero y si se obtiene una coloración roja (consecuencia de la
reducción del cobre) confirma la presencia de azúcares reductores, glucosa y fructosa.
RESULTADOS Y CONCLUSIONES
Se obtiene luz, lo que indica que la disolución de sacarosa ha desviado el plano de polarización
de la luz. Giramos el analizador para obtener el máximo de extinción de luz y así conocer el
ángulo de polarización.
Se observa una desviación del ángulo de polarización, hacia la derecha, de unos 25º.
BIBLIOGRAFÍA
Bioquímica.blogspot
Triplenlace.com