IV.

DIAGRAMA DEL FLUJO DEL PROCESO “AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA

- Enfriamiento 2: una vez terminado la CORRUPCIÓN Y LA IMPUNIDAD”
incubación pasamos a enfriar por 4
horas hasta llegar a una temperatura
ideal de 15°C. “AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA
CORRUPCIÓN Y LA IMPUNIDAD”

- Batido: batimos el yogurt para obtener

un liquido viscoso.
PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
- Fruta: agregamos almibar pulpeado al SOL DE PAIJAN – YOGURT DE UVA
6 a 10%.

- Envasado: envasamos el yogurt en

botellas plásticas y desinfectadas.

- Almacenamiento: almacenamos el
producto terminado a una temperatura de
4 a 8 °C.

CHILETE - 2019
 II. PROCESO DE ELABORACIÓN
INTRODUCCIÓN I. MATERIALES

- Recepción de la materia prima: se

1.1. Materiales:
El yogur es el producto obtenido mediante analiza la materia prima, medimos su
la coagulación por fermentación de la leche  Cocina densidad y acidez, para asegurarnos que
entera, total o parcialmente descremada,  Ollas
la leche que vamos a utilizar este en
 Desnatadora
provocada por Streptococcus thermophilus
 Tela para filtrar buenas condiciones.
y Lactobacillus bulgaricum. Las cualidades  Colador
nutritivas del yogur presencia de los  Jarra graduada
- Estandarización: adicionamos
 Envases
provienen no sólo de los compuestos de la
 Paleta de madera leche en polvo entre el 1 a 2% para
leche, sino también de la transformación de  Balanza regular su densidad y azúcar al 10 a
éstos como resultado de la láctica causada  Lactodensimetro 12%.
por los - fermentación ácido
1.2. Materia Prima e insumos
microorganismos. - Pasteurización: 30 min a una
 Leche de vaca temperatura de 80°C.
 uva
 Azúcar - Enfriamiento 1: enfriamos
rápidamente la leche a una
 Cultivo
temperatura de 43 a 42 °C.

- Incubación: incubamos el cultivo,

ya preparado a una temperatura de
37 a 42 °C por 5 a 6 horas.