Chicha de jora

¿Qué es
Es una bebida fermentada oriunda de Sudamérica, particularmente difundida en Perú, Bolivia y Ecuador.
Presenta diversas variedades según la región, pero su preparación se compone principalmente de la
«jora», es decir, maíz malteado. Es elaborada desde la época preincaica siendo una bebida sagrada
utilizada en actos ceremoniales y fiestas de todas las culturas prehispánicas de la zona central andina.
Si bien técnicamente es una cerveza artesanal de maíz, debido a que para su preparación se
requiere maltear el grano, para posteriormente ser fermentado, el grado alcohólico de la misma varía de
acuerdo a la región y al «chichero» (nombre popular que se le da a las personas que la elaboran).

Historia
En la época del Incanato, según cuenta la tradición, durante el mandato de Túpac Yupanqui las lluvias
deterioraron los silos donde se almacenaba maíz por lo que los granos se fermentaron y derivaron en
malta de maíz. Para que no se eche a perder el maíz, se ordenó el reparto de esta malta para aprovecharla
en forma de mote (maíz cocido en agua), pero finalmente la terminaron desechando. Pero un poblador
que rebuscaba entre la basura debido al hambre, consumió de la malta terminando sumido en la
embriaguez.2
Fue la bebida favorita de la nobleza inca además de utilizarse en rituales ceremoniales. Durante el Inti
Raymi el inca brindaba con chicha de jora en honor al Sol (Inti).3 También era costumbre dejar un
recipiente con esta bebida en la tumba de un familiar fallecido u ofrecerla como pago a
la Pachamama o Tinka para tener una buena cosecha.4
En la actualidad la chicha de jora se consume principalmente en zonas rurales del norte y la sierra del
Perú, incluso ciudades como Lambayeque o Piura aún mantienen su tradicional elaboración a base de
maíz gigante blanco que solo crecen en la sierra de la región. La presentación de la bebida a los
comensales se hace en vasijas ornamentales fabricadas de calabazas secas pintadas y talladas
denominadas «potos» o «cojuditos» según su tamaño respectivamente

Preparación
Para preparar la chicha de jora primero es necesario obtener la harina de jora. Este es un procedimiento
que lleva aproximadamente un mes y se asemeja a las fases lunares, pues cada etapa lleva
aproximadamente siete días. Una vez que se ha obtenido el maíz,6 que puede ser amarillo o blanco, se
procede a remojar y llevarlo a una especie de cama hecha con hojas de “jorapanka”. Ésta es una planta
que se encuentra en las partes más profundas de las quebradas y cuyo sabor absorben las semillas del
maíz.7
Al grano de maíz se lo deja reposar por alrededor de siete días, cubierto con las hojas. Este
procedimiento ayuda a que el grano germine,8 los maíces germinados se los lleva a secar bajo el sol, por
alrededor de una semana; una vez seco, se lo muele y se obtiene la harina de jora. Con esta harina se
hace la preparación de la bebida como una colada tradicional y para que adquiera su sabor especial se la
cocina en leña. Primero se hierve todo tipo de hierbas dulces, mientras la harina se remoja en agua fría,
una vez que se ha conseguido la esencia de las hierbas se las retira de la olla y se vierte la harina. Se
debe dejar hervir meciendo constantemente para que la harina no se acumule en la base de la olla, si el
maíz no fue lo suficientemente dulce se incluye en la preparación panela.7
Una vez que la bebida este cocida, empieza el procedimiento del chichado. Con la ayuda de
un cedazo se cuela la chicha en una vasija que originalmente era de barro, cuya base se
enterraba. El número de días de reposo dependerá del grado de fermentación que se requiera, para las
festividades se deja madurar de tres a siete días.

Beneficios para la salud

 suele ser un ingrediente por excelencia que se incluye en los productos que prometen
el peso ideal, posee vitaminas medicinales para el cansancio, contribuye a rebajar la presión
arterial alta, contiene encimas y zinc, que impiden que los varones sufran de la próstata.

 Siendo una bebida cuya fermentación hace que contenga aproximadamente 3% de alcohol,
su consumo para propiedades medicinales debe ser moderado y no en grandes cantidades.

 La celebración patronal ya se inició en Loreto y culminará en la presente semana, ello es

motivo más que suficiente para consumir lo nuestro cuidando al mismo tiempo la salud.
 Posee propiedades diuréticas.

 Es muy recomendada para las personas diabéticas.

 Ayuda a bajar de peso

 Ayuda a sentirnos relajados cuando estamos cansados.

 Ayuda a bajar la presión arterial.

 Contiene encimas y zinc.

 Ayuda a que los hombres no sufran de la próstata.

 En casa de sufrir de alguna enfermedad renal. Beberla, nos dará ganar de ir al baño
y eliminaremos toxinas.

 Posee propiedades medicinales contra las enfermedades del corazón.

 Ayuda a prevenir la gripe.

Objetivo especifico
El objetivo específico de esta exposición es inculcar buenos hábitos alimenticios mediante la
enseñanza y preparación de esta bebida cultural y ancestral conociendo sus ventajas
nutricionales además de ello explicando su historia, preparación etc.
OBJETIVO GENERAL
Enseñar y transformar la forma de alimentación de las personas por medio de explicaciones
expositivas en donde se mostrará las ventajas de estas y su poder medicinal para que así la
gente cambie su estilo de vida.

Conclusiones
Al realizar este trabajo pudimos constatar, que esta bebida es una de las tradiciones que no
se ha perdido por completo, que se celebra en los pueblos y comunidades.

Al ser una bebida sana y nutritiva por sus ingredientes, es muy apetecido por niños y
adultos, no debemos pasar por alto el esfuerzo y la dedicación que tiene la elaboración de
esta bebida.

Por ende la experiencia que obtuvimos fue única puesto que adquirimos conocimientos
dentro de la elaboración de esta deliciosa bebida este proyecto lo realizamos con
responsabilidad y así también vivimos aventuras para lograr este tema de investigación,
viajamos a la parroquia de Suman para que nos puedan proporcionar con información y con
mucha ventaja llegamos los días que estaban realizando las festividades en honor a San
Juan y educadamente empezamos a recopilar información para realizar el objetivo
propuesto.

Gracias a este ensayo pudimos apreciar y valorar lo que nos brinda la naturaleza, y
aprovechar cada una de las oportunidades que se nos presenta y así incrementar nuestros
conocimientos, revitalizar la cultura y tradiciones que tiene nuestro Ecuador y a su vez
concientizar a los demás para rescatar las tradiciones que se están perdiendo.

Anexos:
NOMBRES GRADOS
Daniela Chugchilan 2BGU `’B’’
Flor Cuyo 2BGU ``C``
Martha Caillagua 2BGU ``C``